2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Kala namak / Kala Namak / qara Hindistan duzu, sülemani namak, qara duz, himalayan çəhrayı duz və kala loon kimi də bilinən xüsusi bir Hindistan mineral duzudur. Adının əksinə olaraq, qara hind duzu heç qara deyil, daha çox boz rəngli tünd qırmızıdır.
Palçıq palçıqının istehsalı
Qara Hind duzu mineral halitdən istehsal olunur. Hindistan, Banqladeş, Nepal və Pakistandakı mədənlərdə, habelə Hindistanın Sambar və Didvana duz göllərində təbii şəkildə çıxarılır. Palçıq sousu hazırlamaq üçün əvvəlcə çiy duzları iyirmi dörd saat sobada bişirilməlidir.
Bu məqsədlə, aktivləşdirilmiş karbon ilə keramika bankalarında möhürlənir və onlara bir neçə amla, harad, baheda və akasiya qabığı toxumu əlavə olunur. Daha sonra bişmiş duz sərinləmək və yetişmək üçün buraxılır və yalnız bundan sonra bazara çıxarılır. Duz kristalları ümumiyyətlə qaralır, lakin incə bir toz halına gətirildikdə çəhrayı olur.
Qara Hind duzu qeyd olunan çirkləri olan təbii duzlardan əldə oluna bilsə də, getdikcə süni şəkildə hazırlanır. Süni yol kələ namak adi sodyum xloridin az miqdarda sodyum sulfat, sodyum bisülfat və dəmir sulfat ilə birləşdirilməsini əhatə edir və daha sonra sobada kömür ilə azaldır.
Bənzər bir məhsulun sodyum xlorid, yüzdə 5-10 sodyum karbonat, sodyum sulfat və bir az şəkərin azaldıcı istilik müalicəsi ilə əldə edilə biləcəyi göstərilmişdir. Təbii olaraq alınan qara Hindistan duzu və kimyəvi yolla əldə edilən duz görünüşü ilə çox da fərqlənmir. Ancaq təbii qara Hindistan duzunun tərkibində vitaminlər və dəmir var və əlbəttə ki, həmkarından daha yüksək qida dəyəri var.
Palçıq sousunun tərkibi
Qara Hind duzunun tərkibinə natrium xlorid, sulfatlar, sulfidlər, stabilizatorlar və maqnezium daxildir. Kələ namakın xlorid maddələri duzlu dadına görə "cavabdehdir". Qara Hindistan duzunun çəhrayı rəngi sabitləşdirici sulfidlərdən, xarakterik spesifik qoxusu isə tərkibindəki hidrogen sulfiddən qaynaqlanır.
Palçıq sousunun faydaları
Sağlamlığa faydaları kələ namak onlar heç də kiçik deyillər. Mütəxəssislər, təbii qara Hindistan duzunun natrium tərkibinin xörək duzundan daha aşağı olduğunu iddia edirlər. Onlara görə kələ namak, duzsuz pəhriz izləyənlər və hipertoniya xəstələri üçün də əlverişlidir.
Qara Hind duzu, isti su ilə evdəki spa müalicələrində getdikcə daha çox istifadə olunur. Suda olan kükürd və duz oynaqlarda, sümüklərdə və əzələlərdə ağrıları aradan qaldırır, dezinfeksiya edir.
Bu səbəbdən dünyadakı insanlar infeksiyalar və yerli iltihablarla daha sürətli mübarizə aparmaq üçün hind qara duzunun sulu bir həllindən istifadə edirlər. Tənəffüs yollarının müalicəsi və təmizlənməsi üçün tənəffüslər eyni duzlu su ilə edilə bilər. Bundan əlavə, şəfalı bir evdə hazırlanmış diş pastası palçıq sousu ilə hazırlana bilər.
Ayurveda'daki Kala namak
Ayurveda dərmanı bir sıra xəstəliklərdə qara Hindistan duzunu tövsiyə edir. Bununla birlikdə, əsasən mədə-bağırsaq traktının elektrolitlərini tənzimləməyə kömək edir. Müshil təsir göstərir kələ namak, qəbizlik üçün çox yaxşı işləyir.
Həm də qaz, şişkinlik, ürək yanması, zob, isteriya və s. Üçün tövsiyə olunur. Təbii palçıq palçıqında müxtəlif minerallar olduğu üçün anemiya xəstələri üçün yaxşı işləyir. Ayurveda şəfaçılarına görə, qara hind duzu bədənimizi cavanlaşdırıcı, soyuducu və sakitləşdirici təsir göstərir, həzmi və görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır.
Yeməkdə Kala namak
Qara Hindistan duzu əsasən Hindistan, Banqladeş və Pakistan üçün ənənəvi reseptlərdə istifadə olunur. Mütəmadi olaraq kələ namak istifadə edən insanlar bu duzun menyuda başqa birinin əvəz oluna bilməyəcəyini iddia edirlər. Buna görə də, reseptində kələ namakın istifadəsini göstərən bir yemək hazırlayacaqsınızsa, dəniz duzu və adi xörək duzunun sizin üçün eyni işi edəcəyini düşünməyin.
Kala namak Hindistan səhər yeməyi Chaat-a güclü xarakterik bir dad verir. Həm də Hindistan çayniklərinə, turşulara və müxtəlif əsas yeməklərə səpilir. Dadı ən yaxşı hiss etmək üçün təzə alma və ya banan parçasını kələ sousu ilə səpə bilərsiniz.
Bununla birlikdə, qara hind duzunun dadı hər kəsin xoşuna gəlmir, çünki daha əvvəl də qeyd edildiyi kimi yumurta və ya daha doğrusu çürümüş yumurtaları xatırladır. Ancaq bu səbəbdən kələ namak yumurta istehlakını dayandırmış veganlar və vejetaryenlər tərəfindən istifadə olunur. Vegan mətbəxində, tofu salatlarına yumurta salatını təqlid etmək üçün qara Hind duzu əlavə olunur.
Ən məşhur Hindistan təmir söhbət masalarından biri, əsasən qara Hindistan duzundan hazırlanır. Bundan əlavə, söhbət masalasına kimyon, əzilmiş manqo, keşniş, qurudulmuş zəncəfil, qara bibər, asafetida və quru çili daxildir. Sohbet masala müxtəlif salatların, yeməklərin və hətta içkilərin ləzzəti üçün istifadə olunur.
Kala namaklı tarator
Lazımi məhsullar: xiyar - 500 q, qatıq - bir kova, kimyon - 1 çay qaşığı, kələ namak - 1 çimdik, asafetida - 2 çimdik, duz - dadına görə, su - 1 çay stəkanı
Hazırlanma üsulu: Xiyarları soyun və kiçik parçalara ayırın. Qatığı çırpın, suyunu əlavə edin və qarışdırın. Xiyar əlavə edin. Sonra kimyonu güclü bir ətir verməyə başlayana qədər quru bir qabda qovurun. Ədviyyat soyuduqdan sonra üyüdün və kala namak və asafetida ilə birlikdə taratora əlavə edin. Sonda duz əlavə edib qarışdırın.
Palçıq palçıqından zərər
Qara Hindistan duzu bir sıra sağlamlıq problemlərinə kömək etsə də, çox miqdarda istehlak edilməməlidir. Həddindən artıq istifadə kələ namak sizə ağır mədə narahatlığına səbəb ola bilər. Hipotenziya (aşağı qan təzyiqi) olan insanlar da qara Hindistan duzu ilə yemək bişirərkən diqqətli olmalıdırlar, çünki bu, qan təzyiqini daha da aşağı sala bilər.
