2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Asafetida mahiyyətcə bir ağac qatranıdır. Ən məşhur istifadəsi ədviyyatdır. Tipik olaraq Hindistan mətbəxində istifadə olunur. Asafetidanın istifadə olunduğu digər bir cəhət də Şərqi Ayurvedanın müalicə sistemidir. Orada "assant", "tanrıların yeməyi", "ətirli qatran" və başqaları kimi də tanınır.
Ədviyyəli ədviyyata çevirmək üçün Ferula asafetida bitkisinin kökündən olan qatran toz halına gətirilir. Kəskin dadına görə tez-tez buğda unu ilə birlikdə təklif olunur.
Asafetidadakı aromatik maddə ədviyyəyə güclü və xarakterik bir qoxu verir. Beləliklə, asafetidanın spesifik qoxusu, tərkibindəki kükürd birləşmələrindən qaynaqlanır. Pişirmə zamanı parçalanır və təbii bir pestisidə çevrilirlər. Dadı əsasən soğan və sarımsağın dadına yaxındır. Bu, həssas mədəli insanlar üçün əla alternativdir.
Asafetida demək olar ki, hər bir ənənəvi yağsız hind yeməyinə əlavə olunur. Ən çox ədviyyat salatları, tərəvəz xörəkləri, düyü, piroq, makaron və daha çoxunda istifadə olunur. Qoruyucu bir təsirə malikdir, buna görə də duzlu turşu üçün də istifadə olunur.
Asafetida vegetarian yeməklərində ən populyardır. Yeməkdəki şirin, turş və ədvalı maddələrin dadına tarazlayıcı təsir göstərir.
Ən çox sevilən Hindistan ədviyyatının müalicəvi xüsusiyyətləri də nəzərdən qaçırılmamalıdır. Hindlilər sağlamlıqlarının və uzun ömürlərinin ona borclu olduqlarına inanırlar. Mədə ağrısını və şişkinliyi aradan qaldırır. Balgam salan və müshil təsir göstərir.
Bir çimdik ədviyyə istənilən yeməyi parçalamağı asanlaşdırır. Toksinləri təmizləyir, yoğun bağırsağı təmizləyir və ağrıları aradan qaldırır. Qulaq ağrısı kiçik bir Asafetida parçasını pambığa bükərək qulağa qoymaqla müalicə olunur. Buxarları ağrıları azaldır.
Asafetida depressiya, baş ağrısı, süstlük, aybaşı ağrısı və kandidada istifadə olunur. Bronxit, astma və sinir xəstəliklərində faydalı təsirlərinə dair məlumatlar da var.
Ədviyyə cinsi hormonların istehsalını təşviq edir, bu səbəbdən iktidarsızlığın müalicəsində faydalı təsir göstərdiyinə inanılır.
Ölkəmizdə ədviyyat tapmaq çox çətindir. Hələ müvəffəq olsanız, tək başına və ya digər ədviyyatlarla birlikdə bir toz halına gətirilmiş qatran, "damla" olacaqdır.
Tövsiyə:
Müqəddəs Nikolay Günündə Hər Balığın Qızılı Olur
Ən hörmətli Pravoslav tətillərindən biri olan Müqəddəs Nikolay Gününün yaxınlaşması ilə balıq satanlar qiymətlərlə oynamağa başladılar. Onlardan daha çox müşahidəçi olan Varna sakinlərinin bayram masalarına sazan deyil, bonito qoymaq istədiklərini gördükdən sonra dərhal dəyərini artırdılar.
Kağızlar - Aralıq Dənizi Mətbəxinin Qızılı
Dikənli otsu bitki örtükləri ecazkar meyvələr verir. İnkişaf etməmiş qönçələrini təmsil edirlər. Bütün dünyada var, amma əsl vətəni Aralıq dənizidir. Orada divarlara, çəpərlərə bükülmüş və ya qayalıq ərazilərdə sərbəst şəkildə sürünən bir capercaillie görülə bilər.
Asafetida Ayurveda Mətbəxinin Ayrılmaz Hissəsidir
Hindistan mətbəxində istifadə olunan ədviyyatlar yalnız yeməyin dadı üçün vacib deyil. Şərq Ayurveda müalicə sisteminə görə, hər ədviyyat qidanı daha uzun müddət qorumaq qabiliyyətinə malikdir və eyni zamanda müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir.
Alman çörəyi Pumpernickel - Vestfaliyanın Qara Qızılı
Ənənəvi Alman çörəyi Pumpernikel (Pumpernickel) kobud çovdar unundan üyüdülməmiş taxıl parçaları ilə hazırlanır. Günümüzdə çörəyin 300-dən çox növü var, amma biri onun üçün orijinal reseptdir. Vestfaliyanın Alman ərazisindən gəlir (Almaniyanın şimal-qərbindəki tarixi bir ərazi, hazırda Şimali Ren-Vestfaliyanın şərq hissəsini təşkil edir).
Mirin - Yapon Mətbəxinin Gizli ədviyyatı
Mirin təxminən 14% alkoqol olan bir Yapon ədvasıdır. Mirin hazırlamaq üçün bişmiş mochi-gom (qabıqlı düyü), kum goji (becərilən düyü) və şou (distillə edilmiş alkoqollu içki) qarışdırılır və təxminən 2 ay fermentasiya olunur. Bu şəkildə istehsal olunan Mirinə hon-mirin deyilir.
