2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Ənənəvi Alman çörəyi Pumpernikel (Pumpernickel) kobud çovdar unundan üyüdülməmiş taxıl parçaları ilə hazırlanır. Günümüzdə çörəyin 300-dən çox növü var, amma biri onun üçün orijinal reseptdir. Vestfaliyanın Alman ərazisindən gəlir (Almaniyanın şimal-qərbindəki tarixi bir ərazi, hazırda Şimali Ren-Vestfaliyanın şərq hissəsini təşkil edir). Məşhur ərazi bişmiş məhz bu ərazidədir Westfalian çörəyi 24 saat 120 dərəcə istilikdə qədim texnologiya ilə.
İllərlə qorunan sadə bir resept də var: ən azı 90% qaba çovdar unu və ya kəpəkli çovdar unu və ya hər ikisinin qarışığı, üstəlik su, duz və maya. Digər isteğe bağlı maddələr malt, şəkər çuğunduru və ya şərbətdir. Çörək ətirli, dadlı, faydalı, keyfiyyətli və zəngin bir qida palitrası ehtiva edir. Əlbəttə ki, çörək dünyanın digər yerlərində hazırlanır, lakin bəzi maddələr və hazırlanma üsulları ilə fərqlənir. Məsələn, Şimali Amerikada Pumpernickelə boyalar, aromatizatorlar və buğda unu əlavə edilir və daha yüksək temperatur hesabına pişirmə müddəti azalır.
Ənənəvi Alman çörəyi xarakterik tünd qəhvəyi rəngə malik heç bir rəngləndirici ehtiva etmir və dadı qəhvənin aromatı ilə şirin tünd şokolad kimi olur. Buna nail olmaq üçün çörəklər aşağı darda (təxminən 120 ° C və ya 250 ° F) 16 ilə 24 saat ərzində qapaqları olan uzun dar qablarda bişirilir - buna görə undakı şəkərlər sobada yavaş-yavaş karamelləşdirilir və bu da doldurulur. buxar. Bişirildikdə, Westphalian çörəyi su banyosundakı bişmənin özü sayəsində çox kiçik bir qabığa sahibdir və ya demək olar ki, heç bir qabığa sahib deyil.
Bəzi ticarət çörək zavodları kütləvi şəkildə çörək istehsal edərkən, bir çox Amerika ailəsi ənənəvi reseptlərdən və bişirmə vaxtından istifadə edir. Şimali Amerikadakı bəzi kütləvi istehsal olunan çörəklər, ənənəvi Alman çörəklərindən fərqli qəhvəyi çalarları təqlid etmək üçün bəkməz, karamel sousu, qəhvə və ya kakao tozu kimi təbii rəngləri ehtiva edə bilər. Müasir ticarət çörəkçilik praktikasında olduğu kimi, dünyadakı ticarət çörəkbişirmə müəssisələri ənənəvi çörək mayası ilə müqayisədə fermentasiyanı sürətləndirmək üçün glutensiz çörək və maya quruluşunu təmin etmək üçün buğda ununu əlavə edirlər.
İstehsalı və mənfəəti artırmaq üçün, Alman çörəyinə xas olan yavaş bişirməyi unudur, nəticədə qaranlıq çovdar çörəyindən fərqlənmir. Amerikadakı bəzi dükanlarda və butik çörəkbişirmə müəssisələrində hələ də çoxəsrlik reseptlərdən istifadə olunur.
Ancaq hər halda, Avropa Birliyi qanunlarına görə, orijinal Westphalian Pumpernikel yalnız Almaniyada istehsal edilə bilər. Westfälischer Pumpernickel termininin ticari istifadəsi Avropa Birliyinin Qorunan Coğrafi Göstəricilər (PGI) sxemi ilə idarə olunur. Çörək yalnız bu adla satıla bilər, əgər xəmir qarışdırılmaqdan bişirilməyə qədər istehsal prosesi çovdarın ənənəvi məhsul olduğu və çörəyin beş əsrdən çox bişirildiyi bir ərazidə Westphalia'da baş verərsə.
Evdə orijinal çörək bişirəcəyiniz təqdirdə çox vaxt sərf etməlisiniz - bu çox gün çəkəcəkdir. Birinci gündə bir gecədə qalmaq və çovdar ununun, suyun və mayanın ilkin xəmirini yoğurub istidə bir gecədə dayanmaq üçün çovdar toxumlarını islatmalısınız. İkinci gün - isladılmış çovdar toxumlarını bişirin və ağcaqayın və ya qızıl şərbəti ola bilən şərbətlə birlikdə daha çox un əlavə edib xəmirə əlavə edin.
Hazır xəmiri bişirmə qabına qoyun və daha 2-3 saat isti qoyun. Sonra sobada su banyosunda 150 dərəcədə 1 saat, sonra 100 dərəcədə 13 saat bişirin. Çörək bişdikdə sobanı dayandırın və soba tərəfindən hələ də əmələ gələn qalıcı istiliyi udmaq üçün içərisində bir saat saxlayın. Pişirmə zamanı buxarlanmağa davam etmək üçün hər saata bir az isti su əlavə olunur.
Hazır çörək bir neçə ay dondurucuda, bişirmə kağızına bükülmüş vəziyyətdə saxlanıla bilər və dərhal yeyirsinizsə … hələ də sınaya bilməyəcəksiniz, çünki əvvəl sərin bir yerdə 3-5 gün oturmalıdır. özünüzü ondan kəsin və özünəməxsus dadından zövq alın.
Gözəl pəhrizli çovdar çörəyindən zövq almaq üçün ev şəraiti üçün aşağıdakı resepti sınaya bilərsiniz:
350 q çovdar unu
150 g kepekli un
500 ml isti su
1 osh qaşığı. bəkməz
1 osh qaşığı. yağ
1 çay qaşığı sol
1 çay qaşığı Bilər
darçın dadına görə
istədiyiniz kimi günəbaxan toxumu və ya digər qoz-fındıq
Birincil xəmiri iki növ unun bir hissəsi və isti suda həll edilmiş maya ilə yoğurun. İstidə 1 saat qalxın, sonra qalan unu və digər maddələri əlavə edin, yenidən yaxşı qarışdırın və istidə təxminən 3 saat ikinci dəfə qalxmağa buraxın. Çörəyi 180 dərəcə bişirin, çörək qabı su banyosu almaq üçün su ilə başqa bir qabda olmalıdır. Darçın və günəbaxan toxumu seçiminizdir.
Çörək ümumiyyətlə şəkər tozu səpilir yeyilir. Pumpernikel yalnız cem ilə deyil, dilimlərdəki duzlu maddələrlə yaxşı birləşir. Pumpernickel, alma Pumpernickel Betty və Westphalian xırda maddələri ilə şokoladlı puding kimi ləzzətli desertlərə də daxildir.
Çörəyi nə ilə birləşdirsəniz, ləzzətli olar. Mətbəxi qarışdırın və hər dəfə fərqli toxum, darçın, qəhvə, kakao və ya ağcaqayın şərbəti əlavə edərək inanılmaz bir çovdar çörəyi hazırlayın. Bu, çox zəngin bir dadı ilə inanılmaz dərəcədə şirin bir qalın çörəkdir. Zövq alın.
Tövsiyə:
Müqəddəs Nikolay Günündə Hər Balığın Qızılı Olur
Ən hörmətli Pravoslav tətillərindən biri olan Müqəddəs Nikolay Gününün yaxınlaşması ilə balıq satanlar qiymətlərlə oynamağa başladılar. Onlardan daha çox müşahidəçi olan Varna sakinlərinin bayram masalarına sazan deyil, bonito qoymaq istədiklərini gördükdən sonra dərhal dəyərini artırdılar.
Kağızlar - Aralıq Dənizi Mətbəxinin Qızılı
Dikənli otsu bitki örtükləri ecazkar meyvələr verir. İnkişaf etməmiş qönçələrini təmsil edirlər. Bütün dünyada var, amma əsl vətəni Aralıq dənizidir. Orada divarlara, çəpərlərə bükülmüş və ya qayalıq ərazilərdə sərbəst şəkildə sürünən bir capercaillie görülə bilər.
Zəncəfil çörəyi üçün Bir Alman ədviyyatı Necə Hazırlanır
Zəncəfilli çörək bir çox ölkədə Milad tətilində ənənəvi bir yeməkdir. Bununla birlikdə, Almaniya hazırlanmasına əksər ölkələrə nisbətən daha ciddi yanaşır və hətta bu tətillər üçün xüsusi hazırlanmış ədviyyatların birləşməsinə də malikdir. Bu xüsusi ədviyyat bir çox Alman reseptində tələb olunur.
Asafetida - Hindistan Mətbəxinin Gizli Qızılı
Asafetida mahiyyətcə bir ağac qatranıdır. Ən məşhur istifadəsi ədviyyatdır. Tipik olaraq Hindistan mətbəxində istifadə olunur. Asafetidanın istifadə olunduğu digər bir cəhət də Şərqi Ayurvedanın müalicə sistemidir. Orada "assant", "
Akçaağaç şərbəti - Bir Damla Kanada Qızılı
ağcaqayın siropu ağcaqayın suyunun konsentrasiyası ilə əldə edilir və xoş ətri və çox şirin dadı olan şəffaf özlülük bir mayedir. Kanada standartlarına görə, ağcaqayın şərbətində ən azı% 66 şəkər olmalıdır və yalnız ağcaqayın suyunun buxarlanmasından sonra şərbətdə qalan şəkər nəzərə alınmalıdır.
