Sazan

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Sazan (Cyprinus carpio), Bolqar adət və inanclarında dərin kök salmağı bacaran, ölkəmizdəki ən populyar balıqlardan biridir. Müqəddəs Nikolay bayramında Müqəddəs Nikolas sazan yeməyi sevdiyimiz bir tərəfdən, bu balığa bütün il Bolqar masalarında hörmət edilir.

Sazan, yüksək kütləli kürək və nisbətən kiçik bir baş ilə xarakterizə olunan yanal düzəldilmiş bir balıqdır. Ümumiyyətlə, üç növ sazan var - bədəni tərəzi ilə örtülmüş pullu sazan, üç sıra düzülmüş daha böyük pul qabığı olan güzgü sazan və çılpaq sazan.

Sazan son dərəcə uyğunlaşa bilən və yaşayış yerindəki dəyişikliklərə davamlı olan şirin su balığıdır. Bu gün dünyanın ən çox tutulan balıqlarından biri olma səbəbi budur. Təxminən 500 illik seçimdən sonra bu gün bir çox sazan növü var.

Sazan orta hesabla 30-35 kq ağırlığa çatır, amma ən yaxşısı 800 q-dan 3 kq-a qədərdir. Ən böyük ovlanan sazan üçün dünya rekordu qonşu Rumıniyanın Robert Radutasında 37,3 kq və 115 sm uzunluğunda nəhəng bir sazan ovlayan avstriyalı balıqçı Christian Baldeman tərəfindən tutulur.

Sazan, isti bölgələrdə həyatın dördüncü və altıncı illəri arasında cinsi yetkinliyə çatır və bizim şərtlərimizdə 3-4 yaşında çoxalmaq olar. 3 ildə sazan 35 sm-ə çata bilər və təxminən 1 - 1250 kq ağırlığında ola bilər.

Bu balıq növü yüksək məhsuldarlıq ilə xarakterizə olunsa da - 1 kiloqram canlı çəkiyə görə təxminən 180 min kürü dənəsi, lakin bunların çox az hissəsi digər bir çox su sakinləri - həm sazan kürüsü, həm də kiçik sazan tərəfindən yeyildiyi üçün sağ qalır. Sazan may-iyun aylarında qayalarda və su bitkilərində yumurtlayır.

Sazan Bolqarıstanda balıq ovu üçün ən geniş yayılmış balıqlardan biridir və bütün ölkənin su anbarlarında paylanır. Havyarın məhv edilməsindəki problemlər və səhv balıqçılıq siyasəti, həmçinin balıqçıların pis niyyətləri səbəbindən hər il sazan populyasiyası getdikcə azalır.

Həqiqi çoxalma şərtləri getdikcə çətinləşir və hətta qeyri-mümkündür. Təcrübədə olduğu kimi, ölkəmizdə cinsi olaraq yetişməmiş sazan balıqçılığına icazə verilir, su anbarlarının kükürddən təmizlənməsi getdikcə daha çox nəzərə çarpır.

Qarğıdalı yemində ən yaxşı sazan ısırığı. Yaz aylarında sazan ovlayırsınızsa, bilin ki, əksər balıqlar kimi balıqlar da ən yaxşı axşam və ya səhər tutulur. Gün ərzində tutqun və buludlu havalarda sazan da yaxşı dişləyir - yağış zamanı və ya yağışdan sonra. Yəqin ki, ən uğurlu ov balığın bütün günü dişlədiyi bahar və payızdır.

Sazan tarixi

İlk sazan Avropaya qədim Romadakı Asiyadan gəldi. O dövrdə sazan eksantrik bir kulinariya incəliyi sayılırdı. Tarixin sonrakı dövrlərində, orta əsrlərdə Katolik Kilsəsi balığı xoşbəxt qidalar siyahısından çıxardı. Bu şəkildə rahiblər özlərini təqvimdəki çox günlük orucluqdan qurtarmaq üçün süni gölməçələrdə sazan yetişdirməyə başladılar.

Yağlı sazan cinslərinin ən yaxşı yetişdiriciləri Çex Respublikasındakı Bohemiya bölgəsindən olan rahiblər oldu. Tədricən orada artan kulinariya dəyəri olan və ya başqa sözlə asanlıqla və ləzzətlə hazırlanan yeni sazan cinsləri meydana çıxdı. Çexiya bu günə qədər dünyanın ən böyük canlı sazan ixracatçısı olmaqda davam edir.

Müqəddəs Nikolas sazan haqqında

Müqəddəs Nikolay günündə qovrulmuş, doldurulmuş və ya qızardılmış sazan yemək parlaq və ləzzətli ənənəsi maraqlı bir əfsanə ilə əlaqələndirilir. Bir dəfə Müqəddəs Nikolay bir qayıqla dənizə çıxdıqda, dəhşətli bir fırtına meydana gəldi və bu da qayığı sındırdı. Gəmini, özünü və yoldaşlarını xilas etmək üçün müqəddəs bir sazan tutdu və çatlamanı onunla uğurla bağladı.

O vaxtdan bəri, Aziz Nikolay Günü üçün balıqlar ənənəvi olaraq qurban verilir, əsasən sazan, çünki sazan müqəddəs Nikolayın xidmətçisi sayılır. Çox vaxt parlaq bir tətildə bir balıq havzası hazırlanır - xəmirə bükülmüş sazan. Bayram süfrəsindən sonra Müqəddəs Nikolas sazanının sümükləri atılmır.

Onlar yandırılmalı, torpağa basdırılmalı və ya çaya atılmalıdır. İnam budur ki, bu şəkildə ailənin rifahı və ailədəki məhsuldarlığı artacaqdır.

Ənənəvi olaraq, yaşlı qadınlar uşaq şlyapalarında xaç şəklində olan sazan üstündən sümük tikdilər. Bu, onları pis qüvvələrdən və dərslərdən qorumaq üçün edilir. Digər tərəfdən Çin və Yaponiyada ənənəvi inanclar, bir oğlan uşağı dünyaya gəldikdə, əslində sazan özü kimi sağlam, ağıllı və güclü böyümək üçün təyin edilməsini tələb edir.

Sazan kompozisiyası

Sazan kifayət qədər yağlı və yeməli bir balıqdır və tərkibindəki yağ miqdarı böyüdüyü yerə və şərtlərə bağlıdır. Əksər balıqlarda olduğu kimi, sazan da qiymətli omeqa-3 doymamış yağ turşuları, zülal və fosfor kimi müxtəlif iz elementlərinin mənbəyidir.

100 g sazan tərkibində:

Kalori: 127 Kcal

Yağdan kalori: 50.4 Kcal; Yağ: 5,6 q; Doymuş yağ: 1,1 q; Omeqa-3 yağ turşuları: 0,6 g; Xolesterol: 66 mq; Zülal: 17,8 g; Kalsium 41 mq; Kalium 332 mq; Fosfor 415 mq.

Sazan seçimi və saxlanması

Yalnız təzə tutulmuş almaq sazandaha qalın, xüsusən də içlik üçün istifadə edəcəksinizsə. Balığın gözləri buludlu olmamalıdır - bu balıq təzə deyil deməkdir. Sazan işlənmədən əvvəl soyuducuda saxlayın.

Sazan yeməyinin kulinariya istifadəsi

Ən yaxşı sazan doldurmaq üçün təxminən 3 kq-a qədərdir və çörək bişirmək üçün daha kiçik nümunələr seçilir. Dadlı sazan əti yumşaq, sıx bir quruluşa sahib qaymaqlı və olduqca şirəli və dadlıdır. Sazan, yazın sonu və payızda, balıqların qış ayları üçün kifayət qədər yağ yığdığı zaman ən dadlı hesab olunur. Ən yaxşısı tamamilə təzə bişirməkdir sazan, dilimlənmiş pirzola.

Kotletlər sazan 1,5 kq-a qədər qızartmaq və çörək bişirmək üçün ən yaxşısıdır. Daha böyük balıqlarda olduğu kimi onurğa sütununun əlavə olaraq bölünməsini tələb etmirlər. İlk növbədə, sazan hərtərəfli yuyulmalı və soyulmalıdır. Balıqları 2-3 dəqiqə qaynar suda saxlasanız asanlıqla qırxıla bilər. Sonra quyruğu kəsə, bağırsaqları və solungaçları çıxara bilərsiniz. Nəhayət, sazan bişirilmədən əvvəl yenidən yuyulur və qurudulur.

Bişirirsinizsə sazan ızgarada əvvəlcə tərəzi və ya dərinin yan tərəfinə yaxşı yağlanmış vəziyyətdə təxminən 5-6 dəqiqə, daha sonra isə içəridə təxminən 2-3 dəqiqə qoyun. Sazan balığından çox dadlı balıq şorbaları da alınır. Sazan özü xaricində, kürüsü duzlu və yetişmiş ən yaxşı kürü-tarama hesab edildiyi üçün kulinariya dəyərinə malikdir. Digər balıqlar tez-tez ot sazan, hamamböceği, gümüş sazan kimi sazan əvəzi olaraq istifadə edilə bilər. Sazan dadı Riesling şərabı ilə çox yaxşı birləşir.