Dondurma əlifbası

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Müxtəlif formalı, rəngli, çeşidli və ləzzətli dondurma heç vaxt modadan çıxmayacaq. Həmişə bir-iki top yeyin şokolad parçaları ilə vanil dondurma və ya sevdiyiniz topping ilə tökmək bir dostunuzun yanında ya da yalnız ev yolunda gəzərkən təcrübə etmək istədiyiniz xüsusi bir an olacaq.

Dondurma istehsalının öz dərin tarixi var, bu da burada xüsusi bir mövzu deyil, ancaq siz də izləyə bilərsiniz (dondurma tarixi).

Bu gün sizi dünyanın müxtəlif yerlərində dondurmanın müxtəlif dəyişiklikləri ilə yanaşı bəzi dondurma klassikləri ilə tanış edəcəyik.

Nəsillərin ən sevimli yay şirniyyatlarına çatmaq üçün müəyyən bir şirin buz şedevrlərindən başlayırıq.

Alyaska / bişmiş Alyaska

Çox dondurulmuş dondurma öpüşmək üçün bir protein qarışığına batırıldı və sonra qısa müddətə bişdi. Nüvə buz kimi soyuq qalır və qabıq isti olur. Hekayə, Alyaskanın ABŞ-a qoşulma şərəfinə adlandırıldığını göstərir.

Başqa bir versiyaya görə, 1894-cü ildə Delmonico restoranının aşbazı Charles Ranhofer, iki əsas maddənin istilik fərqini iki əyalətin iqlim fərqləri ilə müqayisə edərək, şirniyyatı Alaska, Florida adlandırdı.

Hong Kongda belə bir şirniyyata aysberqdə alov deyilir və ölkəmizdəki bəzi Çin restoranlarında qaynar yağda saniyələr boyu əridilmiş nazik yumurta qabığı və düyü unu ilə bənzər bir çörək dondurma sifariş edə bilərsiniz.

Banan parçalandı

Ümumiyyətlə qayıq adlanan uzanan düz bir plaka içərisində verilir. İçərisinə yarı kəsilmiş bir banan qoyun və üzərinə - üç top dondurma: vanil, şokolad və çiyələkli dondurma. Şokolad, çiyələk və ya ananas sousu ilə yağlayın və çırpılmış qaymaq və maraşino albalı ilə bəzəyin.

Şirin, 1904-cü ildə Pensilvaniya şəhərlərindən birindən olan 23 yaşlı çırak əczaçı David Evans Strickler tərəfindən icad edildi və qısa müddətdə çox populyar oldu.

Bom glace (bombe buzlaq)

Göründüyü kimi Fransız mənşəli bu topun topuna bənzəyəcəyi üçün kürə şəklində dondurulmuş bir dondurma desertidir. Məşhur Escoffier, "bomba" üçün 60 reseptin müəllifidir. XIX əsrin sonunda şirniyyatların müxtəlif ekstravaqant formalarda - saraylar, meyvələr, quşlar hazırlanması və bazar mis və metal şablonlarla dolmuşdu. onlar üçün. "birindəndir Dondurmavə onu əhatə edən təbəqələr - başqasından.

Granita - İtalyan şirniyyatı

Çox incə əzilmiş və ya sürtgəcdən keçirilmiş meyvə ətirli buz kimi bir şey. Əslində qarışıq donduqdan sonra çəngəl ilə bir neçə dəfə qarışdırılır və yenidən dondurulur. Bu buz kristalları nadir hallarda təkbaşına istehlak olunur - vanil dondurma üzərinə səpiləndə əsl lüks.

Gelato

İtalyan dilində sadəcə dondurulmuş deməkdir. Ancaq jelatonun özünəməxsus xüsusiyyətləri var - ticarət nisbi ilə müqayisədə daha az şirin və daha sıxdır. Tüklü deyil, yəni. az hava ehtiva edir və istifadə olunan süd məhsullarının yağ tərkibi xeyli aşağıdır.

Gelatonun ənənəvi tatları vanil, şokolad, fındıq, fıstıq, yumurta kremi və straciatella - şokolad sousu olan vanil dondurma. Moruq, manqo və ananas tatları daha müasir hesab olunur.

Gelato, İntibah dövründə Fransada Buontalenti tərəfindən icad edilmişdir. Sifariş, ispan nümayəndə heyətini israfçı bir ziyafətlə heyran etmək istəyən Cosimo de 'Medici'dən gəldi. Bayram Buontalenti buzlu desert hazırlamaq üçün aylardır çalışdıqdan sonra 5 oktyabr 1600-cü ildə baş verdi.

1686-cı ildə Siciliyalı balıqçı Francesco Procopio de Cotelli ilk gelato maşınını icad etdi. 1930-cu ildə İtaliyanın Varese şəhərində bu cür avtomobillər üçün ilk araba küçələrə çıxdı Dondurma. Bu günə qədər İtaliya dünyada satış həyata keçirən yeganə ölkədir əl istehsalı dondurma yüzdə 45-ə qarşı sənaye -55-dən çoxdur.

Dondurma

Bu bir dondurma Türkiyədə istehsal olunur - Orada gəzmək üçün gəzmisinizsə, ehtimal ki, dondurmanı çubuqda fırladan və havada uzanan və yenidən top halına gələn milli geyimli gənclərə rast gəlmisiniz. Sirr çox qalın və daha sərt olmasıdır - bəzən bıçaqla kəsilməlidir. Türk dondurması vəhşi orkide növlərinin - salep un un kökləri ilə qarışdırılmış keçi südündən hazırlanır.

Bu orkidanın məşhur adı dondurma - forma bənzərliyinə görə tülkü testisidir. Buna görə dondurmanın adı. Orkide özü ölkədən xaricə ixrac edilə bilməz, buna görə dondurma yalnız Türkiyədə sınaya bilərsiniz.

Melba / Sundae

Bolqarıstanda, bəlkə də o dövrdə Dəmir Pərdədən keçərkən məlumatın təhrif olunması ilə əlaqəli bilinməyən səbəblərə görə, melba'ya bir neçə topun birləşməsi deyirik. müxtəlif dondurma, vafli siqarları, meyvələr, kağız çətirlər və ya kokteyl xurma ilə bəzədilmişdir. Bu növ desert Amerikadan qaynaqlanır, burada Bazar sözündən sundae adlanır. Dərnək aydındır - ailənin həftə sonu birlikdə bir şirniyyat dükanına getməsi bu ənənəvi yeməkdir.

Bolqar melbasının işini açmağa davam etmək üçün adının tamamilə fərqli bir şirniyyatdan - şaftalı melbasından gəldiyini müəyyənləşdirməliyik. Müəllifi məşhur Fransız kulinariya ace Auguste Escoffier. 1892-ci ildə bədii təxəllüsü Nelly Melba olan Avstraliyalı opera müğənnisi Helen Mitchell London'u gəzdi. Yeməkdə Escoffier, vanil dondurma və moruq püresi ilə şaftalı verdi. Şirin opera prima adını daşıyır və bu günə qədər ümumiyyətlə ən mükəmməl gurme birləşmələrindən birinin şöhrətinə malikdir.

Melbs modasından əvvəl istidə başqa bir məşhur soyutma vasitəsi gəlir - sözdə. dondurma soda. Bu, 1874-cü ildə müəyyən bir Robert McKay Green tərəfindən icad edilmiş bir içki. Filadelfiyadakı Franklin İnstitutunda bir ildönümü qeyd edərkən qazlı içkilər üçün buz bitdi və usta Robertin onları yaxınlıqdakı bir satıcının arabasından aldığı vanil dondurma ilə qarışdırmağa başladığı barədə şayiələr yayıldı. İxtira tez bir yerə toplanmağa başlayan yeniyetmələrin ürəyini qazandı dondurma soda.

Nougat

Şəkil: marcheva14

Əslində nougat Yablanitsa'dan dişlərə yapışan və qoz-fındıqla dolu olan dadlı ağ halvadır. Ən azından Fransada və ümumiyyətlə Avropada bunu düşünürlər. Fransız adı - pan nogat, qoz-fındıqlı çörək mənasını verən Latın panis nucatusdan gəlir. İtaliyada eyni şirniyyata Torone, İspaniyada - Turon deyilir. Dondurulmuş nougat eyni qoz-fındıq və bal dadına malikdir, lakin əsas tərkib hissəsi krem və yumurta olduğundan tutarlılığı digər dondurma kimi hamar olur. Restoranlarda tez-tez Nougat və ya Fransız nougat tapa bilərsiniz - menyuda qoz-fındıq ilə ev yapımı dondurma var.

Semifredo

Dondurma (və ya dondurma və meyvə), əsasən yumurta əsaslı - dondurulmuş karamel kremi və ya dondurulmuş köpük kimi bir şeydən hazırlanmış bir desertdir. Düzbucaqlı formada təbəqələrə düzülmüş və içərisində dondurulmuşlar. Semifreddo, müxtəlif yağlar, souslar, yağlar və ya meyvələrlə verilir. Kəsmək üçün şirin biraz əridilməlidir, buna semifreddo (yarı soyuq_) deyilir.

Sorbet

Bu, daha çox tarixi bir anlayışdır - məsələn, Mari Antoinette dövründə iki yemək arasında damaq təravətləndirən bir yemək kimi xidmət edirdi. Sorbet dondurulmuş meyvə şərbətidir, əsas keyfiyyətləri təzə və yüngül olmasıdır. Bundan əlavə, vegan olmalıdır - süd, yumurta və ya jelatin maddələri kimi icazə verilmir.

Şərbət

Klassik şerbet dondurulmuş və sonra meyvə şərbəti və ya püresi, şəkər və ya şəkər əvəzediciləri ilə su və ya şərab incə kristal qarışığına çevrilmişdir. Bugünkü mənada, bu termin yağ nisbəti yüzdə 1-2 olan süddən daha şirindir ticarət dondurma.