2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Vermut Vermut təmiz içilən və ya kokteyllərdə digər alkoqollu içkilərlə qarışdırılan aromalı bir şərabdır. Dad vermək üçün müxtəlif otların toxumları, kökləri və çiçəklərindən istifadə olunur. Meyvələrdən də istifadə olunur. Ümumiyyətlə vermut yovşan, civanperçemi, mürver, nanə və başqaları kimi bitkilərlə əlaqələndirilir. Ədviyyatlardan darçın, hindistan cevizi, vanil və kardamon mühüm rol oynayır.
Bundan əlavə, xinin ağacının qabığına etibar edirlər. Qarğıdalı rəngləri limon qabığı ilə birlikdə istehsalından da danışarkən diqqətdən kənarda qalmaz vermut. İstehsalçılar ayrıca rozmarin, qərənfil və çan çiçəyi istifadə edirlər. Aromatik şərabın əsas istehsalçıları Fransa, İtaliya və İspaniyadır. Daha az miqdarda vermut Argentina, ABŞ, Hollandiya, Almaniya, Macarıstan, Çexiya, Moldova, Rusiya da daxil olmaqla digər ölkələrdə istehsal olunur. Y həmçinin aromatikləşdirilmiş şərabdan hazırlanır.
Vermutun tarixi
Tarixçilərə görə, vermut bir çox insanın düşündüyündən daha qədim bir tarixə malikdir və ehtimal ki, qədim dövrlərdə ortaya çıxmışdır. Rəvayətdə deyilir ki, prototipinin resepti, tərkibinin bir hissəsini eramızdan əvvəl V əsrdə birləşdirən tıp atası Hippokratın işi idi.
Əks təqdirdə hesab olunur vermutbu gün bildiyimiz kimi İtaliyadan gəlir. Turin bölgəsinin torpaqları məhsuldarlığı ilə məşhurdur. Burada müxtəlif şərabların istehsalında istifadə olunan inanılmaz keyfiyyətli üzüm yetişdirilir. Yaxında ətirli və qiymətli otlara rast gəlmək olar ki, bu da üzüm üçün ideal bir əlavə olur. Dörd əsr əvvəl vermut çox yaygın deyildi və buna görə də bu barədə məlumat az idi.
O dövrdə bəzi mənbələrə görə, bir İtalyan Bavyera hökmdarına Hippokratın indiyə qədər bilinməyən şərabını təklif etdi. Kral bunu çox bəyəndi və bunun sayəsində sonradan populyar oldu. İnsanlar buna Wermut wein adını verməyə başladılar və bu, sözün əsl mənasında alman dilində yovşan şərabı deməkdir. Beləliklə, İtaliyada istehsal olunan şərab Alman adı ilə dünyaca məşhur oldu. Aromatik şərab istehsalı üçün ilk sənaye zavodu XVIII əsrin ikinci yarısında Turində tikilmişdir. Başlanğıcda şərab yalnız ağ şərablardan hazırlanırdı, lakin sonradan digərlərinə icazə verildi.
Vermut istehsalı
Vermut ağ, qırmızı və çəhrayı üzüm növlərindən əldə edilir. İstehsalı üçün bir şərab bazası hazırlamaq lazımdır. Əslində içkinin həcminin yüzdə səksən hissəsini tutur. Sonra bitki ekstraktı, saf spirt və şəkər siropu istifadə olunur. Məqsəd qırmızı vermut istehsal etmək olduğu müddətcə karamel də əlavə edilə bilər. Xüsusi seçilmiş otlar daha sonra qurudulur və toz halına gətirilir. Sonradan, artıq qeyd olunan komponentlərlə birlikdə, böyük taxta barellərə qoyulur.
Bütün qarışıq təxminən üç həftə dayanacaq. Sonra, mayeni soyumağa və süzməyə davam edin. Sonra yetkin qalır. Bu durğunluq ümumiyyətlə təxminən iki aydan bir ilə qədər davam edir. Bu vaxt keçdikdən sonra pasterizasiya vaxtı gəldi. Bu proses şərabın ətrini bir az darıxdırır, lakin dadını artırır və ekzotizm verir. Nəhayət, maye şişelenir.
Vermut növləri
Fərqli xüsusiyyəti vermut digər otların göstərişləri ilə məharətlə birləşdirilmiş yovşan dadıdır. Bu, içkiyə müəyyən miqdarda darıxdırıcılıq verir, həm də incəlik verir. Vermutun beş əsas növü məlumdur. Birinci növ şəkər tərkibinin yüzdə dörddən çox olmadığı deyilən quru vermutdur.
İkinci növ ağ kimi tanınır vermut. Tərkibindəki şəkərin üç qatından ibarətdir. Qırmızı vermut da bilinir, şəkər miqdarı yüzdə on beşi aşır. Ağ və qırmızı vermut arasında qarışıq kimi bir şey olan çəhrayı vermut var. Son növ acı aromatikləşdirilmiş şərablara aid olan acı vermut adlanır.
Vermutun verilməsi və saxlanılması
Qonaqlarınıza xoş təsir bağışlamaq istədiyiniz zaman düzgün içkinizi seçmək çox vacibdir. Bir şüşə vermut varsa, bilin ki, aromatikləşdirilmiş şərab ümumiyyətlə yeməkdən əvvəl verilir, çünki iştahanı stimullaşdırmaqdır. Yüz qrama qədər içki içmək adətlidir.
Quru vermut bir az soyudulmuş süfrəyə verilə bilər. Bəzi alkoqol həvəskarlarına görə, saf vermut viskidə olduğu kimi bir stəkanda içilir. Alkoqolda olduğu kimi, qabın yalnız üçdə biri doldurulur. Xidmət edərkən buz əlavə olunur. Digər içkilərlə birləşdirildikdə, aromatikləşdirilmiş şərab üçbucaq bir stəkana tökülür. Vermut yeməkdən sonra verildikdə, meyvə ilə birləşdirilə bilər.
Yalnız vermutun xidmətinə deyil, həm də onun saxlanmasına da diqqət yetirin. Alkoqol şüşəsi bir müddət açıq qalsa, içki ləzzətini itirəcəkdir. Alkoqol miqdarı azalmışsa, mayenin daha kiçik həcmdə başqa bir qaba köçürülməsi səhv olmaz.
Yeməkdə Vermut
Vermut ən məşhuru martini olan bir çox kokteylin ayrılmaz hissəsidir. Xatırladaq ki, bir çoxunun ən sevdiyi içki cin və vermutdan ibarətdir. Şirin vermut araq, brendi, viski və ya konyakla birləşdirilə bilər. Üzərinə limon və ya portağal suyu əlavə etmək də məsləhətdir. Vermut meyvələrlə çox yaxşı birləşdiyindən yemək bişirməkdə bir yer tapmağı bacarır.
Aromatikləşdirilmiş şərab həm sitrus, həm də tipik olaraq Bolqar meyvələri ilə hazırlanmış meyvə salatlarının əla bir ətirli olduğunu sübut edir. Əslində, bəzi aşpazlar tort, peçenye və tort kimi müxtəlif xəmir işlərini dadlandırmaq üçün az miqdarda şərabdan istifadə edirlər. Digərləri mal əti və donuz əti bifteklərini dadmaq üçün istifadə edirlər. Toyuq xırda yeməklərinin pərəstişkarıysanız, əlli qram vermut ilə yeməyinizə ekzotik bir toxunuş da əlavə edə bilərsiniz.
Vermutun faydaları
Vermut bir sıra faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Şirkətdəki yaxşı əhval-ruhiyyəyə kömək edən yalnız alkoqollu bir içki deyil. Qədim Yunanıstanda antiseptik kimi istifadə edilmişdir. İçki həzmi yaxşılaşdırır və iştahanı stimullaşdırır, buna görə də iştahsızlıqdan əziyyət çəkən insanlar üçün tövsiyə olunur.
Aromatikləşdirilmiş şərabın digər dərmanlarla birlikdə bəzi mədə-bağırsaq problemlərini həll edə biləcəyi də ortaya çıxır. Xalq təbabətinə görə bal və qızdırılan vermut qarışığı boğaz ağrısına kömək edir. Eyni maddə öskürək və soyuqdəymə zamanı tövsiyə olunur.
