2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Sangiovese (Sangiovese), İtaliyanın Toskana bölgəsindən qaynaqlanan və Roma İmperiyası dövründən bəri tanınan köhnə bir qırmızı şərab üzüm növüdür. Sanjovese adı Yupiterin qanı mənasını verən Latın sanguis jovis-dən gəlir.
İtaliyada çeşid bütün əkinlərin təxminən 10% -ni tutur və illik məhsuldarlıq yarım milyon ton üzümdür. Sangiovese Fransa, ABŞ, Argentina, Rumıniya, Cənubi Afrika, Avstraliya, Meksika və digər şərabçılıq ölkələrində də yayılır.
Sangiovese müxtəlif növ torpaqlarda nisbətən yaxşı böyüyür, lakin əhəng daşı aromalarının zərifliyini və gücünü vurğulayır. Chianti bölgəsində boş şist-gilli torpaqlarda böyüyür. Çeşid erkən, gec yetişir və olduqca yavaş yetişir. Məhsulu oktyabr ayının sonunda başlayır və o vaxt bölgədəki yağışlar üzümün olduqca incə dərisinə görə əsl çürümə təhlükəsi yaradır.
İsti illərdə yüksək alkoqollu və potensiallı qalın şərablar doğulur, soyuq isə öz növbəsində çox yüksək turşular və sərt tanenlərlə problem yaradır. Çeşidin məhsuldarlığı məşhurdur və məhsullar daim izlənilməlidir.
Dünyada Sangiovese
Qeyd etdiyimiz kimi sangiovese 100.000 hektardan çox ərazini əhatə edən İtaliyada ən çox yayılmış qırmızı çeşiddir. Fransa və İtaliyanın bir sıra digər qırmızı üzüm sortları kimi, Sangiovese də mühacir dalğası ilə Şimali və Cənubi Amerikaya aparıldı. Cənubi Amerikada, çeşid ən çox Argentinada yayılmışdır.
ABŞ-da, sangiovese ən çox Kaliforniyadakı üzüm bağlarında yayılmışdır, lakin hər halda simvolik bir rola malikdir. Çeşit Avstraliyada ciddi populyarlıq qazanır.
Sangiovese tarixi
Müxtəlifliyin olduğu güman edilir sangiovese 2007-ci ildə nəşr olunan Etrusklar kimi erkən tanınmış, DNA tədqiqatları, valideynləri Ciliegiolo və Calabrese Montenuovo olduğunu göstərir. Birincisi, Toskana'da tanınmış bir qədim çeşid, ikincisi isə Calabria'dan demək olar ki, tükənmiş bir çeşiddir. Sanjovese ilk dəfə yazılı mənbələrdə nisbətən gec - 1722-ci ildə xatırlandı.
Sangiovese'nin xüsusiyyətləri
Sangiovese şirkətinin istehsal etdiyi şərablar üzümün harada yetişdirildiyinə, necə yetişdirildiyinə və budaqlarının hansının istifadəsinə görə dəyişir. Bu növün şərabları yüksək turşuluq, orta dəyərlərdə alkoqol səviyyələri və orta və yüksək tanenlərlə xarakterizə olunur. Bu şərablar çox sıx rəngdə deyildir və çox vaxt şərabın kənarında bir az narıncı bir çalar müşahidə olunur.
Şərablar tipikdir sangiovese torpaq tonları və sadə meyvəli dadıdır. Nadir hallarda 10 ildən çox müddətdə yetişmə potensialına sahibdirlər. Çeşidin ən məşhur qolları Sangiovese Piccolo və Sangiovese Grosso. Bu iki filial adlarına tamamilə uyğundur - İtalyan dilində piccolo və grosso sırasıyla kiçik və böyük deməkdir və dəstə dəstələrinin ölçüsünə istinad edirlər.
Ən məşhur qollarından biridir Sangiovese Grosso kiçik və qaranlıq mənasını verən Brunello'dur. Brunello adını dəstələrin dərisinin tünd qəhvəyi rəngindən alır. İstisna yaşlanma potensialı ilə məşhur olan keyfiyyətləri ilə bu qədər məşhur olan Brunello di Montalcinonu etmək üçün istifadə olunur.
Sangiovese ecazkar Tuscan Chianti şərablarının istehsalı üçün əsas çeşiddir, lakin buna baxmayaraq DOC statusunu əldə etmək üçün ağ da daxil olmaqla digər növlərlə qarışdırmaq lazımdır. DOC statusu, Denominazione di Origine Controllata deməkdir ki, bu da nəzarətli mənşə təyinatımıza bərabərdir. Şərablar həmişə adı verilən ərazidən, bölgədən, ərazidən və ya üzüm bağından gəlməli və müəyyən üzüm sortlarından istehsal edilməlidir.
1984-cü ildə icazə verilən sangiovese faizi 80-dən 90% -ə qaldırıldı və bu günlərdə hətta 100% -dir. Adi qarışıqlar Cabernet Sauvignon və Cabernet Francdir. Bu növlərin iştirakı, şərabın quruluşunu və tamlığını qurmağa və daha çox olgunlaşma potensialına kömək edir.
Nəticədə, müxtəlifliyin şərabları ümumiləşdirilə bilər sangiovese fərqli xarakterlərə sahibdirlər - hətta ən yüksək keyfiyyətə sahib olanlar da çox qaranlıq rəngdə deyillər, lakin həmişə tanenlərlə zəngindir və kifayət qədər yüksək turşuluğa malikdirlər. Güclüdürlər, eyni zamanda zərifdirlər, bir az acı bir finişə sahibdirlər.
Sangiovese xidmət edir
Qırmızı şərabların ən böyük nümayəndələrindən biri olan sanjovezes, biftek, qovrulmuş quş və ov, zəngin toyuq yeməkləri, göbələkli yeməklər və ya pomidor sousu ilə çox yaxşı birləşir. Ümumiyyətlə, Sangiovese çeşidindən istehsal olunan şərablar qida ilə birləşməsi baxımından universaldır.
Bu, bu şərabların yüksək turşuluğuna və orta dərəcədə alkoqol nisbətinə görədir. İtalyan mətbəxindəki klassik cütlüklərdən biri, sangiovese əsasında Chianti ilə birlikdə təqdim olunan pomidor əsaslı pizzalar və xəmir pastalardır.
Fesleğen, kəklikotu və adaçayı kimi ədviyyatlar, sangiovese üzümündəki bitki notları ilə çox yaxşı birləşir. Şərab, adi qızardılmış biftek və ya qızardılmış toyuq kimi nisbətən darıxdırıcı yeməklərdə bəzi aromaları artırır. Qovrulmuş şərabdan əlavə hisə verilmiş qidalarla yaxşı uyğun gəlir.
