2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Mortadella kanıtlanmış bir reseptə görə hazırlanan məşhur bir salamdır. Mortadella, İtaliyanın şimal və orta hissələrində və xüsusilə Bolonya şəhərində geniş yayılmışdır. Məhsulu hazırlamaq üçün yalnız seçilmiş donuz əti istifadə olunur ki, bu da diqqətlə işlənir. Zeytun və bibərlə qarışdırılır, qara bibər, ağ bibər, qırmızı bibər, keşniş, mersin, hindistan cevizi və digər ədviyyatlarla təcrübələnir.
Hinduşka və mal əti istifadə edən salam növləri də məlumdur. Əlbətdə ki, bu ət məhsulunun saysız-hesabsız təqlidləri artıq pərakəndə satış şəbəkələrində tapıla bilər, buna görə onların tərkibi mütləq mövcud olacaq və o qədər də keyfiyyətli komponentlər deyil.
Bu illər ərzində İtalyan salamı vətənlərindən kənarda da populyarlaşdı və bu gün ABŞ, Rusiya, İspaniya, Portuqaliya, Argentina, Boliviya, Peru, Ekvador, Çili, Kolumbiya, Venesuela, Uruqvay, Puerto Riko. Qida məhsulu Avropada da geniş yayılmışdır. Bolqarıstandan başqa Rumıniya, Macarıstan, Serbiya, Sloveniya, Polşa, Makedoniyada da istehsal olunur. Belə çıxır mortadella Birləşmiş Ərəb Əmirliklərinin sakinləri, İsrail, İordaniya, Qətər, Səudiyyə Ərəbistanı, Misir və başqaları da yemək yeyirlər.
Mortadellanın tərkibi
Mortadella tək doymamış yağ turşularının mənbəyidir. Eyni komponent zeytun yağının tərkibindədir. Bundan əlavə, salam sodyum, kalium, mis, sink, kalsium, fosfor, maqnezium, selenyum, su, protein və karbohidrat mənbəyidir. Ət məhsulunun tərkibində B1 vitamini, B2 vitamini, B3 vitamini, B4 vitamini, B6 vitamini, B12 vitamini, D12 vitamini, E vitamini, K vitamini və digərləri də var.
Mortadella tarixi
Bir çox xalqın səhər yeməyinin əvəzolunmaz hissəsi olan bu iştahaaçan kolbasa yeddi əsrdən bəri qədim bir tarixə malikdir. O dövrdə Bolonya'daki qəssablar öz dərnəklərinin qurulmasını qeyd etdilər. Tədbiri düzgün şəkildə qeyd etmək üçün, donuz ətinin yeni bir işlənmə üsulundan istifadə etməyə qərar verdilər. Mortadella belə göründü. Salamiyə orta əsrlərdə ət parçalamaq üçün istifadə olunan bir havan kimi bir şeyin adı verilmişdir. Bu cihaz Mortarium adlanırdı.
Bolonya'daki Qəssablar Birliyinin logosuna da qatıldı. Mortadella təşkilatın daha da populyarlaşmasına səbəb oldu və kolbasanın özü yalnız İtaliyada deyil, xaricdə də populyarlaşmağa başladı. Rəngarəng İtalyan salamının, XVII əsrin ikinci yarısında, İtalyan bir zadəgan tərəfindən bir fərman verildiyi zaman xüsusilə məşhurlaşdığına inanılır.
Məhsulun necə hazırlanmalı, içərisində hansı ətin istifadə edilməli olduğu və kolbasa istehsalı texnologiyası ilə əlaqəli digər detallar açıq şəkildə qeyd edilmişdir. Sözügedən sənəd ən qədim salam keyfiyyət sertifikatı kimi qəbul edilə bilər.
Və insanların çoxu mortadella'nın on dördüncü əsrdə istehsal olunmağa başladığına inansa da, müasir İtalyan salamının ilk prototipinin Roma dövründə necə hazırlandığını izah edən bir əfsanə var. Eyni əfsanəyə görə, içində miratatum adlı ətirli bir kol istifadə edilmişdir. Bu kol həm də ət məhsulu adlanırdı.
Mortadellanın istehsalı
Artıq qeyd olunduğu kimi orijinal mortadella əsrlər boyu qorunub saxlanılan texnologiya ilə istehsal olunur. Bu səbəbdən kolbasa hazırlamaq üçün vaxt, zəhmət və əlbəttə ki, çox səbr tələb olunur.
İstehsal prosesi keyfiyyətli donuz əti seçimi ilə başlayır. Salamda ətdən əlavə donuz da mövcuddur. Ancaq əvvəlcə ət parçaları işlənir və üyüdülmə 8 ilə 10 dərəcə bir temperaturda aparılır. İstilik dəyərləri artarsa, əmələ gələn kolbasanın keyfiyyətinin aşağı düşməsi real bir təhlükədir.
Ət üç mərhələdə kıyılır. Birincisində daha qaba bir qarışıq var və daha sonra çəhrayı rəngli çox hamar bir maddə əldə edilir. Sonra donuz ətini emal etməyin vaxtı gəldi. Buradakı kiçik detal yalnız donuzun arxa və boynundan seçilməsidir. 0 dərəcə istilikdə işlənir və kublara çevrilir. Təxminən 45 dərəcə daha yüksək bir temperaturda yuyulurlar. Sonra başqa bir material yuyulur, lakin bu dəfə daha aşağı bir temperaturda.
Sonra ət və pastırma qarışdırılır və ətir və digər bitki komponentləri üçün bütün ədviyyatlar əlavə olunur. Bütün bunlar donuz əti (və ya digər) bağırsaqlara doldurulur və istilik müalicəsinə məruz qalır. Yemək quru havalı sobalarda aparılır, temperatur 100 dərəcəni keçmir. Pişirmə özü 24 saata qədər davam edə bilər, buna görə də asan bir iş deyil. Sosis hazır olduqdan sonra soyuq su ilə yuyulur və sonda bir dondurucuya və ya kameraya qoyulur.
Mortadella bişirilir
Qarşısıalınmaz balanslaşdırılmış dadı mortadella, cazibədar aromasının yanında, kolbasanı çoxları üçün masada mütləq bir məhsul halına gətirir. Əlbətdə ki, fərqli xalqlar arasında İtalyan salamını istifadə etməyin müxtəlif yolları var. Ən çox pomidor, xiyar, kahı, pendir, sarı pendir, bibər, qaynadılmış yumurta ilə birləşdirildiyi çabata ilə sendviçlərdə istifadə olunur.
Hər hansı bir şəkildə dadlandırılır, lakin ən çox mayonez, ketçup və xardal ilə. Sandviçlərə əlavə olaraq, bu salam, pizza, lazanya, spagetti, makaron və s. Keyfiyyətli mortadella ağ və ya qırmızı şərab / chenin blanc, pinot munier, cabernet franc, nebiolo, və s. əlavə olaraq da istifadə edilə bilər. Yalnız incə dilimlərə kəsib uyğun bir boşqabda vermək kifayətdir.
