2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Saxarin (E954) (sakarin) süni bir tatlandırıcıdır, şəkərin sintetik əvəzedicisidir. 19. əsrdə digərlərindən (aspartam, siklamat) xeyli əvvəl əldə edilmiş bilinən ən qədim süni tatlandırıcıdır.
Saxarin sözdə qrupa aiddir. güclü tatlandırıcılar, şəkərdən (sukrozdan) 300 dəfə və aspartamdan və asesulfamdan təxminən 2 dəfə daha şirin olan K. Bir qutu saxarin və ya digər süni tatlandırıcıların bəziləri 6 ilə 12 kq şəkəri əvəz edir.
Saxarin sukralozun şirinliyinin 1/2 hissəsinə malikdir, lakin bunun da bir əsas çatışmazlığı var - istifadə edildikdən sonra istehlakdan sonra bir müddət ağızda qalan xüsusi bir metal acı dadı hiss olunur. Bu acı dadı xüsusilə böyük dozada tatlandırıcıda güclüdür.
Səbəb budur saxarin dadını yaxşılaşdırmaq üçün tez-tez siklamat ilə 1:10 kombinasiyasında birləşir. Saxarin demək olar ki, bütün tablet şəkər əvəzedicilərinin bir hissəsidir (ölkəmizdə ən populyar HUXOL).
Qeyd edildiyi kimi, sakarin bədən tərəfindən mənimsənilmir və kalori olmasa da, bu məhsulun pəhrizdən uzaq olduğunu və hərəkətinin təmiz şəkər çatışmazlığından arıqlamaq əvəzinə bədəni qarışdırdığını göstərən araşdırmalar var. kökəlmək.
Bu prinsipi izah etmək asandır. Sintetik tatlandırıcıların müntəzəm istifadəsi ilə, sakarin bədəni aldatdığı üçün kilo artması tez-tez müşahidə olunur. Bir tatlandırıcı tablet qəbul etdikdən dərhal sonra bədənimiz karbohidrat qəbul etməyə hazırlaşır.
Bunun əvəzinə şirin bir ləzzətlə sıfır kalori alır. Ümumiyyətlə saf şəkəri qəbul etdiyimiz zaman dad qönçələri şəkərin daxil olmasına işarə verir, bundan sonra insulin istehsalı başlayır və qandakı şəkərin yanması aktivləşir. Bununla şəkər səviyyəsi əhəmiyyətli dərəcədə azalır.
Eyni zamanda, bədəndə şəkər qəbulu barədə də “məlumatlı” olan mədə karbohidratlar gözləyir. Ümumilikdə kalori çatışmazlığı alan bədənin özü kompensasiya olaraq qlükoza istehsal etməyə başlayır. Bu insulin istehsalına və yağın yığılmasına gətirib çıxarır.
Saxarin ixtirasından qısa müddət sonra zamanla dəfələrlə qadağan edildi, lakin bu gün də icazə verilir və geniş yayılmışdır. Bütün tatlandırıcılar arasında ən köhnəlmiş olduğu kimi, ən çox istifadə edilən də hesab olunur. Saxarinin kanserogen olub olmadığı hələ də sübut olunmayıb və qida sənayesi tərəfindən şirniyyat, qazlı içkilər, dərmanlar, diş pastaları və daha çoxunu tatlandırmaq üçün geniş istifadə olunur.
Saxarin tarixi
Tarixi saxarin Rus mühaciri Konstantin Falberg, amerikalı professor Remsenin laboratoriyasında aktiv olduğu 1879-cu ildə başladı. Romantik versiyanın dediyi kimi, sakarinin şirin dadı Falberg tərəfindən nahar edərkən təsadüfən aşkar edilmişdir. Çörəyi şirin görünürdü, amma ailəsində başqa heç kim dadına baxmadı.
Parlaq beyin fırtınası və tədrisinin bir saniyəsi şirin olan çörəyinin olmadığını, ancaq laboratoriyada işlədikdən sonra yuyulmamış barmaqlarının dolanışığını şirinləşdirdiyini başa düşdü. Əllərindəki dərman o dövrdə sulfaminbenzol turşusu adlanırdı və Falberg bütün səhər onun üzərində işləyirdi. Günortadan sonra rus öz laboratoriyasında qızdırmalı bir işə başladı və beləliklə saxarin yuxarıda göstərilən turşunun birləşmələrindən sintez edildi.
Təxminən 20 ildən sonra saxarin onsuz da yemək və içkilərin şirniyyatı üçün geniş istifadə olunur. 1902-ci ildə Bismark hökuməti şəkər sənayesindəki hökumətinin maraqlarına təsir göstərdiyi üçün sakarin satışını qadağan etdiyi zaman istifadəsi qadağan edildi. O dövrdə illik saxarin istehsalı 175.000 kq-a çatdı və "şirin rəqib" çox ciddi bir oyunçu oldu.
II Dünya Müharibəsi əsnasında saxarin adi şəkər çatışmazlığı səbəbindən dirçəlir. O dövrdə saxarinin acı dadı, formuldakı bir çox inkişafdan sonra metal ləzzətinin demək olar ki hiss olunmadığı günümüzdən daha güclü və daha nəzərə çarpan idi.
1967-ci ildə qarğıdalı şərbətinin istehsalına şərbətdəki fruktoza tərkibini 14-dən 42% -ə qədər artıran patentləşdirilmiş bir fermentin köməyi ilə başlandı. Beləliklə, qarğıdalı şərbəti, əsas alkoqolsuz içkilərin üstünlük verilən tatlandırıcısına çevrilmişdir.
Saxarinin tərkibi
Əsas tərkib hissəsi saxarin benzoik sulfilimindir. Saxarinin qidalanma enerjisi yoxdur və saxarozadan daha şirindir. Gün ərzində maksimum təhlükəsiz saxarin miqdarı 0,2 qr-dan çox deyil. Qida qatqılarının istifadəsi tələblərinə dair Bolqarıstan Sərəncamı 8 saxarinin 3000 mq / kq konsentrasiyada icazə verildiyini bildirir. yeməklərdə və içkilərdə. Bu gün bəzi növ saxarinin tərkibində aşağıdakı məzmunu tapacaqsınız: limon turşusu, sodyum siklamat, saxarin natrium, çörəkçilik soda, laktoza. Bir qayda olaraq, 1 tablet saxarin 1 çay qaşığına bərabərdir.
Saxarindən zərər
Aspartam kimi, sakkarin də yan təsirlərə səbəb ola bilər, ən zərərsizləri daim baş ağrısıdır. Saxarin bədən tərəfindən mənimsənilmir, atılması çətindir və həqiqətən bədənə yığılır. Qəribədir ki, süni tatlandırıcılar ümumiyyətlə kalori qəbulunu azaltmaq istəyən insanlar tərəfindən istifadə olunur və bunun əvəzinə mütəmadi olaraq saxarin və aspartam istifadə edərək çəki artırırlar.
1970-ci ildə qalmaqallı bir araşdırmada sakarinin siçovullarda sidik kisəsi xərçənginə səbəb olduğu bildirildi. Bu, müvəqqəti qadağan olunmasına gətirib çıxardı, lakin qısa müddət sonra yenidən yaşıl işıq yandırıldı. Bu günə qədər bütün komissiyalar və təşkilatlar saxarin və aspartamı təhlükəsiz olaraq təsnif edirlər.
Bəzi mənbələrdə 60 kq-a qədər insanda gündə təhlükəsiz miqdarda saxarinin 20 tabletə qədər olduğu təsbit edilir (?!). Yuxarıda göstərilənlərdən sonra bu qədər tatlandırıcının onun üçün məqbul olub-olmadığına hər kəs özü qərar verə bilər. Tövsiyəmiz istehlak etdiyiniz şirin qidalara və içkilərə daha çox hörmət etmək və nə qədər süni tatlandırıcı istifadə etdiyinizi hesablamaqdır. Bəzi elm adamları sakarinin kanserogen maddələr içərisində olduğuna inandırırlar.
Buna görə içərisində olduğu içkilərin istehlak edilməsi tövsiyə edilmir saxarin, eyni zamanda karbohidratlı qida qəbul etmədən (çörək, makaron və s.) acqarına. Sakarinin bu və ya digər şəkildə zərərini təsdiqləyən qəti bir iş yoxdur, ancaq bu tatlandırıcının safra böhranlarına səbəb ola biləcəyi şübhəsi var. Kanadada saxarin qadağandır.
