2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Sukraloz / Sukraloza, Splenda və ya E955 /, şəkər və şəkər məhsullarının istehsalında lider olan İngilis şirkəti Tate & Lyle tərəfindən hazırlanan nisbətən yeni, istiyə davamlı, güclü bir tatlandırıcıdır. Son zamanlarda sukraloz bir çox içki və qida istehsalında getdikcə daha çox istifadə olunur.
Sukraloza tarixi
Sukraloz 1976-cı ildə İngiltərədə tədqiqatçı Prof. Leslie Hugh və köməkçisi Shashikant Fadnis tərəfindən aparılan bir araşdırma zamanı tamamilə təsadüfən aşkar edilmişdir. Tədqiqatları saxarozanın yeməkdən başqa sahələrdə kimyəvi maddə kimi istifadəsini araşdırmağa yönəlmişdi. Shashikant Fadnis-ə şəkərdəki xlor birləşmələrini test etmək tapşırığı verildi. Lakin professorun köməkçisi ingilis dilini yaxşı bilmirdi və “test” sözünü eşidəndə ona bu maddəni dadmağı söylədiklərini düşünürdü. Fadnis bunu sınadı və təsadüfən bunun son dərəcə şirin olduğunu aşkar etdi.
Sükraloz istehsalı
Faktiki olaraq sukraloz saxarozadan altı yüz qat daha şirin və saxarindən iki qat daha şirindir. Sukraloza süni bir tatlandırıcı deyil, çünki sukrozun xlorlanmasından əmələ gəlir, lakin ondan fərqli olaraq üç hidroksil qrupu əvəzinə üç xlor ionu var. Sukralozun orqanizm tərəfindən həzm olunmazlığının səbəbi budur (qəbul edilənin yalnız on beş faizi udulur, bir gün ərzində dəyişməz kimyəvi vəziyyətdə xaric olur). İndiyə qədər sükraloz Tate & Lyle tərəfindən Sinqapur və Alabama, ABŞ-dakı bitkilərdə istehsal olunur.
Sükralozun gündəlik dozası
Təxminən 4500 məhsulda tatlandırıcı var sukraloz. Bu şəkər əvəzedicisi qazlı sərinləşdirici içkilər, saqqız, jelly, cem, quru qarışıq, konserv, süd məhsulları, yarı bitmiş məhsullar, dondurulmuş desertlər, souslar və daha çox şey istehsalında istifadə olunur. Xüsusilə zülal tozunda şəkərsiz məhsullarda çox populyardır.
Gündəlik həyatda, qablaşdırılmış qidalar və içkilər istehlak edərək, gündə təxminən 80 mq sukraloza qəbul edirik. Əks təqdirdə, maksimum gündəlik doz 1 kq bədən çəkisi üçün 4 mq tatlandırıcıdır. Bəzi mütəxəssislərin fikrincə, bu doz aşılsa da, sağlamlıq üçün ciddi nəticələrə səbəb olmaz. ABŞ Yemək və İçki Nəzarəti Komissiyası sükralozun hər gün qəbul edilməməsini tapdı, baxmayaraq ki, zəhərli xüsusiyyətləri hazırda bilinmir. Məhsul 14 yaşdan kiçik uşaqlar tərəfindən də istifadə edilməməlidir.
Sükralozun faydaları
Ancaq həqiqət, sukralozun təhlükəsizliyi ilə bağlı fərqli fikirlərin olmasıdır. Bu məhsulun həm müdafiəçiləri, həm də şiddətli rəqibləri var. Bəzi mütəxəssislərə görə sukraloz heç bir əlavə təsiri olmayan bir pəhriz saxlayan hər kəs tərəfindən təhlükəsiz istifadə edilə bilər. Üstəlik bu tatlandırıcı qan şəkəri və insulin səviyyələrini təsir etmədiyi üçün şəkərli diabet xəstələri üçün xüsusilə uyğundur. Minimum miqdarda olsa da, tatlandırıcı cem ehtiyacını ödəməyə qadirdir.
Mütəxəssislər, hamilə qadınların sukralozun istifadəsindən də narahat olmamalı olduğunu söyləyirlər, çünki plasentadan və ya ana südündən keçə bilməzlər. Onlara görə sukraloza yalnız nadir hallarda əldə edilə bilən son dərəcə yüksək dozalarda qəbul edildikdə zəhərli ola bilər. Bu maddənin digər üstünlüyü ondan ibarətdir ki, şəkərdən fərqli olaraq dişlərin vəziyyətinə təsir etmir və çürük xəstəliyinə səbəb olmur.
Sukraloz tək və ya digər tatlandırıcılarla birlikdə qəbul edilə bilər. Əczaçılıq sənayesində getdikcə daha çox istifadə olunur. Sukraloz müxtəlif dərmanların və şərbətlərin bir hissəsidir. Bu yaxınlarda, sukraloz, aspartam üzərində ən böyük üstünlüyü - istilik müalicəsindəki sabitlik və geniş bir pH dəyərinə görə getdikcə bir tatlandırıcı olaraq istifadə olunur.
Yeməkdə sukraloz
Artıq qeyd edildiyi kimi, sukraloz kulinariya aləmində müxtəlif qənnadı məmulatları hazırlanmasında uğurla istifadə edilə bilər. Sukralozun asan dozalanmasına imkan verən dənəvər formada mövcuddur. Sukraloza mayelərdə həll olur, lakin şəkər qədər higroskopik deyil (su molekullarını cəlb etmir) və onunla hazırlanan xəmir xəmirləri ümumiyyətlə qurudur. Bişdikdə, sukraloz dənəvər quruluşunu saxlayır və bəzi reseptlərdə istifadəsi sadəcə uyğun deyil.
Sukralozlu meyvə dondurması
Lazımi məhsullar: sukraloz - 2 çay qaşığı, su - 5 çay qaşığı, yaban mersini - 1/2 çay qaşığı. (dondurulmuş), moruq - 1/2 çay qaşığı (dondurulmuş), böyürtkən - 1/2 çay qaşığı (dondurulmuş), krem -1 çay qaşığı (çırpılmış)
Hazırlanma üsulu: Sukralozu suda həll edin. Dondurulmuş çiyələk, moruq və böyürtkənləri bir mətbəx doğrayanın içinə qoyun. Hamar olana qədər əzin. Sonra təmiz su əlavə edin və qarışığı yenidən çalın. Sonda krem əlavə edin və son dəfə əzin. Yaranan dondurmanı uyğun bir qaba tökün və soyuducu bölməyə bir neçə saat qoyun.
Sukralozdan zərər
Elm adamları inkar edir sukraloz, heç də kiçik deyil. Bu tatlandırıcının ən qızğın düşmənlərinə görə, sukraloza həqiqətən bədənimizdən xaric edilə bilməz. Maddənin maddələr mübadiləmizə zərər verdiyinə və nəticədə onu qəbul etməyə davam etsək daxili orqanlarımıza zərər verə biləcəyinə inanan mütəxəssislər var. Alimlər, insan qaraciyərinin vücudumuzu E955-dən təmizləyə bilmədiyini və sukralozun hepatositlərə (qaraciyərdə metabolik hüceyrələrə) zərər verdiyini iddia edirlər.
Mütəxəssislər, bu zəhərli maddənin təhlükəsiz bir miqdarı kimi bir şey olmadığını israr edirlər. Sükraloza yeyən və hamısı qaraciyər böyüməsi və böyrəklərin kalsifikasiyası olan təcrübə heyvanları üzərində təcrübələr aparıldı. Son məlumatlara görə, sükraloz beyin, sinir sistemi, immunitet sistemi üzərində mənfi təsir göstərir. Bu tatlandırıcının doğuş qüsurlarına və ya hətta xərçəngə səbəb ola biləcəyinə inanılır. Kiçik bir yeni araşdırma qlükoza və sukralozun birləşməsinin qan şəkəri və insulin səviyyəsinə mənfi təsir göstərdiyini də göstərir.
Əlbətdə ki, şəkər əvəzedicilərinin müntəzəm istifadəsinin bədənimizə zərərli olub olmadığını təsdiqləmək üçün əlavə araşdırmalara ehtiyac var. Ancaq mütəxəssislər yenə də tatlandırıcıyı heç vaxt təkbaşına qəbul etməməyi, ancaq qəhvə və çay kimi qidalar və içkilərlə birlikdə qəbul etməyi məsləhət görürlər.
