2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Semion / Sémillon / şərabçılıqda geniş istifadə olunan ağ üzüm növüdür. Fransız yetişdiriciləri tərəfindən yüksək qiymətləndirilir, eyni zamanda dünyanın bir çox yerində yayılmışdır. Bu üzümlər Argentina, Şili, Cənubi Afrika, Amerika Birləşmiş Ştatları (xüsusən Kaliforniya), Avstraliya, Uruqvay, Meksika, İtaliya, Macarıstan, Slovakiya, Yeni Zelandiya, Rumıniya, Serbiya, Vyetnam, Braziliya və digər ölkələrdə yetişdirilir. Çeşid, yaşıl üzüm, madeyra, serial, boal, sauterne, ovçu vali Riesling, barnavarta pinot daxil olmaqla digər adlarla da tanınır.
Hər növ kimi semion özünəməxsus xüsusiyyətləri var. Budaqları müxtəlif ölçülüdür. Bəziləri sürünən, bəziləri isə çıxıntılıdır. Dibində biraz tüklü olan üç hissəli və ya beş hissəli yuvarlaq bir yarpağa sahibdir. Kümələr yığcamdır. Orta ölçülü və konus forması ilə xarakterizə olunurlar. Məmələr olduqca kiçikdir, yuvarlaqlaşdırılıb. Ət sulu, fermuarla örtülmüşdür. Semillonun meyvəsi palıd, bal, qovun və digər meyvələrin xarakterik aromatı olan quru, ağ şərablar istehsal edir. Bordo bölgəsində üzüm ağ süfrə şərablarına daxildir. Muscadel və Sauvignon Blanc kimi növlərlə birləşir.
Semion qida ilə zəngin torpaqlarda ən yaxşı şəkildə böyüyür. Yüksək temperaturlara üstünlük verir. Əlverişli şəraitdə yetişdirilirsə, güclü üzüm böyüməsi müşahidə olunur. Əks təqdirdə böyümə zəifləyir. Əks təqdirdə, çeşid gec yetişən üzümlər qrupuna aiddir. Semillon xüsusilə xəstəliklərə qarşı davamlı olmayan bir çeşiddir. Ancaq yetişdiricilər böyüməyin çətin olmadığını düşünürlər.
Ancaq soyuq iqlimlərə həssas olaraq qalır. Küf və oidiumdan da təsirlənir. Həm də boz çürüməyə zəif davamlıdır. Xüsusilə nəcib kalıbın / Botrytis Cinerea / fəaliyyətinə həssasdır. Təsirə məruz qalan məhsullar arasında məşhur desert şərabları Sauternes və Barsak da var. Çeşidin digər bir mənfi xüsusiyyəti də bəzən meyvələrin şiddətli yağışlardan təsirlənməsidir.
Semionun tarixi
Qəbul olunsa da semion Fransanın Bordo şəhərindən gəlir, bəzi mütəxəssislər bu iddianı mübahisələndirməyə çalışırlar. Onlara görə çeşidin necə yarandığını dəqiq müəyyənləşdirmək çətindir. Bununla birlikdə, XIX əsrin əvvəllərində semillonun Avstraliyaya gəldiyi və 1920-ci illərdə Cənubi Afrikadakı üzüm bağlarının böyük bir hissəsini işğal etdiyi vurğulanır. Bəzi bilicilər yetişməmiş olduğuna inanırlar semion sauvignon blanc qoxusuna malikdir. Bu, iki növün bir-birinə aid olduğunu göstərir, lakin hələlik bunun üçün heç bir elmi dəlil yoxdur.
Bu günə qədər saf növ semillon və sauvignon blanc ilə qarışıqları Avstraliyada şərabsevərlər tərəfindən ən çox seçilən üzüm içkisidir. Son vaxtlar Çilidə semillon populyarlaşır. Argentinada da var, lakin əsasən qarışıqlarda. Bu növün az sayda əkinləri Yeni Zelandiyada da yetişdirilir. Bu gün Semyon, Türkiyə, Yunanıstan və Bolqarıstan da daxil olmaqla Avropanın bir sıra ölkələrinə çatdı.
Semilonun xüsusiyyətləri
Artıq qeyd edildiyi kimi, günahı semion quru və ağ rənglidir. Xüsusi bir palıd və taxıl aromatı var. Əncir, armud, qovun, şaftalı, ərik, heyva kimi bal və meyvələrə də işarə var.
Semilondan hazırlanmış üzüm eliksirləri zəngin bir buket, dərinlik, lanolinin sıxlığı və hamarlığı, həm də təravətləndirici limon turşusu ilə xarakterizə olunur. Alkoqol azdırlar. Gənclər kimi olduqca kobuddurlar, lakin yaşlanma potensialına sahibdirlər. On illər boyu yetkinləşə bilərlər və bu onlar üçün yalnız aydın bir profil yarada bilər.
Semillon xidmət edir
Bu şərablar 10-12 dərəcə istilikdə soyudulur. Xidmət edərkən universal bir stəkan ağ şərabdan istifadə edə bilərsiniz. Həm gənc, həm də yaşlı şərablar üçün uyğundur. Bu fincan zərif və incədir. Orta boyda bir kreslo var. Alt hissəsində yuvarlaqlaşdırılır və bir az genişlənir və yuxarı hissəsində hamar bir şəkildə daralır. Forması sayəsində həm turş, həm də şirin şərab notlarını hiss etməyə imkan verir. Şərab tökərkən stəkanları ağzına qədər doldurmağa çalışmayın. Yeməyin 2/3 hissəsini və ya hətta yalnız yarısını örtmək kifayətdir.
Şərabları semion müxtəlif qidalarla süfrəyə verilə bilər. Bununla birlikdə, açıq bir ədviyyəli dadı olan yeməkləri sevdiklərinə inanılır. Bu şərab pendir sevənlər tərəfindən istehlak olunur. Burada ən uyğun məzə mavi pendirdir. Əlbəttə ki, digər aromatik dəyişikliklərə bahis edə bilərsiniz. Qurmanlar şərabın dəniz məhsulları ilə və xüsusən də midye ilə birləşdirilə biləcəyinə inanırlar. Cazibədar təkliflər arasında yerkökü və sarımsaq ilə bişmiş midye, bişmiş qızardılmış midiya və kərə yağı ilə midye var.
Qaraciyər də cazibədarlığını ortaya qoyan çox iştahaaçan bir əlavədir semion. Doldurulmuş qaraciyər, qaraciyər şişləri, ətirli souslu dana və ya göbələkli qaraciyər ilə təcrübə edin. Daha yüngül qidalara yapışırsınızsa, sarğı ilə təzə bir salat və ya yumşaq ədviyyatlı ağ ət seçin. Alkoqollu içkini Tuna Salatı, Hamsi və Mayonez, Tuna və Ispanaq Salatı və ya Yunan Kalamar Salatı ilə birləşdirməyə çalışın.
