Sol

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Duz yalnız ədviyyat deyil, eyni zamanda bütün canlı orqanizmlər üçün vacib maddələrdən biridir. Duz müsbət yüklü natrium və mənfi yüklü xlorid ionlarının mənbəyidir. Bu səbəbdən insanların yemək vərdişlərində ən əhəmiyyətli mineraldır. İonlar bədəndəki maye mübadiləsində son dərəcə əhəmiyyətli bir rol oynayır, eyni zamanda sinir sistemində təsir göstərir, həzm edir, sümük quruluşuna təsir göstərir.

Duz, adi duz və ya sodyum xlorid, NaCl kimyəvi formulu ilə bir kimyəvi maddə kimi bilinən eyni maddədir. Natrium xlorid dənizlərdə və okeanlarda suyun və bir çox çox hüceyrəli orqanizmdə hüceyrələrarası mayenin duzluluğunun asılı olduğudır.

Bundan əlavə, insanlar duzu əsasən qidaların dadını kəskinləşdirən və onları daha iştahaaçan və ləzzətli edən ədviyyat kimi tanıyırlar. Duzdan ətirli və qida qoruyucu kimi geniş istifadə olunur. Duzun kalium yod ilə yodlaşdırılması sayəsində məhsulun praktik olaraq sınırsız saxlama müddəti və qida və mineral xərcləri yaranır. Bir neçə növ duz var: xörək duzu, kalium, yodlaşdırılmış, ftorlu duz kimi tanınan natrium.

Duzun tarixi

Sözün mənşəyi sol Roma və Yunan sivilizasiyasının dövrü kimi axtarılmalıdır. O ilk əsrlərdə duz ən qiymətli mallardan biri idi. Duz adı Latın dilindən gəlir - sal. Fransız dilində solde sözü "balans, balans, ödəmə" mənasını verir və Rusca soldat - "əsgər" sözü Fransızlarla əlaqədardır. Roma əsgərlərinə bir vaxtlar pul əvəzinə duz payı verilirdi və ya duz almaq üçün xüsusi qidalar verilirdi.

Salarium argentum'dan bəzi Avropa dillərində cari əmək haqqındakı söz gəlir. Roma İmperatorluğundakı əsgərlər arasında tərəvəzləri duzlamaq, bu səbəbdən salat sözünü dağıtmaq adi bir tətbiq idi. Bolqar duz sözünün 8000 il əvvəl istifadə olunan Latın formalarının sələfindən gəldiyi güman edilir.

DuzBu gün insanların istehlak etdiyi şey təmiz natrium xlor deyil. Təxminən 100 il əvvəl maqnezium karbonat ilk dəfə duza əlavə olundu və kütləvi formasını yaratdı. 1924-cü ildə çox az miqdarda yod natrium yodid, kalium yodid və ya potasyum yodat şəklində əlavə edildi.

Duz seçimi və saxlanması

Yaxşı qablaşdırma alın sol qeyd olunan kompozisiya və son istifadə tarixi ilə. Duzu quru və sərin yerdə, suya giriş imkanı olmayan yerdə saxlayın. Duz qabınızda duzu islatmadan daha uzun müddət saxlamaq istəsəniz, sadəcə bir neçə dənli düyü əlavə edin.

Duzun tətbiqi

Bir çox mikroorqanizmlər çox duzlu bir mühitdə yaşaya bilməzlər: su hüceyrələrindən osmosla alınır. Buna görə duz, yeməklərin hazırlanmasında müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında və müəyyən qidaların - əsasən donuz və balıqların saxlanılması üçün qoruyucu kimi geniş istifadə olunur. Duz yaraların dezinfeksiya edilməsində də yaxşı köməkçidir. Yemək bişirməkdən başqa bir çox başqa sahələrdə duzdan istifadə olunur.

Hamur və kağız istehsalı, tekstil və kumaşların boyanması, sabun və deterjan istehsalı üçün istifadə edildiyi bir az bilinən bir həqiqətdir. Bu gün duz, dəniz və ya duzlu suyun duz quyuları və ya göllər kimi digər mənbələrdən buxarlanması və həmçinin qaya duzu çıxarılması ilə əldə edilir.

Mütəxəssislər aşağı qidaları seçməyi məsləhət görür sol. Konservləşdirilmiş qidalar, kolbasa, duzlu balıq, turşu, duzlu duzlu pendir və duzlu zeytun istehlakını azaltmaq məsləhətdir - ikincisi bir müddət suda isladılmalıdır. Yemək bişirərkən yemək bir az duzla müalicə olunmalı və yeməyi sonra duzlanmamalıdır. Fındıq xüsusilə faydalı bir qida olaraq duzsuz yeyilməlidir. Duzun ola biləcək pis təsirlərinin qarşısını almaq üçün qan təzyiqinə yaxşı təsir göstərən kaliumla zəngin qidalar (meyvələr, təzə tərəvəzlər) yeyin.

Duzun faydaları

"Ağ ölüm" kimi tanınan və ən vacib üç qidadan biri olan duzun insan orqanizminə bir sıra əhəmiyyətli təsirləri var. Yodlaşdırılmış duz endemik guatr təhlükəsini aradan qaldırmaq qabiliyyətinə malikdir. Bu xəstəlik, elementin tiroid bezi tərəfindən hormonun sintezi üçün lazım olan tiroksinin müəyyən coğrafi sahələrinin torpaqlarında çatışmazlığı olduqda meydana gəlir. Qandakı natrium ionlarının konsentrasiyasından asılı olaraq bədəndəki bədən mayelərinin səviyyəsi tənzimlənir.

İngiltərədə yeniyetmələr və böyüklər üçün tövsiyə olunan gündəlik xörək dozası gündə 4 qrama qədər duz (% 99 NaCl) və ya gündə 1,6 qrama qədər sodyumdur. Gündə 6 qramdan çox duz zərərlidir. Kanadada standart, gündə 3,5 qrama qədər duz və ya 1,5 qrama qədər sodyumun qəbul edilə biləcəyini, gündə maksimum doza gündə 5,5 qramdan çox olduğunu bildirir. ABŞ-da tövsiyə olunan limit gündə maksimum 5.8 qram duzdur.

Yodlaşdırılmış sol yod çatışmazlığının qarşısını almaq üçün istifadə olunur. Yod az və ya radioaktiv çirklənmə olan qidalar istehlak edildikdə meydana gəlir. Yod çatışmazlığı tiroid probleminə gətirib çıxarır ki, bu da bədənin düzgün metabolizması üçün xüsusilə vacibdir. Ftorlu duz, diş sağlamlığı üçün vacib olan florid ehtiva edir.

Duzdan zərər

Şəkər, duz və unun əks göstərişləri bu məhsulların bu gün "ağ ölüm" variantları kimi populyar olmasının səbəbidir. Yetkinlik yaşlarında obezlik və bir çox xroniki xəstəliklə əlaqəli olduqlarına inanılır. Həddindən artıq duz migren baş ağrısına səbəb ola bilər. Duzun anormal maye tutmasına səbəb olan xüsusiyyəti var ki, bu da başgicəllənməyə və ayaqların şişməsinə səbəb ola bilər, kaliumun sidiklə xaric olmasını artırır və bu da qidada zülalın istifadəsini maneə törədir.

Kaliumun həddindən artıq dozası sol sidikqovucu təsir göstərir - sidikdə su və kalsium itkisinə səbəb olur. Kalium duzunun həddindən artıq dozası təhlükəlidir, çünki dehidrasiya, kütləvi əzələ sancıları və infarkt kimi həyati təhlükəli vəziyyətlərə səbəb ola bilər. Yod çatışmazlığı bədəndə düzgün metabolizma üçün vacib funksiyaları olan tiroid probleminə səbəb olur. Çox vaxt birbaşa istehlak üçün qarışıq duza% 1-ə qədər yodlaşdırılmış duz əlavə olunur.

Müasir inkişaf etmiş dünya şəraitində lazımsız olaraq çox miqdarda istehlak olunur solinsan sağlamlığı üçün bir sıra ciddi risklərə səbəb olur. Bu, bəzi insanlarda yüksək qan təzyiqinə səbəb olur və bu da infarkt və ya insult riskini artırır.

Standart, xörək duzunun tərkibindəki kalium yodat miqdarının 28 ilə 55 mq / kq (ppm) arasında olmasını tələb edir ki, bu da hər ton duz başına 28 - 55 qram kalium yodatına uyğundur. Yetkinlər üçün zəhərli bir doza gündəlik qəbulun kiloqramı 12,357 qramdan çox hesab edilir.