2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Rokula (Eruca sativa və ya Brassica eruca) və ya eruka, rokula, raket, ölkəmizdə tərəvəz salatlarının tərkib hissəsi olaraq getdikcə daha çox populyarlıq qazanan və uzun illərdir Aralıq dənizində istifadə olunan xaçpərəst ailənin illik bir bitkisidir.
Bitki Yaxın Şərqdə, xüsusilə Türkiyə, İordaniya və Fasda yayılmışdır. Orta və Şərqi Avropada, Şimali, Mərkəzi, Cənub-Qərb, Şərqi və Orta Asiyada, Şimali Afrikada, Avstraliyada böyüyür, burada məskunlaşanlar tərəfindən idxal olunur. Taxıl bitkilərində bir alaq kimi meydana gəlir və bəzən dəmir yolları boyunca böyüyür.
Bolqarıstanda 2 növün toxumlarına rast gəlinir - Rucola coltivata və Rokula rucola selvatica. Bazarımızdakı rokanın böyük bir hissəsi İsrailin, daha az hissəsi isə Yunanıstanın payına düşür.
Rokula ədviyyat olaraq istifadə edildiyi qədim Romada bilinirdi. O zaman da bitki toxumları afrodizyak sayılırdı. O illərdə roka rəndələnmiş orkide və yabanı ot soğanları, şam qoz-fındıqları və fıstıqlarla qarışdırılırdı.
Rokula xardal ilə əlaqəlidir. Bitki 60 sm hündürlüyə çatır və yarpaqları nisbətən ətlidir, tüklüdür ("tüysüz" variantları da var), özünəməxsus bir qoxuya malikdir. Aşağı yarpaqlar lira-pinnate şəklindədir. Rokanın çiçəkləri sarı və ya ağ rəngdədir və may-iyul aylarında çiçək açaraq iyul-avqust aylarında meyvə verir.
Rokanın tərkibi
Rokula faydalı maddələrin zəngin bir tərkibinə malikdir. Bu qibtə ediləcək miqdarda efir yağları, karoten, C vitamini, B vitaminləri və minerallar ehtiva edir. Rokula yalnız efir yağları ilə deyil, həm də üzvi turşular, vitaminlər - A, C və K, minerallar - kalsium, kalium, maqnezium, dəmir, fosfor və sodyumla zəngindir. Rokula, gözəllik vitamini olaraq da bilinən ən çox provitamin A olan yaşıl yarpaqlı tərəvəzlərin ilk onluğundadır.
Bu kiçik və şirin yarpaqlar antioksidanlar, hamilə qadınlar üçün vacib olan folik turşusu və stresin öhdəsindən gəlməyə kömək edən B1 vitamini ilə olduqca zəngindir. Rokuladakı pantotenik turşu maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır.
Minerallərdən ən böyüyü kalium və dəmir miqdarındadır. Maraqlıdır ki, yaşıl yarpaqlı tərəvəzlərin əksəriyyətindən fərqli olaraq, rukula toxum və qoz-fındıqda daha çox rast gəlinən əsas omeqa-3 yağ turşularını ehtiva edir.
100 q xam rokanın tərkibində:
Kalori 25; Yağ 6-dan kalori; Ümumi yağ 0,66 q; Xolesterol 0 mq; Ümumi karbohidratlar 3.65 g; Lif 1.6 g; Şəkər 2.05 g; Zülal 2.58 g; Su 92 ml; Glisemik indeks: 2; Glisemik yük: 54.79.
Rokanın seçilməsi və saxlanması
Əksər yaşıl yarpaqlı tərəvəzlər kimi, seçdiyimiz roka təzə və incə olmalıdır, qırıq yarpaqları ilə içərisində olan faydalı maddələrin maksimum dərəcəsini təmin edir. Təzə rokula yarpaqlarını bir zərfdə soyuducuda bir neçə gün saxlaya bilərsiniz. Bolqarıstanda bir kiloqramının qiyməti 10-15 BGN olan yarpaqlı roka yetişdirilir.
Rokanın kulinariya istifadəsi
Roka yarpaqları yemək hazırlanmasında istifadə olunur və nə qədər gənc və təzədirlərsə bir o qədər yaxşıdır. Eyni xaç ailənin tərəvəzlərini - şalgam, kələm və ya horseradish kimi brassicaceae tərəvəzlərini xatırladan bir az ədviyyəli bir dadı var və qozun xarakterik dadını hiss edə bilərsiniz. Ümumiyyətlə yaşlı roka yarpaqları daha sərt olur və xarakterik spiciness üstünlük təşkil edir.
Bir qayda olaraq, rokula təzə yeyilir, salat halına gətirilir və ya salatın bir hissəsi kimi əlavə olunur. Klassik bir resept balzamik sirkə, zeytun yağı və incə dilim parmesan / parmigiano ilə rokadır. Kiçik yarpaqlar salatlara bütöv şəkildə əlavə olunur, daha böyük olanları isə doğrana bilər, lakin bıçaqla kəsilmir. Ən yarpaqlı göyərti kimi, roka içərisində olan təravət və vitaminlər də bıçaq toxunaraq öldürülür.
Rokula, Aralıq dənizi mətbəxində və xüsusilə İtaliyada çox populyardır. Yarpaqları bəzi növ risotto və makaron souslarında yaygındır. Rokula, üzüm və ya şam qozu kimi tipik Aralıq dənizi məhsulları ilə yaxşı uyğunlaşır.
Roka yarpaqlarında olan zəriflik dəniz məhsulları və balıqlara son dərəcə uyğundur. Rokadan tez-tez ənənəvi reyhan əvəzinə pesto hazırlamaq üçün istifadə olunur. Pesto sousu hazırlamaq üçün reyhan yerinə istifadə olunur. Tərəvəz konservləşdirərkən tez-tez roka toxumu yağı istifadə olunur.
Arugula pate
rokula - 1 əlaqə
balqabaq toxumu - 50 qr
krem - təxminən 200 q turş
sol
bibər
limon şirəsi
Hazırlanma üsulu: Rokanı hərtərəfli təmizləyin və gövdələri çıxarın. Onları balqabaq toxumları ilə əzin. Əvvəlcədən çırpılmış xama hamar olana qədər qarışdırın və nəhayət duz, istiot və limon şirəsi ilə mövsüm tökün. Roka qabını qızardılmış çörək və ya uyğun hesab etdiyiniz hər hansı bir şeyə xidmət edin.
Rokanın faydaları
Rokula afrodizyakla doludur - cinsi iştahanı oyadan maddələr. Romalılar belə rokanın bu sehrli xüsusiyyətini hiss etdilər və bu gün də təbii Viagra ləqəbini qazandılar. Rokada olan kalium ürəyin işini dəstəkləyir və sidikqovucu təsir göstərir və dəmir sayəsində bahar yorğunluğunu asanlıqla həll edə bilərik.
Rokanın maddələr mübadiləsini normallaşdırdığı, hemoglobini artırdığı və piylənməyə müsbət təsir göstərdiyi sübut edilmişdir. Gözəllik vitamini olaraq da bilinən rukula içərisində olan Provitamin A, təzə bir dəriyə zəmanət verir, saçlara parlaqlıq verir, dırnaqları möhkəmləndirir, qırışları hamarlayır.
Açıqdır rokula şiş meydana gəlməsinin qarşısının alınması da daxil olmaqla güclü terapevtik xüsusiyyətlərə aiddir. Xora meydana gəlməsini təşviq edən mədə turşularının ifrazını əhəmiyyətli dərəcədə azaldır və qastroenteroloqlar rokanın xoraya antioksidan və antisekretor təsir göstərdiyi və mədə yaralarının əmələ gəlməsinin qarşısını aldığı qənaətinə gəlmişlər.
Rokanın xroniki bronxit və bəlğəmin müalicəsi üçün bəlğəmgətirici maddə kimi istifadəsi qədim dövrlərdən bəri qalmışdır. Hal-hazırda, elm adamları rokanın getdikcə daha çox yeni faydalı xüsusiyyətlərini kəşf etməyə davam edirlər. Bitkinin dərmanının bədəndəki qan şəkərinin azaldılmasını müvəffəqiyyətlə təsir etdiyinə dair bir dəlil var.
Təzə yarpaqlar rokula scrofula, anemiya, tiroid xəstəliyi, sidik yollarının iltihabi xəstəlikləri, dəri döküntüləri və daha çoxunun müalicəsində köməkçi olaraq istifadə olunur.
