Karbohidratlar

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Karbohidratlar canlı orqanizmlərdə vacib bioloji funksiyaları yerinə yetirən üzvi maddələrdir. Bunlara qlükoza, fruktoza, saxaroza, nişasta, sellüloza və s. Karbohidratlar karbon, hidrogen və oksigendən ibarətdir. Onlar canlı orqanizmlərin pəhrizinin vacib bir hissəsidir. Bitkilərin quru maddələrinin 80% -i və heyvanların 20% -i karbohidratların payına düşür. Karbohidratlar üç qrupa bölünürlər: monosakkaridlər, oliqosakkaridlər və polisaxaridlər. Monosakkaridlər hidroliz edilə bilmədiyi halda, oligosakkaridlər və polisaxaridlər daha sadə şəkərlərə və nəticədə monosaxaridlərə hidroliz olunur.

Monosakkaridlər və oliqosakkaridlər aşağı molekulyar, polisaxaridlər isə yüksək molekulyar ağırlıqlı maddələrdir. Karbohidratlar iki əsas kateqoriyaya bölünür - sadə, natamam hesab olunan karbohidratlar və kompleks, bunlar tam karbohidratlardır.

Sadə karbohidratlar

Bağışlayın karbohidratlar monosakkaridlər adlanan sadə şəkərlərdən və ya disakaridlər adlanan cüt saxarid vahidlərindən ibarətdir. Sadə karbohidratlar şəkər çubuqları, dondurma, xəmir xəmirləri və şirniyyatlar kimi xəmir işlərində olur. Sadə karbohidrat mənbələrindən alınan kalori "boş" kalori olaraq qəbul edilə bilər, bu səbəbdən də bir şəxs üçün və xüsusilə gərgin idmanla məşğul olan insanlar üçün az əhəmiyyət daşıyır. Sadə karbohidratların "boş" kalori adlandırılmasının əsas səbəbi, bədəndə glikogen kimi toplana bilməmələridir. Glikogen isə idman zamanı əzələlərin əsas yanacağı hesab olunur. Tam və adekvat yanacaq olmadan əzələlərin maksimum səviyyədə işləməsi gözlənilə bilməz.

Kompleks karbohidratlar

Kompleks karbohidratlar bir çox şəkərdən ibarət olan polisakkaridlərdən ibarətdir.

Polisaxaridlər monosakkaridlərdən və disaxaridlərdən daha yüksəkdir, çünki iki və ya üç şəkər birləşdirilərək nişasta əmələ gəlir. Nişasta qlükoza istehsal edir və bu da öz növbəsində glikogen əmələ gəlməsinə səbəb olur. Kompleks karbohidratlar makaronda, kəpəkli çörəklərdə və isti taxılda olur: düyü, yulaf ezmesi və bişmiş kartofda. Qəhvəyi düyü də əla kompleks karbohidrat mənbəyidir. Kompleks karbohidratlar bədəndə qlükoza şəklində toplana biləcəyi üçün yüksək keyfiyyətli qidalar sayılır.

Kompleks karbohidratlar və ya polisaxaridlər iki əsas qrupa bölünür - bitki və heyvan. Bitki polisakkaridlərinin iki əsas forması nişasta və sellülozdur.

Nişasta ən yaxşı bilinən formadır və qarğıdalı, çörək, taxıl, spagetti və bəzi xəmir xəmirləri hazırlayan müxtəlif toxum və dənli bitkilər kimi digər qidalarda tapıla bilər. Nişasta şəklində polisakkaridlərə baklagiller və kartoflarda da rast gəlinir. Nişasta karbohidratların ən vacib forması sayılır və idmançının pəhrizində əsas xammaldır. Güc təhsili alan heç kim mürəkkəb olanlardan qaçmamalıdır karbohidratlar. Təəssüf ki, Şimali Amerikadakı standart pəhriz, mürəkkəblikdə bir azalma təklif edir karbohidratlar və sadə artırmaq.

Bitkilər vacib bir mürəkkəblik mənbəyidir karbohidratlar. Struktur olaraq bitkilərin gövdəsi, toxumları, kökləri və yarpaqları polisakkaridlərdən ibarətdir və ən vacib qida komponentini - lifli toxuma və ya daha çox sellüloz kimi tanınır. Bir çox mütəxəssis, lifli qidaların yeyilməsinin xərçəng də daxil olmaqla bir neçə sağlamlıq problemi riskini azaltmaq üçün bir vasitə olduğuna inanır. Selüloz qəbulunun kilo alımını əhəmiyyətli dərəcədə azalda biləcəyinə və kilolu olduğunuz infarkt riskini azalda biləcəyinə inanılır.

Karbohidratların funksiyaları

İnsan bədənindəki karbohidratların ən vacib funksiyaları bir neçəsidir. Bunları ümumiləşdirmək olar:

- Enerji funksiyası - məlum olduğu kimi, karbohidratlar insan orqanizmində əsas və ən çox seçilən enerji mənbəyidir. Bunlar eyni zamanda əzələlər üçün yeganə enerji mənbəyidir, yəni ehtiyat əzələ liflərini təmin etdikləri və beyin üçün əsas enerji mənbəyi olduqları;

- Qoruyucu funksiya - karbohidratlar müxtəlif orqan bezlərinin selikli qişasının ifraz etdiyi müxtəlif növ qoruyucu bəlğəmin qurulmasında iştirak edir. Bundan əlavə, onlar oynaqlardakı mayelərin tərkibində iştirak edirlər;

- Plastik funksiya - karbohidratlar bir çox hüceyrənin inşasında iştirak edir. Onların kəmiyyət iştirakı son dərəcə kiçik olsa da, çox vacibdir.

Karbohidratların faydaları

Ürək xəstəliyi sellüloza olan qidaların təsiri altında və xolesterolu azaldaraq azalır. Selüloz istehlakı qan dövranını təmizləyərək və ürəkdəki yükü əhəmiyyətli dərəcədə azaldaraq xolesterolu azalda bilər. Selülozla zəngin olan karbohidratlı qidalar əsasən qidanın həzm sistemindən yavaş keçməsi zamanı baş verən mədə-bağırsaq xəstəliklərini aradan qaldırmağa kömək edir. Yeməklərin həzm sistemindən sürətlə keçməsi bağırsaq xərçəngi riskini azaltmağa əhəmiyyətli dərəcədə kömək edir. Ən ümumi versiyada, kompleks karbohidratların bədən tərəfindən udulması onu enerji ilə doldurur və insan sağlamlığı üçün riskləri azaldır.

Karbohidratlardan zərər

Çox alırsan karbohidratlar qida ilə, qlükoza və ya glikogenə (qaraciyərdə və əzələlərdə yığılmış) çevriləcəkdən çoxu, obezlik olacaqdır.

Karbohidrat qəbulu

Diabetli insanlar karbohidrat metabolizmasında pozğunluqlara sahibdirlər. Yüksək karbohidratlı qidaları qəbul etmələri qan şəkərində kəskin bir artıma səbəb olacaqdır. Düzgün qida seçimləri ilə şəkərdəki artım azalda bilər. Bu qidalar baklagiller, meyvələr, süd, kartof, tam taxıl çörəyində olan yavaş karbohidratlardan ibarətdir. Qan şəkərini yavaş-yavaş və orta dərəcədə artırırlar və şəkərli diabet xəstələrinə çox uyğundurlar. Hətta istehlaklarının gündəlik menyunun 55% -i olması tövsiyə olunur. Şirniyyat, bal və şəkər kimi fast food karbohidratları yalnız fiziki aktivliyin artması və hipoqlikemiya hallarında qəbul edilə bilər.