Fındıq

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Fındıq, sağlam və rasional bir pəhriz üçün əvəzolunmaz bir qidadır. Bədən üçün vacib olan bir çox vitamin, mineral və iz elementi var. Fındıq, ətin faydalı maddələrini böyük ölçüdə kompensasiya edən bir qidadır ki, bu da onları vegetarian menyusunun ayrılmaz hissəsidir. Tərifə görə, qoz-fındıq bir və ya daha çox toxum və çox sərt bir qabığı olan qurudulmuş meyvələrdir.

Qədim Kelt inancı balıqların doqquz müqəddəs ağacın qoz-fındığını daddıqdan sonra somonun arxasındakı ləkələrin ortaya çıxmasıdır. O vaxtdan bişmiş balığın isti bulyonunun dadına baxan hər kəsə müdriklik verəcəyinə inanılır. Qədim dövrlərdən bəri insanlar fındığın şimşəklərin qarşısını ala bilən, günahsızları dərslərdən və pis qüvvələrdən, siçanlardan və ilanlardan qoruya biləcək sehrli gücə sahib olduğuna inanırdılar. Bu qoz-fındıq kolleksiyası Neolit dövrünə təsadüf edir və arxeoloqlar Avropa və Asiyada qazıntılar zamanı bu qoz-fındıqlardan qalıqlara çox vaxt rast gəlinirlər.

Fındıq növləri

Antep fıstığı, Braziliya qoz-fındığı, makadamiya fındığı, kaju kimi fındıq kimi məskunlaşan bəzi bitki meyvələrinin bioloji baxımdan bu tərifə cavab vermədiyi aydınlaşdırılmalıdır. Ancaq fındıq kimi populyarlıqlarına görə bəzilərinə baxacağıq.

Qoz

Romalılar da qozun dadını və müalicəvi xüsusiyyətlərini öyrənmişlər. Kral fındıq adlanan təxminən 15 növ Cənubi Avropa, Şərqi Asiya və Amerikada paylanır, ancaq ölkəmizdə yalnız qoz ağacı yetişir. Qozun Farsdan gəldiyi düşünülürdü, lakin Fransada aparılan arxeoloji qazıntılar bunların izlərini tapdı. qoz-fındıq16-17-ci əsrlərdə qoz yemək beyinə və ürəyə bir çox fayda gətirən ağlı təmizləyən bir vasitə sayılırdı. Bu gün bu iddiaların elmi əsasları var. Qoz yağ, A, C və D vitaminləri və tanin mənbəyidir.

Badam

Badem tarixini Tutankamun türbəsinə aparmaq olar. Badamın cənub-qərbi Asiyadan gəldiyi düşünülür və bitkinin becərilən forması şimal enliklərində (Britaniya adaları) yetişə bilər. Bunlar qoz-fındıq ağ və ya solğun çəhrayı çiçəklərlə 4 ilə 9 m arasında bir hündürlüyə qədər böyüyən bir ağacdan gəlir. Bademin mövcudluğuna dair dəlillər Orta Şərqdəki erkən Tunc dövrünə aiddir. Badam E vitamini ilə zəngindir və qoz-fındıqda yağ və emulsiya vardır ki, bu da onları kosmetika sənayesində geniş istismar edir. İncildə bademdən bəhs olunur.

Fıstıq

Fıstıq baklagiller ailəsindəndir və mərcimək və noxudla əlaqəlidir. Bu qoz-fındıq meymunların favoritlərindəndir və Braziliya ilə Peru arasındakı Cənubi Amerika torpaqlarından gəlir. Fıstıq yeraltı meyvələri olan bir ot bitkisidir. Çiçəkləri quruduqdan sonra yerə əyilir və çuxurlara salınırlar. Meyvələr yalnız qaranlıqda, 15 sm dərinlikdə böyüyə bilər. Fıstıq zülalla olduqca zəngindir və çox miqdarda antioksidana malikdir.

Noxud

Bu cür qoz-fındıq ölkəmizdə noxud kimi də tanınır. Kiçik Asiya bölgəsindən və xüsusən İncilin qədim Yerixo şəhərinin ətrafından gəlir. Nohut, təxminən 5000 il əvvəl Aralıq dənizində becərilib, Yunanlar, Romalılar və Misirlilər arasında geniş populyarlıq qazanıb. Bu gün noxud əsasən Hindistan, Pakistan, Türkiyə, Avstraliya, İran və digər ölkələrdən yetişdirilir və ixrac olunur. Desi və Kabul bunların iki əsas növüdür qoz-fındıq. Nohudun glisemik indeksi azdır, çox miqdarda B9 vitamini və dəmir, maqnezium, fosfor və sink, molibden, manqan və mis mineralları ehtiva edir.

Günəbaxan tumu

Günəbaxan toxumları ölkəmizdə çox populyardır. Qiymətli və asanlıqla həzm edilə bilən zülalları və yağları, eyni zamanda yağda həll olan A, E və F vitaminlərini ehtiva edən gözəl günəbaxanların meyvələridir. Bu, günəbaxanı göz və qan damarları üçün çox faydalı edir. Bu qoz-fındıqlarda ürək və sinir sistemi üçün faydalı olan sink və maqnezium var.

Balqabaq toxumu

Balqabaq toxumu ən faydalı qoz-fındıqlardan biridir. Bu gün balqabaq toxumlarının əsas ixracatçıları ABŞ, Meksika, Hindistan və Çindir. Digər qoz-fındıqla müqayisədə balqabaq toxumu az kaloridir və artıq çəkili insanlar və şəkərli diabet xəstələri üçün tövsiyə olunur. Balqabaq toxumu həzmə kömək edir və ürək xəstəliklərinin qarşısını alır. Balqabaq toxumları qan dövranı, həzm, reproduktiv, əzələ-hərəkət sistemi üçün faydalı və yaxşı görmə qabiliyyətinə malik bir mineral və vitamin buketi olan qoz-fındıqdır.

Sıyıq

Kaju, Amazon hövzəsindən qaynaqlanan istilik sevən bir ağacdır. Cənubi Amerikalılar buna çox ad verirlər, bunlardan biri akasiya (sarı meyvə). Hindistan anakardın başqa bir böyük istehsalçısıdır və buna görə də bu qoz-fındıqlara tez-tez anakardiya fıstığı deyilir. Toxumunun ətrafında qabığın tərkibində yağ var, bu parçalar üzərində çap üçün mürəkkəb hazırlamaq üçün istifadə olunur, buna görə də mürəkkəb qoz-fındıq adlanır. Kaju XVI əsrdə Portuqaliyalı dənizçilərin indiki Braziliya torpaqlarına ayaq basmasından sonra paylandı. Günümüzdə bu qoz-fındıqların ən böyük istehsalçıları Hindistan, Vyetnam və Braziliyadır. Birlikdə bu ölkələr dünya kaju ixracatının% 90-dan çoxunu təşkil edir. Ən yaxşı növlərdən bəziləri Cənubi Hindistandan ildə 4000 ton istehsal olunan Kolam şəhərindən gəlir. Kaju mis, maqnezium və fosforun çox yaxşı bir mənbəyidir.

Püstə

Püstə soyuğa davamlı bir ağacdır, lakin meyvələri yalnız isti havalarda yetişir. Kajuların yaxın qohumudur. Əvvəlcə Qərbi Asiya və Kiçik Asiyadan gəlir və ərazisi Suriyadan Qafqaza və Əfqanıstana qədər uzanır. Bu qoz-fındıq qədim yunanlar arasında populyar idi, onu məmnuniyyətlə istehlak edən və sehrli qoz adlandırdılar. Antep fıstığı İtaliyada Suriyadan, oradan isə digər Aralıq dənizi ölkələrinə yayılır. ABŞ-da bu qoz-fındıq ağacı ilk dəfə 1854-cü ildə ortaya çıxdı. Ən böyük püstə istehsalçıları Türkiyə, İran, Suriya, Hindistan, Yunanıstan, Pakistandır.

Şabalıd

Şabalıd ağacı isti və mülayim iqlimi olan ərazilərdə böyüyür və yerli Kiçik Asiya olduğuna inanılır. Rəvayətə görə, eramızdan əvvəl 401-399-cu illərdə Yunan ordusu şabalıd istehlak etdiyi üçün Kiçik Asiyadan geri çəkilməkdə xilas oldu. Şabalıd aktiv idmançılar üçün faydalıdır. Yağsız, C vitamini, fosfor, kalium və daha çoxdur. Şabalıd kartofdan iki qat daha çox nişasta ehtiva edir və bu, onları Yaponiya, Çin və Cənubi Avropanın ən vacib qida məhsullarından biridir.

Fındıq

Fındıq hündürlüyü 3 ilə 8 m, hətta bəzən 15 m-ə çatan bir kolluqdur, fındıqdan ilk dəfə istifadə edildiyi zaman izləmək çətindir, lakin onların qalıqlarına Asiya və Avropada aparılan arxeoloji qazıntılar zamanı rast gəlinmişdir. Fındıq digərlərinə nisbətən zülal və E vitamini baxımından çoxdur və yağ azdır qoz-fındıq. Onların istifadəsi yeməkdə populyardır və bu cür qoz-fındıq şokoladın yaxşı dostudur. Qədim dövrlərdə atalarımız fındıqın sehrli gücə sahib olduğuna inanırdılar - ildırımın qarşısını ala və dərslərdən qoruya bilərlər.

Şam qoz-fındıqları

Livandan gəlirlər. Onları becərmək çətindir, xırda, krem rəngli meyvələr və müxtəlif növ şam ağaclarının konuslarından əldə edilir. Şişmiş düyü dənələrinə çox oxşayırlar. İspan və ərəb mətbəxində geniş yayılmışdır.

Ərik qoz-fındıq

Çiy ərik ləpələrinin sağlamlığa bir çox faydası var. Ərik zülallarının yaxşı balanslaşdırılmış amin turşusu tərkibi sayəsində qoz-fındıq bioloji dəyəri yüksəkdir. Yağlar tərkibində vacib doymamış yağ turşuları olduğundan da qiymətlidir. Ərik ləpələrində kalium və maqnezium, fosfor, dəmir, A, E, B1, B2 vitaminləri, niasin, fitosterollar, qida lifləri və daha çox mineral var. Ərik qoz-fındıq hiperlipoproteinemiya, ateroskleroz və ürək işemik xəstəliyi, vegeterian pəhrizlər, anemiya, zəifləyici xəstəliklər, əməliyyatdan sonra, travma, yanıqlar, bərpa dövründə istifadə olunur.

Qoz-fındıq tərkibi

Qoz-fındıqların tərkibi seçmə növlərindən, becərilmə şəraitindən və iqlim şəraitindən asılı olaraq dəyişir. Fındıq zülal da daxil olmaqla vacib qida mənbəyidir və çox yüksək yağ tərkibinə malikdir (47 - 64%). Fındıq çox miqdarda asanlıqla həzm olunan vacib maddələrin - çox doymamış yağ turşularının (PUFA), fosfolipidlərin və E vitamininin vacib mənbəyidir. qoz-fındıq bədəni 30 qram yağsız ət qədər proteinlə təmin edin. Fındıqda fol turşusu, niasin (vitamin PP), B6 və E vitamini kimi əhəmiyyətli miqdarda vitamin və bir çox mineral - maqnezium, mis, sink, selenyum, fosfor və kalium var.

Fındıqda xolesterol yoxdur. Yağla zəngindir, lakin tərkibindəki yağ turşularının çoxu (təxminən% 85) doymamışdır. Gündə yalnız 50 qram qoz-fındıq yeyən insan bədəninə təxminən 13,5 q protein, 8 q karbohidrat 205 mq fosfor, 90 mq maqnezium, 370 mq kalium verir. Bitki mənşəli yağların istehsalı üçün bəzi qoz-fındıq mənbəyi olan yüksək miqdarda bioloji qiymətli lipidlərə sahibdirlər. Yalnız şabalıdda az yağ var - təxminən 2%. Qoz-fındıqda əsas omeqa-6 və omeqa-3 yağ turşuları var.

Fındıqların faydaları

Qoz-fındıqdan maksimum faydalanmaq üçün onları çiy halda yeməlisiniz. İstilikdə çox miqdarda vitamin və mineral öldürən bir müalicə var. Çiy qoz-fındıqın əsas keyfiyyətləri bədəndəki zülal tədarükçüləri, stresə qarşı antioksidanlar və immunitet sistemini stimullaşdırıcı rollarıdır. Onların köməyi ilə kalsium bədəndə daha təsirli bir şəkildə əmilir. Qoz-fındıqdakı digər qiymətli komponent hüceyrələrin bölünməsi və qırmızı qan hüceyrələrinin əmələ gəlməsi üçün lazım olan folik turşusudur.

Fərqli qoz-fındıqların müntəzəm istifadəsi, digər qidalarla istehlak edilən yağın damarların divarlarında yığılma ehtimalını azaldır. Həftədə 100 q qoz-fındıq istehlak edən insanlarda anemiya, guatr, varikoz damarları və prostatın böyüməsi hallarının% 30 daha az olduğu aşkar edilmişdir. Nadir hallarda və ya heç fındıq yeməyənlərə nisbətən ürək-damar problemlərindən əziyyət çəkmə və daha güclü bir sümük sisteminə və diş minasına sahib olma ehtimalı daha azdır. Fındıq Şərq xalq təbabətində geniş istifadə olunur. Yüksək kalorili məzmununa görə, kilo alma, ağır xəstəliklərdən qurtulma və ya uzun müddətli fiziki əmək üçün diyetlərin tərtib edilməsində əvəzsiz bir köməkçidirlər.

Antioksidan təsiri olan maddələr - vitamin E, selenyum, flavonoidlər, bədənə dağıdıcı təsir göstərən sərbəst radikalları təsirsiz hala gətirən doymamış yağ turşuları sayəsində onların cavanlaşdırıcı təsiri yaxşı bilinir. Fındıq bədəndə "pis xolesterol" səviyyəsini azaldır, bu da ürək-damar xəstəlikləri riskini artırır və "yaxşı xolesterol" səviyyəsini qoruyur.

Eyni zamanda, ateroskleroz, katarakt, varikoz damarları, Parkinson xəstəliyi, Alzheimer xəstəliyi, insult, bronxial astma, şəkərli diabet, depressiya, bir çox xərçəng, qoz-fındıq kimi xəstəliklərə səbəb olan sərbəst radikalların təsirsiz hala gətirilməsi profilaktikdir.

Qozun zehni performansı yaxşılaşdırdığı, ürəyi gücləndirdiyi, mədə və qaraciyər problemlərində kömək etdiyi sübut edilmişdir. Hemşireli analar və kiçik uşaqlar üçün tövsiyə olunur. Günəbaxan toxumu xüsusilə bütün endokrin bezlər, selikli qişalar, qan damarları və gözlər üçün faydalıdır. Nohut paxlalılar ailəsində soya fasulyəsindən sonra ikinci yerdədir və vegeterianlar üçün yaxşı bir qidadır.

Fıstıq folik turşusu ilə zəngindir və yüksək miqdarda pəhriz lifinə malikdir, bu da toxluq hissi verir, buna görə də kilo vermək üçün pəhrizlərin bir hissəsi kimi tövsiyə olunur. Fıstıq istehlakı xolesterolu azaldır, ürək-damar xəstəlikləri riskini azaldır, yaddaşı yaxşılaşdırır. Diyabet xəstələrində insulin və qan şəkəri səviyyələrinin uyğun bir tənzimləyicisidirlər.

Badam, əmizdirən anaların və hamilə qadınların menyusuna vacib bir əlavədir. Yüksək miqdarda kalsium var, bu da onları kiçik uşaqların böyüməsi üçün ideal bir köməkçi halına gətirir. Xalq təbabətimiz olan bu qoz-fındıq, mədə-bağırsaq traktındakı problemlər üçün tövsiyə olunur. Bunlar ürək yanmasından əziyyət çəkən insanlar üçün faydalıdır.

Şabalıd nişasta ilə zəngin bir qidadır. Xalq təbabətində uzun müddətdir ishal müalicəsi olaraq bilinən mülayim bir yanma təsiri vardır. Şabalıd, venoz damarların divarlarını gücləndirən qoz-fındıqdır ki, bu da onları ağır menstruasiya və varikoz damarları üçün son dərəcə yaxşı vasitədir. Şabalıdın bişirildiyi (soyulmayan) suyu olan hamamlar hemoroidi müalicə edir.

Tərkibində yüksək miqdarda B vitamini, dəmir və kalsium olan fındıq, ağır infeksion xəstəliklərdən sonra tövsiyə olunur. Yodun yüksək miqdarı endemik guatrın qarşısını alır. Xalq təbabətimizə görə bu qoz-fındıq oynaq ağrısını müalicə etmək üçün idealdır. Balqabaq xüsusilə ağır idman, ürək xəstəliyi, qaraciyər xəstəliyi, sarılıq və qusma sonrası tükənmək üçün faydalıdır.

Xalq təbabəti bu qoz-fındıqları anemiya xəstələrinə tövsiyə edir və onlarda payızın əvvəlində gündəlik şabalıd istehlakı tövsiyə olunduğundan çoxdur. Torpaq şabalıdın pəncələri revmatik ağrıları aradan qaldırır, qaynadılmış və ya qovrulmuş şabalıdlar tərkibində yüksək miqdarda tanin və pektin olduğu üçün bariz antialareyal təsir göstərir.

Fındıqdan zərər

Yer fıstığı və digər bəzi qoz-fındıq növləri allergiyaya səbəb ola bilər ki, bu da allergik şoka və bu səbəbdən yan təsirlərə səbəb ola bilər. Nohut da allergik reaksiyalara səbəb ola bilər. Yüksək səviyyədə purinlərə malikdir. Bunlar bitki və heyvanlara və insanlara xas olan təbii birləşmələrdir. Onların artan qəbulu sidik turşusu istehsalı ilə əlaqələndirilir, bu da gutun görünməsi və böyrək daşlarının çökməsi ilə əlaqələndirilir. Bu səbəbdən gut və ya böyrək problemi olan insanlar, noxudun sistematik istifadəsindən çəkinmələri daha yaxşıdır.

Fındıqda yağ çoxdur və onu aşmaq yaxşı deyil. Tez doyurlar və həddindən artıq istehlak halında mədə narahatlığına səbəb ola bilər. Acı ərik ləpələrini sevənlər öz istehlaklarını bir dəfədə 2-3 dənə acı ərik ləpəsi ilə məhdudlaşdırmalıdırlar - yalnız mədə-bağırsaq problemlərindən əziyyət çəkməsələr. Bu cür qoz-fındıq arıqlamaq üçün pəhriz saxlayan insanlar üçün tövsiyə edilmir.