Zülallar

Mündəricat:

Video: Zülallar

Video: Zülallar
Video: DƏRS - 92 Zülallar 2024, Dekabr
Zülallar
Zülallar
Anonim

Zülallar viral hissəciklərin yanında canlı hüceyrələrin əsas bina bloklarından biridir. Müxtəlif bioloji funksiyaları yerinə yetirərkən kompleks bir məkan quruluşuna sahibdirlər - tipik olaraq struktur, qoruyucu, nəqliyyatdan katalitik və tənzimləyiciyə. Zülal qidanın digər komponentləri ilə əvəz edilə bilməz.

Onların həyati əhəmiyyəti bütün toxumaların qurulmasında və bədənin bütün həyati proseslərində iştirak etməkdədir: böyümə, inkişaf, maddələr mübadiləsi, əzələ və zehni fəaliyyət, çoxalma.

Pəhriz zülallarının bioloji dəyəri onların amin turşusu tərkibi ilə müəyyən edilir. Bütün amin turşularını öz sintezi üçün kifayət qədər miqdarda ehtiva edən zülallar zülallar, tam deyilir. Heyvan mənşəli proteinlər bunlardır.

Bitki mənşəli zülallarda kifayət qədər vacib amin turşusu yoxdur. Balanslı bir pəhriz təmin etmək üçün bunlar menyuya daxil edilməlidir zülallar həm heyvan, həm də bitki mənşəli. Bu şəkildə bir-birini tamamlayır.

Zülalların əsas funksiyaları

- struktur - bütün hüceyrələr, toxumalar və orqanlar üçün əsas tikinti materialıdır;

- biokatalizator - fermentlər yüksək səviyyədə təşkil olunmuş protein cisimləridir;

- tənzimləyici - hormonlar da zülaldır;

- qoruyucu - immunoglobulin antikorları zülaldır;

- nəqliyyat funksiyası - hemoglobin, miyoglobin, seruloplazmin və s. kompleks biopolimerlərdir.

1 qram zülalın enerji dəyəri 4 kkal enerjiyə bərabərdir.

Pəhriz amin turşuları zülallar iki böyük qrupa bölünür: əvəzolunmaz və dəyişdirilə bilən. Əsas amin turşuları bədəndə sintez edilə bilmədiyindən və insan qida ilə idxalından asılı olduğu üçün belə adlandırılır.

Fırındakı toyuq
Fırındakı toyuq

Yeməkdəki zülallarda bir dənə də olsa lazımlı amin turşusu olmadıqda, toxuma zülallarının sintezi kəskin şəkildə azalır və öz zülallarının intensiv şəkildə parçalanması baş verir. Mənfi bir azot tarazlığı qurulur, bu da böyümənin və inkişafın azalmasına və kilo itkisinə səbəb olur.

Zülallar həyati funksiyaları olan yüksək molekulyar ağırlıqlı biopolimerlərdir. Protein molekulu amin turşularından ibarətdir və müxtəlif elementlərdən - karbon, azot, oksigen, hidrogen, kükürd və digərlərindən ibarətdir. Amin turşuları zülalların əsas struktur elementləridir. Məlum olan təxminən 80 amin turşusundan 22-si insanlar üçün ən vacibdir, qidalarda ən çox yayılmışdır.

İnsan bədəni tərəfindən sintez edilə bilməyən və qida ilə əldə edilməsi lazım olan amin turşuları vacibdir. Bunlar: valin, lösin, izolösin, treonin, fenilalanin, triptofan, metionin, lizin. Uşaqlıqda onlara histidin əlavə olunur. Əvəz olunmuş amin turşuları metabolik ara maddələrdən sintez edilə bilər. Yalnız əsas və əsas amin turşuları arasındakı optimal nisbət bədəndə yaxşı bir protein sintezi təmin edir.

Qızıl balıq
Qızıl balıq

Zülal çatışmazlığı

Bitki mənşəli məhsulların əksəriyyətində bir, iki və ya daha çox vacib amin turşusu çatışmazlığı var. buğda - lizin, qarğıdalıda - triptofan, paxlalılarda - metionin və sistin çatışmazlığı var. Ancaq sağlam qidalanma, hər ikisini də qəbul etməyi tələb edir zülallar həm heyvan, həm də bitki mənşəli. Pəhriz zülalının keyfiyyəti son dərəcə vacibdir. Bədəndən qida ilə alınan zülalın plastik ehtiyacları üçün istifadəsi dərəcəsindən asılıdır.

Zülal çatışmazlığı insan bədəninə son dərəcə zərərli təsir göstərə bilər. Pəhrizdə uzun müddət zülal olmaması zülalın artmasına (katabolizmə), müdafiənin azalmasına, zehni və fiziki fəaliyyətə gətirib çıxarır. Uşaqlarda böyümə və inkişaf yavaşlayır. Zülal çatışmazlığı çox vaxt qidada (aşağı kalorili qida) enerji komponentlərinin çatışmazlığı ilə əlaqələndirilir və bu, protein-enerji çatışmazlığının əsasını təşkil edir.

Həddindən artıq protein qəbulu

Həddindən artıq istifadə zülallar daha doğrusu protein qidaları həzmi çətinləşdirir. Bağırsaqlarda çürüyən proseslər güclənir və zəhərli maddələr yığılır. Zülalın həddindən artıq dozası, qaraciyərin parçalanma məhsullarından həddindən artıq yüklənməsinə səbəb olur. Pəhrizdəki uzun müddətli protein miqdarı metabolik asidoz, sinir sisteminin həddindən artıq həyəcanlanmasına, gut və digər maddələr mübadiləsinin pozulmasına səbəb olur.

Zülal mənbələri

Yaş, cinsiyyət, bədən çəkisi, fizioloji vəziyyəti və iş xüsusiyyətləri insanın kəmiyyətə olan fizioloji ehtiyacını müəyyənləşdirir zülallar. Pəhriz zülallarının enerji qəbulu gün üçün ümumi pəhriz enerjisinin 10-15% -ni təşkil etməlidir. Pəhriz protein mənbəyi heyvan və bitki mənşəlidir. Ən yüksək bioloji dəyəri heyvan mənşəli qidalar - yumurta, süd, balıq, ətdir. Bunlar var zülallar balanslaşdırılmış nisbətli amin turşuları nisbətləri ilə.

Tövsiyə: