Miso

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Miso / Miso / dünyanın ən faydalılarından biri elan edilmiş ənənəvi bir Yapon ədviyyatıdır. Buna ədviyyə dediyimizə baxmayaraq, miso olduqca duzlu və zəngin aromata sahib olan qalın və yapışqan bir pastadır. Miso, su, duz və xüsusi bir kohi kalıbı növünə batırılmış soya, arpa və ya düyü mayalanaraq hazırlanır. Fermentasiya prosesi olduqca uzundur - həftələr, hətta illər tələb olunur. Onsuz da mayalanmış məhsullar incə bir xəmir halına gətirilir.

Misonun rəngi, dadı və toxuması, eyni zamanda duzluluq dərəcəsi dəqiq maddələrdən və fermentasiya müddətindən asılıdır. Miso rəngi ağdan qəhvəyi rəngə qədər dəyişir. Daha yüngül növlərin dadı daha yumşaq və daha az duzlu, tündləri duzludur və çox daha güclü bir dadı vardır.

Misonun hekayəsi

Misonun mənşəyihəmçinin soya ədviyyatının əksəriyyətini Qədim Çinə qədər geri qaytarmaq olar. Misonun sələfi "hisio" sayılır - mayalanmış soya, spirt, buğda, duz və digər maddələrdən hazırlanan ədviyyat. Lüks bir yemək sayılır, bu səbəbdən yalnız kübarların və varlı insanların mətbəxlərində istifadə olunurdu.

Yaponiyada soya pastası miso təxminən 7-ci əsrdə tanıdıldı, lakin o vaxtdan bəri ölkənin milli mətbəxinin ayrılmaz bir hissəsinə çevrildi. Miso hazırlama prosesi Asiyada bir sənət olaraq qəbul edilir və dünyanın digər yerlərində olduğu kimi, məsələn, keyfiyyətli şərab və ya pendir istehsal etmə ənənələrinə hörmət edildiyi kimi, dərin hörmətlə qarşılanır.

Miso tərkibi

Miso fermentasiya prosesi üçün istifadə olunan zülal, maqnezium, sink, izoflavonlar, saponinlər və K vitamini ilə olduqca zəngindir, əsasən heyvan məhsullarında olan son dərəcə qiymətli B12 vitaminini sintez edir. Çox az miqdarda miso gündəlik sink, manqan və mis dozasını təmin edə bilər.

100 g miso 200 kcal, 12 g protein, 6 g yağ, 27 g karbohidrat və 5.5 g lif ehtiva edir.

Miso növləri

Qırmızı miso - 3 il davam edən təbii fermentasiya prosesində düyü, soya və ya arpadan hazırlanır. Qırmızı misonun rəngi qırmızıdan qəhvəyi rəngə qədər dəyişir. Qırmızı miso, ən yüksək səviyyədə protein ehtiva edir miso növləri.

Ağ miso - adından da göründüyü kimi ağ yapışdır. Rəng çox miqdarda Koji düyününə (təxminən 60%) və ağ misoda daha az miqdarda soya ilə bağlıdır. Bu miso ən yüksək karbohidrat tərkibinə sahib olduğundan daha şirindir. Ağ miso toxuması çox hamar. Yüksək miqdarda karbohidrat sayəsində fermentasiya çox sürətlidir və yalnız bir neçə həftə çəkir.

Şiromiso - çox tünd, demək olar ki, qara rəngə malikdir. Arpa və soudan hazırlanır. Bu miso digərlərindən daha duzludur. Bu, bazarda ən ucuz miso, lakin populyarlığını hələ də böyük ölçüdə itirdi. Bir ildən üç ilə qədər olan fermentlər.

Soy miso - yalnız soya ilə hazırlanır. Ən azı bir ildir ki, karbohidratlar və fermentlər çox azdır.

Qırmızı və Ağ Miso

Mövcud bir çox fərqli miso məhsullarına əlavə olaraq, miso çeşidləri də mövcuddur. Ən çox yayılmış növlərdən ikisi qırmızı və ağdır.

Ağ miso pastası, daha yüksək faizlə düyü ilə mayalanmış soya hazırlanır. Bu, daha açıq bir rənglə nəticələnir və son məhsula bir az daha şirin bir dad verir.

Qırmızı miso isə daha uzun müddət mayalanmış, əsasən arpa və ya digər dənli bitkilərlə mayalanmış soyadan hazırlanır. Dərin, zəngin və duzlu bir dad, üstəlik qırmızıdan qəhvəyi ilə dəyişən daha tünd bir rəngə sahibdir.

Ağ miso, yüngül dadı sayəsində sarğı, sous və ədviyyatda ən yaxşı şəkildə işləyir. Bu arada, qırmızı misonun sıx aromatı onu tərəvəz şorbaları, şirələr və marinadlar üçün əlverişlidir.

Qırmızı və ya ağ rəngli miso bitirsən və əvəz edəcək bir şey axtarırsan, düşünə bilərsən: Miso əvəzedicisi nədir? Zəngin ləzzətinə və ulduzlu qidalanma profilinə görə, həqiqətən miso pastası üçün mükəmməl bir əvəzedici deyil.

Bəzi hallarda, ağ çeşiddən qırmızı miso əvəzinə istifadə edə bilərsiniz (və əksinə), ancaq dad fərqlərini gizlətməyə kömək etmək üçün reseptinizdəki miqdarları və ədviyyatları dəyişdirməyə hazır olmalısınız.

Miso seçimi və saxlanması

Ölkəmizdə miso çox yaygın bir məhsul deyil. Bununla birlikdə, üzvi və ya pəhriz qidaları üçün xüsusi mağazalarda tapa bilərsiniz. Qiyməti BGN 10-a yaxındır. Miso pastasını açıldıqdan sonra soyuducuda saxlayın, çünki tərkibində canlı orqanizmlər var. Ağ misonun saxlama müddəti digər növlərdən daha qısadır - soyuducuda təxminən iki ay.

Yeməkdə miso

Miso ənənəvi olaraq eyni adlı Yapon şorbası ilə əlaqələndirilir - Miso. Bununla birlikdə, miso, müxtəlif marinadların, şorbaların, salat sarğılarının və bişmiş yeməklərin dadını artırmaq üçün mətbəxdəki duzun əvəzi olaraq istifadə edilə bilər. Miso yemək üçün ən asan seçim bir dilim kəpəkli çörəyin üzərinə yayılır və bir neçə cücərti ilə bəzədilir. Bu yeməklər arasında yeyə biləcəyiniz sürətli və son dərəcə sağlam bir səhər yeməyidir.

Qırmızı miso güveçlər, miso şorbası, ət, quş əti və tərəvəz üçün marinadlar üçün xüsusilə uyğundur. Ağ miso əsasən yüngül şorbalar, salat sarğıları və balıq marinadlarını dadlandırmaq üçün istifadə olunur. Qara miso zəngin şorbalarda, yeməklərdə, lobya və müxtəlif souslarda ədviyyat kimi istifadə olunur.

Lakin, səni onunla tanış etməkdən əl çəkə bilmərik Miso şorbası resepti. Yaponiyadakı pərəstişkarları saysız-hesabsızdır. Bəziləri hətta gündə iki dəfə istehlak edirlər. Keçmişdə Miso şorbası imperator sarayının sevimlisi idi, bu səbəbdən bir çox resept bu günə qədər qorunub saxlanılır. Miso çorbası üçün daha sərfəli bir resept.

Təxminən 70 qr tofu, 1 xörək qaşığı lazımdır. ağ miso, yarı sapı pırasa, bir neçə göbələk, bir dilim ağ turp və yarısı yerkökü.

Hazırlanma üsulu: Şalgam və yerkökü daha incə zolaqlar şəklində doğrayın və 500 ml qaynar su ilə bir qazana qoyun. Təxminən 2 dəqiqə sonra doğranmış göbələk və pırasa əlavə edin. Tofu kublara kəsilir və əlavə olunur. Nəhayət, şorbanı bir az ilıq su ilə seyreltilmiş ağ miso ilə hazırlayın və hazır olana qədər qaynadın.

Misonun faydaları

Miso ehtiva edir onu çox vacib bir protein mənbəyi edən qiymətli amin turşuları. Həm də mədədə həzm mayesinin ifraz olunmasını stimullaşdırır; bağırsaqdakı faydalı probiyotikləri bərpa edir; həzm proseslərini təşviq edir; əla bitki vitamin mənbəyi / xüsusilə B12 /.

Misonun qan və limfa mayesinin keyfiyyətini artırdığına inanılır; döş, prostat, ağciyər və kolon xərçəngi inkişaf riskini azaldır. Faydalı ədviyyatın tərkibində yüksək miqdarda antioksidan var, bu da onu sərbəst radikalların bədəndəki zərərli təsirlərindən qiymətli bir qoruma halına gətirir. Miso bədəni radiasiyadan qoruyur, immunitet sisteminin ümumi fəaliyyətini gücləndirir və qandakı pis xolesterol səviyyəsini azaldır.

Miso fermentasiya prosesi sayəsində həzm üçün faydalı olan fermentlər və bakteriyalarla olduqca zəngindir. Bu pastanın tərkibindəki probiotiklər ishal, şişkinlik, yeməkdən sonra doyma, həm də qəbizlik və ya qarın kramplarını qarşısını ala bilər. Miso toxunulmazlığı da stimullaşdırır və bədənin virus və bakteriya hücumuna qarşı müqavimətini artırır.

Tez-tez yeyirsinizsə, miso gündəlik menyunuzu təşkil edən digər qidalardan vitamin və mineral qəbulunu təşviq edir və qida çatışmazlığının qarşısını alır.

Sink tərkibi, misonu effektiv bir sızanaq müalicəsi olaraq tövsiyə edir, sızanaq yaralarının sağalmasını sürətləndirir və izləri təmizləyir.

Qərb dünyasında istifadə edilən əsas tərkib hissəsi olaraq bilinir miso şorbasının hazırlanması, zamanla istifadə edilən miso pastası ənənəvi olaraq yorğunluq, mədə xorası, yüksək qan təzyiqi və iltihablara qarşı kömək edir. Son araşdırmalar xərçəng hüceyrələrinin böyüməsi, həzm sağlamlığının yaxşılaşdırılması və xolesterol səviyyəsinin aşağı düşməsi də daxil olmaqla digər sağlamlıq faydaları ilə əlaqəli ola biləcəyini göstərir. Bundan əlavə, məhsul probiyotiklər və vacib qidalarla təchiz edilmişdir ki, bu da onu hər hansı bir pəhriz planına layiqli bir əlavə edir.