Mozzarella

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Mozzarella camış südündən hazırlanmış və Neapol ətrafında uzanan Campania bölgəsindən qaynaqlanan bir pendirdir. Tarix II Dünya Müharibəsi dövründə nasistlərin camış sürülərinin böyük bir hissəsini necə məhv etdiyini xatırlayır, buna görə uzun müddət pendir yalnız inək südündən istehsal olunurdu.

Bu gün camış südü ilə orijinal mozzarella istifadə edə biləcəyiniz, lakin çox miqdarda ən dəyərli bu cür pendirdir inək südündən mozzarella aktiv olaraq yalnız İtaliyada istehsal olunur. Mozzarella demək olar ki, ağ rənglidir, çini rənglidir. Hamar, bir qədər inci səthə malikdir və bəzi digər pendir növlərindən fərqli olaraq sərt qabığı yoxdur. Duzsuz pendirdir və buna görə də bəzi insanlar mozzarellanın çox azarkeşləri deyillər.

Orijinal camış mozzarella keyfiyyətli bir məhsuldur, inək pendirindən fərqli olaraq daha yumşaq bir toxuma və daha xoş bir dad verir. Həmişə kiçik, demək olar ki, oval top şəklində əmələ gəlir. Mozzarella istehsalı maya ilə elastik bir kütlə alınana qədər davamlı qarışdırmaqla 80-90 ° C temperaturda qızdırmaqla başlayır. İçərisindən çini-ağ rəngli və içi elastik olan toplar kəsilir.

"Mozzare"deməkdir" kəsmək ”. Çoxumuzun duzsuz pendirinin bu favoritinin adı qəliblərə qoyulmayan, sadəcə böyük təzə pendir parçalarından kəsilmiş ayrı-ayrı hissələrdən gəlir. Daha sonra, bir hissəsi dolu olan bir salamura banyosundan keçirlər. Ustalar məhsulların böyük davamlılığının sirrinin bunun olduğunu iddia edirlər.

Faktiki olaraq mozzarella istehlak edilmişdir və uzun müddət hazırlandı. "Moca" və ya "provatura" olaraq adlandırılan qədim sənədlərdə bəhs olunur. İlk dəfə "mozzarella" termini Papa rəfinin aşpazlarından biri - Scarpi, uzaq 1570-ci ildə bişirmə kitabında tanıdıldı.

12. əsrə aid camış süd məhsullarının istehlakı barədə məlumatlar var. Capua'daki Müqəddəs Lawrence monastırından olan rahiblərin, hər il onları ziyarət edən Ruhanilər Şurasının üzvlərinə bir parça çörək ilə mocha təqdim etmələri bir ənənə idi.

Mozzarella növləri

Növlər mozzarella hazırlandığı südə görə bölünür:

- Buffalo südü mozzarella (Mozzarella di bufala della Campania) - saplar üzərində dayanan elastik bir toxuma ilə xarakterizə olunur. Kremli bir qoxuya və nisbətən güclü bir dada malikdir. Təzə camış südü mozzarella içərisində hamarlığa malikdir və kalsium, zülal, bir çox vitamin və mineral ilə kifayət qədər zəngindir.

- İnək südü mozzarella (Mozzarella fior di latte) - camış gücünün kiçik qardaşı. Bu növ mozzarella yüngül laktik turşu dadına malikdir və nisbətən tez yetişir.

- Soya südü mozzarella.

Mozzarellanın tərkibi

Mozzarella istisnadır zülal, minerallar (sink, maqnezium, fosfor) və vitaminlərlə (A, B2, B12, D və PP) zəngindir. İnsan bədənində baş verən bir sıra proseslərdə və canlı süd fermentlərinin mövcudluğunda mühüm rol oynayan yüksək miqdarda kalsium ilə xarakterizə olunur. GI (glisemik indeks) = 78.32

100 g mozzarellada 302 kalori, 180 kkal yağ, 20,03 qr ümumi yağ, 54 mq xolesterol, 0,60 q lif, 25,96 q protein, 46 ml su var.

Mozzarellanın seçilməsi və saxlanması

Kimi mozzarella tez xarab olan bir məhsuldur, bu gün duzlu suya batırılmış top şəklində tapıla bilər. Etibarlı mağazalardan mozzarella alın və son istifadə tarixinə diqqət yetirin. Yox mozzarellanı saxlayın uzun müddətdir, çünki keyfiyyətlərini tez itirir. Yalnız xüsusi yeməyə ehtiyacınız olan qədər alın.

Mozzarellanın kulinariya tətbiqi

Bu yumşaq və misilsiz ləzzətli pendir, saysız-hesabsız yeməklərdə geniş istifadə olunur. Mozzarella küplərini sərbəst şəkildə müxtəlif salatlara, souslara əlavə edin, tərəvəz xörəklərinə və hətta qazanda əlavə edin. Pizza üstünə düzsəniz, dadı unikaldır bir neçə dilim mozzarella.

Zaman bəzi işıq tələbləri var mozzarella istehlak edirsən. Məsələn, təbii elastikliyini və yumşaq ləzzətini hiss etmək üçün xidmət etmədən əvvəl otaq temperaturunda 2 saat saxlamağınız yaxşıdır. Caprese salatı (pomidor, reyhan və zeytun yağı ilə), Margarita pizza, lazanya və ya brushetta ilə birlikdə məşhurdur. Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio və tünd pivə ilə yaxşı uyğun gəlir.

Sizə mozzarella ilə maraqlı və ləzzətli pizza versiyasını təqdim edirik.

Xəmir üçün: 1 yumurta + su = 300 ml, 20 ml. yağ və ya zeytun yağı, 1/2 çay qaşığı. şəkər, 1 çay qaşığı. duz, 1/2 kub maya, təxminən 3 çay qaşığı. un

Üst üçün: 2 osh qaşığı. tomat püresi, 2-3 xörək qaşığı. lutenitsa, mozzarella - istədiyiniz qədər və miqdarda, zeytun - çuxur, göbələk, ½ soğan, doğranmış, zeytun yağı, duz, ədviyyat - reyhan, oregano.

Hazırlanması: Yumurtanı çəngəllə döyün və ümumilikdə 300 ml su əlavə edin. İçərisinə maya kubunu əlavə edin və həll olunana qədər qarışdırın. Xəmiri digər məhsullarla birlikdə yoğurun və ölçüsü ikiqat böyüyənə qədər buraxın. Bu xəmirdən hər biri 26 sm diametrdə 2 bataqlıq hazırlanır.

Üst tərəfdən zefirləri pomidor püresi və lyutenitsa ilə incə şəkildə yaydırın və gözlərinizə soğan, göbələk, zeytun dilimləri düzün, bir damla zeytun yağı tökün və ədviyyatlara tutam. Pizzaları 200 dərəcə qızdırılmış sobada bişirmək üçün qoyun. Tamamilə hazır olmamışdan əvvəl götürün, üstünə daha qalın mozzarella dilimləri düzün və pizzaları pendir bir qədər əridilənə qədər bişirin.

Evdə hazırlanan mozzarella hazırlayaq

Artıq aydın olduğu kimi, ən ləzzətli və yaxşı mozzarella camış südündən hazırlanır. Əgər o südü ala bilmirsinizsə, tam inək südü ilə əldə edə bilərsiniz.

Lazımi məhsullar: 2 l təzə homogenləşdirilməmiş, qaynadılmamış süd, ¼ çay qaşığı ilıq su, 1 çay qaşığı limon turşusu, 2 ml pendir mayası, ¼ çay qaşığı. xahişi ilə duz

Hazırlanması: Südü uyğun bir qazana tökün və suda həll olunmuş limon turşusunu əlavə edin. 25-30 dərəcəyə qədər qızdırın, bu nöqtədə keçməlidir. Maya əlavə edilərək yaxşı qarışdırın və temperatur 40 dərəcəyə çatana qədər zəif odda qızdırın. Bütün bunlar davamlı qarışdırmaqla baş verir. Sonda tavanı ocaqdan götürün və təxminən 15 dəqiqə dayana və bu müddətdə zərdabını ondan ayırın.

Əldə edilən kəsmik kimi qarışıq tülbent köməyi ilə süzülməlidir. Onun vasitəsilə mümkün qədər çox zərdab sıxın. Yaranan topu bir qaba qoyun və mikrodalğalı sobada təxminən bir dəqiqə qızdırın. Ayrılmış maye qarışıqdan boşaldılır və çörək kimi yoğrulur - onlar meydana gəlməlidir mozzarella üçün xarakterik olan saplar. İstəsəniz duz əlavə etməyin vaxtıdır.

Pendir isti olarsa, rezin əlcəklərlə işləyin və parlaq bir qarışıq əldə olunana qədər işləyin. Nə qədər yoğursanız, bir o qədər çoxdur mozzarella daha sərt olacaq və əksinə. Cədvəl iki topa bölünür və bərkidilməsi üçün buzlu suya qoyulur. Onsuz da soyudulmuş mozzarella istehlak edilə bilər. 4 günə qədər möhkəm qapalı bir qabda saxlamaq yaxşıdır.

Üçün yaxşı mozzarella pendir mayasının keyfiyyəti də vacibdir. İstəsəniz, duz və reyhan əlavə edə bilməzsiniz - bununla mozzarella ləzzətə daha da xoş olur. Əvvəl mozzarellanı soyuducuya qoyun, xarakterik yuvarlaq forma verin.

Mozzarellanın ziyanı

Mozzarella istehlak edin orta dərəcədə, çünki çox yüngül və xoş bir ləzzətə malikdir, ancaq yalnız 100 qr-da 302 kalori var - bu bir faktı da gözardı etmək olmaz. Süd məhsullarının böyük bir hissəsinin tərkibindəki zülallara görə alerjiyə səbəb olduğunu gerçəkləşdirməyin.