2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Cod demək olar ki, bütün dünyada ən çox istifadə olunan balıqlardan biridir. Təzə və ya əridilmədiyi təqdirdə, ondan bir çox balıq məhsulları hazırlanır. Cod, ləzzətli və geniş kulinariya işlənməsinə uyğun olmaqdan əlavə, bəzi vacib vitaminlərin tərkibində rekordçudur, bu da onu çox faydalı bir qida halına gətirir.
Həm tarixi, həm də ən məhsuldar balıqlardan biri olması, ehtimal ki, codun geniş yayılmasına kömək edir. Dişi qızdırma 9 milyona qədər yumurta qoya bilər, lakin bunların çox az hissəsi digər su sakinləri tərəfindən yeyildiyi üçün həyatda qalır. Cod yumurtaları kiçik balıq çıxana qədər suda üzür və tez-tez digər balıqlar üçün yem olur.
Cod Atlantik Okeanında yaşayır, buna görə də ən məşhur coddur (Gadus morhua). Ümumiyyətlə bu növün çəkisi 5 kq-dan 12 kq-a çatır və uzunluğu 1,8 m-ə qədərdir, lakin ən çox yayılmış 3 ilə 10 yaş arasında 40-80 sm uzunluqdadır. Qızdırma boz-yaşıldan kafel-qırmızıya qədər dəyişən rəngi dəyişdirmə qabiliyyətinə malikdir.
İslandiya codfish çox dadlı, ağ ətə sahib olduğu üçün ən keyfiyyətli balıqlardan biri hesab olunur. Aralığı Atlantik suları olsa da, cod, yüzillər boyu müxtəlif yollarla hazırlandığı Aralıq dənizi üçün ənənəvi bir qidadır.
İngilis gəmiləri ticarətə başladığı XV əsrdən sonra Cənubi Avropa ölkələrində populyarlaşdı codfish Yunanıstan, İspaniya və Portuqaliya ilə üzüm qarşı. Yunanistanın Korint və Peloponnese kimi böyük ticarət limanları olan ərazilərin bu növ balıq üçün ən çox resept bolluğuna sahib olması təsadüf deyil.
Tarixin gedişində cod balığı həm dənizdə, həm də quruda gəmilərlə ticarət olunurdu, çünki duzlanmış dadı uzun müddət qoruyub saxlayırdı. Cod, qiymətli qida ilə son dərəcə zəngindir və duzlu və ya hisə verilmiş codun uzun bir saxlama müddəti var və balıq ticarətinin yalnız sahil bölgələrində deyil, ölkənin daxili bölgələrinə çatmasına imkan verir.
Vaxt keçdikcə atəş müxtəlif xalqların ənənələrində kök saldı. Misal üçün codfish və sarımsaqlı kartof püresi, hər il 25 Martda Yunanıstanın Müjdəçilik bayramı olan Yunan süfrəsində ənənəvi yeməklərdir. Kilsə kanonları möminlərə ənənəvi balıqları Lent dövründə iki dəfə dadmağı əmr edir - ilk dəfə Orucun ilk bazar günü, ikincisi isə 1821-ci ildə Türk köləliyindən qurtuluş bayramında.
Cod növləri
Cod ailəsinə bir neçə alt növ daxildir: Arktika, Egey, Baltik və s. Sakit cod (Gadus macrocephalus) 900 m dərinliyə qədər dərin sularda yaşayır. Ölçüləri orta hesabla 30-35 sm-ə çatır və ən uzun nümunələr 50 sm-ə qədər, 15 kq-a qədər, ortalama 6-8 kq-dır. Pasifik cod ovu ABŞ-ın qərb sahilində ən yüksək göstəricidir.
Vaxt keçdikcə, ABŞ və Sovet İttifaqı arasında Şimali dəniz və Şimal Buzlu Okean ətəklərində balığı ovlamaq üçün iqtisadi yarış, bu növlərin kifayət qədər qanunsuz ovlanmasına səbəb oldu. Nəticədə, Pasifik codu (və yalnız deyil), hazırda cod və ton balığı kimi nəsli kəsilməkdə olan növlər arasındadır.
Cod (Gadus morhua) uzunluğu 2 metrə çatır və 50 kq-a qədərdir, bu da onu Sakit okean qardaşından daha böyük bir növə çevirir. Bu növ, bir tərəfdən ABŞ və Kanada, digər tərəfdən Şimal dənizindəki Avropa ölkələri arasında iqtisadi maraqlara bağlı olan azalan ovlarla da qeyd olunur.
Atəşin tərkibi
Cod, yağ tərkibi olduqca az olan kövrək bir balıqdır. Həm də aşağı xolesterol ehtiva edir. Cod qaraciyəri yağı ən sağlam balıq yağıdır. Böyük dozalarda faydalı omeqa-3 yağ turşularının yanında bir çox vitamin və mineral ehtiva edir.
Ən vacib faydası, A vitamininin ən böyük heyvan mənbələrindən biri olmasıdır. Cod qaraciyər yağı, D vitamini baxımından digər balıq növləri arasında da birinci yerdədir.
Atəşdən sonra siyənək, qızılbalıq və sardalya bu göstəriciyə görə sıralanır. Bundan əlavə, codda həsəd aparıla bilən bir miqdarda E vitamini var. Orta hesabla 100 qram codda təxminən% 17-19 protein,% 0.5-5 yağ, 82 kkal, 17.9 protein, 0.6 g yağ, 37-43 g xolesterol və no. karbohidratlar.
Qızdırma seçimi və saxlanması
Seçim edərkən codfish Əlbətdə ki, həmişə təzə balıqlara üstünlük verməlisiniz. Balıq filetosuna baxırsınızsa, nazik deyil, qalın olmalıdır. Qızdırmanın səthi heç bir xəsarət almadan ağ və hamar olmalıdır.
Balıq köhnədirsə və təzə deyilsə və ya konservləşdirilibsə, düzgün saxlanılmayıbsa, çox güman ki, buludlu sarımtıl bir çalar olacaqdır. Həqiqi atəş dərinin boz paralel xəttlərindəki digər qızdırmaya bənzər balıqlar arasında tanınır.
Bazarda ümumiyyətlə dondurulmuş və ya konservləşdirilmiş bir cod ala bilərsiniz. Dondurulmuş vəziyyətdə, balıq sümükləri sümüklərsiz və başsız və ya yalnız filetosuz satılır. Siyənək kimi və cod balığı bitki yağlarına və ya suya batırılmış fileto şəklində konservləşdirilmiş formada satılır.
Bazarda müxtəlif duzlu və ya hisə verilmiş cod markaları da mövcuddur. Bişirilmədən 2 gün əvvəl təzə cod almaq yaxşıdır, Aralıq dənizinin kulinariya mütəxəssislərinə məsləhət verin.
Atəşin kulinariya istifadəsi
Bütün duzu emal etməyiniz lazımdırsa codfish, əvvəlcə yaxşı yuyun və başını, quyruğunu və üzgəclərini çıxarın, sonra filetolara kəsin və suya batırın. Duzlu ləzzəti aradan qaldırmaq üçün atəşi 2-3 gün suda saxlamaq yaxşıdır, vaxtaşırı suyu dəyişdirin. Ustalar son suyun balığın ilıq olmasını məsləhət görürlər.
Sonra codu zövqünüzə görə hazırlamaq seçiminiz var - bişmiş, qızardılmış və ya ızgara. Qonşu Yunanıstanda cod çox populyardır, çoxlu sarımsaqlı klassik kartof püresi ilə verilir.
Bu şəkildə hazırlanmış balığın dadı və ətri cəfəri, soğan və təzə tərəvəzlərlə yaxşı uyğunlaşır. Cod ətinin yumşaq, lakin kifayət qədər quru olduğunu unutmayın, yəni qovurma və ya ızgara etmədən əvvəl marinatlamaq gözəldir.
Ən yaxşı seçim 10 dəqiqədən çox olmayan bir buxar bişirmə qabı hazırlamaqdır. Cod filetosuna zeytun sousu, təzə sıxılmış limon suyu, sürtgəcdən keçirilmiş limon qabığı, incə doğranmış şüyüd və dadmaq üçün bir çimdik duz və istiot əlavə edin.
Füme və ya duzlu cod filesi, votka, konyak və ya şərab ilə ideal bir məzədir. Balıq bazarında satılmayan cod, karides ətinin (və ya ən azı geniş satılanlarda) olmadığı bilinən, karides rulonlarının bir hissəsi olan bir balıq pastası olan surimi üzərində hazırlanır. ölkəmizdə).
Cod balığının faydaları
Cod qaraciyər yağı içərisində olan böyük A vitamini dozaları bədənimizə bir çox fayda gətirir. Bir tərəfdən A vitamini immunitet sistemi üçün vacibdir, digər tərəfdən görmə qabiliyyətimizə kömək edir və adrenal və cinsi hormonların sintezini stimullaşdırır.
Sağlamlıq mütəxəssisləri ateş qaraciyərinin artrit, dəri qıcıqlanmasında çox kömək edə biləcəyinə, osteoporoz riskini azaltdığına, ürək əzələlərinin fəaliyyətini yaxşılaşdırdığına inanırlar. Ümumiyyətlə, yağ bədənin ümumi vəziyyətinə gücləndirici təsir göstərir.
Cod balıq yağı, digər balıqlar kimi, tərkibində vacib yağ turşuları (ESA) ehtiva edir. Bədənimiz onları öz-özünə sintez edə bilmədiyi üçün sağlamlığımız üçün vacibdir. Buna görə onları yeməklərimizdən keçirməliyik.
Cod balığı ilə pəhriz
Codun yağ baxımından son dərəcə az olması səbəbindən çəkini azaltmaq üçün bir pəhriz izləmək üçün olduqca uyğundur. Qızdırma ilə bütün pəhriz 15 gün davam edir, hər biri 3 gün davam edən 5 mərhələyə bölünür. İlk 3 gündə qaynadılmış yemək lazımdır codfish duzsuz və gündə 700 qrama qədər.
Növbəti 3 gün 400 q kəsmik və ya 300 q krem pendir, 250 q pendir yeyin. 7, 8, 9 gündə hər cür quru meyvəni yeyə bilərsiniz, ancaq gündə 250 qr. Növbəti 3 gün ərzində gündə 1 litrə qədər süd içmək lazımdır və son 3 gündə gündə 3-ə qədər banan yeyə bilərsiniz. Bütün pəhriz zamanı gündəlik 2 litrə qədər mineral su içilir.
