Jelatin

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Jelatin geniş yayılmış kulinariya məhsuludur. Ən sevdiyimiz xəmir xəmirləri, kremlər və ət yeməklərindən bəziləri tez-tez jelatinlə hazırlanır. Mağazalarda onu toz şəklində kiçik qranullarda və ya zolaqlarda tapa bilərsiniz. Bununla birlikdə, yeməkdən əlavə, jelatin insan sağlamlığı və dərinin, dırnaqların və saçların gözəlliyinin vacib bir hissəsidir.

Jelatin bir maddədir heyvan mənşəli. Heyvan sümüklərindən və ya suda bişmiş qığırdaqdan kollagenin hidrolizi ilə əmələ gələn sadə bir proteindir. Jelatin suda olduqca asan həll olunur və həll dərəcəsi suyun istiliyi ilə mütənasibdir. Jelatini həll etmək üçün ən yaxşı temperatur 42 ilə 60 dərəcədir. Çözünmə 60 dərəcədən yüksək bir temperaturda baş verərsə, jelləşdirmə xüsusiyyətlərini itirir.

Ticarət adı altında Jelatin qənnadı, şərabçılıq, kosmetika, dərman və s. Sənaye şəraitində, jelatin heyvanların və balıqların sümüklərində və dərilərində zəif turşu varlığında bişirilərək əldə edilmişdir. Jelatin E nömrəli E441 ilə qida əlavəsi kimi təsnif edilir.

Jelatinin tərkibi

Quru jelatin% 98-99 zülaldır, lakin bir çox protein mənbəyinə nisbətən daha az qida dəyərinə malikdir. Jelatin, əsas amin turşuları qlisin və prolin (insan bədəninin öz başına istehsal edə biləcəyi) tərkibində xüsusilə yüksəkdir, lakin tərkibində əsas amin turşuları yoxdur (insan bədəninin özü istehsal edə bilmədikləri). Triptofan ehtiva etmir və az izolösin, treonin və metionin ehtiva edir.

Təxminən amin turşusu jelatinin tərkibi: qlisin% 21, prolin 12%, hidroksiprolin 12%, glutamik turşu 10%, alanin 9%, arginin 8%, aspartik turşu 6%, lizin 4%, serin 4%, lösin 3%, varin 2%, fenilalanin 2%, treonin 2%, izolösin 1%, hidroksilisin 1%, metionin və histidin <1% və tirozin <0.5%. Bu dəyərlər xammal mənbəyinə və istehsal texnologiyasına görə dəyişir.

Jelatin istehsalındakı standartlar

Ölkəmizdə bazarda mövcud olan bütün jelatin donuz dərilərindən istehsal olunur. İnsan istehlakı üçün jelatin istehsalı üçün müəyyən edilmiş baytarlıq və sanitariya tələbləri mövcuddur. Fermada yetişdirilən heyvandarlıq heyvanlarının sümükləri, dəri və dəriləri, donuz dərisi, quş əti dəriləri, tendonlar, dəri dəriləri və ov dəriləri, dərilər və dəri dəriləri ümumiyyətlə insan istehlakı üçün jelatin istehsalı üçün istifadə olunur.

Qanun, 5-ci kateqoriyada olan ölkələrdə doğulan, yetişdirilən və ya kəsilən heyvandarlıq heyvanlarından sümüklərin jelatini istehsalı üçün istifadəyə icazə verilmədiyini nəzərdə tutur. jelatin istehsalı saç ilə saç və saçsız dəri ilə qaralma prosesinə məruz qalır.

Son istehsal mərhələsində, jelatin bir qurutma prosesindən keçə bilər və lazım olduqda çiləmə və ya qatlama. Jelatin istehsalında SO (kükürd dioksid) və H O (hidrogen 2 2 2peroksid) xaricində qoruyucu maddələrin istifadəsinə icazə verilmir.

Yeməkdə jelatin

Jelatinin maye kıvamına gəlmə qabiliyyəti, jele kremlərinin, jelly tortlarının, jelly konfetlərin, sufle, jelly və s.-nin hazırlanmasında bu qədər istifadə edilməsinin səbəbidir. Mağazalarda qranullarda və ya zolaqlarda jelatin tapa bilərsiniz və apteklərdə kapsul satırlar. Həqiqi sümük jelatin ilə mağazalarda paketlərdə satılanlar arasında bir fərq qoyulmalıdır. Bir eczanədən və ya bir şərab şirkətindən təbii sümük jelatini ala bilərsiniz. Ambalajda ümumiyyətlə jelatinin sümüklü olduğu qeyd olunur.

Həm jelatin qranulları, həm də zolaqlar şişmək üçün əvvəlcə mütləq soyuq suda isladılmalıdır. Bu qarışıq daha sonra bir qədər əridilir və ya isti souslara və şərbətlərə əlavə olunur. Bunu bilmək vacibdir jelatin heç vaxt qaynamamalıdır, çünki xüsusiyyətlərini itirməsinə səbəb olur.

Jelatin davamlı qarışdıraraq aşağı temperaturda əridilməlidir. Ümumiyyətlə 1 paket jelatin üçün 10 qr üçün 10-15 qaşıq soyuq suya və ya bir fincan suya ehtiyacınız var. 1 litr maye üçün təxminən 30-40 q jelatin lazımdır. Soyuq havalarda daha az, isti havalarda daha böyük bir miqdar kifayətdir. İstədiyiniz jelenin sərtliyinə, sərt jele üçün daha çox, daha yumşaq jele üçün daha az jelatin əlavə etməklə nəzarət edilə bilər.

Jelatinin faydaları

Təəccüblənə bilərsiniz, ancaq jelatinin sağlamlığımız üçün bir sıra faydaları var. Sağlam və gözəl dırnaqlar, saçlar, dəri və oynaqlar üçün əla köməkçidir. Dırnaqları gücləndirmək üçün gündə 10 q jelatin lazımdır. Çinlilər jelatindən yalnız eşşək dərisindən hazırlanan dərman kimi istifadə edirlər. Jelly qabların mədə-bağırsaq xəstəlikləri üçün uyğun olduğuna dair dəlillər var, çünki selikli qişanı sakitləşdirir. Əlavə olaraq, jelatin ateroskleroz üçün tövsiyə olunur.

Jelatin istifadə olunur və koksartroz üçün güclü bir müalicə olaraq. Bu vəziyyətdə, jelatin müalicəsi prinsipi insanın hər yerdə yaşayan bir məxluq olduğuna və oyunumuzun sümüklərini gəmirərək qığırdaq və oynaqlarımız üçün lazım olan elementləri təmin etməyimiz üçün yaradıldığımıza əsaslanır. Koksartrozun uğurlu jelatin müalicəsi təbii kalsiumun eyni vaxtda qəbul edilməsini tələb edir.

Müalicə prinsipi olduqca sadədir - heyvan sümükləri qaynadılır və bərkidildikdən sonra yaranan bulyon qablarda istifadə olunur. İkinci müalicə variantı, səhər bir paket təmiz sümük jelatinini 1/2 qatıqda qarışdırmaqdır. Axşam istehlak edin və eyni zamanda səhər yeməyə başqa bir hissə hazırlayın.

Jelatin laksatif təsir göstərir. Mədəniz vərdiş edənə qədər mədənizdə bir uğultu hiss edə bilərsiniz. Ümumiyyətlə bu müalicənin nəticəsi 16-20 gün və ya bir aydan sonra ən erkən hiss edilə bilər. Heç bir yaxşılaşma yoxdursa, müalicəni gündə 1 jelatin səviyyəsinə endirərək 1 ay daha davam edin.

Jelatindən zərər

Qeyd etmək lazımdır ki, jelatin gündəlik pəhrizdə müstəsna və ümumi bir maddə halına gəlsə, ümumi protein itkisinə səbəb olan az qidalardan biridir. Bu o deməkdir ki, onun istehlakı həddən artıq olmamalıdır.

Bundan əlavə, jelatin qəbizlik və ya ürək-damar xəstəlikləri üçün tövsiyə edilmir, çünki qanın laxtalanmasına kömək edir.

Jelatin ilə gözəlləşdirmə

Mətbəx ləzzəti ilə yanaşı, jelatin də bizə qalıcı bir gözəllik gətirə bilər. Saçları möhkəmləndirə, həcmini artıra və daha sürətli böyüməyə səbəb ola biləcək bir jelatin maskası tətbiq edə bilərsiniz.

Maska üçün 1 xörək qaşığı lazımdır. jelatin, 1 çay qaşığı. şampun və 3 osh qaşığı. su. Bir qabda su və jelatini qarışdırın və homojen olana qədər qarışdırın. Qarışığın bir az istirahət etməsinə icazə verin, şampun əlavə edin və yenidən qarışdırın. Saçlara çəkin, yaxşıca ovuşdurun, plastik bir qapaqla başınızı sarın və 1 saat maska ilə qalın. Sonra su və şampun ilə yuyun.

Gözəl və sağlam saçlar üçün ikinci bir maska növü, dərhal təsir göstərən jelatin və yumurta sarısının birləşməsidir. Nəticədə sarısı və jelatində olan proteinlər sayəsində saçlarınız daha yumşaq olur. Maska üçün 1 yumurta sarısı, 1 xörək qaşığı qarışdırın. jelatin tozu, 1 xörək qaşığı. sirkə və 1 osh qaşığı. zeytun yağı. Yaranan qarışığı qarışdırın və saçın bütün uzunluğuna tətbiq edin. Köklərə sürtmək lazım deyil. 1 saat belə qalın və sonra yuyun.

Üz dərisini jelatinlə gözəlləşdirmək üçün Asiya reseptləri var. Maddə qara nöqtələri təmizləməkdə çox təsirlidir. Bunun üçün 2 osh qaşığı lazımdır. təzə süd və ya su və 1-2 xörək qaşığı. jelatin. İki komponenti qarışdırın, 10 dəqiqə buraxın, qısa müddətə əridin və üzünüzə tətbiq edin. Quruduqdan sonra soyun və xoş effektdən və təmiz dəridən zövq alın.