2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Jelatin, rəngsiz və ya azca sarı rəngdə olan, demək olar ki, dadsız və qoxusuz olan, heyvan dərisinin, bağ toxumasının və ya sümüyün uzun müddət qaynadılması nəticəsində yaranan, şəffaf bir qırıntı qatı maddədir. Qida, əczaçılıq və istehsal sənayesində bir çox tətbiqi var.
Jelatin E441 olaraq da bilinir. Yəqin ki, yemək və qeyri-ərzaq məhsullarının geniş çeşidində istifadə olunan müxtəlif növ və dərəcə jelatin ilə yeməkdə bir jelləşdirici maddə kimi yaxşı bilinir.
Jelatin ehtiva edən qidaların tipik nümunələri jelatinli desertlər və ya südlər, jelly konfetlər və jelly ayı kimi xəmir xəmirləri kimi kiçik şirniyyatlardır.
Jelatin dondurma, cem, qatıq, qaymaq, pendir, marqarin kimi qidalarda stabilizator və qatılaşdırıcı kimi istifadə edilə bilər, az yağlı qidalarda olduğu kimi kalori əlavə etmədən yağ hissini simulyasiya etmək üçün istifadə olunur.
Əczaçılıq kapsullarının qabıqları, tərkibini daha asanlıqla yutmaq üçün ümumiyyətlə jelatindən hazırlanır. Hipromelloz, jelatinin vegeterian tərəfdaşıdır, lakin istehsalı daha bahalıdır. Heyvan yapışqanları mahiyyətcə təmizlənməmiş jelatindir.
Demək olar ki, bütün foto filmlərin və foto sənədlərin emulsiyasında gümüş haloid kristallarını tutmaq üçün istifadə olunur. Bəzi səylərə baxmayaraq, sabitlik və aşağı jelatin ilə uyğun bir əvəzedici tapılmadı.
Suda həll olunan beta-karoten kimi digər maddələr üçün örtük və ya sərbəst buraxıcı maddə kimi istifadə olunur, beləliklə beta-karoten olan alkoqolsuz içkilərə sarı rəng verir.
Jelatin yapışdırıcılarla yaxından əlaqəlidir və zımpara üçün birləşdirici kimi istifadə olunur. Kosmetik məhsullar jelatinin "hidrolize edilmiş kollagen" adlanan jellənməmiş bir versiyasını ehtiva edə bilər.
Jelatinin təhlükəsizliyi barədə şübhələr
Dəli inək xəstəliyi olaraq da bilinən iribuynuzlu süngər formalı ensefalopatiyalar (BSE) və Creutzfeldt-Jakob xəstəliyi (CJD) ilə əlaqəli olması səbəbiylə, heyvan mənşəli jelatinin istifadəsi ilə bağlı çox az narahatlıq var.
Bununla birlikdə, 2004-cü ildə nəşr olunan bir araşdırma, jelatinin istehsal prosesinin xammalda ola biləcək prionların çoxunu məhv etdiyini göstərdi.
Bununla birlikdə, jelatin və dəli inək xəstəliyinin təhlükəsizliyi ilə bağlı daha ətraflı araşdırmalardan sonra ABŞ Qida və Dərman İdarəsini jelatinin çıxarılması və emalı üçün xəbərdarlıqlar və sərt təlimatlar verməyə və 1997-ci ildən etibarən süngər formalı ensefalopatiya potensial riskini azaltmağa təhrik etdilər.
Jelatin əlavələrinin istifadəsi ilə baş verə biləcək əsas yan təsirlərdən biri də jelatinə qarşı allergiyadır. Yaygın olmasa da, allergiyaya meylli şəxslərdə baş verə bilər.
Jelatin allergiyası da ürtiker, başgicəllənmə və nadir hallarda anafilaksiyaya səbəb ola bilər. Jelatin əlavələrinin digər bir yan təsiri bəzən jelatində olan toksinlərin reaksiyasıdır. Bir çox heyvana antibiotik verildiyi və pestisid ehtiva edən qidalar yediyi üçün bu toksinlər jelatində görünə bilər. Mümkün simptomlara başgicəllənmə, ürək bulanması və həzm problemləri daxildir.
Jelatinin həddindən artıq istehlakının mümkün bir yan təsiri, qaraciyər və böyrəklərin daha çox işləməsinə səbəb ola bilən protein miqdarındadır. Bədənə kifayət qədər karbohidratsız çox miqdarda zülalın daxil olduğu və bunun qaraciyərdə stres yarada biləcəyi və bu səbəbdən də jelatinin zaman zaman bir protein qatqısı olaraq istifadə edildiyi bir göstəricidir.
Tövsiyə:
Alimlər: Hazır Xəmir Zərərlidir
ABŞ Xəstəliklərə Nəzarət və Profilaktika Mərkəzinin apardığı bir araşdırma bunu göstərdi bitmiş xəmir mağazalarında satılan ciddi bir sağlamlıq riski yarada bilər. Tədqiqatı aparan ABŞ alimləri bu tip yarı bitmiş məhsulun tərkibindəki bakteriyaların təhlükəli xəstəliklərə və hətta zəhərlənməyə səbəb ola biləcəyinə inanırlar.
Jelatin
Jelatin geniş yayılmış kulinariya məhsuludur. Ən sevdiyimiz xəmir xəmirləri, kremlər və ət yeməklərindən bəziləri tez-tez jelatinlə hazırlanır. Mağazalarda onu toz şəklində kiçik qranullarda və ya zolaqlarda tapa bilərsiniz. Bununla birlikdə, yeməkdən əlavə, jelatin insan sağlamlığı və dərinin, dırnaqların və saçların gözəlliyinin vacib bir hissəsidir.
Qlutensiz Bişirmə Zamanı Jelatin Və Agar Agar
Qlütensiz bir pəhriz saxlayırsınızsa, yəqin ki, özü olmayan qidalara baxmalısınız. Taxıllarda, xüsusən də buğda ununda olan gluten yemək və çörəkçilikdə özü üçün bir qədər unikal olan müəyyən funksiyaları yerinə yetirir. Onları tapmaq çətindir özü olmayan qidalar .
Vejetaryen Jelatin üçün
Jelatin (Fransızca: jelatin) şəffaf, rəngsizdir, xüsusən quru vəziyyətdə və dadsız bir maddədir. Sadə bir zülaldır. Bəs jelatin və skeletin ortaq nöqtəsi nədir? Bu jelatin heyvan sümüklərindən (dəri, dırnaq, tendon və qığırdaq) istehsal olunur.
Tortlar üçün Jelatin Kremlər
Evdə ləzzətli və gözəl bir tort hazırlayaraq menyunuzu müxtəlifləşdirmək istəyirsinizsə, jelatin qaymaqlı bir tort edə bilərsiniz. Əlbətdə ki, jelatinlə işləməkin özünəməxsus xüsusiyyətləri var və burada bilməlisiniz bəzi şeylər. Kremə jelatin əlavə etməzdən əvvəl onu 10 g jelatinə bir fincan qəhvə əlavə edərək soyuq suda həll etməlisiniz və şişməyə bir müddət qoyun.
