2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Qlütensiz bir pəhriz saxlayırsınızsa, yəqin ki, özü olmayan qidalara baxmalısınız. Taxıllarda, xüsusən də buğda ununda olan gluten yemək və çörəkçilikdə özü üçün bir qədər unikal olan müəyyən funksiyaları yerinə yetirir.
Onları tapmaq çətindir özü olmayan qidalar. Qlütenə bənzər funksiyaları yerinə yetirə bilən iki məhsul var: jelatin və agar agar. Bu iki əlavə qlütensiz reseptlərdə bir-birinin əvəzinə istifadə edilə bilər, lakin aralarında fərqlər var. Dalışa başlamazdan əvvəl özü əvəzediciləri, ən yaxşısı nə etdiyini dəqiq bir şəkildə təsəvvür etməkdir.
Qlüten nədir?
Şəkil: Vanya Georgieva
Gluten iki zülalın qarışığıdır (çölyak xəstəliyi olan insanlar bu zülallara qarşı allergikdir). Bir reseptdə, məsələn tortdakı unda olduğu zaman, bir neçə fərqli işi yerinə yetirir: bir bağlayıcı, quruluş, elastiklik və nəm saxlama təmin edir.
Gluten, maddələrin bir araya gəlməsinə və bir-birinə tutulmasına kömək edir, nişastaların yapışdırıldığı struktur sütun kimi bir şey yaradır və un agentlərinin işlərini görməsinə imkan yaradır. Elastiklik o deməkdir ki, qarışıq uzadıla bilər, lakin hələ də bir yerdə tutula bilər, eyni zamanda uzunsov çörəklər və ya yuvarlaq pizza hazırlayarkən şəklə çevrilə bilər (və bu vəziyyətdə qalır). Qlütenli qidalar tərkibində qlüten olmayanlardan daha uzun müddət xidmət edəcəkdir, çünki qlüten qidadakı nəmi saxlayır və durğunluğunu ləngidir.
Gluten əvəzedicisi
Glutensizdir bişmiş məhsullar quru, qalın və ağırdır və sobanın xaricində dağılacaqdır. Bu səbəbdən aşpazlar və çörəkçilər öz yerini tutmaq üçün bir tərkib hissəsinin əlavə edilməsinin ən yaxşı həll olduğunu (reseptdəki digər maddələrin dəyişdirilməsi, artırılması və ya azaldılması ilə müqayisədə) tapdılar. Bunlara ksantan saqqızı və guar saqqızı, həmçinin jelatin və ağar ağarı da daxil ola bilər. Ksantan və guar saqqızının təhlükəsizliyi ilə bağlı bəzi narahatlıqlar və həzm problemləri barədə xəbərlər səbəbiylə, bir çox insan təbii jelatin və ağar ağarına müraciət etdi.
Jelatinin istifadəsi
Çoxumuz jelatini jele çevrilən rəngli bir toz kimi tanıyırıq. Jelatinin özü bəzi reseptlərə əlavə olaraq istifadə olunur. Jelatin heyvan sümüklərindən, toynaqlardan və birləşdirici toxumadan toz halına gətirilir (bu onu vegeterian pəhrizləri üçün yararsız edir). Tozun qoxusu və rəngi yoxdur və suda həll olunur. Jelatin demək olar ki, hər mağazada tapa bilməlisiniz.
Su ilə birləşdirildikdə, jelatin, əslində suyu tutan və uzanan bir xəmirlə nəticələnən bir jel halına gəlir. Beləliklə, xəmiri çatlamadan daha çevik və şəkilləndirməsini asanlaşdırdığı üçün özü olmayan pizza reseptlərində istifadə olunur.
Agar agar istifadə olunur
Ağar ağar ətri olmayan və işlənmiş qidalar üçün istifadə olunan vejetaryen bir alternativdir. Qırmızı yosunlardan hazırlanır və yarpaqlar, lopa və toz halına gətirilir. Toz və lopa formaları ilə işləmək asandır və zülal və lif çoxdur. Qlutensiz bir resept bişirərkən istifadə üçün məhsul qablaşdırmasındakı təlimatları izləyin, lakin 1 stəkan mayeni qatılaşdırmaq üçün 1 xörək qaşığı agar lopa istifadə etmək yaxşı qaydadır. Toz halında 1 stəkan maye qalınlaşdırmaq üçün 1 çay qaşığı agar istifadə edin.
Ağar aqar jel kimi bir toxuma əldə etmək, qənnadı məhsulları, süd məhsulları, bişmiş məhsullar, souslar və sarğı materialları, ət məhsulları və hətta içkilər qatılaşdırmaq, qurmaq və sabitləşdirmək üçün işlənir.
Tövsiyə:
Qlütensiz Tortlar üçün Asan Reseptlər
Qlütensiz pəhrizə riayət etmək, şübhəsiz ki, pəhrizimizdə bəzi dəyişikliklər tələb edir. Ancaq sağlam bir həyat yaşamaq mütləq bütün ləzzətli şirniyyatlardan imtina etməyimizi tələb etmir. Budur xəyal qurmağa məcbur edəcək bəzi cəlbedici glutensiz makaron şirniyyat reseptləri:
Qlütensiz Unların Lüğəti
Birləşmələrinin necə istifadə ediləcəyini öyrənin özü olmayan unlar uğurlu glutensiz bişirməyin sirridir. Qlutensiz un fərqli zövqlərə, xüsusiyyətlərə, istifadəyə və qida məzmununa malikdir. Aşağıdakı təsvirlər, özünəməxsus glutensiz reseptlər və fərdi qidalanma ehtiyacları üçün fərqli un seçməyinizə kömək edəcəkdir.
Qlütensiz Maya - özü Və Istifadəsi
Hər gün bizdə özü və özü olmayan rejim haqqında məlumatlar doludur, lakin az adamın özü nə olduğunu və onun insan bədəninə təsirinin nə olduğunu bilmir. İndi əksər baqqal mağazalarında özü olanları tamamilə aradan qaldıran müxtəlif məhsullar satılır.
Qlütensiz Qidalar
Qlütenə qarşı dözümsüzlük çölyak xəstəliyi adlanır. Bu otoimmün xəstəlikdir. Qlüten və buğda ilə qidalar yeyirsinizsə, nazik bağırsaq astarının atrofiyasına səbəb olur. Artan bir insanlıq faizi bundan əziyyət çəkir. Çölyak xəstəliyi 133 nəfərdən hər birində inkişaf edir.
Qlütensiz Pəhriz
Qlütensiz bir pəhriz, yemək prosesində istifadə etdiyiniz hər məhsula diqqət tələb edir. Yediyiniz yeməyin tərkibindən əmin olmaq üçün ən yaxşı seçim onu özünüz hazırlamaqdır. Bununla birlikdə, yarımfabrikatlardan deyil, təzə məhsullardan istifadə etməlisiniz.
