2025 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 10:16
Ördək Pekin stili - Budur dünya kulinariya atlasındakı başqa bir ulduz. Yalnız Çin milli mətbəxi ilə deyil, ümumilikdə Şərq mədəniyyəti ilə sinonimdir. Məşhur ixtisas min illərdir mövcuddur və bu gün ən yaxşı kulinariya nailiyyətlərindən biri kimi tanınır.
Ən çox dünyanın Çin restoranlarında istehlak edilə bilər və ya Çinli tacirlər tərəfindən hazır şəkildə satın alınır - həmişə duzlu və şirinləşdirilmiş, həm də ağ düyü ilə müşayiət olunan misilsiz bir glutamat dadı ilə qalın bir yapışqan sousa batırılır.
Pekin ördək Çində 14-cü əsrdən bəri tanınır və əvvəlcə imperiya məhkəməsi tərəfindən layiqincə qiymətləndirilir. Əslində, ləzzətli yemək o dövrdə hökm sürən Ming sülaləsi üçün hazırlanmışdır və Nankin onun doğulduğu yer sayılır. Üç əsr sonra ördək başqa bir sülalənin - Pekində yaşayan və hökmranlıq edən Kinin ən sevimli yeməyi oldu.
Aşpazları yeməyin hazırlanma qaydasını dəyişdirdilər və ənənəvi qapalı sobada deyil, ördək artıq alovların üstündə asılıb bişirilir. O zaman ixtisas üç mərhələdə verilirdi - əvvəl xırtıldayan dəri ilə, sonra ərimiş ət dilimlərində və nəhayət - bulyonla uçan sümüklər, yeməyə zəriflik verərək.
1864-cü ildə Pekindəki mətbəxini tamamilə bu yeməyə həsr etmiş Quanjude restoranı hamı üçün populyarlaşdırdı. Çinin cənubunda ördək düzəltməyin bir çox yolu var, amma hamısı klassik qızartma ördəyinə yaxındır. Pekində isə fərqli bir şey var - burada laklanmış ördək şöhrət qazandı.
Hər hansı bir Çin yeməyini bişirmək çətin və bir çox incəliklərə tabedir və daha çox Çin ördəyi ilə iş daha da mürəkkəb görünür. Təxminən 3 kiloqrama qədər böyüdülmüş, çox diqqətlə işlənməlidir. Bu, əvvəlcə dərinin ətdən azca təmizlənməsini ehtiva edir - bu, qovurma zamanı daha xırdalana bilməsi üçün edilir - sonra qızardılır, qurudulur və qovrulmadan əvvəl bal əsasında hazırlanmış xüsusi bir şərbət təbəqəsi ilə örtülür. Məhz bu nöqtədə, xaricində bir çox bölgədə ördək adını verən "dirsək" meydana gəlir. Ördək Pekin stili laklı ördək də deyilir. O anda sobanın yandırıldığı döşəmə ağaclarından gələn özünəməxsus mis rəngi, parlaq görünüşü və özünəməxsus dadı əldə edilir.
Sonra hər şey texniki baxımdan və xüsusilə də kəsilmədən gedir. Yaponiyanın suşi ustaları olduğu kimi, Çinin də Pekin ördək mütəxəssisləri var. Təcrübəli bir aşbaz, laklı bir ördəyi yüz incə dilim halına gətirə bilir. Çin ənənəsində xırtıldayan və ətirli dəri aşpazların ilk qayğısıdır.
Ördək soğan, xiyar və qəhvəyi gavalı sousu və qara soya ilə nazik buğda tortlarına bükülmüş şəkildə yeyilir.
Tövsiyə:
Ənənəvi Bir Yapon ördəyi Belə Hazırlanır
Yapon mətbəxi təkcə incəliyi ilə deyil, eyni zamanda fərqli Asiya ədviyyatları, sousları və ləzzətlərini birləşdirmə hissi ilə məşhurdur. Artıq bütün dünyanı fəth etmiş suşi ilə yanaşı, evdə hazırlaya biləcəyiniz bir sıra başqa yeməklər də təklif edə bilər.
Et Yeməyən Doqquz Idman Ulduzu
Vejetaryenlər ətyeyən həmkarları kimi fiziki gücə tab gətirə bilərmi? Aşağıdakı vegetarian idmançılar bunun sübutudur. Etdən kömək almadan fənlərindəki zirvəyə çatdılar. Joe Namat Əfsanəvi oyunçu Joe Namat, ehtimal ki, ən məşhur vejetaryen futbolçudur.
Bir ördəyi Necə Asanlıqla Qovurmağın Qaydaları
Xırtıldayan qızardılmış ördək, portağal ilə ördək, pivə ilə ördək ayaqları, bütün ördək dolması. Hamımız bu və yüzlərlə digər reseptləri sınamaq istəyirik. Bununla birlikdə, bir problem var: ətin şirəli və şirəli olması üçün necə qovurulur. Bunun sirri istilik və bişirmə müddətindədir.