2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Yemək bir sənətdir, bir zərurətdir və bir ləzzətdir. Ancaq eyni zamanda fərqli dövrlər, ənənələr və insanlar haqqında ləzzətli bir hekayədir. Köhnə reseptlərdə bəzən fərdi, nənənin yayı və ya paylaşılan - illərlə davam edən yoxsulluq və səfalət, uğur və bolluq xatirələri ola bilər.
Hər şeydən başqa köhnə reseptlər bu gün də ilham üçün bir fürsətdir. Mətbəxdəki bir çox müasir ustalar onlara qayıdır və keçmişin ətirlərinə yeni həyat verir.
Budur bir neçəsi köhnə bolqar yeməklərinənələrimizin reseptləri olan tozlu dəftərlərdən nəzər salmaq:
Fırtına
Şəkil: VILI-Violeta Mateva
Burania, ölkənin müxtəlif bölgələrində bir çox variantda mövcud olan ətsiz bir yeməkdir. İçindəki daimi maddələrdən biri düyü, tərəvəz və duzlu kələmdir. Plovdiv və Asenovgrad Burania ətrafındakı ərazilərdə pırasa, qurudulmuş bibər, duzlu kələm və ədviyyatlar ilə paxlalılar qaynadılır. Cənubi Bolqarıstanda yemək düyü, pırasa və ya adi soğan və lahana turşusundan hazırlanır.
Yağsız qida üçün istifadə olunsa da, Çirpan bölgəsində içərisinə toyuq qoymağa meylləndilər. Troyan bölgəsində fırtınalar tamamilə fərqli bir şeydir - oradakı yemək qovrulmuş bibərdən hazırlanır, üstünə sarımsaqlı qatıq sousu qoyulur, cəfəri və yağ ilə təriflənir. Pleven bölgəsində yeməklər ispanaqdan hazırlanır. Taxta bir qaşıqla sıyıq hala gələnə qədər qaynadılır və döyülür, sonra pendir və sarımsaq ilə terbiy olunur.
Krokmach
Foto: Irina Andreeva Jolie
Timsah fərqlidir köhnə bolqar yeməyi əsasən Şimali Bolqarıstanda hazırlanır. Mağazanın bugünkü guşəsinə bənzəyir, ancaq çox qeyri-müəyyəndir. Krokmach qoyun südündən hazırlanır və xüsusilə qışda daha uzun saxlamağın bir yoludur.
Buna görə, ümumiyyətlə çox miqdarda və ən qalın olduqda, yazın sonlarında sağılan südlə hazırlanır. Onun reseptinə görə, bir litr südə iki-üç aspirin və bir qaşıq duz əlavə olunur. Əvvəlcə su banyosunda qaynadılır və sonra soyudulur. Hazır olduqda, timsah gündəlik qarışdıraraq ən azı bir həftə yetişməyə buraxın. Başlanğıcda, hələ təzə olduqda, bir qaşıqla istehlak olunur. Ancaq sonra qalınlaşır və bıçaqla kəsilməlidir.
Mantiya
Şəkil: Daniela Ruseva
Xüsusilə Burgasda dəniz kənarındakı ərazilərdə hazırlanan dadlı xəmir və ət yeməyinin adı budur. Mantiya xəmir qabığına bükülmüş bir neçə top qiymədir. Yemək hazırlamaq üçün, bir pasta kimi yuvarlanan xəmir kvadrat şəklində kəsilməlidir. Kıyılmış ət küftə kimi bir qarışıqda hazırlanır.
Xəmir topları ümumiyyətlə bir lülə şəklində olur və qıvrılmış hissəsi yuxarıya qoyulur. Hər şey hazır olduqda, yeni qabıq xəmirlə örtün.
Fırında bişirin.
Kuvurma
Və kuvurma Pleven bölgəsində bilinən və tez-tez hazırlanan köhnə bir Bolqar reseptidir. Yəqin ki, tanış kavarmanın bir variantıdır. Kuvurma ət üçün bir növ dolğudur. Hamuru isti ətə qoyub qızartmaqla hazırlanır. Haşlanmış toyuq suyu və ya isti su bir neçə dəfə əlavə olunur. İkinci töküldükdən sonra qırmızı bibər əlavə edin və sonda qaynadılmış toyuğun üzərinə tökün.
Tövsiyə:
Karides Və Digər Dəniz Məhsullarının Qarışdırılması
Blanching, məhsulun son dərəcə isti suda çox tez sərbəst buraxıldığı bir qida hazırlama üsuludur. Bu istilik müalicəsi həm hazırlamaq, həm də konservləşdirmək üçün yeməyin keyfiyyətini artırmağı hədəfləyir. Karides özlərini ağartmağa çox yaxşı borc verir, çünki hazırlamaq üçün çox vaxt tələb olunmur.
Yengeçlər Və Digər Dəniz Məhsulları Necə Yeyilir
Yengeçlərin, xərçənglərin və müxtəlif növ dəniz məhsullarının əlləri ilə yeməyin məqbul olduğunu bilməyən bir çox insan onları çəngəl və bıçaqla yemək üçün ağrılı təcrübələr edir. Dəniz məhsulları istehlakı üçün xüsusi qablara ehtiyac duyulacaq şəkildə hazırlanarsa, sizə təqdim ediləcəkdir.
Sosiska Və Digər Qəlyanaltılar Necə Saxlanılır
Kolbasa və kolbasa saxlama şərtlərinə əməl edildiyi təqdirdə 4-5 aydan çox saxlanılır. Qurudulmuş ət ləzzətləri minimum nəmlik olan bir otaqda saxlanılmalıdır. Zirzəmi saxlama üçün uygundur kolbasa və kolbasa kifayət qədər təmizdirsə və kolbasa və sosiska gəmiricilərin çatmadığı bir yerdədirsə.
Bolqar Mətbəxinin Hələ Də Bəyənmədiyi Yarpaqlı Tərəvəzlər
Son zamanlarda xarici adlarla təzə salatlar: radicchio, lolo rosso, hindiba, rokula yerli mağazalardakı stendlərə həmişəlik qoyulur. Aşpazlıq jurnalları və kitabları üçün reseptlərdə getdikcə daha çox tapılır. Bu tərəvəzlər süfrəmizə əlavə çeşid gətirir.
Qədim Bolqar Mətbəxinin Sirri
Mən Sviştovdan olduğumdan və Tarnovo yaxınlıqda olduğumdan bu yaxınlarda Veliko Tarnovo Universitetindən dosent İvan Lazarovun "Müqəddəs Kiril və Methodius" un 30 ildir qədim bolqar mətbəxi ilə məşğul olduğunu öyrəndim. Ayrıca, bu dosent incə bir aşbazdır və yalnız qədim bolqar reseptlərinə görə bişirir.
