2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Mən Sviştovdan olduğumdan və Tarnovo yaxınlıqda olduğumdan bu yaxınlarda Veliko Tarnovo Universitetindən dosent İvan Lazarovun "Müqəddəs Kiril və Methodius" un 30 ildir qədim bolqar mətbəxi ilə məşğul olduğunu öyrəndim. Ayrıca, bu dosent incə bir aşbazdır və yalnız qədim bolqar reseptlərinə görə bişirir. Orta əsrlər tariximiz müharibələr və hökmdarlar haqqında məlumatlarla doludur.
Ancaq bizi ən yaxşı təsvir edən adi insanların həyatıdır və ən başlıcası, gündəlik həyatlarında yedikləri şeydir. Proto-bolqarlar əsasən ət, süd və süd məhsulları istehlak edirdilər. Dosent proto-bolqarların sürüləri sayəsində yaşadıqlarını paylaşır. Bitki mənşəli qidalar yeməyi sevmirdilər, çünki tarlaları şumlamağın ölülər dünyasına yol açdığını düşünürdülər.
Xristianlığı qəbul etdikdə düşüncə tərzi dəyişdi. Yeni din insanları ildə iki yüz gündən iki yüz əlli günə qədər oruc tutmağa məcbur etdi. Bu, pastoralistlərdən olan insanları fermer olmağa yönəltdi və beləliklə mövsümi yeməklər tədricən ortaya çıxdı.
Proto-bolqarlar Bizanslılardan buxarlanmanın, pörtlənmənin və qızartmanın üsullarını öyrəndilər. Bolqar masasının üstündəki çörək yalnız on birinci əsrdə ortaya çıxdı. Ancaq o dövrdə torpaqlarımız Avropada ən münbit hesab olunurdu, çünki heç vaxt aclıqdan ölmədik.
Torpaqlarımızdan keçən hər kəs ucuz və dadlı yeməklərə, eləcə də yaxşı və bahalı bolqar şərabına heyran qaldı. Torpaqlarımızdan keçən hər kəs şahzadə və şahzadə paltarını geyindiyimizi söylədi. Bizanslılar ləzzətli çörəyimizə heyran qaldılar. Dosent Lazarov da Bizansdan tədricən Çin və Hindistandan gətirilən aromatik ədviyyatların gəldiyini söyləyir.
Dosent mətbəximizdə apardığı araşdırma zamanı kəşf etdiyi 25-dən çox qədim resept bişirmişdir. Qeyd edək ki, qədim bolqarların həyatı və gündəlik həyatı haqqında məlumatların əksəriyyəti zibillərində tapılmışdır. Tarixçi deyir: "Yeməklərdən birini bərpa etdim: kəsilmiş bir mal əti qaynadılır, sonra sümüksüz ətə müxtəlif tərəvəzlər - soğan, kələm, noxud, lobya əlavə olunur. O zaman xiyar, şalgam, mərci yetişdirirdilər., yerkökü. kartof əvəzinə parsnips istifadə etdilər ".
O dövrdə daha varlı olan Bolqarlar, qidalarında daha yağlı ət olmağı üstün tuturlar. Müxtəlif ləzzətlərlə doldurulmuş qızardılmış quzu hazırladılar. Doldurulmuş soğan və zelnik çörəkləri də yayılmışdır. O dövrdə ən populyar yeməklər arasında bulqur və lahana turşusundan hazırlanan burani də vardı.
Atalarımız fasulyeleri palçıqla möhürlənmiş bankalara qoyaraq qoruyub saxladılar. Beləliklə konservləşdirilmiş, bütün qış davam edə bilər. Maraqlıdır ki, orta əsrlərdə indikindən daha çox pendir var idi. Ən məşhuru "branza" pendirdi. O dövrdə olan şorbalara "mərcimək" deyilirdi. Aşpazlar onlara "sokachi" deyirdilər. Yemək bişirmək Bizans və Osmanlı İmperiyasında ən çox qazanan sənət idi.
Qədim məlumatlara görə, aşpaz hocadan iki dəfə çox pul götürmüşdür. Dosent Lazarovun dadına baxan başqa bir yeməyə belə deyilir: "Əsgər sevinci". Bu yemək ətdən hazırlanır və mal əti salamurası da deyilir - dibində doğranmış sümüklər düzülmüş bir qazanda hazırlanır. Üzərlərində bir qril üzüm çubuğu hazırlanır və üzərinə duzlanmış və müxtəlif növ tərəvəzlərlə örtülmüş qırıntılar qoyulur.
Üzüm çubuqları yenidən üstünə qoyulur və bütün bunlar çaydan daşlarla basılır. Yüz qram brendi və bir az su əlavə olundu. Yemək horseradish ilə təriflənir və az istilikdə 4-5 saat bişirilir. Boyarlar çomlek də yedilər.
Bulqur sıyığı da o dövrdə çox məşhur idi. Şirniyyatlar ballı qatıq və təzə südlü bulqur idi. Bir bişirmə qabına bişirilən güzleme çörəyi də hazırladılar. Qatıqla qarışdırdılar, xəmiri toplara böldülər və yuvarladılar. Kabuklar bol yağ ilə sürtülmüş və doldurulmuşdur.
Sonra onları yuvarladılar və qazandılar. İtalyanların çox təriflədiyi Calzone pizzası belə göründü və bunun bizim işimiz olduğu ortaya çıxdı. Ümid edirəm məqalə sizə maraqlı gəldi.
Tövsiyə:
Qədim Yunanıstandakı Afrodizyaklar
IN qədim Yunanıstan Pendir və sarımsaq kimi bir çox qida və içki şəraba əlavə edildi, eyni zamanda hesab edilən qidaları yemək tamamilə normal idi afrodizyak . Kimsə ampüllərdən bəhs edirsə, ağla gələn ilk şey, ehtimal ki, afrodizyak deyil.
Yavaş Bişirmək - Yunan Mətbəxinin Sirri
Yunan mətbəxi minlərlə illik yaşamağın, bişirməyin və yeməyin zirvəsi olan inanılmaz dərəcədə zəngin və müxtəlif qidalar və içkilər təklif edir. Hər bir Yunan yeməyi Yunanıstan tarixinə səyahətdir. Çörək, zeytun (və zeytun yağı) və şərab, əsrlər boyu və bu günə qədər Yunan pəhrizinin üçlüyü olmuşdur.
Bolqar Mətbəxinin Hələ Də Bəyənmədiyi Yarpaqlı Tərəvəzlər
Son zamanlarda xarici adlarla təzə salatlar: radicchio, lolo rosso, hindiba, rokula yerli mağazalardakı stendlərə həmişəlik qoyulur. Aşpazlıq jurnalları və kitabları üçün reseptlərdə getdikcə daha çox tapılır. Bu tərəvəzlər süfrəmizə əlavə çeşid gətirir.
Hindistan Mətbəxinin Sirri ədviyyatlardadır
Hindistan mətbəxi, ilk baxışdan uyğun olmayan, lakin ləzzətinə görə bənzərsiz olan müxtəlif tatlar və aromaların qarışığıdır. Hindistan mətbəxindən danışarkən Garam masala, köri və acı bibəri düşünürük. Yeni Delhidəki Hindistan İnstitutu tərəfindən Hindistan mətbəxinin 3000-dən çox resepti üzərində aparılan bir araşdırma, Hindistan yeməklərində bir-birindən tamamilə fərqli ən azı yeddi ədviyyat olduğunu tapdı
Buraniya, Krokmach Və Digər Bolqar Mətbəxinin Qəhrəmanları
Yemək bir sənətdir, bir zərurətdir və bir ləzzətdir. Ancaq eyni zamanda fərqli dövrlər, ənənələr və insanlar haqqında ləzzətli bir hekayədir. Köhnə reseptlərdə bəzən fərdi, nənənin yayı və ya paylaşılan - illərlə davam edən yoxsulluq və səfalət, uğur və bolluq xatirələri ola bilər.
