2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Meksikadakı əyalət mətbəxi, 1521-ci ildə ölkənin fəthindən bəri texnika və alətlərdən istifadə edir, baxmayaraq ki, yemək prosessoru daha sürətli olduğundan vulkanik daşlarla az miqdarda qarğıdalı və ədviyyat üyüdülür. Ancaq lobya, məsələn, hər gün gözəl rəngli gil qablarda bişirilir.
Əsas qidalar
Qarğıdalı Meksikada vacibdir, çünki bir çox reseptin əsasını təşkil edir. Təxminən eramızdan əvvəl 5000-ci ildən bəri yetişdirilir və həmişə Meksikalıların gündəlik çörəyi olan tortilla xəmiri üçün istifadə olunan harina kütləsi - qarğıdalı unu hazırlanır.
Qarğıdalı xəmir də içki atollunun əsasını təşkil edir (qaynadılmış xəmirdən). Hər bölgə özünəməxsus ləzzət verir - darçın, şəkər, təzə meyvə və ya qoz-fındıq əlavə edin. Chiapas əyalətində isə acı bibər əlavə olunur və içki səhər yeməyində verilir.
Qəlyanaltılar Meksikalıların əsas əyləncələrindən biridir. Yaşayış yerindən və iqlim şəraitindən asılı olaraq gündə 3-4 dəfə yemək yeyirlər və yeməklər arasında kiçik qəlyanaltılar üçün vaxt tapırlar.
Məhsullar
Bob
Meksikalılar təəccüblü bir miqdarda lobya növü bişirirlər. Ən populyar qızardılmış frihol negro (qara lobya), ardından rəngli pinto və qırmızı lobya. Onları dolmalarda taco, tortillas və enchiladas üçün doldururlar, dadlı lobya "Veracruz" üçün də istifadə edirlər.
Bibər
Acı bibər Meksika mətbəxinin ayrılmaz hissəsidir. Təzə, qurudulmuş, bütöv, toz və ya konservləşdirilmiş istifadə olunur. Açıq qırmızı-qəhvəyi quru hamur bibəri şorba, güveç və souslara əlavə olunur. Mutato bibəri onlara bənzəyir, lakin bir az daha şirindir. Qəhvəyi-qara ehtiras meyvəsi təzə olduqda çox ədviyyəli olmur və ədviyyatlı bir qoxuya malikdir.
Serrano bibəri ən çox istifadə olunanlardan biridir - kiçik, yaşıl, təzə və ya konservləşdirilmiş şəkildə satılır. Jalapeno başqa bir məşhur acı bibərdir. Serranodan daha ətli, təzə və ya konservləşdirilmiş şəkildə satılır.
Vanil
Yerli bir məhsul olan vanil, bir növ orkide toxumudur. Yaşıl qabıqlar ayrıldıqda qoxusu və dadı yoxdur, ancaq günəş altında qurudulur və 6 aydan sonra ətir yaranır.
Avokado
Avokado Meksikada vəhşi olaraq böyüyür və guakamol reseptlərində istifadə olunur. Yaşıl və qara-bənövşəyi sortlar xaricdən yetişməmişdir, buna görə istifadədən iki gün əvvəl alınmalıdır.
Pomidor
Təzə və konservləşdirilmiş şəkildə satılan otantik Meksika souslarında əladırlar. Onlara yaşıl pomidor deyirlər, amma heç pomidor deyillər. Pomidor əsaslı sousu salza de tomato verde - pomidor, keşniş, acı bibər, soğan və sarımsaq qarışığıdır.
Yaşıl ədviyyatlar
Silantro, yəni keşniş daha çox istifadə olunur. Populyarlıqdan sonra, xüsusilə Yucatan əyalətində, kəskin və güclü aromatı olan espasot (Meksika çayı da deyilir).
Texnikalar və tövsiyələr
Soslar
Meksikalılar pomidorları, acı bibəri və avokadonu göyərti və digər ədviyyatlarla birləşdirir və bəziləri xam olan müxtəlif olduqca maraqlı souslar hazırlayırlar. Ən qeyri-adi bişmiş sous köstebek poblanodur - isti bibər və təbii şokolad ilə. Bayramlarda hinduşka ilə verilir. Bişmiş souslar qızardılmış soğan və sarımsaqdan hazırlanır, bir az ədviyyatlı əzilmiş acı bibər qarışığı əlavə olunur, qızardılır və sonunda bulyon əlavə olunur. Sos qalınlaşana və azalana qədər yavaş atəşdə qaynayır.
Salsa de molkachete kimi bişməmiş souslar masaya duz və istiotla birlikdə qoyulur. İnsanlar bu hamar sarımsaq, acı bibər, pomidor, pomidor və keşniş qarışığını bəyənirlər və əlavə ləzzət üçün səxavətlə yeməklərinə əlavə edirlər.
İsti bibərin hazırlanması
Xatırlamaq lazım olan ilk şey isti bibər ilə yemək hazırlayarkən üzünüzə və ya ağzınıza toxunmamaqdır, çünki sellüloz və toxumlar sizi əsəbiləşdirə bilər. Həssas dəriniz varsa, rezin əlcək geyinməyiniz yaxşıdır. Təzə və konservləşdirilmiş acı bibər yarıya bölünür və toxum və ağ saplar çıxarılır; sonra bibərlər doğranır.
Bişirmə zamanı şorba və ya düyüyə bütün isti bibər əlavə edilə bilər, amma pulpa çox isti olduğundan onları yırtmamağa diqqət edin. Qurudulmuş acı bibər yerdə qurudulur, buna görə torpaqdan və tozdan yuyun. Sapı götürün və toxumu çıxarmaq üçün bibəri uzunlamasına kəsin. Bu bibərlər ləzzət çıxarmaq üçün yağsız və ya bir az yağla qızardılır, sonra isti suda 20 dəqiqə isladılır.
Onları doldurmaq lazımdırsa, tumurcuqları buraxın və yalnız toxumları və damarları çıxarmaq üçün bibəri kəsin. Sonra onları yandırmaq və ya güclü bir ızgara bişirmək olar. Dəri çatladıqda, onları soyun.
Acı bibər üçün içlik ət, düyü və ya pendirdən hazırlanır və sonda yeməyin üstünə xama qoyulur və ya pomidorla örtülür. Bəzən bibər una bükülür və döyülmüş yumurta içərisində çox yağda qızardılır.
Tamali
Tamallar qarğıdalı və ya banan yarpaqlarına yayılmış donuz yağı və qabartma tozu ilə qarışdırılmış qarğıdalı xəmirindən hazırlanır (perqament də işləyir). Doldurulur və rulonda bükülür, sonra buxarlanır. Meksikadakı hər bölgənin özünəməxsus tamalı bişirmə tərzi var. Şirniyyatlar konservləşdirilmiş və ya qurudulmuş meyvələrlə doldurulur. Duzlu dolgulara ət, karides və ya pendir daxildir.
Tortillalar
Meksikanın hər bir qəsəbəsində və ya kəndində tortilla adı verilən nazik çörəklər hazırlayan küçə satıcılarını görə bilərsiniz. Kiçik bir qarğıdalı xəmir parçasını qoparıb ovuclarının arasına əsrlər boyu təkmilləşən bir sənət vərəqinin qalınlığına düzəldirlər. İspanlar bunu çətin hesab etdilər və faydalı bir cihaz, tortilla press icad etdilər.
Tortilla şəklini aldıqdan sonra çox isti bir keramika və ya dəmir tavada - komalda bişirilir. Meksikada müxtəlif növ tortillalar var, ölçüləri və rəngləri bölgələrə görə dəyişir. Kiçik, təxminən 5 sm diametrdə və ya 25 sm-ə qədər ola bilər. Mısırdan hazırlansalar da, Meksikanın şimal əyalətlərində adi undan hazırlanmış tortillalara da rast gələcəksiniz. Qarğıdalıdan fərqli olaraq buğda tortilləri yağ ehtiva edir və yuvarlanaraq deyil, əllə yuvarlanır.
Tekila
Meksika müxtəlif alkoqollu içkilər istehsal edir, lakin ən məşhuru tekiladır - qanuni olaraq yalnız Jalisco, Michoacan və Nayarit əyalətlərində yetişən agave tekilana kaktusunun məhsuludur. Şirəsi mayalanır və distillə edilir, qızıl tekila əldə etmək üçün təxminən bir il palıd çəlləklərində saxlanılan gümüş və ya ağ tekila əldə edilir.
Meksikalılar təbii tekilanı duz və yaşıl limonla içirlər - əvvəlcə dilinin ucu ilə duzu yalayırlar, sonra tekila içirlər və nəhayət bir dilim yaşıl limonun kənarından bir az suyu çəkirlər.
Tekiladan da ecazkar bir yay içkisi etmək üçün istifadə olunur - Tekila Sunrise. Hündür bir stəkana iki ölçü tekila qoyun, çoxlu buz əlavə edin və üstünə təzə portağal suyu əlavə edin. Təxminən 2 xörək qaşığı qrenadin əlavə edin və altına düşsün. Günəşin doğması üçün içmədən əvvəl yavaşca silkələyin. Digər bir Meksika kokteyli Margaritadır.
Tövsiyə:
İsrail Mətbəxi: İnanılmaz Bir Tatlar Qarışığı
Yəhudi evlərində, dünyanın harasında olmalarından asılı olmayaraq, bütün ənənələr masa ilə əlaqələndirilir. Ailə və dini tətillər, sevinc və kədər - hər şey masanın ətrafında təqdis olunur. Yeməyin əhəmiyyəti Dindar olub-olmamasından asılı olmayaraq Yəhudilər yeməyə böyük əhəmiyyət verirlər və birlikdə yemək yemələri bir ənənədir.
Yunan Mətbəxi - Bir çox Resept Və Tatlar
Eşitəndə Yunan mətbəxi Düşündüyün ilk şey nədir? Üç şeyi xatırlayıram - Yunan salatı, zeytun yağı və zeytun. Bununla birlikdə, bu, Yunan mətbəxinin təklif etdiyi hər şey deyil. Bir çox tatlarla zəngindir. Burada həm dadlı Aralıq dənizi yeməkləri üçün reseptlər, həm də reseptlərinə daxil olan müxtəlif Balkan yeməkləri tapa bilərik.
İraq Mətbəxi: Tatlar Və ətirlərin Sehri
Artıq sizi Efiopiya və Estoniyaya bir kulinariya səyahətinə aparmışdım, indi sizi İraqa aparacağam. Bu ölkə çox yaxşı bir şöhrətə sahib deyil və tez-tez üstünlük verilən bir turizm məkanı deyil, ancaq Dəclə və Fərat çayları boyunca zəngin və münbit torpaqlar arasında gizlənmiş qədim xalqların və böyük sivilizasiyaların - Şumerlərin, Assuriyalıların və Babillilərin beşiyi.
Meksika Mətbəxi Haqqında Nə Bilirsiniz?
Meksika mətbəxi Meksika milli mətbəxinin ümumi adıdır, özü də Aztek və İspan mətbəx ənənələrinin sintezidir. İspan elementləri XVI əsrin sonlarında Aztek imperatorluğunun fəthi ilə nüfuz etməyə başladı. Meksika mətbəxi müxtəlif tatlar, yeməklərin rəngarəng bəzəyi və bir çox ədviyyatla məşhurdur.
Meksika Mətbəxi: Ənənələr Və Rəng
Meksika - çoxlu ilahi meyvələrlə bəxş edilmiş bol bir ölkə. Mango, kakao, yer fıstığı, ananas, düyü, qarğıdalı, avokado, qəhvə, buğda, istiot, kaktus və agave - Meksika torpaqlarında məskunlaşmış qədim tayfalar - Azteklər və Tolteklər tərəfindən yığılmış və istifadə olunan meyvə və tərəvəzlərin uzun siyahısı.
