2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Ən sevdiyimiz tostlar xərçəngə səbəb olurmu? Cavab akrilamidin - xərçəng riskini artıran zəhərli bir molekulun varlığında yatır. Karbohidratlarla zəngin olan qidaların qovurulması, bişirilməsi və ya ızgarası zamanı əmələ gəlir.
Akrilamidin potensial təhlükələri barədə bildiyimizin səbəbi dəmir yolu tunelləridir. Təxminən 20 il əvvəl işçilər İsveçin cənubunda bir tunel tikdilər. Yaxınlıqdakı inəklərdə qəribə simptomlar görünməyə başladı, gicəlləndi və bəzi hallarda huşunu itirib öldü.
Bu, çirklənmiş su içdiklərini göstərən bir araşdırmaya səbəb oldu. Çirklənmə zəhərli molekul akrilamiddən idi. İnşaat işçiləri çatlaqları doldurmaq üçün polimer poliakrilamiddən istifadə etdilər. Bu, özlüyündə təhlükəsizdir, lakin polimer əmələ gətirən reaksiya yarımçıq qaldı, beləliklə akrilamid reaksiya görməmiş qaldı.
İşçilərin qanında təhlükəli akrilamid səviyyəsinin olub olmadığını yoxlamaq üçün sınaqdan keçirildi. Müqayisə üçün sənaye akrilamidinə məruz qalmamış insanlardan ibarət bir nəzarət qrupu istifadə edildi. İdarəetmə qrupundakı insanların qanında təəccüblü dərəcədə yüksək maddənin olduğu ortaya çıxdı.
Əvvəlcə burgerin mənbəyi ola biləcəyi düşünülürdü. Daha sonra yüksək miqdarda akrilamid qəhvədə olduğu kimi kartof kartofu kartof məhsullarında da tapıldı. Akrilamid əmələ gəlməsinin karbohidratla zəngin qidalarla yanaşı 120 ° C-dən yüksək temperaturda - qızartma və bişirmə zamanı işlənən qidalarla əlaqəli olduğu aydın oldu. Bu yeni bir kəşf idi, lakin akrilamid icad edildikdən bəri bu yemək üsullarında həmişə əmələ gəlmişdir.
Akrilamid təbii amin turşusu asparagin ilə bəzi (təbii olaraq meydana gələn) karbohidratlar arasındakı reaksiyalarda əmələ gəlir. Çiy və ya bişmiş yeməklərdə yoxdur. Süd, ət və balıq məhsullarının tərkibində olma ehtimalı daha azdır. Yeməyin üzvi olub olmadığı vacib deyil, növü həlledicidir. Akrilamid də tütün çəkdiyimiz zaman əmələ gəlir.
Qızıl qayda deyilməlidir: yeməyi qəhvəyi və ya qara deyil, sarıya dönənə qədər bişirin. Bu, akrilamidin əmələ gəlməsini məhdudlaşdırır, lakin çox aşağı bir temperaturda bişirilirsə, bakteriyaların öldürülmə ehtimalı daha azdır və bu da qida zəhərlənməsi riskini daşıyır.
Alimlər akrilamidin mənbəyini müəyyənləşdirsələr də, bişmiş qidalarda ola bilən adi miqdarda istehlak edildikdə, insanlar üçün mütləq kanserogen olduğunu aşkar etməmişlər.
2015-ci ildə mövcud məlumatların nəzərdən keçirilməsi qidadakı akrilamidin ən çox görülən xərçəng riski ilə əlaqəli olmadığı qənaətinə gəldi. Bununla birlikdə, böyrək və yumurtalıq xərçəngi olan, heç vaxt siqaret çəkməyən insanlarda müəyyən bir birləşmənin istisna edilə bilməyəcəyi əlavə edilir. Bununla birlikdə mütəxəssislər qızartmaq və ya çörək bişirmək əvəzinə daha çox meyvə və tərəvəz yeməyi və qaynadılmış yeməyi məsləhət görürlər.
Tövsiyə:
Natrium Benzoatın C Vitamini Ilə Birləşməsi Niyə Kanserogendir
Qoruyucu maddələr hava və nəmlə təmasda olan təbii maddələr olan məhsulu qorumaq üçün istifadə olunur. Məşhur qida konservantı sodyum benzoat (E211) maya və küf əleyhinə təsir göstərir. Bundan əlavə, bu birləşmə suda və alkoqolda asanlıqla həll olunur və böyrəklər tərəfindən asanlıqla xaric olur.
Qızardılmış Toyuq Kanserogendir
İşlənmiş toyuq bədənə zərərli ola bilər. Amerikalı həkimlər tərəfindən belə nəticələrə gəlindi. Şaşırtıcı bir şəkildə, sağlamlığa ən böyük təhlükə, elm adamlarına görə, qızardılmış deyil, ızgara toyuqdur. Doğrudan atəşdə yemək bişirmək, həmçinin nitritlər və ya pestisidlər kimi müxtəlif növ qatqılar xərçəng inkişaf riskini artırır.
Qızardılmış Tərəvəzlər Qızardılmış Tərəvəzlər Qədər Zərərli Idi
Son bir araşdırma qorxulu bir kəşfə gətirib çıxardı - qovrulmuş tərəvəzlər qızardılmış qidalar qədər zərərlidir. Hamımız qaçılmaz olaraq yağda qızartmaqla hazırlanan fast food qidalarının istehlakının dəhşətli nəticələri barədə bir dəfədən çox eşitmişik.
Qızardılmış Dilim Və Kartof Kanserogendir Və Xərçəngə Səbəb Olur
İngilis Qida Standartları Agentliyinin bir araşdırmasına görə, qızardılmış dilimlər və bişmiş kartof, xərçəngin inkişafına səbəb ola biləcək kanserogen akrilamid meydana gətirir. Mütəxəssislər dilimlərin və ya kartofların rəngi nə qədər tünd olarsa, sağlamlığınız üçün bir o qədər təhlükəli olduğunu xəbərdar edirlər.
Niyə Yağlanmış Dilimlər Həmişə Yağ Aşağı Düşər?
Qanuna görə, yağlanmış dilim işlərin% 81-də yağlanmış tərəfdən düşür. İngilis alimlərə görə dilimin yağlanmış tərəfindən bu qədər düşməsinin səbəbi masanın hündürlüyüdür. Bir təcrübədə, tədqiqatçılar dilimin yerə düşmədən əvvəl bir neçə dəfə yuvarlandığını tapdılar.
