2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Zerdeçaldan danışarkən ağla gələn görüntü parlaq sarı və ya narıncı rəngli köklərdir. Zerdeçalın 100-dən çox növü və növü var. Onlardan biri Ağ zerdeçal. Altıncı əsrdə ərəb tacirlər tərəfindən Avropaya gətirildi, lakin Qərbdə ədviyyat kimi istifadəsi bu gün olduqca nadirdir.
Ağ zerdeçalın ən çox istifadə olunan hissəsi kökləridir. Ağ rəngə və zəncəfili xatırladan aroma sahibdirlər. Onların dadı biraz acıdır. İndoneziyada toz halına gətirilir və ağ köri pastalarına əlavə olunur, Hindistanda isə təzə istifadə olunur. Tay mətbəxində xam istifadə olunur və bəzi Tay salatlarında incə zolaqlar şəklində kəsilir. Digər otlar və tərəvəzlərlə birlikdə bəzi dilim isti pastalarla birlikdə incə dilimlərə bölünərək verilə bilər.
Köklərindən ağ zerdeçal Avropaya ixrac üçün olan neft hazırlanır. Yağ buxar damıtma yolu ilə çıxarılır və ətirlərin, sabunların, yağların və digərlərinin ləzzəti üçün istifadə olunur. Yaranan yağ yaşıl-qara rənglidir və manqo, kofur və ya zəncəfilə bənzər bir aroma sahibdir.
Ağ zerdeçal zəngin bir efir yağ mənbəyidir və tərkibində nişasta, curcumin, arabin və s. Kurkumin və zerdeçalda olan digər maddələr güclü antioksidanlardır. Tədqiqatlar göstərir ki, curcumin antioksidan aktivliyi C vitamininə nisbətən daha güclüdür. Curcumin-in bu antioksidan aktivliyi diabet, xərçəng, bipolar bozukluk və başqaları kimi bir çox xəstəlikdə faydalıdır.
Kurkumin bakteriya, virus və göbələklərin böyüməsini maneə törədən antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malikdir. Həm də güclü bir xərçəng əleyhinə vasitədir. Kurkuminin bilinməsinin səbəblərindən biri də güclü xərçəng əleyhinə fəaliyyətidir. Araşdırmalar göstərir ki, curcumin xərçəng hüceyrələrini öldürmək üçün bədəndəki 20-dən çox biyokimyəvi hədəfi idarə edir.
Kurkumin, kemoprofilaktik vasitə olaraq xərçəngin ilkin mərhələlərində böyüməsini maneə törədə bilər, həmçinin şişlərin böyüməsinin qarşısını alır. Hətta QİÇS-in müalicəsində də istifadə olunur.
Tövsiyə:
Naməlum Dənli Bitkilər
Taxıllar birnövlü bitkilər ailəsidir. Yer üzündə təxminən 10.000 növü olan təxminən 600 nəsil var. Bəziləri iş məqsədləri üçün istifadə edildiyi üçün bizim üçün son dərəcə tanışdır. Ancaq buğda, arpa və qarğıdalı xaricində bir neçə nəfər alternativ əvəzediciləri barədə məlumatlıdır.
Naməlum Dənli Bitkilər: Tef
Planetimizin bitki müxtəlifliyi bənzərsizdir. Bu, xüsusən dənli bitkilər və onların minlərlə növünə aiddir. Bizim enliklərimiz üçün bilinməyən dənli bitkilərdən biri də teffdir. Bu normaldır, çünki məhsul dünya miqyasında yetişdirilmir. Tef, Afrika mədəniyyətlərinin təmsilçisidir və Eritreya və Efiopiyada əsas taxıl məhsuludur.
Naməlum Lupin
Lupinlər, daha doğrusu şirin lupinlər 300-dən çox növə malikdir. Alkaloid deyil və 1930-cu illərdə yaradılıblar. Çoxillik və birilliklər var, əksəriyyəti yabanıdır. Əsasən Avropa olmaqla yalnız bir neçə növ becərilib. İnsan və heyvanlar üçün qida kimi istifadəsi daim artır.
Naməlum Sitrus Meyvələri: Yuzu
Yuzu, naringi ölçüsündə və olduqca turş bir yapon sitrus meyvəsidir. Yuzu Yaponiyada bütün sitrus meyvələri arasında ən populyardır. Yuzu, 2000-ci illərin əvvəllərində ABŞ-ın kulinariya səhnəsində populyarlaşdı və bu günə qədər nadir və bahalı görünməsinə baxmayaraq, bu meyvə hələ də restoran menyularında souslar, kokteyllər və desertlər şəklində tapıla bilər.
Naməlum ərəb ədviyyatları
Ərəbistan yarımadası mövzu ilə yaxından əlaqəlidir ədviyyat tarix boyu. Orta Şərqdə güclü aroma və müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə qiymətləndiriliblər. Ləzzətləri düzgün bir şəkildə qarışdırmaq və hər yeməyi ləzzət etmək qabiliyyəti yer üzünün bu küncündə çoxdan inkişaf etmişdir.
