2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Beaufort / Beaufort / Fransanın Savoy bölgəsində inək südündən hazırlanan yarı sərt pendir növüdür. Camembert, Comte, Münster və Brie ilə birlikdə ən populyar Fransız pendirlərindən biridir. Məhsul yalnız ən məşhur pendirlərin deyil, həm də ən bahalıların siyahısında. Bilicilər Beaufortu İsveçrədə ənənəvi olan Gruyere pendirinə bənzədirlər.
Beaufort tarixi
Beaufort əsrlər boyu bişirilmədə mövcud olan pendirlər arasındadır. Kökləri Alp dağlarının ətəklərinə qədər tapıla bilər. Prototipi ilk dəfə yerli din xadimləri tərəfindən hazırlandı və Roma dövründən bəri reseptlərə müraciət etdiklərinə inanılır.
Orta əsrlərdə pendir hazırlamaq proseduru daha populyarlaşmağa başladı və monastırları tərk etdi. Beləliklə, artıq bir neçə ailənin resepti var. Hazırlanması oradakı təsərrüfatlar üçün təbii bir şey olur. On səkkizinci əsrdə pendir Vacherin adı ilə populyarlaşdı. Adı Fransızca inək - vache sözündən gəlir.
Pendir inək südündən hazırlandığından ilhamlanır. Təxminən bir əsr sonra süd məhsulu müasir adını aldı Beaufort. Pendirin hazırlandığı alp kəndinin adından olduğuna inanılır.
Ancaq Beaufortun hekayəsi bununla bitmir. Keçən əsrin ikinci yarısında Beaufort nəzarətli mənşəli bir pendir oldu. Mənşə bölgəsini elan edən Appellation d'Origine Contrôlée-AOC işarəsini alır. O vaxtdan bəri, pendir müntəzəm olaraq yalnız Beaufort, Morien, Tarantes və Val d'Arly vadilərində istehsal olunur.
Beaufort istehsalı
Beaufort istehsalı üçün çiy inək südünün istifadə olunduğu bir pendir. Maraqlıdır ki, məhsulun yalnız bir kiloqramını istehsal etmək üçün on kiloqramdan çox süd lazımdır. Əvvəlcə süd maddəsi 33 dərəcəyə qədər qızdırılır.
Bundan sonra maya əlavə olunur və bakteriyalar Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus və Lactobacillus lactis istifadə olunur. Süd keçdikdə, maddə yenidən qızdırılır, lakin bu dəfə ən azı 53 dərəcədir. Isıtma zamanı südü daim qarışdırmaq çox vacibdir ki, lazımsız nəm buxarlansın.
Sonra növbəti addım gəlir - nəticədə məhsul taxta halqalarda bərkidilmiş kətan dəsmallara qoyulur. Pendir təxminən bir gün sıxılır. Bu müddət ərzində qaldığı dəsmalları dəyişdirərək bir neçə dəfə yuvarlanır. Sonra Beaufort bir gün yetişdi, duzlanır və zirzəmilərə qoyulur, burada yetişməlidir. Ənənəvi olaraq ladundan hazırlanmış taxta rəflərdə saxlanılır.
Bir pendirin yaxşı yetişməsi üçün beş ilə on iki ay arasında vaxt lazımdır. Nadir hallarda, süd məhsulları bir ildən çox müddətə yetişir. Bununla birlikdə, pendiri zirzəmilərdə saxlamaq üçün xüsusi şərtlərin qorunması lazımdır. Məsələn, içlərindəki istilik 10 dərəcədən yüksək olmamalıdır. Eyni zamanda yüksək rütubət olmalıdır. Beaufort pendiri yetişəndə həftədə iki dəfə çevrilir və duz ilə sürtülür.
Beaufort xüsusiyyətləri
Yeməyə hazır pendirlər Beaufort müəyyən bir şəkildə baxmaq. Onlar içbükey kənarı olan düz, silindrik tortlar şəklində satılır. Onların diametri ümumiyyətlə 35 ilə 75 santimetr arasındadır. 20 ilə 70 kiloqram arasındadırlar.
Hamar bir səthə sahib bir qabığa sahibdirlər. Sarımtıl rəngə malikdir. Pendirin içi də hamardır. Fildişi xatırladan elastik bir toxuma və ağımtıl rəng ilə də xarakterizə olunur. Bu süd məhsulunun aroması meyvələrlə əlaqəli cəlbedicidir. Dadı da xoşdur, bir az duzludur.
Beaufort növləri
Bu pendirin bir neçə növü var. Süd məhsulu istehsal olunduğu şəraitə və zamana görə təsnif edilir. Sözdə Beaufort de Savoie, ümumi Beaufort kimi tanınır və Beaufort d'été kimi, yay Beaufort da adlandırılan il boyu hazırlanır.
Təxmin etdiyiniz kimi, yayda və xüsusilə iyuldan oktyabr aylarına qədər istehsal olunur. Fransız pendir mütəxəssisləri də Alp Beaufort adlanan Beaufort d’alpage'i tanıyırlar. Soyuq havalarda yüksək dağ təsərrüfatlarında hazırlanır. Beaufort d'hiver, Beaufort ailəsində də mövcuddur. Bura qışda ayrı otlaqlarda hazırlanan bir qış Beaufortdur.
Beaufort ilə yemək bişirmək
Pendir Beaufort yemək hazırlamaqda çoxdan etibarlı yerini tapmışdır. İncə dilimlərə kəsin, yalnız qırmızı şərabla birlikdə - pendir və ya Cabernet Sauvignon ilə birlikdə verilə bilər. Gorgonzola, brie, stilton, parmesan, snuff kimi digər pendirlərlə birləşdirilir.
Başlanğıcda, pendir daha çox Fransız masasında tanınırdı, amma bu gün xarici mətbəxdə getdikcə daha çox populyarlıq qazanır. Fransız aşpazlarımız cəsarətlə müxtəlif qəlyanaltılar, şorbalar, salatlar, xəmir xəmirləri, tortlar və hər cür yeməklərə qoydular. Pendirin zərif meyvəli qoxusu onu yaban mersini, qarağat, gilas, xama və moruq kimi kiçik meyvə cemləri ilə qarışdırmaq üçün çox əlverişlidir.
Beaufortun üstünlükləri
Beaufort çox miqdarda protein və kalsium olan bir pendirdir. Bildiyimiz kimi kalsium dişlərin və sümüklərin gücü üçün vacibdir. Araşdırmalar qan təzyiqini normallaşdırmaq və bəzi xərçəng riskini azaltmaq qabiliyyətinə sahib olduğunu göstərir.
Bundan əlavə, yetərli kalsiumun premenstrüel sindromu (PMS) aradan qaldırdığı göstərilmişdir. Yəni əsəbilik, baş ağrısı, narahatlıq kimi simptomlar yox olur. Zülalın stresi azaltmağa kömək etdiyi düşünülür.
Tövsiyə:
Pendir Həqiqətən Faydalıdır?
Hətta kiçik uşaqlar da bunun faydalı olduğunu bilirlər pendir yemək . Süd turşusu mikroorqanizmlərinin bir çox faydalı fermentini ehtiva edir. Ümumiyyətlə biz bolqarlar inəklərdən təzə süddən hazırlanan inək pendirini yeyirik. Ancaq qoyun və keçi pendirləri çox yaxşı seçimdir.
Hisə Verilmiş Pendir Faydalıdır?
Siqaret çəkmiş qidaların ətri çox spesifikdir və insana fərqli dad qavrayışları verir. Ancaq bu, bu yemək üsulunun ən sağlam olduğu anlamına gəlmir. Siqaret çəkmək odun tüstü mənbəyi kimi istifadə olunur. Beləliklə, tüstü onun üstünə qoyulmuş yeməyə hopur.
Tərəvəz Sarı Pendir Və Pendir üçün Və əleyhinə
Mağazalarda mütəmadi olaraq etiketində bitki yağları və ya tamamilə tərəvəz məhsulu olduğu yazılmış sarı pendir və pendir görə bilərsiniz. Bu o deməkdir ki, bunlar qədim texnologiya ilə - inək, qoyun və ya keçi südündən alınan yağ ilə hazırlanmayıb.
Sarı Pendir Və Pendir Bişirməsindəki Incəliklər
Sarı pendir və pendir çörək bişirərkən çörəyin xırtıldığı, pendirin və ya sarı pendirin yumşaq qalması və ağzınızda əriməsi üçün bəzi incəliklərə diqqət yetirilməlidir. Çörək əridilmiş pendirləri uğurla bişirmək üçün əvvəlcədən dondurucuda güclü bir şəkildə soyudmalısınız, ancaq dondurmamalısınız.
Üç Saxta Marka Pendir Və Iki Marka Sarı Pendir BFSA Tərəfindən Tutuldu
Bolqarıstan bazarlarında saxta süd məhsulları ilə bağlı problem davam edir və BFSA-nın son yoxlamasında süddən hazırlanmayan 3 marka pendir və 2 marka sarı pendir aşkar edilmişdir. Müxtəlif istehsalçılardan ümumilikdə 169 pendir, sarı pendir, yağ və qatıq nümunəsi götürülmüşdür.
