2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Uzun illərdir xurma yağı sağlam bitki yağı kimi tanınır. Alimlər insanların istehlak etdikləri pendir və süddə xurma yağı çox olduğunu kəşf edənə qədər belədir.
Daha dərin araşdırmalar başlayır və fikirlər çox ziddiyyətlidir. Bəziləri bunu son dərəcə zərərli hesab edir, bəziləri faydalarını izah edirlər. Bəs həqiqət nədir? İstehlak etmək ya yox?
PALMA yağı Cənub-Şərqi Asiya, Cənubi Amerika və Afrikada olan xurma Elaeis guineensis meyvəsindən əldə edilir. Xurma yağının təbii vəziyyəti yarı qatıdır.
Polineziyada PALMA yağı min illərdir istifadə olunur və insanların 5000 il əvvəl istehlak etdikləri düşünülür. Bununla birlikdə, sənaye istehsalı yalnız Malayziyada 90-cı illərin ortalarında başladı.
Qatı halına palma stearini, maye halına isə palma yağı adı verilir. Xurma yağı qırmızı-narıncı rəngə, gözəgörünməz qoxuya və ləzzətə malikdir.
Xurma yağının tərkibi
100 qr PALMA yağı 884 kcal, 100 g yağ ehtiva edir, bunun böyük bir hissəsi doymuş yağdır - 1% mirist turşusu; təxminən 44% palmitik turşusu; % 4-dən çox stearik turşu.
Çox doymamış yağların% 10-dan çoxu linolenik turşudur; təxminən 40% oleik turşusu. Xurma yağında karbohidrat və zülal yoxdur.
Xurma yağı ilə yemək bişirmək
Xurma yağının maye əmələ gəlməsi olan xurma yağı, qızartma və ədviyyat salatı üçün istifadə olunur.
Tez-tez keyfiyyəti yaxşılaşdırmaq və qiymətlərini azaltmaq məqsədi daşıyan digər bitki yağları ilə qarışdırılır. Xurma yağı dünyada ən çox yayılmış yağdır.
Xurma stearini, xurma yağının birgə məhsuludur və xurma yağının qatı hissəsidir. Qiyməti aşağıdır və bu onu çörəkçilik və qənnadı yağlarının əsas və ucuz bir komponenti halına gətirir. Xurma stearini çörək, qənnadı və konfet istehsalında ən çox istifadə olunan formadır.
Otaq temperaturunda möhkəm qalır və beləliklə, xüsusən müxtəlif növ xəmir yoğurularkən texnologiyanın bütün incəliklərini müşahidə etməyə imkan verir. Palma stearini his qoymur, yanmaz və qızdırıldıqda köpüklənmir, çünki tərkibində demək olar ki, su yoxdur.
Marqarin istehsalı PALMA yağı çox rahatdır, çünki təbii yarı bərk vəziyyətinə görə əlavə hidrogenləşməyə ehtiyac yoxdur. Dondurma, konservləşdirilmiş və quru şorba hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Xurma yağının faydaları
Xurma yağının sağlamlığı və pəhriz xüsusiyyətləri alimlər arasında son dərəcə ziddiyyətli fikirlərə səbəb olur. Bəziləri bunu çox faydalı hesab edir, bəziləri isə tamamilə menyudan silir.
Xurma yağının faydalı xüsusiyyətlərinin Q10 koenzimləri, A və E vitaminləri, tərkibindəki beta-karoten tərəfindən təyin olunduğuna inanılır. Bəzi araşdırmalara görə xurma yağı pis xolesterol hesabına yaxşı xolesterolu artırır. Ürək-damar sistemini qoruyur və immuniteti gücləndirir.
Xurma yağından zərər
Digər elm adamları əks fikirdədirlər - xurma yağı pis xolesterolu artırır, ürək problemlərinə səbəb olur, piylənməyə və hətta bəzi xərçənglərə səbəb olur.
Bu nəzəriyyənin tərəfdarları xurma yağında doymuş yağ turşularının yüksək miqdarda olmasını əsaslandırırlar. Yağ və zeytun yağındakılardan üç qat çoxdur. Narahatlığa səbəb olan digər bir şey onun yalnız qida deyil, həm də kosmetika sənayesində geniş yayılmasıdır.
Bəzi son tədqiqatlar həddindən artıq və uzun müddətli istifadənin olduğunu göstərir PALMA yağı xolesterolu artırmaqla yanaşı koroner riski də artıra bilər.
Bu o deməkdir ki PALMA yağı qida sənayesində nəzarətli və hətta minimal miqdarda istifadə olunmalıdır.
Həddindən artıq qəbul etməmək üçün PALMA yağı bütün tələb olunan maddələrin Avropa tələblərinə uyğun olaraq qeyd edilməli olduğu yemək etiketləri oxunmalıdır.
Ölkəmizdə qidanın düzgün etiketlənməsi ilə bağlı hələ də böyük bir problem var, yəni nə qədər olduğuna əmin ola bilmərik PALMA yağı biz uduruq. Bu qeyri-müəyyənlik məhsulların əksəriyyəti üçün təbii olaraq ifadə olunur.
Tövsiyə:
Zeytun Yağı Və Bitki Yağı Necə Saxlanılır
Yağ saxlanılır zavod qablaşdırması sayəsində uzun müddətdir. Sıx bir qapaq ilə satılır və bunun sayəsində keyfiyyətlərini iki il saxlaya bilər. Yağ şüşələri qaranlıq və sərin bir yerdə saxlanılmalıdır. Plastik şüşə deyil, şüşədə möhürlənmiş yağı saxlamaq daha yaxşıdır.
Bamya Yağı Hindistan Cevizi Yağı əvəz Edir
Bamya (Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus) təxminən bir metr hündürlüyə çatan illik bir ot bitkisidir. Bamya istifadəsi geniş spektrlidir. Meyvələr təzə və ya qurudulmuş şəkildə yeyilə bilər və müxtəlif yeməklərə, şorba və ya souslara əlavə edilə bilər.
Kərə Yağı əvəzinə Piy Yağı Yeyin! Səbəbinə Bax
İstehlak donuz yağı yağ istehlak etməzdən əvvəl sağlamlığınıza daha müsbət təsir göstərir. Bu, donuz yağının pis xolesterol səviyyəsini aşağı sala biləcəyini söyləyən bir İngilis qidalanma mütəxəssisinin tövsiyəsidir. Səbəb, donuz piyində qanda xolesterolu azaldan tək doymamış yağların olmasıdır, Daily Mail yazır.
Niyə Yağı Zeytun Yağı Ilə əvəz Etmək Yaxşıdır?
Getdikcə, diyetoloqlar və digər bütün sağlamlıq mütəxəssisləri, yağdan istifadəni dayandırmağı və tamamilə zeytun yağı ilə əvəz etməyimizi məsləhət görürlər. Təəssüf ki, zeytun yağının qiyməti adi yağın qiymətindən qat-qat yüksəkdir və bu məqsədlə bunun həqiqətən lazım olub olmadığını öyrənməliyik.
Başqa Bir Qalmaqal! Palma Yağı Ilə Saxta Pendirlər Bazarı Su Basdı
Aktiv İstehlakçıların bir hərəkəti zamanı, Bolqarıstan bazarlarındakı pendir markalarından 9-nun palma yağı və ya toz süddən istifadə etdiyi təsbit edildi. Digər 27 marka yeni bir fırıldaqçılıq aşkar etdi - transbutaminaz fermentinin əlavə edilməsi.
