Enginar

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Enginar Aralıq dənizindən qaynaqlanan böyük bir tikanlı bitkidir. Çiçəklər ailəsinin üzvüdür. Vəhşi enginar Cənubi Avropada böyüyür. Yarpaqları sapın dibindən böyüyür və uzun və tikanlıdır.

Kök 1 m hündürlüyə qədər dallanmış və budaqları bənövşəyi rəngli, bəzən ağ olan böyük tikanlı çiçəklərlə bitir. Yetişməmiş çiçəyin yarpaqlarının qalınlaşmış nüvəsi və ətli əsasları ənginarın yeməli hissələridir.

Enginar ilk dəfə Siciliyada, İtaliyada ortaya çıxdı. Bitkidən Yunan və Roma ədəbiyyatında 77 yaşında da bəhs edilir. Enginar, İspaniyanın Granada, İspaniya yaxınlığındakı Şimali Afrika Moors tərəfindən də 800 ətrafında yetişdirilmişdir. Tərəvəz 1548 civarında İngiltərəyə gətirilmiş, lakin birmənalı qarşılanmamışdır. İspan köçkünləri 1600-cü ildə Kaliforniyaya enginar gətirdi, lakin dərhal populyarlıq qazanmadı və geniş istehsal və istifadəsi 1920-ci ildən sonra başladı.

Enginar növləri

Yarpaqların forma və rənginə görə ondan çox növ ənginar vardır. Bunlardan yalnız biri çiy çiyindir və incəlik hesab olunur.

- Çin ənginar - Avropada və Uzaq Şərqdə populyardır və yetişdirilir. Kiçik kök yumruları üzərində böyüyür. Sərt hissəni təmizləmədən və çıxarmadan əvvəl ağartmaq lazımdır;

- Fransız dili ənginar (gulia) - bu növ Şimali Afrikadan gəlir, lakin Avropa və Amerikada yetişdirilir. Yeganə yeməli hissəsi buddur;

"Qüds." ənginar - Bu növ, qabarıq bir dadı olan bir yumrudur. Rəngi bejdən qəhvəyi qırmızıya qədər dəyişir.

Enginar tərkibi

Bolqar ev sahibləri tərəfindən hələ də ara sıra istifadə olunan ənginar, yalnız dadlı deyil, həm də bioaktiv maddələrlə zəngindir. Bunun sübutu dərman istehsalı üçün xammal olan kəskin yarpaqlarından bir ekstraktın çıxarılmasıdır.

Enginarın tərkibində kalium, kalsium, fosfor, maqnezium, dəmir, sodyum kimi bir çox lif və iz elementi var. Bu tikanlı tərəvəz A, B1, B2, C vitamini mənbəyidir və bir çox zülal, yağ, karbohidrat və niasinlə zəngindir.

Enginarın tərkibində şişkinliyə səbəb olan karbohidrat inulinin yanında yüksək miqdarda sinarin var. Cinnarine güclü bir antioksidandır, zərərli sərbəst radikallara qarşı mübarizə aparır. Bu "zərərvericilər" lipidlərin oksidləşməsinə mane olur və hüceyrə membranının zədələnməsi nəticəsində hüceyrələrin həyati fəaliyyətini pozur.

Orta ənginar, bişmiş və ya bişmiş tərkibində: 60 kalori; 4.2 qram protein; 1 milliqramdan az yağ; 13,4 qram karbohidrat; 114 qram natrium; 6,5 qram lif.

Enginarın seçilməsi və saxlanması

Mart ayından may ayına qədər ən yüksək mövsüm və oktyabr ayında daha az məhsul ilə ənginarlara bütün il boyu rast gəlmək olar. Enginar seçərkən tərəvəzlərin başları tünd yaşıl, ağır və yarpaqları bir-birinə yaxın olduğundan əmin olun.

Təzə ənginar çox uçucu bir məhsuldur, buna görə yuyulmamış bir plastik torbaya qoyaraq soyuducuda saxlanılmalıdır. Satın alındıqdan sonra 4 gün ərzində istifadə etmək yaxşıdır. Çox vaxt ənginar qaralır, buna görə təcrübəli aşpazlar sirkə və ya limon suyu ilə çox yaxşı təmizlənmiş suya qoymağı məsləhət görürlər.

Enginarın ölçüsünün dadına təsir etmədiyini bilmək vacibdir.

Enginarın kulinariya istifadəsi

Enginarın tərkibi yaxşı birləşməsini limon, portağal, moruq, üzüm, həmçinin sarımsaq, dəfnə yarpağı, cəfəri, reyhan və keşniş kimi ədviyyatlarla müəyyənləşdirir.

İstehlak üçün hazırlamaq, kəsiklər deyil, qırılan bütün sapı bazadan götürməyi nəzərdə tutur. Tərəvəzin altındakı kiçik yarpaqlar da təmizlənir. Tikanları çıxarmaq da lazımdır və iti ucları kəsmək üçün qayçı və ya iti bıçaq istifadə edilə bilər. Bu şəkildə hazırlanmış ənginar bişənə qədər bir və ya iki limon suyu (və ya sirkə suyu) ilə suya qoyulmalıdır.

Enginarın yeməli hissəsi alt hissələrinin 1/3 hissəsini istehlak edən daxili, alt yarpaqlardır. Enginarın nüvəsi də yenilebilir, lakin əvvəlcə mamır örtük çıxarılmalıdır. Körpə ənginarı, bitkinin daha böyük yarpaqları ilə qorunan yerə yaxın böyüyən, tamamilə yetişmiş ənginardır. Daxili tüklü hissə inkişaf etmədiyi üçün bişirmək və hazırlamaq asandır.

Buxarlanmış ənginar istehlak etməyinizi məsləhət görürük, çünki bu şəkildə bütün faydalı maddələr qorunur. Bununla birlikdə, çox dadlı bişmiş və ya pörtlədilmişdir. Kiçik ənginarlar səhər yeməyi üçün, orta miqdarı isə bişirmək və bişirmək üçün çox uyğundur. Salatlara təzə ənginar nüvəsi əlavə edilə bilər.

Enginarın faydaları

Enginar qədim dərman bitkilərindən biridir. Qaraciyəri toksik ziyanlardan qoruyur və toksikoinfeksiya prosesinin mövcudluğunda sürətli bərpa olunmasına kömək edir. Enginarın uzun müddət istifadəsi serum xolesterol və trigliserid səviyyəsini azaldır.

Tərəvəz eyni zamanda qaraciyərin steatozunda, hepatitdən sonra və xolesistektomiyadan sonra, xroniki qəbizlik və meteorizmdə istifadə üçün əlverişlidir. Tullantı maddələrin insan bədəninin fəaliyyətindən xaric olmasını stimullaşdırır və diuretik təsirini göstərmək artıq mayenin və duzların atılmasını sürətləndirir.

Yarpaqları ənginar sarılıq, öd daşları, aterosklerozun müalicəsində istifadə olunur. Bu tərəvəz diabet, gut və hətta selülit xəstələri üçün əla bir qidadır.

Enginardan zərər

Enginar aşağı turşuluq və aşağı qan təzyiqi ilə qastriti olan insanlar üçün yemək tövsiyə edilmir.

Enginarla arıqlamaq

Artishok əvəzolunmaz bir pəhriz məhsuludur, çünki az kalorili, liflə zəngindir və ən azı - çox doyurucu. Siyaninin acı dadı öd ifrazını stimullaşdırır və artıq yağın parçalanmasını yaxşılaşdırır. Enginar pəhrizi zamanı duzdan çəkinin. Eyni zamanda, ənginarı çox uzun müddətli bir istilik müalicəsinə məruz qoymamalısınız, çünki faydalı siyanin maddəsi itirilir.