Qaz Qaraciyəri

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Qaz qaraciyəriQazi ördəklər olaraq da bilinən qazlar və ördəklərin qaraciyərindən qaz ördəkdən daha az miqdarda əldə edilir. Qaz qaraciyəri hisslər üçün əsl bir ləzzət olan bir kult incəliyidir. Unikal trüf və qara kürü ilə yanaşı, qaz qaraciyəri bütün zamanların və xalqların ən incə ləzzətləri sırasında yer alır. İnsanlar qədim zamanlardan bəri onun zövqünə heyran qalmışlar.

Qaz qaraciyərinin tarixi

Hətta qədim Misirlilər də fərq etdilər ki, vəhşi qazlar çox yeyirsə, qaraciyəri böyüyür, daha həssas və yağlı olur, ən əsası isə son dərəcə dadlıdır. Vaxt keçdikcə qazlar evcilləşir və insanlar onları xüsusi bir pəhrizlə bəsləməyə başlayırlar.

Romalılar bu ənənəni miras aldılar və onları xurma ilə kökəltdilər. Böyük imperatorluğun günəş batmasından sonra ləzzətli incəlik üçün resept yalnız Yəhudilərdə idi. Lakin tədricən Fransanın bəzi yerlərində - xüsusilə cənub-qərb bölgələrində və Elzasda hazırlamağı öyrəndilər. 1778-ci ildə yeməyin müasir tarixi oradan başladı.

Sonra Marquis de Contad (Fransa Marşalı və Strasburq Qubernatoru) şəxsi aşpazı Jean-Pierre Close-a qonaqlar üçün əsl Fransız mətbəxini hazırlamağı tapşırdı. Aşbaz da öz növbəsində bir resept icad edir - donuzda qaz qaraciyərini hazırlayır və xəmirə bükür. Nəticə heyrətamiz dərəcədə dadlıdır - yeməyi böyük zala gətirəndə bütün qonaqlar həyəcanlanırlar.

Bir müddətdən sonra Jean Pierre, XVI Louis sarayına aparılan cazibədar ləzzətin yeni bir hissəsini hazırlayır. Kralın böyük minnətdarlığına cavab olaraq aşpaz 20 bahalı tapança, marşal isə Pikardiyada böyük bir torpaq sahəsi aldı. Tezliklə, Jean-Pierre ağasından ayrıldı, məşhur bir şirniyyat dul ilə evləndi və beləliklə qaz qaraciyəri resepti insanlar arasında yayılmağa başladı.

Məşhur resept Bordodakı parlamentin aşbazına çatdıqda, onu qara trüflərlə zənginləşdirir. Klassik foie grasının son düsturu belə əldə edilir - “pate from qaz qaraciyəri Perigord truffles-də Strasburq tərzi '. İllər ərzində müxtəlif göbələklər və ədviyyatlar əlavə olunmağa başladı və 1803-cü ildə Strasburqda bir istehsal xətti fəaliyyətə başladı. qaz qaraciyəri.

Qaz qaraciyərinin seçilməsi və saxlanması

Qaz qaraciyəri almaq qərarına gəldikdə, bahis etmək vacib olan şeylərdən biri etiketlərin düzgün oxunmasıdır. Xam boyunca qaz qaraciyəri Bazarda bir neçə başqa növ var - təzə / frais /, konservləşdirilmiş / konservləşdirilmiş / və qismən bişmiş / mi-cuit /. Fərqli bir raf ömrü var, buna görə etiketə diqqət yetirin.

Ölkəmizdə ən çox rast gəlinən, qazlı qaraciyər və blok de foie gras yazılı konservləşdirilmiş qaz qaraciyəridir. "Bütün" qaz qaraciyərinin bütöv olması deməkdir - bu ən yüksək keyfiyyətli məhsuldur. "Blok" sizə basdığınız mənasını verir qaz qaraciyəri, içərisində parçalar ola bilər.

Yeməkdə qaz qaraciyəri

Ən yaxşı aşpazlar qaz qaraciyərindən ecazkar kulinariya möcüzələri hazırlayırlar. İsti qaz qaraciyəri bütün qaraciyərdən hazırlanır. Foie graslarını qızartmaq istəyirsinizsə, tava çox isti olmalıdır və 1,5 sm qalınlığında incəlik parçaları hər tərəfdən yarım dəqiqəyə qədər, lakin çox yüksək temperaturda qızardılır. Səthin qabda yanmasının qarşısını almaq üçün onları bir az qarışdırmalısınız. Qaz qaraciyərinin parçaları hazır olduqda, yağları yaxşı boşaltmaq üçün bir tel rəfə qoyun.

İspaniyalı Tony Koteya qaz qaraciyərinin dadına o qədər aşiqdir ki, onunla bir sıra konfet icad etdi. qaz ciyərimüxtəlif əlavələrə sahib olanlar - badam, qara bibər, yerdombalanı, qaba duz, qurudulmuş meyvə, sürtgəcdən keçirilmiş portağal qabığı. Əlavə olaraq cem, cem, turşu meyvələri / alma, armud, şaftalı, əncir / ilə birləşmələr həmişə dəbdədir.

Foie gras ilə əlaqədar olaraq bir çox xüsusiyyətin olduğunu bilməlisiniz. Kəsilirsə dişsiz xüsusi bir bıçaqla, çörəyin üstünə qoyulursa, parçalara bölünməlidir.

Sizə iki növ əncirlə qaz qaraciyəri terrini üçün bir resept təqdim edək.

Lazımi məhsullar: 700 qr qaz qaraciyəri, 100 qr yumşaq, qurudulmuş əncir, 8 təzə əncir, 200 ml hindistan cevizi şərabı, sous üçün 100 ml şərab, 1 paket jelatin, ½ çay qaşığı. darçın, üyüdülmüş ağ bibər və dadına görə duz.

Hazırlanma üsulu: qurudulmuş əncirləri təxminən bir saat yarım şərabda saxlayın, sonra qurutun. Qaraciyər 2 saat buzlu soyuq suya qoyulur. Qurudun və darçın, bibər və duzla səliqələnmiş 8 incə hissəyə kəsin. Jelly, jelatin paketində qeyd edildiyi kimi hazırlanır, lakin maye sous üçün 100 ml şərabla əvəz olunur.

Qaraciyəri hər tərəfdən 30 saniyə qızartın. Düzbucaqlı bir qabda bir terrin düzəldin - altına 2 parça qoyun, üzərinə bir neçə parça quru əncir qoyun və qaz qaraciyəri ilə bitənə qədər məhsullar bitənədək növbə ilə dəyişin. Bir fırça ilə jelatin tətbiq edin və soyumağa qoyun.

Jelly yaxşı bir şəkildə sərtləşdikdə, terreni terrin ölçüsünə uyğun neylon və qalın kartonla örtün. Üstünə bir çəki qoyun və terrini 12 saat soyuducuya qoyun. Ertəsi gün çəkini və neylonu götürün, terrini kəsin və dilimlənmiş təzə əncirlə servis edin.

Dadlı ləzzətin sağlamlığa faydası olduğu və qandakı pis xolesterol səviyyəsini aşağı saldığı düşünülür. Bir şey idmansızdır - qaz qaraciyəri sınamağa dəyər 100% incəlikdir.