2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Şirinləşdiricilər şəkər əvəzedicisi olaraq qida qatqısı olaraq istifadə olunan maddələrdir. "Ağ zəhər" lərdən biri olaraq dizayn edilən sənaye, zaman keçdikcə şəkər çuğunduru və qamış məhsuluna alternativ tapdı. Ən cari tatlandırıcılar saxaroza, fruktoza, qlükoza, maltoza, laktoza, qliserin, saxarin, siklamat, aspartam, asesulfam, ksilitol, sorbitol, mannitol, izomaltitol, laktitol, hidrogenləşdirilmiş qlükoza siropu, qlükoza-fruktoza siropu və s.
Ümumiyyətlə, hər kəs tatlandırıcılar iki qrupa bölmək olar: təbii və sintetik. Fruktoza, sorbitol, ksilitol təbii hesab olunur. Bədən tərəfindən tamamilə udulur və adi şəkər kimi bir insana enerji verirlər. İnsan bədəninə sağlamlığa zərər minimaldır, lakin digər tərəfdən çox kaloridir.
Sintetik tatlandırıcılar saxarin, siklamat, aspartam, asesulfam kalium, sukrazitdir. Demək olar ki, heç bir enerji dəyəri yoxdur və mənimsənilmir. Ən çox yayılmış və geniş istifadə olunan tatlandırıcılar sukroz, qlükoza, fruktoza, laktozdur. Təxminən 1700 təbii və sintetik tatlandırıcı məlumdur. Bəziləri maddələrin qarışıqlarıdır. Bununla birlikdə, bir tatlandırıcı dedikdə, ən çox ağla 2 maddə gəlir - saxarin - E954 və aspartam - E951.
Tatlandırıcıların tarixi
Tarixi tatlandırıcılar 1879-cu ildə, amerikalı professor Remsenin laboratoriyasında, istəmədən inkişaf etdirdiyi dərmanın - sulfaminbenzen turşusunun şirin dadını kəşf edən rus mühaciri və kimyaçı Konstantin Falberg işlədiyi zaman başladı. Beləliklə, saxarin sulfaminbenzol turşusunun şirin birləşmələri ilə sintez edildi. İyirmi il sonra, saxarinin "ən qədim tatlandırıcı" sayıldığı günə qədər yemək və içkinin şirinləşdirilməsinə icazə verildi.
Tarixin sonrakı hissələrində, korporativ maraqlara görə saxarin istehsalı qadağan edildi, lakin II Dünya Müharibəsi əsnasında, adi şəkər çatışmazlığı səbəbiylə sakarin istehsalı yenidən bərpa edildi. O dövrdə maddənin dadı bir az acı idi, bu gün müasir istehsal texnologiyası ilə aşılır.
Bundan əlavə, tatlandırıcı sənayesi sürətlə inkişaf edir. Bu gün də dünyanın hər yerində, aşağı kalorili qidalara qapılan insanlar, zərərli olub olmadığına əhəmiyyət vermədən çox vaxt çox miqdarda tatlandırıcı istifadə edirlər. Bununla birlikdə tatlandırıcılar kalorisizdir, ucuzdur və bir qutu 6 ilə 12 kq şəkəri əvəz edir.
Şirniyyat növləri
Saxarin E954
Artıq qeyd olunduğu kimi, saxarin bilinən ən qədim süni tatlandırıcıdır. Şəkərdən (sukrozdan) 300 dəfə, aspartam və asesulfamdan təxminən 2 dəfə daha şirindir. Kakarin sukralozun şirinliyinin 1/2 hissəsinə malikdir. İstifadədən sonra istehlakdan sonra bir müddət ağızda müəyyən bir metal acı dad hiss olunur. Tez-tez bu tatlandırıcı dadı yaxşılaşdırmaq üçün 1:10 kombinasiyasında siklamat ilə birləşdirilir. Bədən tərəfindən sorulmur, kalori yoxdur, ancaq zərərini sübut edən laboratoriya siçanları üzərində araşdırmalar var.
Aspartam E951
Aspartam qida sənayesi tərəfindən geniş istifadə olunur. "İşıq" etiketini daşıyan hər şey aspartam əlavə olunur. Bu o deməkdir ki, bu tatlandırıcı çoxlu miqdarda içki, qəlyanaltı, şirniyyat, alkoqol, desertlər və "pəhrizli" qidalarda və hətta saqqızda istifadə olunur. 1965-ci ildə kəşf edilən Aspartam, 6 mindən çox məhsulda istifadə olunur. Sakarin və siklamata alternativ olaraq 80-ci illərin əvvəllərində təsdiq edilmişdir. Nutra Sweet ticarət adı ilə tanınır. Aspartam qızdırıldıqda parçalanır və bu səbəbdən də qənnadı məhsullarında istifadə edilə bilməz.
Müəyyən texnoloji müalicələrdə - pH> 6 (asidik mühit) aspartam, ehtimal olunan zəhərli təsirlərə malik zəhərli bir birləşmə olduğu ehtimal olunan diketopiperazinə qədər parçalana bilər. Aspartamın səbəb ola biləcəyi çox dəhşətli nəticələr var. Bir sıra araşdırmalara görə baş ağrılarına, zehni qüsurlara, hətta servikal xərçəngə və s.
Acesulfame K - E950
Bu tatlandırıcı təsadüfən Alman kimyaçısı Karl Klaus tərəfindən 1967-ci ildə Almaniyada aşkar edilmişdir. Şəkərdən (saxaroza) 180-200 qat daha şirindir və şirinliyi aspartamla təxminən eynidır. Acesulfame isə sakarin qədər yarı şirin və sukralozanın şirinliyinin 1/4 hissəsinə malikdir.
İstehlakdan sonra bu tatlandırıcı istehlakdan sonra bir müddət ağızda müəyyən bir metal acı dadı buraxır. Kalori ehtiva etmir və bədən tərəfindən sorulmur. Bu barədə çox məlumat yoxdur - nə kanserogen olduğu, nə də zərərsiz olduğu.
Siklamat E952
Siklamatı 1937-ci ildə Amerika İllinoys Universitetinin məzunu Michael Sveda kəşf etdi. Siklamat siklamik turşunun natrium və ya kalsium duzudur. Şəkərdən (saxaroza) 30-50 dəfə şirindir, dadı aspartamdan 1 / 4-1 / 5 zəif, saxarin və asesulfamdan 8-10 dəfə zəifdir. Siklamenin dadı şəkərin dadına çox oxşayır. Dad çatışmazlığını yaxşılaşdırmaq üçün tez-tez sakarinlə qarışdırılır. Bu tatlandırıcıda kalori yoxdur və bədən tərəfindən həzm qabiliyyəti azdır. Siçovullarda aparılan laborator müayinələr siklamatın istehlakından sonra testis distrofiyasının baş verdiyini göstərmişdir.
Tatlandırıcılardan zərər
Bütün qəlbimizlə sintetik istifadənin sağlamlığa faydaları olduğunu söyləyə bilərik tatlandırıcılar yox, ancaq potensial ziyanların siyahısı çoxdur.
Aspartam, fenilalanin metabolizmasının pozulması ilə müşayiət olunan xəstəlikləri olan insanlar üçün kontrendikedir. Bundan əlavə, bir çox tədqiqat göstərir ki, tatlandırıcıların istifadəsi nəinki arıqlaya bilməz, əksinə - kilo ala bilərik.
Bu, vücudumuzdakı şəkər emal mexanizmi ilə əlaqədardır. Dad reseptorları şəkərin daxil olduğunu bildirir, sonra insulin hazırlamağa başlayır və qanda olan şəkərin yanmasını aktivləşdirir. Bununla şəkər səviyyəsi əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Eyni zamanda şəkərin bədənə girməsi üçün bir siqnal alan mədə, karbohidratlar gözləyir.
İstehlak edərkən tatlandırıcılar şəkər əvəzinə mədə kalori almır. Bədən bu vəziyyəti xatırlayır və növbəti dəfə karbohidratlar mədəyə daxil olduqda insulinin istehsalına və yağ yığılmasına gətirib çıxaran güclü bir qlükoza sərbəstdir. Beləliklə, istehlakçıları istehlak edərək kalorini azaldaraq bədənimizə əlavə funt qazanmağı stimullaşdırırıq.
Bəzi tatlandırıcılar aspartamla birlikdə baş ağrısı, apatiya, sinir xəstəlikləri və bir çox digər xoşagəlməz hallara səbəb olur. Bəzi tatlandırıcılar baş ağrısına səbəb ola bilər.
Tatlandırıcıların faydaları
Bədənimizə istifadədən faydaları tatlandırıcılar yalnız təbii olanlar nəzərə alına bilər. Bədən tərəfindən tamamilə əmilir. Qlükoza-fruktoza siropu, bal kimi şəkər üçün də yaxşı bir əvəzedicidir. Fruktoza bu baxımdan da faydalıdır.
Stevia ekstraktı şəkərə zərərsiz bir alternativdir və ya hələlik belə deyilir. Qan şəkəri yüksək olan insanlar tərəfindən istehlak üçün uygundur. Stevia mədəaltı vəzin işini yaxşılaşdırır, qandakı zərərli xolesterol səviyyəsini azaldır, kapilyarları gücləndirir, həzmi və konsentrasiyanı yaxşılaşdırır.
