Yağ

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Yağ və ya bitki yağı, enlemlerimizde ən populyar və ən çox istifadə edilən yağdır. İstifadəsi, xüsusən gündəlik yağ istehlak edirsinizsə, tanış olmaq üçün yaxşı olan müsbət və mənfi xüsusiyyətlərə malikdir. Günəbaxan yağı, zeytun yağı (zeytun yağı), hindistan cevizi yağı, kolza yağı, kətan yağı, gənəgərçək yağı və s. İstifadəyə ən uyğun olanı günəbaxan yağı və zeytun yağıdır. Son zamanlarda kolza yağı üstünlükləri vurğulanmışdır, lakin geniş bir kulinariya tətbiqi yoxdur. Kolza toxumu və kətan toxumu bitki yağları birbaşa istehlak üçün deyil, kosmetika, kimya sənayesi, əczaçılıq və digər sahələrdə müxtəlif məhsullar istehsal etmək üçün əlverişli bir xammaldır.

Müddəti var yağ günəbaxan ən çox tanınır. Əslində yağ mexaniki basaraq və ya kimyəvi yolla çıxararaq yağlı toxumların və efir yağlarının son məhsuludur. Əsasən bitki toxumlarından əldə edilərək zərif və ya təmizlənməmiş ola bilər. Günəbaxan bitkisinin özü Şimali Amerikanın çöl ərazilərindən gəlir və bəzən bəzək bitkisi kimi Avropaya gəlir. Təxminən 1520-ci ildə günəbaxan Madriddəki Nəbatat Bağına gətirildi. Bir neft məhsulu kimi istismarı yalnız 19-cu əsrin əvvəllərində, Rusiyada neft istehsal etməyə başladığı zaman başladı. Bolqarıstanda Qurtuluşdan sonra neft hasilatı prosesi başladı.

Günəbaxan yağ günəbaxan (Helianthus annuus) toxumlarından çıxarılır. Bunlar dünyada soya və kolza toxumundan sonra ən çox yayılmış yağlı toxumdur. Günümüzdə ən böyük neft istehsal edən ölkələr Çin Xalq Respublikası, Rusiya, Argentina, Fransa, Ukrayna və Avstraliyadır. Köhnə Qitə daxilində, Bolqarıstan ondan günəbaxan və bitki yağı istehsalının ən vacib və ən böyük istehsalçılarından biridir. Geniş bir seçim növü yetişdiririk.

Təmizlənməmişdir yağ xam toxumları qabıqları ilə birlikdə basaraq əldə edilir. Bu yağ E vitamini, omeqa-6 yağ turşuları və omeqa 9 EMF ilə son dərəcə zəngindir. İstehsal prosesində istifadə edilmədiyi üçün kimyəvi müalicələrdən zəhərli qalıq maddələr (turşular) ehtiva etmir. Rafine edilmiş yağ tək və ya ikiqat təmizlənmiş ola bilər. Zülal qalıqlarını təmizləmək üçün bir neçə dəfə süzülərək qurudulmuş və ya qovrulmuş toxumlardan kimyəvi yolla əldə edilir. Üstünlük ondadır ki, bitki yağında xolesterol yoxdur - yalnız heyvan yağlarından gəlir.

Yağ, yüksək kalorili bir məhsuldur, əsasən insan bədənini qidalandırdığı əsas yağ turşuları ilə faydalıdır. Bədəndə doymamış yağ turşuları müxtəlif yollarla metabolizə olunur və əsas həyati funksiyaların normal gedişi üçün böyük əhəmiyyət kəsb edən törəmələri əldə edilir. Damar tonunun tənzimlənməsində və düz əzələ orqanlarının tonunda, mayalanma və reproduktiv funksiyada, doğuşda, qan laxtalanma proseslərində iştirak edirlər.

Bununla birlikdə, balanslı bir pəhriz üçün yağ ehtiyacları, cinsinə, yaşına və fiziki fəaliyyətinə görə gündə 68 ilə 138 q arasında olmalıdır. Sağlam və pəhrizli bir pəhrizdə yağın enerji miqdarı ümumi enerji balansının təxminən 30% -ni təşkil etməlidir.

Yağ tərkibi

Yağ doymamış yağ turşularının mənbəyidir. 100 q təmiz yağ ehtiva edir:

-% 48-dən 74% -ə qədər linoleik yağ turşusu - omeqa 6 EMC;

-% 14 ilə% 40 arasında oleik yağ turşusu - omeqa 9 EMC;

-% 4-dən 9% -ə qədər palmitik yağ turşusu;

-% 1-dən% 7-dək stearik yağ turşusu.

Yağ omeqa 6 və omeqa 9 yağ turşuları ilə son dərəcə zəngindir və onların nisbəti müxtəlif yağ markalarında dəyişir. Bundan əlavə, yağ A vitamini ilə yanaşı lesitin və E vitamini (güclü bir antioksidan) üçün də vacib bir qaynaqdır.

Yağ növləri

Günəbaxan yağı - ölkəmizdəki ən məşhur və istifadə olunan yağ. Demək olar ki, hiss olunmayan bir qoxusu və yüksək bir tüstü nöqtəsi var - 230 dərəcə. Bu, onu demək olar ki, hər hansı bir kulinariya məqsədi üçün uyğun bir yağ halına gətirir - ətirli salatlar, pörtləmə, qızartma.

Zeytun yağı - Çıxarma metoduna görə, zeytun yağının bir neçə növü var - Bakirə, Əlavə bakirə, Saf və Pomace. İlk iki növ, heç bir həlledicinin iştirakı olmadan yalnız mexaniki ekstraksiya yolu ilə əldə edilmişdir. Saf zeytun yağı, zərif və təmizlənməmiş zeytun yağının qarışığıdır və Pomace, kimyəvi yolla zeytun yağından hazırlanır.

Təmizlənməmiş zeytun yağı növləri qızartmaq üçün istifadə edilməməlidir, çünki daha yüksək temperaturda kimyəvi tərkibdə dəyişiklik olur. Salatlar üçün mükəmməldirlər. Tortdan əldə edilən təmizlənmiş və zeytun yağı, siqaret çəkmənin yüksək dərəcəsinə malikdir və bu da onları qızartmağa yararlı edir.

Qarğıdalı yağı - qarğıdalı toxumlarının mikroblarından əldə edilir. Solğun bir rəngə malikdir və demək olar ki, heç bir qoxu yoxdur və qaynama nöqtəsi yüksəkdir. Bu tip yağların problemi, tərkibindəki çoxlu doymamış yağlardır, çünki yaxşı xolesterol səviyyələrində azalmaya səbəb olur.

Soya yağı - geniş populyarlıq qazanan yeni bir məhsul. Kimyəvi ekstraksiya yolu ilə əldə edilir və istənilən kulinariya ehtiyacları üçün istifadə edilə bilər. Həm də çox sayda doymamış yağ ehtiva edir.

Qoz yağı - zeytun yağı ilə birlikdə, günəbaxan geniş istifadə olunan məhsul kimi daxil olmasından əvvəl torpaqlarımızda istifadə olunan əsas bitki yağı idi. Qurudulmuş preslənmiş qozdan əldə edilir. Zərif deyil, bu səbəbdən zəngin bir dadı və ətri var, həm də böyük bir xarab olur. Soyuducuda saxlanmalıdır. Salataların dadlandırılması üçün istifadə olunur, çünki qızardanda acı bir dad qazanır.

Kolza yağı - Günümüzdə ən çox istifadə olunan bitki yağlarından biridir. Tək doymamış yağ turşuları ilə zəngindir, lakin zəhərli erucic turşusu ehtiva edir ki, bu da onu gündəlik istifadəyə uyğun etmir.

küncüd yağı - Şərqdə geniş hörmət olunan bitki yağı. İki variantda baş verir - zövqünü azca hiss edən xam toxumlardan alınan, lakin bişmiş yeməyin dadını əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdirən işıq. İkinci növ qovrulmuş toxumlara basaraq əldə edilən qaranlıq susam yağıdır. Çox sıx bir ləzzətə malikdir, buna görə yalnız bir neçə damcı kifayətdir.

Üzüm toxumu yağı - bütün kulinariya məqsədləri üçün istifadə olunur. Fındıqların çox zəif və neytral dadına malikdir. Tədqiqatlar göstərir ki, şərabın tərkibindəki qida maddələrinin bir çoxu bu növ yağda da mövcuddur.

Fıstıq yağı - Zeytun yağı Aralıq dənizi mətbəxinin, fıstıq yağı isə Şərqi Asiya mətbəxinin əvəzolunmaz hissəsidir. Çox yüksək temperaturlara davam gətirir və bu da onu qızartmağa yararlı edir. Mono doymamış yağ turşuları baxımından zeytun yağı ilə müqayisə oluna bilər, ancaq içindəki qoz-fındıq onu allergiyası olan insanlar üçün çox yararsız hala gətirir.

Balqabaq toxumu yağı - Avstriya, Sloveniya, Xorvatiya və Macarıstan arasındakı sərhəd bölgəsində istehsal olunur. Bu növ yağ bir kafel rənginə və yaşıl rəngə malikdir. Salatların və digər soyuq yeməklərin ləzzəti üçün istifadə olunur.

Yağ seçimi və saxlanması

Bir yağ seçərkən, son dərəcə təmiz olmasını, parıltı və aydınlıq tələb etməlisiniz. Universal olmaq vacibdir - xoş bir ləzzətə sahib olmaq, qovurma, yemək bişirmək və salatlar üçün yararlı olmaq. Keyfiyyətli yağ 200 dərəcədən yuxarı temperaturda tüstülənməyə, püskürməməyə və köpüklənməməyə başlamalıdır.

Günəbaxan seçin yağ sertifikatlı istehsalçılardan. Yağın saxlama müddəti qablaşdırma açılandan ən azı iki ildir.

Günəbaxan yağının düzgün saxlanılması dadı qorumaq üçün vacibdir. Şüşələri ilə tutmayın yağ birbaşa günəş işığı və yüksək temperaturda. Davamlılığı istilik, işıq və nəmə bağlıdır və bu səbəbdən yağ qaranlıq, quru və sərin yerlərdə saxlanmalıdır. Qapaqları yaxşı bağlamasanız, yağ daha sürətli oksidləşəcəkdir.

Yemək yağı

Yağ, kulinariya istifadəsi üçün ən çox seçilən yağlardan biridir, çünki qiyməti zeytun yağından nisbi aşağıdır. Bundan əlavə, universaldır - xam istifadə üçün, qızartmaq, bişirmək və bişirmək üçün əladır. Təmizlənməmişdir yağ xam istehlak - salatlar, sarğılar və s. üçün istifadə olunur və təmizlənmiş, istilik müalicəsi nəticəsində oksidləşən və doymuş əsas yağ turşularının oksidləşməsi səbəbindən daha geniş bir kulinariya istifadəsinə malikdir.

Yağ, lyutenitsa və hər növ turşu və qış tərəvəzlərinin hazırlanması üçün mayonez, marqarinin əsas tərkib hissələrindən biridir. Göstərilmişdir ki, bir çox tərəvəzin yağla tərifləndiyi təqdirdə daha yaxşı mənimsənilir. Yağın insan sağlamlığına yaxşı təsirləri yalnız məqbul miqdarda istehlak edildiyi təqdirdə meydana gəlir.

Yağın faydaları

Yağda E vitamininin olması onu güclü bir antioksidan edir. İmmunitet və ürək-damar sistemlərinə müsbət təsir göstərir. Yağdakı lesitin hüceyrə membranlarına maddi təmin edərək hüceyrələrin fəaliyyətini dəstəkləyir. Doymamış yağ turşuları damar tonunu və hamar əzələ orqanlarının tonusunu tənzimləmək üçün vacibdir. Gübrələmə və reproduktiv funksiya, doğuşda və qan laxtalanma proseslərində vacibdirlər. Xolesterol miqdarının az olması və ya demək olar ki olmaması səbəbindən yağ ürəyi qoruyur.

Yağ müəyyən bir antimikrobiyal təsirə malikdir. Dəriyə tətbiq olunarsa, infeksiyalara həssaslığını azaldır. Diş ətinin qanaması və periodontitə qarşı köhnə bir Rus resepti səhərlər dişlərinizi yağla fırçalamadan əvvəl səpələnir. Bu gürültünün diş ətində yığıldığı üçün qaraciyərdə və safroda zəhərli toksinlərdən qurtulmağa kömək etdiyi düşünülür. Diş ətinin yağdan faydası, tərkibindəki A vitamini ilə əlaqədardır. yağ bütün bədəni zərərsizləşdirmə yolu kimi. Ağızdakı selikli qişa bütün bədəni zərərsizləşdirir, bu da hüceyrələri, toxumaları və orqanları gücləndirir.

Dr. Karah, hər gün, səhərlər ac qarnında boğulmağı və zəhərli maddələrlə dolu olduğu üçün çıxan mayeni əsla yutmamağı məsləhət görür. Səpildikdən sonra su ilə yaxşıca yuyun. Təsiri sürətləndirmək üçün prosedur yeməkdən əvvəl gecə edilə bilər və soyuq preslənmiş yağla maksimum nəticə əldə edilir. Əlavə təsir dişlərin ağardılmasıdır. Bu rus üsulu baş ağrısı, bronxit, mədə-bağırsaq və böyrək xəstəlikləri, artroz, qadın xəstəliklərinə müsbət təsir göstərir.

Yağdan gələn zərər

Yağın tərkibində olanlar kimi əsas (doymamış) yağ turşularının (EMA) çatışmazlığının böyüməni yavaşladığı, su mübadiləsini pozduğu, toxunulmazlığı azaldığı, böyrək zədələnməsi və dəri təzahürləri tapdığı təsbit edildi. Yağ digər yağların istehlakı ilə alternativ olmalıdır. Həddindən artıq yağ omeqa-3 və omega-6 EMF arasındakı tarazlığı pisləşdirə bilər və bu da immunitet sisteminə mənfi təsir göstərir.

İstiliklə işlənmiş təmizlənmiş yağların istifadəsinin malignite riskini artırdığı məlum olub. Bunun səbəbi tərkibindəki kimyəvi çirkləndiricilər və linoleik və oleik EMC-nin oksidləşməsidir. Rendelenmiş yağlar toksikdir və istehlak edilməməlidir. Hidrogenləşmə prosesinə məruz qalan yağlar və yağlar, bir çoxumuzun kökəlməsinə və ürək problemimizə səbəb olan trans yağları bədənə gətirdikləri üçün insan sağlamlığı üçün zərərlidir.