Kəsmik

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Kəsmik mütəmadi olaraq istehlak etməsi lazım olan qiymətli qidalardan biridir. Ən qədim qidalardan biri sayılan kəsmik, bədənin ehtiyac duyduğu hər şeyi vitaminlərdən, zülallar, əvəzolunmaz amin turşuları, vitaminlərdən süd yağlarına qədər verməyə qadirdir. Kəsmik pendir, süd zərdabını sərbəst buraxan və doymuş bir protein məhsulu istehsal edən süd turşusu bakteriyaları ilə mayalanan südün son məhsuludur.

Kəsmik zəif süd turşusu qoxusu olan qırıntılı, dənəli bir quruluşa malikdir və dadı ən çox şirindir, laktik duzlu olur. Duzlu kəsmik pendir% 1 - 1.5 arasında xörək duzu əlavə edilərək hazırlanır. Bu gün bazarda müxtəlif miqdarda su tərkibi, yağ, duz, turşuluq ilə fərqli paketlərdə kəsmik hazırlanır.

Yoluna görə südün laxtalanması işləyir iki növ kəsmik - turş və ya rennet kəsmik, yağsız və ya tam süd. Şırnaq və sarı pendir arasında da bir fərq var. İkincisi, daha çox yağlı və daha zəngin, bir az şirin bir dadla daha sarımtıl rəngdədir.

Bunu bilmək vacibdir kəsmik zəngindir zülal və az yağ. Yumurta ağından dərhal sonra ən böyük protein mənbəyidir. Kəsmik, həzm sistemi tərəfindən asanlıqla həzm olunur və bir çox xəstəlik üçün tövsiyə olunan qidadır. Konkret olaraq, kəsmik əldə edildiyi xammal növünə görə süd, ayran və zərdabdır. Zülalın keçməsinə səbəb olan amilə görə, kəsmik böyrək asidlidir və termal olaraq çökdürülür. Yağ tərkibinə görə pəhrizdə yüksək qiymətləndirilən tam yağlı, yarı yağlı və yağsız kəsmik tanıyırıq.

Tam olaraq nə vaxt və harada olduğunu izləmək çətindir əldə edilən kəsmik. Məlum olan budur ki, bu məhsul min illər əvvəl istehlak edilmişdir. Əfsanəyə görə, kəsmik ilk dəfə əldə edildi, atalarımız südü kəsilmiş bir heyvanın mədəsinə qoyaraq daha uzun müddət saxlamağa çalışdılar. Mədədəki fermentlərin təsiri altında süd kəsmik pendirinə çevrildi. O günlərdə də insanlar lorunu əridilmiş kərə yağı ilə doldurdular və daha uzun saxlama müddəti olan konserv məhsulu aldılar.

Bu gün kəsmik pendir kənd yerlərində - Hindistan, İngiltərə, Kanada, ABŞ, Fransa, İsveç, Türkiyədə bir qida kimi qiymətləndirilir. Cənub qonşularımız səhər yeməyində kəsmik pendirini qızardılmış çörəklə və ya makaronlara əlavə olaraq yeməyi sevirlər, İsveçdə isə məhsuldan qənnadı məhsullarında - mürəbbə və qaymaqla yeyilən ənənəvi cheesecake Ostkaka hazırlamaq üçün istifadə edirlər.

Kəsmik pendirinin tərkibi

Kəsmik son dərəcə pəhrizli və faydalı bir məhsuldur. Bədənə amin turşuları, zülallar, kalsium, fosfor, dəmir, maqnezium, süd şəkərləri verir. Lipotrop maddələr, çox miqdarda fosfor və kalsium duzları və tərkibindəki amin turşusu metionin qaraciyərdə yağ faizini azaltmağa və işini dəstəkləməyə kömək edir. Fosfor duzları, B vitaminləri və əhəmiyyətli bir hissəsi vacib olan təxminən 20 amin turşusu var. Süd zülalları kazein, albumin və globulin, eləcə də içindəki kolin çox faydalıdır. 200 q kəsmik 35 q zülala bərabərdir. Yüksək yağlı kəsmikdə yağ faizi 18%, yarı yağda 9%, az yağlılarda 1-4% -dir.

100 qr yağsız pendir tərkibində: 14,1 q protein, 0,5 q piy və 3,8 q karbohidrat var.

100 q yarı yağlı kəsmikin tərkibində: 16,2 q protein, 3,7 q yağ, 3,7 karbohidrat.

Kəsmik pendirinin seçilməsi və saxlanması

Kəsmik pendir bir məhsuldur qısa bir raf ömrü ilə. Asanlıqla xarab olur və bu səbəbdən soyuducuda saxlanmadığı təqdirdə 12 saat ərzində və ya soyuducuda saxlanıldığı təqdirdə 36 saata qədər istehlak edilməlidir. Mağazada kəsmik seçərkən onun tərkibini diqqətlə oxuyun və son istifadə tarixinə diqqət yetirin. Yaxşı kəsmik pendirinin rəngi ağdan biraz qaymaqlıya qədər dəyişməlidir, lakin heç bir halda daha sıx sarı və ya mavi rəngdə olmamalıdır.

Əgər kəsmik dadı turş gəlirsə və "kəsmə" dadı varsa, bu onun xarab olduğuna işarədir. Tutarlılığı vahid olmalıdır - daha maye və qalın bir hissə olmadan və bir az yağlı olmalıdır. Həqiqi kəsmik tamamilə bir-birinə yapışmır, yumrularda qalır və çox dağılmır. Soyuducuda kəsmiki daha uzun saxlamaq üçün bir neçə qənd şəkər olan bir şüşə qaba qoyun. Süd məhsulunun saxlama temperaturu +8 dərəcəni keçməməlidir.

Yeməkdə kəsmik

Kəsmik pendir universal bir kulinariya məhsuludur - həm ləzzətli yeməklər, həm də bir çox tortlar üçün istifadə edilə bilər. Kəsmik, bir insanın zövqünə görə ədviyyatlarla ətirli ola bilər - cəfəri, ləzzətli, şüyüd, kəklikotu, köri, çili, zerdeçal, qara və qırmızı bibər, yağ, zeytun yağı və ya sirkə əlavə edib əla bir məzə əldə edin. Qaynadılmış yumurta və ya mayonezli kəsmik ilə qarışdırmaq daha az dadlı deyil. İstədiyiniz soğan, sarımsaq və tərəvəzlərlə asanlıqla qarışdıra bilərsiniz.

Tortlar üçün kəsmik, əsasən kremlər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Çox müxtəlif pendir tortları hazırlamaq üçün istifadə olunur - qoz-fındıq, sitrus meyvələri, şokolad və s. Litva, Latviya, Estoniya və Rusiyada süd pendirli, səhər yeməyi növü olan kiçik qablaşdırılmış desertlər də satılır. İslandiyada kəsmik "Skyr" adlanır və vedrələrdə mövcuddur və tutarlılığı güclü qaymaqlıdır. Kəsmikli ənənəvi İsveç pendir tortu kəsmik, qaymaq, şəkər, yumurta, badam ilə hazırlanır, bişirilir və müxtəlif mürəbbələr ilə verilir. Evdə asanlıqla kəsmik hazırlaya bilərsiniz.

Xəmir ilə kəsmik

Südü bir qaynadək gətirin, sonra sürətlə soyumaq üçün qabı daha böyük bir soyuq su qabına qoyun. İstiliyi izləyin və təxminən 35-40 ° C-yə çatan kimi 2-3 xörək qaşığı qatıq əlavə edin və təmiz bir dəsmal ilə örtün. 3-4 saat istilikdə buraxın. Süd qalınlaşmağa başladıqdan sonra tamamilə kəsilənə qədər sobada yavaşca qızdırın. Yaranan loru cuna və ya tülbentdən süzün.

Xəmir mayası olmayan kəsmik

Südü emaye qaba qoyun və hər litrə 1 çay qaşığı kalsium laktat əlavə edin. Qarışdırın və demək olar ki, qaynana qədər qızdırın. Yağsız süd ocaqdan çıxarılır və soyudulur, sonra süzülür. Xəmirsiz kəsmik pendir kalsium duzları ilə olduqca zəngindir və xüsusilə gənc uşaqlar üçün çox faydalıdır.

Kəsmik pendirinin üstünlükləri

Mütəmadi olaraq bir çox fayda var kəsmik pendirinin istehlakı. İçindəki minerallar sümüklərin, hemoglobin meydana gəlməsində iştirak edir və sinir sistemini yaxşı vəziyyətdə saxlayır. Ev pendirindəki metionin və kolin aterosklerozun inkişafına mane olur. Zülalları metionin, sistin kimi əsas kükürd tərkibli amin turşularından ibarətdir və kanıtlanmış hepatoprotektorlardır. Qiymətli amin turşuları sayəsində kəsmik müxtəlif pəhrizlərdə vacib bir qida olaraq tövsiyə olunur.

Xüsusilə biliyer və qaraciyər xəstəlikləri olan xəstələr üçün faydalıdır, buna görə kəsmik pendir tez-tez "qaraciyərin tibb bacısı" adlanır. Kəsmik pendir zülalları fosfor və kalsiumla qismən bağlıdır, bu da mədədə və nazik bağırsaqda yaxşı işlənməsinə kömək edir, bu da bədənin onları çox yüksək dərəcədə mənimsəməsinə kömək edir.

Duzsuzlaşdırılmış təzə kəsmik pendir, tərkibində kalsiumun yüksək olması səbəbindən sümük xəstəlikləri, ateroskleroz, ağciyər vərəmi və piylənmə üçün tövsiyə olunan bir qidadır. Yağsız kəsmik sümüklərdən kalsium və fosforun lazımi nisbətdə əmilməsini təmin edir. Yüksək xolesterolla qarışıqda çox az xolesterol olduğu üçün kəsmikin olması məcburi olduğu xolesterol azaldıcı bir pəhriz istifadə olunur.

Kəsmik pendir faydalıdır və körpələr və yeniyetmələr üçün vacib qida. Artıq çəki ilə mübarizədə sadiq bir köməkçidir. Maddələr mübadilənizi yaxşılaşdırmaq üçün ayda bir dəfə bədəndən toksinləri xaric edən kəsmiklə gündəlik istirahət edin. Gün ərzində 4 dəfə 100 q kəsmik pendir yeyin və üzərinə bir neçə damla bal əlavə etmək olar. Dəri zədələnməsi halında, bir az istilənilən kəsmik ilə bir kompres tətbiq olunur.

Kəsmik pendir də əla gözəlləşdiricidir. Parlaq dəri vurğulayan və ifrazatı tarazlayan, yağ və buynuz hüceyrələri təmizləyən və dəri elastikliyini bərpa edən bir üz maskası edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün 2 qaşıq qarışığı hazırlayın. kəsmik, bir yumurta sarısı və bir neçə damcı oksigenli su. Üzün dərisinə yumşaq bir şəkildə çəkin, quruyana qədər saxlayın və götürün.

Kəsmikdən zərər

Praktikada kəsmik pendirinin istifadəsindən sübut edilmiş bir zərər yoxdur. Yeganə şərt onu aşmamaqdır. Tövsiyə olunan gündəlik doza təqribən 200 qr. İnsanın kəsmik pendir istehlak etməsi üçün yalnız məhsul təzə və ya xarab olmasa yaranır. Bu vəziyyətdə allergik reaksiyalar və mədə narahatlığı ola bilər.