2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Şabalıd əsrlər boyu xalq təbabətində məşhur və tez-tez istifadə olunan müalicə və gözəlləşdirmə vasitəsi olmuşdur. Bu gün üstünlükləri kulinariya tətbiqi ilə tamamlanır, çünki qaynadılmış, bişmiş, kremlər, salatlar və müxtəlif yeməklərə əlavə yemək kimi hazırlana bilər. Əsasən onlar mövcuddur iki növ şabalıd - vəhşi və yeməli. Şabalıd (Castanea) fıstıq fəsiləsinin (Fagaceae) səkkiz və ya doqquz növ ağac və kol növündəndir. Şimal yarımkürəsinin isti mülayim iqlimi olan ərazilərdə böyüyürlər. Şabalıd ağacları böyük, yarpaqlıdır. 20-40 m hündürlüyə çatırlar və meyvələri 5-7 sm diametrli, 2-7 qoz-fındıq olan tikanlı bir fincandır.
Şabalıdın Kiçik Asiyadan gəldiyinə inanılır və minilliklər ərzində bir çox xalq üçün "ağıl ağacı" olmuşdur. Rəvayətə görə, eramızdan əvvəl 401-399-cu illərdə Yunan ordusu şabalıd istehlak etdiyi üçün Kiçik Asiyadan geri çəkilməkdə xilas oldu. Keçmişdə şabalıd Avropanın bütün bölgələrində əsas qida mənbələrindən biri idi. Ən çox qurudulmuş şabalıd buğdadan geri qalmayan un hazırlamaq üçün istifadə olunurdu. Şabalıd unu çovdar, buğda və daha sonra qarğıdalı unu ilə qarışdırıldı. Yalnız çörək deyil, tortlar da hazırlanırdı. Kartofun yayılması ilə şabalıd insanlar və heyvanlar üçün qida olaraq populyarlığını itirir.
Bu gün, 20-22 oktyabr tarixlərində Trentino alp kurortunda keçirilir Şabalıd Festivalı. Bölgədə mətbəxin kökləri köklüdür və tətil zamanı qonaqlar bir çox incə yeməklərdən birini sınaya bilərlər, şabalıd ilə hazırlanmışdır.
Şabalıdın tərkibi
Şabalıd dəyərlidir vitamin, mineral və iz elementlərinin zəngin tərkibinə görə qida məhsuludur. C, PP, B1, B2 və A vitaminlərindən ibarətdir. Mineral duzlardan əsasən kalium, fosfor, maqnezium və kalium tapılır. İz elementlərindən ən əhəmiyyətlisi mis, flor və silikon miqdarlarıdır. Qaynadılmış və ya qovrulmuş şabalıd tanin və pektinlə zəngindir.
Şabalıddakı mineral duzların miqdarı əhəmiyyətlidir: əsasən kalium - 707 mq, fosfor - 87 mq, maqnezium - 45 mq, kalsium 33 mq, sodyum 1,5 mq və dəmir 1,3 mq. Şabalıdın tərkibində C (27 mq), PP (87 mq), B2 (0,24 mq), B1 (0,2 mq) və A (80 mq) vitaminləri də var.
Fərqlidir şabalıd növləri bənzər bir tərkibə sahibdir, lakin zövqə görə fərqlənir. Təzə şabalıdın tərkibində% 4.8 su,% 42.8 karbohidrat,% 2.9 protein,% 1.9 yağ və% 1.4 selüloz var. Karbohidratlar baxımından% 16 nişasta,% 7 dekstrin və% 4 şəkər (qlükoza və saxaroza) var. Şabalıdın tərkibində alma, limon və süd turşusu var. Həm də çox miqdarda lesitin (355 mq) var.
Şabalıd növləri
İki əsas şabalıd növü var - yeməli və yabanı. Yeməli şabalıd yeməkdə geniş istifadə olunur. Bunlara şirin şabalıd da deyilir və daha çox Pirin, Western Stara Planina və Petrich və Berkovitsa yaxınlığında rast gəlinir.
İkinci bir növ şabalıd vəhşi olanlardır. Bunlar at kimi də tanınır və zəhərli olduqları üçün yeyilmir. Şəhərlərdə süni şəkildə park və xiyabanları meşəlikləşdirən bu növlər mövcuddur. Alternativ tibbdə istifadə olunur, lakin yeyilmir.
Yeməkdə şabalıd
Qədim dövrlərdə bir çox xalq şabalıdın "hazır çörək" olduğuna inanırdı. Şabalıd sərtdir və tərkibində saponin var, bu səbəbdən də dadı dadı var. Çiy yemək mümkün deyil. Şabalıdı bişirərkən və ya qovurduqda nişastanın bir hissəsi şəkərlərə hidroliz olunur və şirin xoş bir dad və ətir qazanırlar. Kulinariya şabalıd tətbiqi və bu gün çox böyükdür. Ölkəmizdə ən populyar qaynadılmış və qovrulmuş şabalıd, şabalıd şorbası reseptləridir və niyə şabalıdlı cheesecake olmasın.
Bundan əlavə, şabalıd ət, tort və digər şirniyyatları qovurmaq üçün yan yemək kimi kartof püresi, quş əti hazırlamaq üçün istifadə olunur. Şəkər sənayesində bunlar hətta konfet doldurmaq üçün istifadə olunur. Bir çoxunun fikrincə, qızardılmış şabalıd bişmişdən daha dadlıdır və hazırlanması asandır. Kiçik bir iti bıçaqdan istifadə edərək, şabalıdları yuxarı hissədən doğrayın, yüngül kəsiklər edin. Onları bu şəkildə deşməsəniz, sobada çatlamağa başlayacaqlar.
Şabalıdı bir tavaya düzün və təxminən 25 dərəcə təxminən 200 dərəcə qızdırılan sobada qoyun. Düz bir şəkildə bişirmək üçün vaxtaşırı qarışdırın. Qızardılmış şabalıd kiçik bir iti bıçaqla soyulur. Hələ isti istehlak olunurlar. Haşlanmış şabalıdın hazırlanması daha asandır - təxminən 40 dəqiqə kifayət qədər su ilə qaynatmaq üçün qoyun. Hazır olduqda ayrılmağa başlayırlar.
Keçmişdə olduğu kimi, pəhrizdə məşhur olan şabalıd çörəyi bu gün hazırlanır. Şabalıd çörəyində özü yoxdur. Şabalıd unundan həm də pasta, tort və s. Hazırlanır. Qızardılmış şabalıd qəhvə əvəzedicisi, şabalıd yağı isə qənnadı sənayesində istifadə olunur.
Şabalıdın faydaları
Həm yabanı, həm də yeməli şabalıdın insan sağlamlığına faydaları var. Yeməli şabalıd anemiya olan bir çox insana kömək edə bilir. Bu məqsədlə anemiya xəstələri müalicənin müsbət təsir göstərməsi üçün payızda və qışın əvvəlində hər gün bir çox şabalıd yeməlidirlər. Qaynadılmış və ya qovrulmuş şabalıddakı tanin və pektin sidikqovucu təsir göstərir. Şabalıddakı kumarin damar sklerozundan qoruyur. Şabalıdın qan dövranını yaxşılaşdırdığına, iltihab əleyhinə və ağrıkəsici təsir göstərdiyinə, ürəyə, həzm sisteminə yaxşı təsir göstərdiyinə, yaraların, yanıqların, gutun yaxşılaşmasına, şiş əleyhinə təsirlərə sahib olduğuna inanılır.
Xalq təbabətində əsrlər boyu şabalıd hemoroid, varikoz damarları, qan tədarükü və tromboflebitin səbəb olduğu sağalması çətin yaralar üçün bir vasitə olaraq istifadə edilmişdir. Vəhşi şabalıd toxumları bu gün də öskürək, bronxit və gut zamanı istifadə olunur. Xalq təbibi Petar Dimkovun dediyinə görə şabalıd oynaqlar, tendonlar, əzələlər və sinir sisteminə müsbət təsir göstərə bilər.
O iddia etdi vəhşi şabalıd saçır çox güclü enerji və bu səbəbdən bunların bir neçəsini həmişə cibində gəzdirirdi. Dimkovun sözlərinə görə, şabalıd güclü bir sakitləşdirici vasitədir. Bu baxımdan insanlara yastıqlarının altına 5-6 ilə şabalıd qoymağı tövsiyə etdi, amma daha çox deyil, çünki radiasiya çox güclü ola bilər və baş ağrısına səbəb ola bilər.
Şabalıd revmatizm, artrit, tikan, hamam, pəncələr və kompresslər üçün məlhəm hazırlamaq üçün istifadə olunur. Şabalıd tincture varikoz damarlarını müalicə etmək üçün, şabalıd unu isə xəstəlikləri müalicə etmək üçün istifadə edilmişdir. Haşlanmış şabalıd bir vaxtlar insult keçirən insanları müalicə etmək üçün istifadə edilmişdir. Bal ilə qaynadılmış şabalıd xəstə qaraciyər və dalağı aradan qaldırmaq üçün sübut olunmuş vasitədir. Şabalıd pulpası xoralara qarşı istifadə olunur.
Tövsiyə:
Fransızlar Balıqları şabalıd Ilə Icad Etdilər
Et sevməyənlər üçün Milad sürprizinə çevrilə bilən şabalıdlı ləzzətli bir balıq reseptini bir əsr əvvəl bir Fransız aşbaz hazırladı. Bir alabalıq və ya qızılbalıq filetosuna ehtiyacınız var - dörd ədəd, yüz qram kərə yağı, bir çay stəkanı qaymaq, yüz qram sürtgəcdən keçirilmiş sarı pendir və ya Parmesan, dörd yüz qram şabalıd, bir çay qaşığı qara bibər, dadına görə duz.
Şabalıd Ilə Payız Pəhrizi 1 Həftədə 5 Kiloya Qədər Arıqlayır
Şabalıd təbiətin ən faydalı hədiyyələrindən biridir. Kalium, kalsium, fosfor, dəmir və bir çox digər mineral mənbəyidirlər. Bundan əlavə, A vitamini, B vitamini kompleksi və C vitamini ehtiva edirlər. Bu, onları tükənməz bir sağlamlıq və güc mənbəyi edir.
Şabalıd Yemək Faydalıdır
Vəhşi şabalıd çox gözəldir, lakin heç bir halda istehlak edilməməlidir. Yalnız evcil şabalıd yenilə bilər və vəhşi olanlar şəhər parklarını bəzəmək üçün istifadə olunur. Milad boyu şabalıd qızartmaq Avropada əsrlər boyu ənənədir. Şabalıd, qoz, fıstıq və badam kimi qoz-fındıqdan daha az yağ tərkibinə görə fərqlənir.
Şabalıd - Payızın Qəhrəmanı
Balqabaq və lyutenitsa sonra şabalıd payızın kulinariya simvollarından biridir. Yayın sonunda və qış gəlməzdən əvvəl bazarda və ya evlərimizdəki tezgahlarda ən çox satılan məhsullardan biridir. Və onu yalnız bişmiş şəkildə yeyə biləcəyimiz doğru deyil - müxtəlif xarakterli hazırlanan əsas qəhrəman olduğu onlarla, hətta yüzlərlə resept var.
Mükəmməl şabalıd Köpükün Sirri
Bir nəfəs ilə payız şabalıd xoş bir istilik və şirinlik birliyi yaradır. Uşaqlıqda, ilk dəfə şabalıdı sınadığımız zaman gəlir və bütün ömrümüzü geyinirik. Buna görə qəhvəyi ləzzətli meyvələri payız fəsli ilə əlaqələndiririk. Çöldəki böyük bulvarlarda bizi ağacların tökülmüş yarpaqları və qovrulmuş şabalıdın ətri qarşıladı, payız gəldi.
