Patlıcan Acı Olmadan Bişirin

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Patlıcandakı acılığın aradan qaldırılması üçün onun hansı hissələrinin faydalı olduğu və bitmiş qabda hansının olmaması ilə tanış olmalıyıq.

Məsələn, badımcan dərisi mükəmməl şəkildə yenilənir. Kiçik və zərif bir badımcan qızartmaq və ya bişirmək üçün hazırlandıqda tərk etmək yaxşıdır. Əks təqdirdə, soyulması ətin soyulmasına və tərəvəzlərin deformasiyasına səbəb ola bilər.

Patlıcan içi solğun, krem rəngli və ləkəsiz olmalıdır. Tünd, mavimsi və ya göyərmiş hissələrin, həmçinin qəhvəyi rəng almağa başlayan toxumların çıxarılması tövsiyə olunur, çünki onlar acı bir dad və xoşagəlməz toxuma malikdirlər.

Pişirmədən əvvəl badımcan duzlamaq və ya etməmək?

Bu çox müzakirə olunan bir kulinariya mövzusudur. Patlıcan dilimlərini və ya kublarını duzlaşdırmanın bir neçə nəticəsi var. Birincisi, duz meyvələrdən, xüsusən də köhnə badımcanlarda güclü acı içə bilən şirələri çəkir və çəkir.

Dartma, qalınlaşdırma və qurutma qabiliyyətinə sahibdir ki, bu da badımcanın qızardıldığı zaman artıq yağ alma ehtimalını azaldır. Duz həm də mavi pomidor kimi tərəvəzlərə daha çox ləzzət verən mübahisəsiz bir vasitədir.

Bununla birlikdə, bir çox aşpaz keçmiş dövrlər qədər acı olmayan müasir badımcan növlərinin bu qədər duzla müalicə edilməməli olduğunu qeyd edir. Yaponiya və ya Çin mənşəli mavi pomidor əlavə duzlaşmadan bişirilməlidir.

Patlıcan duzlamaq qərarına gəlsəniz, əvvəlcə uzunsov dilim və ya kub şəklində kəsin və yalnız sonra duz ilə çiləyin. Ən yaxşısı dəniz olmaq.

Ardından artıq mayeni bir süzgəcdə ən azı bir saat və tercihen daha uzun müddət boşaltmaq üçün qoyun.

Duzlu badımcan, dadına və toxumasına zərər vermədən saatlarla dayana bilər. Lakin bişirməyə başlamazdan əvvəl duzla yaxşı yuyun. Sonra badımcan dilimlərini və ya kublarını iki qat mətbəx kağızı arasına qoyun və şirələri nəmləndirmək və tərəvəzlərin ətli hissəsini qurutmaq üçün azca basın. Patlıcan qovurarkən bu xüsusilə vacib bir hiylədir.

Acılığı aradan qaldırmaq üçün bir duzlama üsulu olaraq istifadə etmək istəmirsinizsə, badamcanı orta ölçülü uzunsov dilimlərə kəsib düz, şüşə qaba qoyun.

Sonra təxminən 4 saat dondurucuya qoyun. Dilimlər otaq temperaturunda əridildikdə, daha çox acılarını aradan qaldırmaq üçün mayelərinin daha çox hissəsini buraxmaq üçün onları azca sıxın. Sonda onları mətbəx kağızı ilə qurutun.

Bu şəkildə işlənmiş patlıcan, hətta qızartmaq üçün də istifadə edilə bilər.

Acı ləzzəti aradan qaldırmanın bu üsulundakı fərq ondan ibarətdir ki, patlıcan dilimləri əridildikdən sonra duzlanmış olduğundan daha yumşaq və daha yumşaq bir ətə sahib olacaqdır.