Göbələklər Kladnitsa

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Qəssabxana (Pleurotus ostreatus), Basidia göbələyinə aid olan Kladnitsa cinsinin bir göbələyidir. İnkişafının müəyyən bir mərhələsində bu növ yarasa silindrik və digər böyümələrə malikdir, bunlara basidiya deyilir və sporlarının yerləşdiyi yer. Çox dadlı və becərilməsi asan olduğu üçün Kladnitsa göbələk ilə bərabər populyarlıq qazanır.

Əslində, göbələklərdən fərqli olaraq zəhərli yaşıl milçək ağacı ilə səhv edilə bilməyən qəssabxananın maraqlı formasını səhvən səhv edə bilərsiniz. Bir çoxları üçün həm qidalandırıcı, həm də sağaldıcı olan qəssabxana kötükdən başlığın ucuna qədər dil şəklində bir forma malikdir. Maraqlı bir həqiqət budur ki, qəssabxananın bu cinsin digər yeməli növləri ilə birlikdə becərilən göbələklərin dünya məhsulunun təxminən 25% -ni təşkil etməsidir.

Xüsusilə məşhur və dünyanın demək olar ki, hər yerində geniş yayılmışdır, çünki böyüməsi çox asandır və üstəlik "məhsuldar "dır. Göbələk, ölkəmizdə tezliklə öldürüləcək ağacları çürütən vəhşi şəkildə də tapıla bilər. Ən çox payızdan qar yağana qədər zirvəsi olan yarpaqlı meşələrdə tapıla bilər.

Qəssabxana tez-tez erkən yazda baş verir. Yarpaqlı ağacların yeni təmizlənməsi kimi maraqlı yerləri sevir və payızın sonlarında qar yağmazdan əvvəl yağışlı havalarda ən sıx böyüyür. İynəyarpaqlı meşələrdə göbələyi tapmaq mümkündür, baxmayaraq ki, mümkün deyil.

Göbələk quyularının kolleksiyasında əlavə bir artı çox xarakterik bir forma sahib olmaları və digər meşə göbələklərindən asanlıqla tanınmasıdır. Adi qəssabxanadan fərqli olaraq Açıq Sarı rənglidir xəzinə (P. cornucopioides) və külək göbələyi (P. eryngii). Göbələklərə bənzəyirlər, lakin böyümə mövsümü və yaşayış sahəsi baxımından fərqlənirlər. Açıq sarı çəmənlik yayda və payızın əvvəllərində görünür və külək göbələyi tarla küləyinin kökləri ətrafında tapılır.

Qəssabxananı necə tanımaq olar?

Kötük xəzinə ağacdan böyüyür və ağ, sıx və sərt ətlə, xüsusilə də dibində olduqca möhkəmdir. Bütün göbələyin xüsusi bir dadı və qoxusu yoxdur, ancaq bişirildikdə olduqca dadlı olur. Yalnız dibində və üzüyü olmayan bir az tüklü, ağ rənglidir. Kütük başlığa gedir və ona eksantrik və ya yan tərəfdən qoşulur və demək olar ki, həmişə təhrif olunur.

Kəsimxananın başlığı kifayət qədər cəlbedicidir, çünki əvvəlində incə və dilidir, lakin sonradan yayılıb düz olur. Quyunun başlığının səciyyəvi cəhəti ortada yüngül bir çökəklik və bəzi hallarda bir az dalğalı kənarlarıdır. Göbələk quyularının rəngi gümüş, boz, qəhvəyi və digər oxşar çalarlar arasında dəyişir. Köhnə bir qəssabxananın işarəsi daha solğun rəngdir. Gənc quyular hamar və parlaq bir başlıq ilə doymuş yüngül küldür. Göbələyin eni 15 sm-ə çatır.

Sapın lövhələri də ağ rəngdədir, daha sonra bir az sarıya çevrilir və incə olduqlarını və kötüklə yaxşı birləşdiyini qeyd etmək vacibdir. Göbələyin spiral tozcuğu solğun ağ rəngə qədərdir.

Qəssabxananın tərkibi

Göbələk xəzinə qida ilə kifayət qədər zəngindir - bədən üçün vacib olan və zəhərli maddələrin təsirindən qoruyan bir çox vitamin, amin turşusu və mineral. Kladnitsa az enerjili bir qidadır ki, bu da kilo vermək üçün pəhrizlərə çox uyğun gəlir. Qəssabxanada xərçəng əleyhinə təsir göstərən maddələr var (ehtimal olunur). Tərkibində zülallar və vacib amin turşuları var.

Lakin bu, qəssabxananın xolesterol mənbəyi olduğu mənasını vermir, əksinə - ət və yumurtadan fərqli olaraq xolesterolu yoxdur. Tərkibində digər qidalar arasında demək olar ki, heç bir rəqabəti olmayan çox miqdarda selenyum var. Selenyumun prostat xərçəngi riskini azaltdığı göstərilmişdir. Quyu hüceyrələrin düzgün işləməsi üçün vacib olan çox yaxşı bir kalium mənbəyidir.

Kladnitsa'nın kulinariya tətbiqi

Xüsusi bir dadı və qoxusu olmasa da, qəssab geniş yayılmışdır və yemək bişirməkdə çox populyardır. Düzgün şəkildə hazırlanmış qəssab, boşqabının içərisinə iddiası olan hər kəsi ovsunlaya bilər. Kulinariya istifadəsi üçün gənc gözlüklərə üstünlük verilir və hazırlanması bütün göbələklər kimidir.

Tamamilə bişirilə bilər və ya böyük parçalara kəsilə bilər və yalnız vacib olan sərt kötükü dibindəki çıxartmaqdır, çünki sərtdir və yemək həmişə xoş olmur. Əslində quyularda dad və qoxu çatışmazlığı böyük bir artı ola bilər, çünki onlar tavaya və ya qazana daxil olan hər hansı bir qoxunu hərtərəfli və səxavətlə mənimsəyən əsl bir "süngər" olur.

Kəsimxananın digər bir üstünlüyü, göbələk kimi istilik müalicəsi zamanı rəngini dəyişdirməməsidir. Jambon ətli və böyük bir göbələk olduğundan, marinat, ızgara və çörək bişirmək üçün son dərəcə əlverişlidir. Quyuyu marinad etsəniz daha uzun müddət saxlaya bilərsiniz, ancaq qurutmamalısınız.

Qəssabxana yemək xaricində digər tətbiqetmələri tapır. Dünyanın müxtəlif yerlərində süngər qüvvələri faydalı bir istiqamətdə istifadə edilmişdir - bunlar suyun yağ tullantılarından təmizlənməsi üçün istifadə olunur. Bir quyu böyüdükdə, onun miselyumu çirklənmiş yerə qoyulmuş, damlası yağı çəkən bir xalça əmələ gətirir.

Kladnitsa göbələyinin faydaları

Artıq qeyd olunduğu kimi, bir çox kəsim üçün qəssabxana qida və dərman kimi eyni dərəcədə dəyərlidir. Göbələyin qanda xolesterol səviyyəsini azaltmağa kömək etdiyi bilinir. Quyulardakı yüksək miqdarda kalium sayəsində bədəndəki hüceyrələrin normal işləməsinə kömək edir və əlavə olaraq göbələk bədəninizdəki su və yağ nisbətini qoruyaraq qan təzyiqini tənzimləyir. Zəngin vitaminlər, minerallar, amin turşuları və zülalların tərkibi, heç bir xolesterol olmadan, quyunu bədənin toksinlərdən mükəmməl qoruyucusu edir.

Kladnitsa'da böyüyür

Bir neçə növ xəzinə suşlar adlandırılan əkin üçün uygundur. Hər birinin yaşayış və iqlim şərtləri üçün fərqli tələbləri var və fərqli bir bazar məqsədi var. Suşlar Les - 1, INRA 3001, Somicel 3001, 3004, 3025, 3200, 3210 və NK 35-dir. Bəziləri yay, bəziləri qış suşlarıdır. Hər ştammın miselyumu ixtisaslaşmış laboratoriyalardan əldə edilə bilər.

Ümumiyyətlə bir süngər xəzinə iki yolla yetişdirilə bilər - ya plastik torbalardakı samanın üstündə, ya da taxta kötüklərin üstündə. Saman üzərində yetişdirildikdə, müxtəlif bakteriyaları, kalıbı və digər göbələklərin sporlarını öldürmək üçün sterilizasiya etmək lazımdır. Yalnız bundan sonra miselyum enjekte edilir.

Böyük bir plastik torbada alternativ saman və əzilmiş inyeksiya substratı. Bunun bir paketi, standart bir çantaya sığdığı üçün 15-20 kq yaş saman üçün kifayətdir. Doldurulmuş paketi bağlayın və təxminən 3-5 sm ölçülü bir zərfdə 10-a qədər yarıq düzəldin, rütubət azdırsa, kəsikləri kiçikləşdirin, lazım olduqda yenisini də qazacaqsınız. Enjeksiyondan sonra torbalar nisbətən kölgəli və havalandırılan yerdə birbaşa günəş işığı olmadan qoyulmalıdır.

Quyuların böyüməsi üçün optimal temperatur 15-25 dərəcədir və nə qədər yüksəkdirsə, göbələk daha sürətli böyüyür. Bu, samanın tərkibindəki qidaların daha tez tükənməsi deməkdir ki, istədiyiniz kəsim yerindən asılı olaraq temperaturu tənzimləmək yaxşıdır.

Məhsulunuz çox məhsuldarsa, çantaları daha soyuq yerdə saxlayın. Paketdəki qidalar 3-4 ayda istehlak olunur, yəni məhsul həqiqətən nə qədər davam edir. Belə bir paketlə 2 ilə 4 kq arasında göbələk əldə edə bilərsiniz.