Göbələklər

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Göbələk ətli, sporla örtülmüş meyvəli bir bədəndir. Şüurda "göbələk" adını oyadan şey, əslində becərilən ağ rəngdə həll olunmamış göbələk olan, göbələyi və altındakı solucanla örtülmüş bir şapka olan standart göbələkdir. Ən çox görülən göbələklər ağ rəngdədir, lakin qəhvəyi, qara, bənövşəyi-qəhvəyi, çəhrayı, sarı və krem də var.

Göbələk tanınması

Göbələklər ümumiyyətlə yeməlidir və zəhərlidir. Yeməli və zəhərli göbələklərin tanınmasında böyük əhəmiyyəti şirələrin qırıldığı zaman sərbəst buraxılıb buraxılmaması, yaralanmalara qarşı reaksiyalar, qoxu, ləzzət, rəng, yaşayış sahəsi, böyümək mövsümü ilə bağlı qiymətləndirməsidir. Göbələklərin dadına baxılması və iylənməsi, içərisində olan müxtəlif zəhərlər və alerjenlərə görə təhlükə daşıyır. Ümumiyyətlə, göbələklərin müəyyənləşdirilməsi yerli bir göbələk bələdçisi və ya təcrübəli bir göbələk toplayanın köməyi ilə edilə bilər.

Göbələklərin tərkibi

Göbələklər su ilə olduqca zəngindir, buna görə də kalorisi azdır və arıqlamaq istəyən insanlar üçün əlverişlidir. Göbələklər böyüdükləri torpağa görə bizə az miqdarda mineral duzlar verirlər. Göbələklərdə karoten şəklində ifadə olunan çox miqdarda A vitamini və uyğun miqdarda C, PP, B1 və B2 vitaminləri var. Maraqlı bir həqiqət budur ki, göbələklərdə ümumiyyətlə yaşıl bitkilərdə olmayan D vitamini var. Mikroelementlər arasında fosfor, dəmir, kalium və kalsium üstünlük təşkil edir. Göbələklər çox yaxşı bir protein mənbəyidir, göbələklərin əhəmiyyətli dərəcədə həzm olunmasına görə yalnız 60% həzm olunur. Göbələklər orqanizm üçün faydalıdır limon, tartarik, fosforik və molik turşusu. Göbələklərdə fermentlər, aromatik, boya və ekstraktı olan maddələr var. Göbələk və əncirdə benzaldehid var - güclü bir xərçəng əleyhinə maddə.

Göbələklərin orta kalori miqdarı 100 qramda 20 ilə 40 kalori arasında dəyişir. Ən kalorili unikal truffles - 100 qr üçün 97 kalori.

Göbələk növləri

Ümumilikdə, təxminən 12.000 növ göbələk müəyyən edilmiş və təsvir edilmişdir. Bir çox növ göbələk ilk baxışdan bir gecədə böyüyürlər. Əslində, bütün göbələk növlərində böyümənin, mayenin əmilməsindən daha sürətli böyüməməsinə baxmayaraq, göbələyin ilkin formasına çatması bir neçə gün çəkir.

İstifadəsinə görə bir neçə növ göbələk var:

Yeməli göbələklər. Yenilən göbələklər Çin, Avropa və Yapon kimi bir çox mətbəxdə geniş istifadə olunur. Göbələklərin tez-tez az miqdarda qida dəyəri olduğu düşünülsə də, bir çox növ lif baxımından çoxdur və tiamin, riboflavin, niasin, biotin, kobalamin və askorbin turşusu kimi vitaminlər verir. Ümumiyyətlə D vitamininin əhəmiyyətli bir mənbəyi olmasa da, bəziləri göbələk, ultrabənövşəyi şüalara məruz qaldıqdan sonra əhəmiyyətli mənbələrə çevrilə bilər, baxmayaraq ki bu, qabıqlarını qaraldır. Göbələklər dəmir, selenyum, kalium və fosfor da daxil olmaqla bəzi mineralların mənbəyidir.

Ən populyar göbələk yeməli olanlar, nəzarət olunan, sterilizasiya olunmuş mühitlərdə yetişdirildiyi üçün ümumiyyətlə istehlak üçün təhlükəsiz sayılan Agaricus bisporusdur. Ağ göbələk, krimino və portabello kimi bəzi Agaricus bisporus növləri ticari olaraq yetişdirilir. Mövcud olan digər yetişdirilən növlər şiitake, istiridyə göbələyinə bənzər göbələklər və enokidir.

Zəhərli bir neçə növ göbələk var və bəziləri bəzi yeməli növlərə bənzəsə də, istifadəsi ölümcül ola bilər. Təbiətdə göbələk yığmaq risklidir və göbələk eyniləşdirməsi barədə məlumatı olmayan insanlar tərəfindən edilməməlidir.

Agaricus bisporus, hidrazin adlanan kanserogen maddələr ehtiva edir, lakin buna baxmayaraq, bu kanserogenlər orta dərəcədə bişirmə temperaturu ilə məhv edilir.

Zəhərli göbələklər. Göbələklərin kimyəvi xüsusiyyətləri baxımından böyük maraq bir çox növün beyni dəyişdirərək onları toksik edən ikincil metabolitlər istehsal etməsidir. Yalnız az sayda ölümcül növ olsa da, bəzi zəhərli göbələklər xüsusilə ağır və xoşagəlməz simptomlara səbəb ola bilər.

Psixoaktiv göbələklər. Psilosibin göbələyi halüsinator təsir göstərir. Bunlar "sehrli göbələk" kimi tanınır və dünyanın bir çox yerindəki mağazalarında mövcuddur, baxmayaraq ki, bəzi ölkələrdə satışları qanunsuzdur. Bu göbələklərin istifadəsi halüsinasiyalara səbəb olur və bu təcrübələr bir neçə ay sonra davam edir.

Psixoaktiv xüsusiyyətlərinə görə bu növün bəzi göbələkləri, zehni və fiziki şəfa vermək üçün istifadə olunduqları bəzi ölkələrin xalq təbabətində rol oynamışdır.

Psilosibin göbələkləri tək psixoaktiv göbələk deyil. Amanita muscaria eyni zamanda aktiv maddələrin ibotanik turşusu və mascimol olduğu bir növdür.

Dərman göbələkləri. Hal-hazırda Asiya xalqlarında min illərdir dərman kimi istifadə olunan bir çox göbələk növü etnobotanistlər və tibb tədqiqatçıları tərəfindən sıx araşdırmalara məruz qalmışdır. Maitake, shiitake, Agaricus blazei, chaga və reishi xərçəng, antiviral və immunitet sistemini qorumaq üçün potensial vasitə kimi araşdırılan göbələk növləri arasındadır.

Avropa və Yaponiyada polisakkaridlər-K (Crestin ticarət adı altında), Trametes versicolor - xərçəngin müalicəsi üçün təsdiqlənmiş bir göbələk növündən alınan bir kimyəvi maddədir. Şiitake göbələyi, Yaponiya da daxil olmaqla, müxtəlif ölkələrdə xərçəng müalicəsi olaraq təsdiqlənmiş bir lentinan mənbəyidir.

2009-cu ildə 2018-ci ilin qadınlarının yemək vərdişlərini araşdıran bir iş istehlak edən qadınların olduğunu göstərdi göbələk döş xərçəngi halının təxminən% 50 daha az olması.

İstiridyeyə bənzər göbələklər, geniş istifadə olunan xolesterol salma dərmanı olan lovastatinin təbii mənbəyidir.

Göbələklərin seçilməsi və saxlanması

Göbələkləri yalnız etibarlı yerlərdən və mağazalardan alın, çünki bildiyiniz kimi sağlamlıq üçün risklər böyükdür. Göbələklər təzə, qalın ətli gənc olmalıdır. Göbələklərin çox tez xarab olan bir məhsul olduğunu unutmayın. Normal şərtlərdə çox asanlıqla xarab olur və bədən üçün təhlükəli maddələr əmələ gətirirlər. Təzə göbələkləri bir-iki gün soyuducuda saxlayın. Qurudulmuş göbələkləriniz varsa, sıx bağlanan bankalara və ya qutulara qoyaraq xoş ətirlərini saxlayın. Quru göbələkləri quru yerdə, demək olar ki, normal otaq temperaturunda saxlayın.

Göbələklərin kulinariya istifadəsi

Emaldan əvvəl əsas qayda göbələkləri soyuq axan suyun altında yaxşıca yuymaqdır. Daha böyük göbələklər üçün kötükün alt, daha sərt hissəsini kəsmək yaxşıdır, çünki istehlak üçün yararsızdır.

Göbələklər bişmiş, bişmiş, qızardılmış və ya qaynadılmış, ızgara və ızgara ilə yeyilə bilər. Yeməkdə tətbiqi çox böyükdür - tərəvəz və yerli yeməklərə, salatlara əlavə olunur, özləri istehlak edirlər, yalnız bir az ətirli olurlar.

Kulinariya işlənməsi zamanı göbələk iki əsas qaydaya əməl edin - sobanı və ya sobanı çox yüksək bir temperaturda açın və göbələkləri qəhvəyi olana qədər bişirin. Kəskin bir bıçaqla işlədiyiniz müddətdə göbələkləri istədiyiniz formada kəsə bilərsiniz. Kiçik göbələklər tamamilə tərk edə bilər. Bilin ki, müxtəlif növ göbələklər heç bir problem olmadan birlikdə bişirilə bilər.

Göbələkləri ən yaxşı şəkildə zeytun yağı və ya yağda sote edə bilərsiniz. Yüksək temperaturlara məruz qaldıqda, içərisində olan suyu buraxırlar. Su tamamilə buxarlanana qədər emal etməyə davam edin. Yumşaldıqdan və qızıldan sonra istənirsinizsə bir az qırmızı şərab əlavə edə bilərsiniz. Şərab yarıya qədər qaynadıqda duz, rozmarin, cəfəri, istiot və soğan əlavə edin.

Bir salata, güveçə, pizzaya və ya başqa bir yeməyə göbələk əlavə etmək istəyirsinizsə əvvəlcədən sote etməyinizi və əsas yeməyi bişirdikdən sonra əlavə etməyinizi məsləhət görürük. Onları çox uzun istilik müalicəsinə məruz qoymayın, çünki sözün əsl mənasında qabda həll olunurlar.

Bişirirsinizsə göbələk tavada, onlardan çoxunu tavaya qoymayın. Çox olduqda, temperatur azalır, bu da düzgün olmayan işləmə üçün bir şərtdir.

Daha böyük göbələklər ızgara üçün əladır. İstədiyiniz qədər yağ və ədviyyat ilə çiləyin və hazır olana qədər bişirin. İstədikləri təqdirdə pendir ilə doldurula bilər və yüngül bir şəkildə bişirilir. Göbələklərin ət və tərəvəz kimi ədviyyatlarla dadlandığına dair qaydaya əməl edin.

Göbələklərin faydaları

Bir çox göbələk növündə sidik kisəsi üçün son dərəcə faydalı olan selenyum var. Siçanlar üzərində aparılan bir araşdırma ağ olduğunu göstərdi göbələk bədənin toxunulmazlığını artırmaq xüsusiyyətinə sahib olmaq. Tərkibində çox miqdarda antioksidan olduğu üçün göbələklər məkrli xərçəng xəstəliyindən qoruyur.

Göbələklər əsəb xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün ən yaxşı qidalardan biri hesab olunur. Onlar kalorilərin azaldılmasına kömək edir, xolesterol ehtiva etmir və eyni zamanda bədəni bir sıra qiymətli maddələrlə təmin edirlər. Göbələklər qan şəkər səviyyəsini sabitləşdirir və insulinin aktivləşməsini ləngidir.

Göbələklərdən zərər

Bir çox faydalı xüsusiyyətlərinə baxmayaraq, göbələklər də bir sıra sağlamlıq üçün risklidirlər. Zəhərli göbələklər çox ciddi nəticələrə, hətta bəzi hallarda ölümə səbəb ola bilər. Yeməli göbələklərin, xüsusən də düzgün saxlanılmaması və ya bişirilməməsi halında, sağlamlıq üçün də təhlükəli olduğunu bilmək vacibdir. Bəzi insanlar həzmi çətin olanları təkrar emal edə bilmirlər göbələkmədə narahatlığına səbəb olur.