Bahar

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Allspice bilirik (Pimenta officinalis) mütəmadi olaraq balıq və ət xörəklərinə əlavə etdiyimiz özünəməxsus ətri olan ədviyyat kimi. Əslində, Pimenta olaraq da bilinən allspice, həmişəyaşıl pimenta ağacının (Pimenta dioica) qurudulmuş meyvəsidir - Meksika, Karib dənizində, Mərkəzi Amerikada yayılmış ölçüsü və forması ilə dəfnəyə bənzər kiçik bir kolluq ağacı. Adı İspan dilində bibər "pimienta" sözündəndir. Bibər ağacı 10 m hündürlüyə çatır və eczane pimento adlanır.

İstiot balığı Mirtaceae ailəsinə aiddir. Kiçik tünd meyvələr tünd qəhvəyi rəngli və hər biri 1 dənəli sferik çiyələklərdir. Diametri 5-6 mm-dir. Yamaykadan olan bir allspice, XVI əsrdə Avropaya bibər ilə qarışdıran İspanlar tərəfindən gətirildi. Bu səhv əksər Avropa dillərində ədviyyat adından qaynaqlanır.

Bolqar adı türk dilində bahar, ədviyyat mənasını verir. Bu gün Yamayka ən böyük bibər istehsalçısıdır. Folklorda yandırıcı bibər müalicəni stimullaşdırmaq üçün və pul və uğurlar üçün dualarda qarışıqlarda istifadə olunur.

Allspice tropik bir ağacdırquruduqdan sonra meyvələri qara bibər dənələrinə bənzəyir. Nanə ağacının meyvələri yetişmədən götürülür və quruduqdan sonra qəhvəyi olur və iri qəhvəyi bibər kimi görünməyə başlayır.

Allspice lobya ədvalı bir dada və çox güclü bir aroma sahibdir, buna görə istifadəsi həddən artıq olmamalıdır. Bibərin mürəkkəb aromatı və dadı darçın, hindistan cevizi və mixəklərin dadını birləşdirir. Allspice-in eklektik aroması, ehtimal ki, ingilis dilində ad qazanır - allspice və ya "all ədviyyat".

Allspice-in tərkibi

Bibərin müalicəvi xüsusiyyətləri yağlı maddələrin, lignin, tanin, kristallaşmamış şəkərlər, qatranlar, uçucu yağ və s. Çox miqdarda efir yağları və aromatik maddələr ehtiva edir.

Təxminən 3-4%, digər maddələrlə birlikdə xoş qoxunu təyin edən% 75-ə qədər eugenol ehtiva edən sarı-qəhvəyi maye efir yağının tərkibidir. Eugenoldan əlavə sineol, fellandren, karyofilen və digərləri də var. Meyvələrdə fenolik, boya maddələri və s.

Fenol öjenolun tərkibinə görə, allspice istifadə edilə bilər həzm fermenti tripsin istehsalını stimullaşdırdığı üçün həzmə kömək edir. Esans yağı nanə ağacının yarpaqlarından da əldə edilir. Meyvənin efir yağının kimyəvi tərkibi və bioloji təsiri ilə demək olar ki, bərabərdir.

Allspice seçimi və saxlanması

Allspice almaq sıx bağlanan kiçik paketlər. Ədviyyatı qapalı yerdə, quru və qaranlıq yerdə saxlayın, çünki temperatur 18 dərəcədən, rütubət isə 70% -dən çox olmamalıdır.

Bibər bibərindən kulinariya istifadəsi

Darçın, hindistan cevizi və qərənfil qoxusunu birləşdirən allspice fərqli və xarakterik daha ədviyyatlı və istiotlu bir dada malikdir. Bir bibər ilə bişirmək üçün yalnız 3-4 dənə kifayətdir. Balıq, ov və mal əti şorbalarına və yeməklərinə qoymağa öyrəşmişik.

Çox vaxt allspice bəzi növ turşu və hazır kolbasa qoyulur. Allspice son orta əsrlərdə ən məşhur ədviyyatlardan biri oldu. Bu dövrdən başlayaraq Avropada ədviyyat bibəri ilə ənənəvi mövsüm mövsümü, mal əti, müxtəlif balıqlar başlayır.

Maraqlıdır allspice bir ədviyyatdır, torpaqlarımızdan uzaq olan, lakin ənənəvi olaraq Bolqar mətbəxində uzun illərdir istifadə olunur. Allspice, həmçinin souslara, tərəvəz xörəklərinə, marinadlara, ət konservlərinə, balıqlara və digər yeməklərə əlavə olunur. Düyü ətirli etmək üçün olduqca uyğundur.

Tamamilə istiot, kərəviz, soğan, sarımsaq və dəfnə yarpağı ilə uğurla birləşir. Bundan əlavə, kiçik tünd və oval giləmeyvə ətirli köri tərkibinin ayrılmaz hissəsidir.

Bibər ətrinin faydaları

Bir ədviyyə kimi, allspice istifadə edilə bilər və bəzi sağlamlıq problemlərini aradan qaldırmaq üçün bir bitki kimi, lakin az miqdarda ədviyyata ehtiyac olduğunu unutmamaq lazımdır. 4 porsiya üçün 2-3 meyvə miqdarında yabanı istiot həzmi yaxşılaşdırır və iştahanı artırır.

Bibərin müntəzəm istifadəsinin bir çox faydası var. Ədviyyat həzmi, iştahanı stimullaşdırır və qazlı təsir göstərir. Allspice yeməkdən sonra daha yaxşı həzm üçün, bağırsaq ağrısı və şişkinlik olan qaz, həmçinin ishal üçün tövsiyə olunur.

Bibər ətrindəki əsas yağlar əla antiseptik xüsusiyyətlərə malikdir. Bibər yağı sürtmək yaraların və aşınmaların daha sürətli yaxşılaşmasına kömək edir. Bibər yağı bir az hindistan cevizi yağı ilə qarışdırmaq yaxşıdır, çünki çox güclüdür və dərini qıcıqlandıra bilər.

Yamaykada ənənəvi olaraq isti keks çayı soyuqdəymə, aybaşı sancıları, mədə narahatlığı üçün içilir. Kosta Rikada yabanı bibər dənələri diabet, qarınqulu qaz, həzm pozğunluğunu müalicə etmək üçün istifadə olunur. Kubalılar onu təravətləndirici bir tonik olaraq istifadə edirlər və Qvatemalalılar əzilmiş meyvələrdən qançırlar, oynaq və əzələ ağrıları üçün istifadə edirlər.

Xarici olaraq, allspice'nin lokal anesteziya kimi fəaliyyət göstərdiyinə inanılır və nevralji, revmatizm üçün bir yamaq kimi istifadə olunur, əzələ ağrısını azaldır. Diş ağrısını sakitləşdirmək və aradan qaldırmaq üçün bir macun kimi istifadə olunur - diş həkimləri eugenolu diş və diş ətləri üçün lokal anesteziya olaraq istifadə edirlər. Bununla birlikdə, diş məcunlarında bibər bibərinin istifadəsinin faydalı olub-olmaması mübahisəlidir.

Xırdalanmış meyvə gündə 3 dəfə bir çay qaşığı üstündə acqarına qəbul edilir. Standart efir yağı 2-3 damla və ya təyin olunduğu kimi.

İstifadə qaydası: 1 çay qaşığı. əzilmiş meyvələr 250 ml qaynar su ilə tökülür, 10 dəqiqə örtülür, yeməkdən sonra gündə üç dəfə içilir. İshal olduqda acqarına içmək lazımdır.

Bibər bibəri ilə xalq təbabəti

Zəngin tərkibli efir yağlarına görə, allspice son dərəcə faydalıdır soyuqdəymə və qripin ilk simptomlarında. Xalq təbiblərinə görə, soyuqdəymə, xəstəliyin ilk saatlarında iki dənə bibər bibərini udarsanız çox tez keçər. Diqqət yetirin ki, lobya kəskin dadı və udulması çətin olduğu üçün çeynənməməlidir.

Ədviyyatlı ədviyyatlı şərab xalq təbabətinə görə soyuqdəyməyə qarşı əla qış içkisidir. Bir litr isti qırmızı şəraba bir neçə çay qaşığı bal, 1 mixək və 4 dənə bibər qoyun. Şərabın üzərinə bir alma da əlavə edə bilərsiniz, sonra 2-3 dəqiqə qaynadılır, 30 dəqiqə süzülür və kiçik qurtumlarla içilir. İçki yalnız soyuqdəymə zamanı deyil, həm də isinir, qan dövranını yaxşılaşdırır və antiseptik təsir göstərir.

Soyuq bir az bal, limon suyu və 2 dənə allspice dənəsi əlavə olunan aromatik bitki çayı ilə aradan qaldırıla bilər. Bu çay bədəni isidir və hava yollarını təmizləyir, tərləməyə və toksinləri xaric etməyə kömək edir. Axşam içmək yaxşıdır, bundan sonra bir adam uzanmalı və isti bir yorğana özünü çox yaxşı bükməlidir. Səhərlər soyuq bastırılır və ümumi vəziyyət yaxşılaşır.

Allspice-dən zərər

Birləşməsi bəzi dərmanlarla yosun bibəri hərəkətlərini dəyişdirə və ya istənməyən yan təsirlərə səbəb ola bilər. Dəmir və digər mineral əlavələr qəbul edirsinizsə allspice qəbul etməyin. Həzmdə faydalı təsiri olsa da, mədə, qaraciyər, öd və böyrək problemi olan insanlara istiot bibəri tövsiyə edilmir.

Hamilə və ya ana südü ilə qidalanırsınızsa, ətirli bibərdən çəkinin. Ekzema və ya digər iltihablı xəstəlikləriniz varsa, dərinizi yağı istifadə etməyin. Bibər bibəri səbəb ola bilər yerli istifadə edildikdə allergik dəri reaksiyaları.

Allspice kontrendikedirduodenal ülser, reflü xəstəliyi, ülseratif kolit, irritabl bağırsaq sindromu, divertikuloz və ya divertikulit kimi xroniki həzm vəziyyətiniz varsa. Əlavə olaraq, əvvəllər xərçəng və ya xərçəng riski artarsa, yenibahar bibəri istifadə edilməməlidir. Ədviyyat bibərindəki bir maddə olan Eugenol sizi xərçəng riski altına ala bilər.

Allspice efir yağı ehtiyatla istifadə olunmalı və yüksək keyfiyyətli məhsul seçilməlidir. Onu istifadə etməzdən əvvəl riskləri, tətbiqetmə metodunu və mümkün yan təsirləri ən yaxşı şəkildə izah edəcək bir mütəxəssisə müraciət etmək yaxşıdır.