2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Macis, hindistan cevizi də deyilir, həmişəyaşıl hindistan cevizi ağacının meyvələrindən çıxarılan ətirli bir ədviyyatdır Myristica fragrans. Məşhur ədviyyat hindistan cevizi də ondan çıxarılır.
Muskat ağacı Cənub-Şərqi Asiyada və Avstraliyada böyüyür. İndoneziyanın Banda adalarından qaynaqlanır. Şri-Lanka, Cənubi Hindistan, Qrenada, Malayziya və Fici-də də mövcuddur. Muskat yağı dəniz səviyyəsinin ən az 500 metr olduğu yerlərdə yetişdirilir. 30 metrə qədər böyüyə bilər, lakin bu daha az olur. Ümumiyyətlə hündürlüyü on metrdir. Bitki biseksualdır. 8 yaşından sonra çiçəklənməyə başlayır. 20 yaşına çatdıqdan sonra ən çox meyvə verir. Bir ildə bir ağacdan iki minə qədər muskat əldə etmək olar.
Muskat ağacı meyvələri armud şəklindədir. Uzunluğu 6 ilə 9 santimetr arasındadır. Sarımtıl rəngə və hamar bir səthə malikdirlər. Meyvə soyulduqdan sonra dəri əldə etmək üçün istifadə olunur mace. Muskat meyvəsi meyvədəki daşdan çıxarılır.
Mace tarixi
Altıncı əsrdə ərəblər həm hindistan cevizi, həm də topuz ilə bacarıqla ticarət edirdilər. İki ədviyyə qısa müddətdə ərəb mətbəxinin sevimlisinə çevrildi və Avropaya yayıldı. On altıncı əsrdə, portuqaliyalılar ədviyyat adalarını fəth etdikləri üçün muskat və topuz daha da populyarlaşdı.
Bir əsr sonra Hollandiyalılar müdaxilə etdilər və arxipelaqı ələ keçirdikdən sonra əziyyətlə ağaclarını cəsarətlə qorudular. Bir əfsanəyə görə, Fransızlar, Myristica fragranslarının fidanlarını almağı bacardılar və ağacları Mauritius adasında böyütməyə başladılar. On doqquzuncu əsrdə muskat artıq Amerikada yetişdirildi.
Mace istehsalı
Məlum oldu ki, ədviyyat mace hindistan cevizi ağacının meyvələrindən istehsal olunur, tropiklərdə böyüyürsən. Kifayət qədər yüksək temperaturda (20 dərəcədən aşağı olmayan) və güclü yağışda, ağac yeddinci yaşından sonra meyvə verməyə başlayır. Vaxt keçdikcə daha məhsuldar olur. Növlərin yetkinləri ildə ən azı üç dəfə meyvə verirlər.
İstehsalındakı bütün addımlar mace performansları ədviyyatın keyfiyyətindən və buna görə qiymətindən asılı olduğundan böyük əhəmiyyətə malikdir. Muskat meyvəsi yığıldıqdan sonra soyulmalıdır. Məhz bu prosedur çox vacib olduğunu sübut edir və çox dəqiqliklə yerinə yetirilməlidir, çünki material bütövlüyünü qorumalı və heç bir halda zədələnməməlidir.
Bu cür mace daha az rast gəlinir və bu səbəbdən qiyməti daha yüksəkdir. Nəticədə çıxan material günəşin altında qalır, xüsusi bambuk lövhələrə yayılır. Sonra növbəti mərhələyə keçin - qabığı boşqab şəkli vermək üçün xüsusi taxta cihazlar ilə basın. Nəhayət, topuz qurudulur və qablaşdırılır. Qurudulmuş formada muskat rəngi sarı və ya narıncı ola bilər.
Mace tərkibi
Qığılcımın tərkibində çox sayda qiymətli maddə var. Kalium, kalsium, manqan, maqnezium, fosfor, sodyum, selenyum, mis, dəmir ehtiva edir. A vitamini, B1 vitamini, B2 vitamini, B6 vitamini, B9 vitamini, C vitamini və PP vitamini mənbəyidir.
Mace ilə yemək
Mace yeməkdə yüksək qiymətləndirilən ədviyyatlardan biridir. Bununla birlikdə, ədviyyatlı hindistan cevizindən qoxusu və dadı ilə fərqlənir. Hindistan cevizi daha yüngül bir qoxuya malikdir və dadı şirin və isti olur. Qırışda qoxu daha kəskin və dadı daha güclüdür.
Məşhur aşpazlar bunu ekzotik yeməklərdə qiymətli bir ədviyyə kimi göstərirlər. Hindistan cevizi rəngi tək başına və ya hindistan cevizi ilə birlikdə, həmçinin darçın, zəncəfil, qırmızı bibər, keşniş, zerdeçal, çəmənlik, çili kimi digər ədviyyatlardan istifadə edilə bilər. Dəzdən müxtəlif növ xardal və souslarda istifadə olunan xoş ətri olan xüsusi bir yağ hazırlanır. Bəzi xalqlar içdiklərinin üstünə səpirlər.
Kolbasa, salat, paşet hazırlanmasında istifadə olunur. Mace quzu, donuz əti, mal əti, mal əti və toyuq yeməklərinin ətrini ən yaxşı şəkildə tamamlayır. Bununla birlikdə, balıq yeməklərini və ya göbələk yeməklərini onunla ədviyyata meyl yoxdur. Mace ən çox qənnadı sənayesində qiymətləndirilir.
Müxtəlif desertlər və xəmir xəmirlərini dadmaq üçün istifadə olunur. Pasxa tortları və biskvitləri olduğu çox ətirli və iştahaaçandır. Bununla birlikdə, hindistan cevizi ilə yemək bişirərkən həddini aşmamalısınız. Bir porsiyanı ləzzətləndirmək üçün 0,1 qramdan çox ədviyyat istifadə edin.
Sizə banan reseptini təqdim edirik mace ənənəvi ev masasına müxtəliflik gətirmək.
Lazımi məhsullar: 5 yetişməmiş banan, 1 xörək qaşığı rom, 100 q qəhvəyi şəkər, 2 çay qaşığı darçın, 1 qabıq qabığı, 1 paket yağ, şəkər tozu
Hazırlanma üsulu: Yağı bir tavada qızdırın. Rom, topuz və darçın əlavə edin. Bananları uzununa iki hissəyə kəsin. Sonra şəkərlə çox yaxşı səpin. İsti qarışıqda hər iki tərəfə də qızartmaq üçün qoyun. Şəkər tozu ilə süfrəyə verin.
Mace'nin faydaları
Mace uzun əsrlər boyu yalnız ədviyyat kimi deyil, həm də müxtəlif xəstəliklərin müalicəsi olaraq istifadə edilmişdir. Xalq təbibləri həzm sistemindəki problemlərdə bunu məsləhət görürlər. Hindistan cevizinin iltihab, şişlik və kramplarla mübarizə aparmağa kömək etdiyinə dair bir dəlil var. Ədviyyə afrodizyak kimi də göstərilir.
Mace zərər
Muskat yağı faydalı və çox ətirli olsa da, çox miqdarda qəbul edilməməlidir. Bu mədə qıcıqlanmasına və ürək bulanmasına səbəb ola bilər.
