2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Tünd / Perca fluviatilis / levrek ailəsinə aid bir balıqdır. Asiya və Avropada geniş yayılmışdır və son illərdə levrek Bolqarıstan su anbarlarında ciddi şəkildə yetişdirilir. Tırtıl, artıq balıq ovu üçün əsas hədəf olan sərt və iddiasız bir yırtıcıdır.
Balıqların çoxunun öləcəyi oksigensiz sularda yaşayır. Tünd, Tuna çayında, əksər çayların, arxların və bəndlərin aşağı və orta axarında yaşayır. Yarı duzlu sularda da tapa bilərsiniz. Hal-hazırda Bolqarıstanda heç bir su anbarı yoxdur, orada yoxdur perch. Bunu balıqçıların əsas hədəfinə çevirən budur.
Tünd gövdəsi qısa, yanal düzəldilmiş və kiçik, dərin əridilmiş dəri pulcuqları ilə örtülmüşdür. Rəngi yaşayış mühitinə görə çox dəyişir - açıq yaşıldan yağlı yaşıl, bəzi hallarda demək olar ki, bozumtul qara. Tünd gövdəsinin hər iki tərəfində beşdən doqquz qara eninə zolaq var. Bundan əlavə, birincisi tikanlı, ikincisi daha yumşaq şüalardan ibarət olan iki dorsal üzgəc var. Pektoral üzgəclər sarı, düyünlü və anal üzgəclər qırmızıdır.
Tünd uzun ömürlü bir balıq sayılır, çünki bəzi məlumatlara görə ömrü 22-24 yaşa çatır. Digər tərəfdən, çox yavaş bir böyümə sürəti var. Müxtəlif mənbələr tərəfindən göstərilən maksimum levrek ölçüləri çox mübahisəlidir, çəkisi 2,5 kq olan bir rekord sayılır, ancaq 4 kq-a qədər perchin olması mümkündür.
Alabalıq yetişdirmə mövsümü cənub su anbarlarında mart ayının əvvəlindən aprelin ortalarına qədər, yüksək dağ bəndləri üçün isə aprelin əvvəlindən mayın ortalarına qədərdir.
Alabalıq növləri
Əksər mütəxəssislər iki növün mövcudluğunu təyin edirlər perchBolqarıstan su anbarlarında məskunlaşmışdır. Birincisi kiçik / otlu /, ikincisi böyük / dərin su /. Kiçik perch sahil zonasının il boyu yerləşməsinə sadiq qalır, çox yavaş böyüyür. Həm onurğasızlar, həm də kiçik balıq və kürü ilə qidalanır. Maksimum 200 g ağırlığa çatdığı deyilir.
Böyük perch əsasən balıqlarla qidalanır, su anbarlarının dərin yerlərində yaşayır və sürətlə böyüyür. Limit ölçüləri üçün 1,5-3 kq arasında bir ağırlıq müəyyən edilir.
Əksər balıqçılara görə, ölkəmizdəki levrek növləri yalnız biridir. Yalnız fərdi nümunələrin böyüməsində digərlərindən üstün olduğuna inanırlar və buna görə də levrek kütləsində bu qədər ciddi fərqlər var. Çox güman ki, daha kiçik perch inkişafında geridə qalır.
Alabağın tərkibi
Perch kalium, natrium, A vitamini, B6, B12, B5, C, dəmir, kalsium, niasin, riboflavin, mis, maqnezium, fosfor, manqan, selenyum və sinklə zəngindir. Tərkibində histidin, niasin, sistein, aspartik turşusu, glutamik turşu, glisin və s.
100 q xam xamurun tərkibində 114 kalori, 18 q protein, 3,7 q yağ, 0 q karbohidrat, 70 mq natrium, 356 mq kalium, 200 mq fosfor, 12,6 mq selenyum, 80 mq kalsium, 1 mq vitamin B5, 2 mq C vitamini, 75 ml su.
Alabağın seçilməsi və saxlanması
Seçin perchsağlam görünüşü və aydın bir görünüşü olan. Bulanık gözlər çoxdan tutulan bir balığın əlamətidir. Toxum, digər bir çox balıq növü kimi, çox davamlı olmadığı üçün dərhal və ya ən geci satın alınan gündən bişirilməlidir. Dəzgahı soyuducuda saxlayın. Dondurulduqda ət 3-4 ay dadını saxlayır.
Yeməkdə levrek
Tünd şəffaf ətə malikdir, əla dadı ilə. Bununla ortaya çıxan problem təmizlikdir. Dərisini soymaq istəmirsinizsə, demək olar ki, sağ ikən yerində təmizlənməli və ya qaynar suya batırılmalıdır.
Tünd qaşını təmizlədikdən sonra yalnız sümükləri olmayan təmiz bir ətli və xarakterik bir balıq qoxusu olan kiçik filetlər qalacaqsınız. Məlum olduğu kimi, qalan ət çox deyil, buna görə çox yağda qızardılmış yemək və ya şorba hazırlamaq yaxşıdır. Qızardılmış yeməyin pərəstişkarı deyilsinizsə, sobada bişirə bilərsiniz. Perch fileto və konservlər üçün istifadə olunur.
Toxumağın faydaları
İstehlak perch bir sıra sağlamlıq faydaları gətirir. Dəri və selikli qişalar üçün, həzm və sinir sistemləri üçün faydalıdır. Qanda şəkər səviyyəsini tənzimləyir və əla antioksidan mənbəyidir. Etində çox miqdarda fosfor var və fosfor turşusu hüceyrələrdəki kimyəvi reaksiyaların əsas hərəkətvericiləri olan çox sayda fermentin istehsalında iştirak edir. Perch ətində yağ azdır, bu da onu pəhriz və obezlik təhlükəsi ilə mübarizə üçün əlverişlidir.
