Tərəvəzdəki C Vitamini Qorumaq üçün

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Tərəvəzlər yeməyin vazgeçilməz bir hissəsidir və ilin istənilən vaxtında süfrəmizdədir. İstər təvazökar, istərsə də şənlikli bir menyu hazırlasaq da, tərəvəz orada olur. Əgər kimsə onları sevmirsə və kifayət qədər istifadə etmirsə, deməli düzgün yemir.

Tərəvəzlər qidanın həzm olunmasına və assimilyasiyasına böyük təsir göstərir və orqanizm üçün lazımlı qidalar - vitaminlər, karbohidrogenlər, minerallar mənbəyidir. Tərəvəzlərin qida dəyəri mübahisəsizdir, lakin onu qorumaq üçün lazımi şəkildə hazırlamaq və işləmək lazımdır.

Hər şeydən əvvəl, soyuq su ilə diqqətlə və davamlı olaraq yuyulmalıdırlar. Yerkökü, çuğundur, balıq və digər kök tərəvəzlər, onlara yapışan bütün torpaqlar çıxana qədər yuyulur. Sonra qırılır və ya soyulur və yenidən yuyulur. Kök tərəvəzləri təmizlədikdən sonra ən qısa müddətdə istehlak edilməli və istifadə edilməlidir, çünki 12 dərəcədən yüksək olmayan bir temperaturda iki-üç saatdan çox olmamalıdır.

Təmizlənmiş tərəvəzləri suda qoymayın, çünki əvvəl mineral duzları və vitaminləri yox etməklə faydalı maddələrin çoxunu itirirlər. Dadı da pisləşir. Suda qalan soyulmuş yerkökü şəkərin bir hissəsini, kartof isə nişastanın bir hissəsini itirir. Soyulmuş və yuyulmuş tərəvəzlər təmiz nəmli bir parça ilə örtülür - beləliklə çirklənmədən və solmaqdan qoruyur.

Qeyd edək ki, bişmiş tərəvəzli bir rus və ya digər salat üçün yerkökü, kartof və çuğunduru qabıqları ilə bişirmək daha yaxşıdır. Beləliklə, C vitamininin yalnız yüzdə 20-si məhv olur və təmizlənərək bişdikdə iki qat daha çox vitamin itirirlər. Əlbətdə ki, qaynatmağa başlamazdan əvvəl çox yaxşı yuyulmalıyıq.

Şorba və ya əsas yemək bişirərkən təmizlənmiş və doğranmış tərəvəzləri qaynar suya qoyun. Yüksək temperatur C vitamini məhv edən fermentlərin təsirini dayandırır, ətli bulyonla tərəvəz şorbası hazırlasaq, suyu hazırlamalıyıq, qaynadıb sonra doğranmış tərəvəzləri əlavə etməliyik. Qarnir üçün tərəvəz bişirərkən qaynar və azca duzlu suya qoymalısınız. Tərəvəz qazanda su ilə örtülməlidir və qapaq ilə örtülməlidir. Açıq qablarda tərəvəzlər qapalı olanlardan iki dəfə çox vitamin itirir.

Tərkibindəki C vitamininin qorunması üçün şiddətli və lazımsız bişirilməyə icazə verilməməli, tərəvəzlər çox bişməməlidir. Uzun müddət qaynadanda kələmin vitamin dəyəri yüzdə 85 azalır. Ədviyyatlar cəfəri, şüyüd və s. artıq hazırlanmış yeməyə qoyulur və bir neçə dəqiqədən çox bişməsinə icazə verməyin.

Tərəvəz yeməkləri istehlakdan əvvəl ən qısa müddətdə ən yaxşı şəkildə hazırlanır. Məsələn, hazırlandıqdan üç saat sonra kartof və ya digər tərəvəz şorbasında vitaminlərin təxminən yüzdə 80inin məhv edildiyinə işarə edəcəyik. Hazır salatlar soyuducuda 12 saatdan çox qala bilər və soyuducu yoxdursa, yeməkdən dərhal əvvəl hazırlana bilər.

Ət və tərəvəz kəsmək üçün bir lövhədən istifadə etmək çox təəssüf doğurur. Tərəvəz kəssək, lövhəni yaxşı yuyub yaxşı qırxıb üstünə qaynar su tökməliyik. Evdə kiçik uşaqlar varsa çox diqqətli olmalıyıq. Taxta elə bir materialdır ki, istifadə edildikdən sonra təmizlənməsə, torpaq gözə dəyməz çuxurlarında qala bilər və bununla birlikdə müxtəlif mikroblar.

Bibər

Yalnız bir və ya iki bibər bütün gündəlik C vitamini doza bilər, lakin C vitamini yalnız bibər çiy istehlak edildikdə tamamilə istifadə olunur. Soğan və pomidorla hazırlanmış salatlar və iştaha üçün çox uyğundur. Toxumları çıxarılır və sonra bibər soyuq su ilə yaxşıca yuyulur.

Yaşıl lobya

Əvvəlcə iki ucdan daha az yuyun və sonra kəsin. C vitamini toplu şəkildə kəsildikdə tərkibində daha yaxşı qorunur.

Noxud

Noxudda bir çox mineral və vitamin var, xüsusən də B vitamini. Gənc noxudlara yağ, duz və su ilə bişirib xırda doğranmış təzə şüyüd səpirik.

İspanaq

Ispanaq vitaminlər, yod, kalsium, dəmir baxımından olduqca zəngindir. Cəmi ən azı beşdə biri bitmiş yeməyə xam əlavə edilməlidir. Ispanağın tərkibindəki oksalik turşusunu təsirsiz hala gətirən bir az təzə süd əlavə etmək tövsiyə olunur.