2025 Müəllif: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 10:16
Bir baxışı var kvassitalyanlar ana mayası və ya Lievito madre dedikləri. Bunun maraqlı tərəfi odur ki, mayanı özündə inkişaf etdirmiş ənənəvi maya üçün xarakterik olan turş damarı hiss etmirsiniz. İtalyan çörəkçilərinin Müqəddəs Sol Madrəyə xüsusi qayğıları var - qəti şəkildə müəyyən edilmiş şərtlərdə böyüyürlər, yuyurlar, bükürlər. Sevgisini xəmir dadında verir.
Bu mayanı hazırlamaq asandır, yalnız üç tərkibə ehtiyacınız var:
50 qr qırmızı gözəl yetişmiş üzüm
50 ml bulaq suyu və ya xlorsuz su
Zülallı 200 qr yüksək keyfiyyətli ağ un 12,5%
Üzümlər toxum və qabıqla bir qarışdırıcıda üyütülməlidir. Sonra un və su əlavə edin. Əl ilə bir xəmir əmələ gəlir, bükülür və su ilə dərin bir qaba qoyulur. Bir pambıq parça ilə örtün. 24 saat qalır. Bu müddət ərzində xəmir sudan əmiləcək, içindəki həyatı aktivləşdirən şişir, həll olacaq və nəhayət yeməyin üstündə üzəcəkdir. Səthdə baloncuklar əmələ gələcək. Bunlar maya tərkibindəki əsas maddələr - maya və süd turşusu bakteriyaları sayəsində ortaya çıxan qazlardır. Bir neçə gündən sonra yeni bir həyat, ətrafdakı su dünyaya gələcək Levito madre həqiqi mayaya çevrilir.
Aktiv maddəsi Maya suyun ən üst qatında əmələ gəlir. Əllə yığın və artıq suyu boşaltın. Çıxarılan suyun ağırlığının% 30-una bərabər olan un əlavə etməklə qidalandırmaq olar. Nəticə xəmir o, artıq aktivdir. Dəsmalla bükün və hava daxil olmasın deyə bağlayın.
Sol mədranın qidalanması aşağıdakı sxemdədir: 2: 1: 2 + 20%.
Bitmiş maya böyüyə biləcəyi bir qabda saxlanıla bilər. Alüminium folqa və ya uzanan folqa ilə bükülmüş ola bilər. İstifadə edildikdə, bir parça maya götürün və şəkər və ya bal ilə şirin suya qoyun, 1 litr suya 1 çay qaşığı bal əlavə edin. Maya parçaları təxminən 20 dəqiqə suda saxlanılır. Beləliklə, aktivləşdirilir və ən çox turş dadı götürülür.
Levito madre ağ unla qidalana bilər, lakin yüksək faizlə protein. Məlum olduğu kimi sıyıq kimi deyil, xəmir şəklindədir. Bu tutarlılıqla mayada inkişaf edən floranın daha sabit olduğuna inanılır. Hazır maya otaq temperaturunda saxlanılır və 2-3 gündə bir dəfə qidalanır. Formalı maya paketinin üst təbəqəsi quruyursa, bıçaqla kəsilir, altındakı təzə gözəl, təzə, aktiv maya olur.
Ümumiyyətlə, adi maya ilə çörək bişirmək üçün 10 qramdan çox deyil. Şirniyyat turşusu olmaması üçün daha böyük bir miqdar tövsiyə edilmir. Ancaq sol madrada bu təhlükə mövcud deyil, buna görə bu maya daha çox miqdarda, hətta 1 kq un üçün 300 qr qədər istifadə edilə bilər.
Xəmir xəmirləri, şirin və ya olmasın, İtalyan mayası Lievito Madre sayəsində yaxşı bir dad və aroma sahibdir.
Tövsiyə:
Xəmir Xəmirləri üçün Uyğun Tərəvəzlər
Tərəvəzləri salatlar, yan yeməklər və ya əsas yeməklər üçün istifadə etməyə alışmışıq, eyni zamanda dadlı və faydalı desertlər hazırlamaq üçün çox uyğundur. Sevdiklərinizi təəccübləndirəcək yeni və tanımadığı bir yeməklə təəccübləndirməyə çalışa bilərsiniz.
Tort Və Xəmir Xəmirləri üçün ədviyyat Qarışığı
Baharatlar min illərdir insanlara xidmət edir. Yeməyin dadını, aromasını və görünüşünü yaxşılaşdırırlar. Baharatlarda bakteriyaların böyüməsini maneə törətmə qabiliyyətinə malik olan və insan bədənindəki bir sıra proseslərin katalizatoru olan aktiv maddələr var.
Nəfis Xəmir Xəmirləri üçün Fikirlər
Hər dəfə karamel kremi, peçenye tortu və ya başqa bir növ sadə ev tortu hazırlamaqdan yoruldunuz və dostlarınızı hansı yeniliklərlə təəccübləndirə biləcəyinizi bilmirsiniz? Qeyri-standart və eyni zamanda zərif xəmir xəmirləri üçün bəzi fikirlər, qonaqlarınızı mütləq təsir edəcəkdir.
Dadlı İtalyan Xəmir Xəmirləri
Ən məşhur və asanlıqla hazırlanan İtalyan xəmir xəmirlərindən biri panna cotta kremidir. Rəndələnmiş portağal qabığı, dörddə üç fincan portağal suyu, üçüncü bir fincan şəkər və ya bal, bir paket jelatin, bir çimdik darçın, 500 qram xama lazımdır.
Yağsız Tortlar Və Xəmir Xəmirləri üçün Fikirlər
Oruc tutmağımız şirin vəsvəsələrdən tamamilə imtina etməli olduğumuz anlamına gəlmir. Onları arıq etmək məcburiyyətindəyik. Bu belədir: Yağsız tort Yağsız tort üçün lazımlı məhsullar minimuma endirilir. Sizə lazım olan yalnız: 400 q mürəbbə, 1/2 çay qaşığı.