Alabaş

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Alabaş çarmıxlı ailənin iki illik tərəvəz bitkisidir. Avropanın şimal hissələrində və ölkəmizdə yetişdirilir. Alabash bir kök bitkisidir və yalnız kökü qida üçün istifadə olunur. Alabaş turp ləzzəti ilə vurğulanan təzə, xırtıldayan brokoli sapları ilə ətirli üzvi yaşıl süni peykin görünüşünə malikdir.

Alabaşanın adı Alman dilindən kələm mənasını verən "kol" və şalgam mənasını verən "rabi" sözlərindən gəlir. Alabash, şalgam və ya cırtdanlar kimi uzun bir kulinariya tarixi ilə öyünə bilməz, çünki ilk dəfə Almaniyada yalnız XVI əsrin ortalarında təsvir edilmişdir.

Armud şəklində olan bu tərəvəzlər yerdən qazılmış kimi görünsələr də, əslində yerin üstündə böyüyən şişmiş bir sapdır. Alabaş Amerika mətbəxində ən çox istifadə olunan tərəvəzlərdən biri deyil, Mərkəzi Avropa və Asiyada geniş yayılmışdır.

Alabash uzun yarpaqları uzadıb və yenilə bilsələr də, insanlar qalınlaşmış yuvarlaq sapı seçirlər. Alabashın altında şirəli və xırtıldayan bir ət gizlədən qalın dəri var.

Alabaşanın tərkibi

Ağ kələmlə müqayisədə alabash daha zəngindir Tərkibində orta hesabla% 88 su,% 2.9 protein,% 4.7 şəkər,% 1.17 mineral - kalium, fosfor, maqnezium, kalsium və sodyum duzları var. Alabaster C vitamininə əlavə B1, B2, B6 və folik turşusu ilə zəngindir.

100 qr alabaş 29 Kcal; 1.7 zülal; 0,1 q yağ; 6,2 g karbohidrat və 3,6 g lif. Alabaşa ayrıca çox miqdarda malik turşusu ehtiva edir - 100 qr üçün 250 mq.

Alabaş yağ və xolesterol ehtiva etmir. Aşağı kalorili və az sodyumdur. Həm də yaxşı bir kalium mənbəyidir.

Alabaster növləri

Bolqarıstanda tanınırlar iki növ alabaster - böyük və kiçik. Böyük alabaşın bənövşəyi-mavimsi qabığı, kiçik alabaşın isə açıq yaşıl qabığı var. Bəslənmə, dad və qida keyfiyyətləri baxımından kiçik alabaşın böyüyündən dəfələrlə üstün olduğunu bilmək vacibdir.

Alabaşın seçilməsi və saxlanması

Nə vaxt alabaş almaq ən azı 7 sm diametrli, ləkələr, yumşaq yerlər və ya çatlardan kənar və kənarlarda saralma olmayan kiçik və ya orta ölçülü başlar seçilməlidir. Kiçik ölçülü alabaş daha şirindir və dadlıdır. Bir tennis topunun ölçüsündən çox böyük olan ampüller o qədər də dadlı deyil və tez-tez süngər bir nüvəyə sahibdir.

Alabasha yarpaqları ampula bağlıdırsa, onları kəsib ayrı saxlamalısınız. Yaxşı vəziyyətdədirlərsə - sərt və yaşıl, bişirilə bilər, ancaq bir neçə gün ərzində istifadə olunmalıdır.

Alabaş soyuducuda bir plastik torbada yuyulmamış saxlanılmalıdır. Bu, təxminən bir həftə yaxşı vəziyyətdə saxlaya bilər. Bu tərəvəzin qiymətli bir keyfiyyəti, düzgün saxlandığı, qiymətli keyfiyyətlərini itirməməsidir.

Alabaster bişirmək

Təzə və gənc alabash dadlıdır çiy istehlak etmək. Müxtəlif növ salatlara əlavə edilə bilər. Alabaş da bişmiş və ya qaynadılmış şəkildə hazırlana bilər. Bu şəkildə hazırlandığı təqdirdə, bişdikdən sonra qabığını soymaq lazımdır. Alabash əla bir əlavədir bir çox yemək və şorba. Digər tərəvəz şirələri ilə yaxşı birləşir.

Əgər alabasha gedir təzə və yaşıldır, yemək üçün də istifadə edilə bilər. Bunlar aşağıdakı kimi hazırlanır: yuyulur, yarpaq damarları götürülür və sonra qaynar suda 3-5 dəqiqə ağartılır. Sonra zeytun yağına və ya kərə yağına azca qızardın və duz, istiot və təzə sıxılmış limon suyunu əlavə edin.

Alabaşa ayrıca bədən üçün çox faydalı bir incəlik hazırlamaq üçün istifadə olunur, yəni zeytun, zeytun yağı və təzə sıxılmış limon suyu ilə incə doğranmış alabaster.

Alabaşlı son dərəcə dadlı reseptlər təklif edirik: alabaşlı salat, alabaşlı keto moussaka, beşamel souslu alabash, alabash və kartoflu lobya, içlikli alabaş, salat üzərində mayonezli alabaş, alabaşlı və çuğundurlu vitamin salatı.

Alabaşanın faydaları

Alabaşda demək olar ki, yağ yoxdur, bu da onu çox faydalı bir pəhriz məhsulu edir. İçindəki C vitamininin miqdarı çox olduğundan alabaster qış üçün əvəzolunmaz bir tərəvəzdir. Təbii toxunulmazlığı qoruyur və bədəni müxtəlif infeksiyalara qarşı gücləndirir.

Alabash mənbəyidir Bağırsaqlar üçün faydalı olan və kolon xərçəngi və müxtəlif mədə problemləri inkişaf riskini azaldan bir çox pəhriz liflərindən. Həm də hemoroiddən qoruyur. Alabash beriberi, radiasiya xəstəliyi, astma, vərəmdə faydalıdır. Bahar yorğunluğuna, anemiyaya və bronxitə qarşı sidikqovucu təsir göstərir, böyüməni stimullaşdırır.

Böyük məbləğ alabaşada lif pəhrizdə üstünlük verilən tərəvəz halına gətirin. Lif yalnız həzmə kömək edir, həm də müntəzəm bağırsaq hərəkətlərini və bağırsağın təmizlənməsini stimullaşdırır.

Kimi alabash bir tərəvəzdir, bir çox vitamin və mineralla zəngin, dadlı və ən əsası alerjiyə səbəb olmaz, gənc uşaqların qidalanması üçün də məsləhət görülür.

Alabash qoruyur anemiyadan, çünki daha çox qırmızı qan hüceyrəsi istehsalına kömək edən əhəmiyyətli miqdarda dəmir ehtiva edir. Alabaşada kalium dəmirin udulmasını daha da dəstəkləyir.

Tərəvəzlər, tərkibindəki kalsium, manqan və dəmir sayəsində sümük sıxlığını yaxşılaşdırma qabiliyyəti ilə də tanınır. Tərkibində beta-karoten olduğu üçün göz sağlamlığı üçün də faydalıdır. Alabaşadakı A vitamini gözlərdə sərbəst radikalların yığılması ilə mübarizə aparır və insan orqanizminin bu vacib hissəsindən oksidləşdirici stresi aradan qaldırır.

Alabash həqiqi dərəcədə aşağı kalorili bir tərəvəz olduğu üçün müxtəlif pəhriz menyularına layiqincə daxil edilə bilər. Demək olar ki, kalori və yağ yoxdur, amma digər tərəfdən sağlam maddələrlə olduqca zəngindir - bu ən mükəmməl birləşmə deyilmi?

Tərkibindəki maddələrdən maksimum dərəcədə faydalanmaq üçün istilik, bəzi qida maddələrini məhv etdiyi üçün minimal istilik müalicəsinə etibar etmək yaxşıdır. Zeytun yağı və duz ilə yüngül ləzzətə gətirilmiş salatlar şəklində, həmçinin bir az təzə sıxılmış limon suyu şəklində istehlak edin.

Alabaş ilə xalq təbabəti

Ürək fəaliyyətinin zəifləməsi halında bir az təmiz balla qarışdırılmış alabaster suyunun alınması məsləhət görülür. Qaynadılmış alabaster sıyığı oynaq ağrıları üçün kompreslər üçün istifadə olunur. Alabash həlləri xalq təbabətində bəlğəmgətirici, laksatif və sidikqovucu kimi istifadə olunur.

Bunu qeyd etmək vacibdir alabasha gedir yeməkdə istifadə edilməməsinə baxmayaraq çox faydalıdır və qidalıdırlar. A vitamini, K vitamini, B vitaminləri və bir çox karotenlə son dərəcə zəngindir. Son dərəcə faydalı olduqları üçün onları qiymətləndirməyin.

Alabaşadan zərər

Alabash ehtiva edir sidik və oksalik turşu, bu da onu gut, qum və ya böyrək daşlarından əziyyət çəkən insanlar üçün yararsız hala gətirir.

Bundan əlavə, alabasterdə goitrogen adlanan maddələr var. Bədənin yod udmasını maneə törədir və müəyyən tiroid hormonlarının istehsalını maneə törədirlər. Buna görə xam alabash tiroid problemi olan insanlar üçün faydalı deyil. Bütün bunlardan heç bir narahatlıq olmadan istehlak edilə bilər, çünki son dərəcə faydalı bir tərəvəzdir.