2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Cənubi Fransanın mətbəxi olduqca müxtəlifdir. Məsələn, Atlantik sahillərinin bir hissəsini işğal edən və İspaniya ilə həmsərhəd olan Qaskonyada bir çox ixtisas var - Londondan çiy yeyilən budçuluq, Kapitan Bretondan istiridyələr, qazanda bişmiş qaz qaraciyəri, müxtəlif paşetlər və məşhur Bask yeməyi - piperad.
Təzadlar mətbəxi
Languedoc şərqdədir, xüsusiyyətləri qaz ciyəri pate, truffles, istiridyə və cüyür kimi güveçdir. Bu bölgədəki təsirlər Romalılardan və Ərəblərdən gəldi və daha sonra Kataloniya balıqçıları bu gün də çox məşhur olan xüsusi balıq yeməklərini idxal etdilər.
Ətirli təpələr
Provencal mətbəxi vəhşi böyüyən yaşıl ədviyyatlardan geniş istifadə edir; əsas məhsullar yaşıl zeytun, zeytun yağı, pomidor, sarımsaq, zəfəran və acı bibərdir - özünəməxsus bir dad verən maddələrdir. Provencal mətbəxinin digər əyalətlərdən fərqi, Provence-də qaz yağı ilə deyil, zeytun yağı ilə bişirilməsidir.
Məhsullar
Bölgədə ölkənin ən yaxşı tərəvəzləri - balqabaq və balqabaq (hətta çiçəklər bişirilir), pomidor, kərəviz, bibər və kartof yetişdirilir. Bəzi meşələrdə truffles var - xüsusi şəraitdə böyüyən bir incəlik, həmçinin yabanı göbələklər.
Zeytun əslində tərəvəz deyil, ancaq regional mətbəxdə mühüm rol oynayır - zeytun yağı şəklində və ya təbii formada salatlarda və ləzzətli yeməklərdə, həmçinin limon, isti bibər və ya sarımsaqla birlikdə konservləşdirilir.
Meyvə və şərablar
Langedokun ekoloji cəhətdən təmiz bölgəsi çox sayda meyvə - ərik, albalı, təzə əncir, şaftalı, gavalı və qovun istehsal edir. Fransada digər bölgələrdə istehlak olunan meyvələrin əksəriyyəti Roussillon bölgəsində yetişdirilir. Üzüm bağları Lagendokun hər yerindədir və Hérault bölgəsi bütün Fransız şərablarının beşdə birini istehsal edir - belə kiçik bir bölgə üçün biraz. Armagnac, yeməkdə geniş istifadə olunan Gascon'dan bir brendi.
Hamsi
Duzlu hamsi yeməklərə ənənəvi bir əlavədir. Tez-tez quzu və ya mal əti kimi ətə əlavə olunur. Provencal mətbəxində hamsi əvvəlcə isladılır, sonra fileto ilə yuyulur, yuyulur və qurudulur, sonra ya bişirilir və ya qalın bir xəmir halına gətirilir. Yemək bişirilən ət onunla sürtülür və ya bir dilim çörəyin üzərinə yayılaraq isti bir sobada bişirilə bilər. Başqa bir ixtisas hamsi - ərimə üçün sous kimi təqdim olunan hamsi və sarımsaqdan ibarət qalın bir vinaigrette.
Konf
Bu yağlı ətdir - duzlanmış, qaynadılmış və öz yağında konservləşdirilmiş qaz, ördək və ya donuz əti. Gascon və Lagendok konfeti məşhurdur - "confi de donuz" (donuz ətindən), "confid'oa" (qazdan) və "confi de canar" (ördəkdən). Qaz əti konfiti ənənəvi Fransız yeməyi güveçinin hazırlanması üçün əsas məhsullardan biridir.
İxtisaslar
Aioli
Bu, təzə sarımsaqla çox işlənmiş qalın bir mayonezdir. Bu sous çiy, incə doğranmış tərəvəzlər və ya ilbizlər üçün ərimə sousu kimi bir çox yeməklə verilir. Adı ənənəvi Provence yeməyi - gran aioli-dən gəlir. Qaynadılmış duzlu cod, qaynadılmış kartof, yerkökü, qaynadılmış yumurta və anginari, çuğundur, qulançar, gül kələmi, noxud, keçi saqqalı və hər növ lobya kimi seçilmiş yerli tərəvəzlərdən ibarətdir; bütün bunlar sarımsaq mayonez ilə verilir. İyad, əzilmiş qoz və fındıq ehtiva edən başqa bir Provencal sarımsaq mayonez növüdür.
Rokfor pendir
Çoxları Roquefortu dünyanın ən yaxşı mavi pendir hesab edir. Digər mavi pendirlərdən fərqləndirən bariz bir qaymaqlı, yüngül duzlu bir dada malikdir. Roquefort, Langedokun şimal təpələrində yerləşən eyni adlı kiçik bir qəsəbədən gəlir. Pendir qoyun südündən hazırlanır. Kəsmik çörək qırıntıları ilə növbələşdirilir və Penicillumroqueforti və duz bakteriyası ilə səpilir. Pendir, bakteriyanın böyüməsi üçün lazımlı rütubət, temperatur və şərtlərin olduğu Kombalu yerli zirzəmilərində saxlanılır. Üç aydan sonra yetişdi, ancaq bənzərsiz ləzzətinin inkişafı üçün bir il lazımdır. Roquefort alarkən, pendirin qaymaqlı-qızılı bir rəngə sahib olduğunu və bərabər rəngdə olduğundan əmin olun.
Dadı çox güclü olduğundan az miqdarda istifadə olunur. Balıq və ət üçün duzlu yağlara və ya salat sarğılarında əsas məhsul kimi qoyula bilər.
Rui
Bu məşhur bouillabaisse yeməyi kimi balıq şorbaları və yeməkləri ilə verilən ənənəvi emulsiya edilmiş sousdur. Rui hazırlamaq üçün iki qırmızı bibəri bir isti bibərlə 10 dəqiqə qaynatın. Qurudun və yaxşı qurudun, sonra 4 diş sarımsaq ilə bir havanın içərisində bir xəmir şəklində əzin. Tədricən 5-6 xörək qaşığı əlavə edin. zeytun yağı və 2 osh qaşığı. qalınlaşdırmaq üçün çörək qırıntıları. Daha sürətli üsul bişmiş bibərin bir qida prosessorundakı digər məhsullarla qarışdırılmasıdır. Sosu ayrı bir qabda verin ki, hər kəs şorbada ona ləzzət əlavə edə bilsin. Balıq sousu olsa da, mayonezlə qarışdırsanız, çiy tərəvəzləri əritmək üçün yaxşı bir sous hazırlayır.
Buyabes
Bu zəfəran ətirli balıq yeməyi Provence’nin ən məşhur spesiyallarından biridir. İçindəki məhsullar və necə hazırlanacağı, məşhur balıq yeməyinin bişirilməsində nələrin edilə və nələrin edilə bilməyəcəyi barədə bir çox resept və nəzəriyyə var. Buyabes tam bir şorba deyil, ancaq boşqabın altındakı çörək parçalarını nəmləndirmək üçün yaxşı bir bulyona ehtiyac var.
Müqəddəs Peterin balığı, yılan balığı, rahib balığı, kefal, üçlü balıqlar, həmçinin xərçəng, karides, qara midye, xərçəng və digər dəniz məhsulları kimi mövcud olan hər hansı bir balıqdan hazırlanır. Soğan, pomidor, sarımsaq, şüyüd, cəfəri, kəklikotu, dəfnə yarpağı, qurudulmuş soyulmuş portağal qabığı və zəfəran əlavə edin, zeytun yağı və su əlavə edin. Məhsullar yalnız 15 dəqiqə bişirilir. Yemək quru çörək dilimlərinə qoyulmuş balıqlarla verilir və bulyon üstünə tökülür.
Kasule
Languedocun ən böyük spesiyallarından biri kasule adlanır və əslində donuz əti, qoyun əti, konservləşdirilmiş qaz və ya ördək əti (konfit) ilə hazırlanmış ağ lobyadır. Kasolo adlanan xüsusi bir keramika qabda qaynadılır, buna görə kasule adını alır.
Bu yeməyin mənşəyi ilə bağlı çox mübahisələr var. 7-ci əsrdə Fransada ağ lobya populyarlaşdıran və özləri ilə qabda fasulye ilə bişmiş qoyun ətini gətirən ərəblərdən təsirləndiyinə inanılır, daha sonra yeməyi kasule əldə edilmişdir.
Ən sadə versiyası fasulye və sosislərdən ibarətdir. Ancaq heç bir şey, həqiqətən, iştaha üçün bir ziyafət olan əsl yeməyin dadına bənzəyir.
Tövsiyə:
Böyük Mətbəxin Kiçik Sirləri
Hər aşpaz, hətta ən təcrübəli olsa da, digər ev sahiblərinin ona açdığı kiçik fəndləri məmnuniyyətlə dinləyir. Məhsullar haqqında əsas məlumatla mətbəxdə çox şey əldə edə bilərsiniz. Ananas və kivi jelləşdirmək üçün uyğun deyil. Onların tərkibində jelatinin qalınlaşmasına mane olan maddələr var.
Fransanın şimalındakı Mətbəx Cazibələri
Şimali Fransanın İngiltərənin bəzi bölgələri ilə çox ümumi cəhətləri var, ancaq bir böyük fərq var - Fransızlar yemək üçün, İngilislər yaşamaq üçün yeyirlər. Coğrafi təsirlər Şimali Fransa mətbəxini üç əsas sahəyə bölmək olar - Normandiya, Brittany və Şampan.
İtaliyada Yerli Mətbəxin Emblemi Olan Populyar Məhsullar
Hər millət ayrı-ayrı bölgələrin zövqlərini cəmləşdirən və onları ümumdünya seçiminə çevirən milli mətbəxi ilə qürur duyur. Bununla birlikdə, bəzi millətlər haqlı olaraq mətbəxlərinin dünyada tanıdığını və üstünlük verdiklərini iddia edə bilər.
Molekulyar Mətbəxin Dərinliklərindən
Molekulyar mətbəx getdikcə daha çox populyarlıq qazanmağa başlayan kulinariya dairələrində nisbətən yeni bir fenomendir. Bəziləri bunu bir elm kimi görür, bəziləri isə bunu yalnız seçilmiş bir gurmeler qrupu tərəfindən əldə edilə bilən bir sənət kimi qəbul edirlər.
Fransanın Qərbindəki Mətbəx Cazibələri
Fransanın orta qərbində səyahət edən hər kəs bölgənin bolluğuna heyran qalacaq. Parisdən yalnız 45 mil məsafədə Solon şöbəsi var. Orlean yaxınlığındakı Loiranı keçdikdən sonra tezliklə özünüzü Fransa kəndinin mərkəzində tapacaqsınız. Orada ov və balıq ovu hələ də yerli iqtisadiyyatda mühüm rol oynayır.
