2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Molekulyar mətbəx getdikcə daha çox populyarlıq qazanmağa başlayan kulinariya dairələrində nisbətən yeni bir fenomendir. Bəziləri bunu bir elm kimi görür, bəziləri isə bunu yalnız seçilmiş bir gurmeler qrupu tərəfindən əldə edilə bilən bir sənət kimi qəbul edirlər.
Yeməklərin bu maraqlı görünüşü əslində yemək və kimya sahələrinin kəsişməsidir. ABŞ-da 1960-cı illərdən bəri başlayan bu tendensiyanın təməlində, müxtəlif aşpazlıq üsulları ilə müddəaların molekullara bölünməsi və sonradan yenidən toplanması dayanır.
Bir yeməyin digərinə çevrilməsində istifadə olunan üsullar son dərəcə müxtəlifdir və tez-tez elmi fantastika ilə sərhəddir - dehidrasiya, jelləşmə maddələrinin əlavə edilməsi (əsasən ağar-ağar), kalsium hamamları, təbəqə və s. Son nəticələr tez-tez həqiqi sənət əsərlərinə bənzədilir - kiçik, inkişaf etmiş və gözəl.
Bu növ mətbəxin əsas formaları jele kıvamları, köpüklər, püresi və köpüklərdir. Molekulyar mətbəx təklif edən restoranlarda ayrıca yeməklər yoxdur, əksinə 15-dən çox yeməkdən ibarət dadma menyuları var.
Əlbətdə ki, bir çox insan belə bir menyu ilə çox yeyəcəklərini düşünsələr də, bu heç də belə deyil. Yeməklər 50-60 qramdır, estetik cəhətdən dizayn edilmiş və bütün təbəqələrdən qaşıqlamaq üçün uzun saplı qaşıqla verilir.
Müasir molekulyar qastronomiyanın işi bir çox gurme restoranında bəzək və bəzək üçün istifadə olunan məşhur köpükdür. Bu mətbəxin istifadə etdiyi maraqlı bir metod sözdədir Su-vid. Bu, yeməyin vakumlandığı və aşağı suda isti suda bişirildiyi yenilikçi bir yavaş bişirmə prosesidir.
Əslində, bu mərhələdə çox populyar olmasa da, molekulyar mətbəx tanış yeməyimizin tamamilə yeni bir oxunuşunu təqdim edir.
Yalnız bununla qeyri-adi bir dad və forma birləşməsini sınaya bilərsiniz - məsələn, sərt qəhvə və ya jelatin topları şəklində qara çörək, həmçinin ədvalı dondurma, şokoladlı kürü. Sufle şorbası, qatıq inciləri və ya köpük xərçəngləri də molekulyar restoranların ticarət nişanıdır.
Təxmin etdiyiniz kimi, hiss yalnız qəribə birləşmələri qiymətləndirə bilən və mədəsi təcrübəyə tab gətirən inkişaf etmiş aşpazlar üçün nəzərdə tutulmuşdur.
Tövsiyə:
Böyük Mətbəxin Kiçik Sirləri
Hər aşpaz, hətta ən təcrübəli olsa da, digər ev sahiblərinin ona açdığı kiçik fəndləri məmnuniyyətlə dinləyir. Məhsullar haqqında əsas məlumatla mətbəxdə çox şey əldə edə bilərsiniz. Ananas və kivi jelləşdirmək üçün uyğun deyil. Onların tərkibində jelatinin qalınlaşmasına mane olan maddələr var.
İtaliyada Yerli Mətbəxin Emblemi Olan Populyar Məhsullar
Hər millət ayrı-ayrı bölgələrin zövqlərini cəmləşdirən və onları ümumdünya seçiminə çevirən milli mətbəxi ilə qürur duyur. Bununla birlikdə, bəzi millətlər haqlı olaraq mətbəxlərinin dünyada tanıdığını və üstünlük verdiklərini iddia edə bilər.
Molekulyar Mətbəx - Sağlam Qidalanma Yolu
Molekulyar mətbəx qastronomiyada yenilikdir və sağlam yeyək şüarı ilə tanınır. Molekulyar bişirmə termini 1960-cı illərin sonunda, iki həvəsli elm adamının fizika və kimya baxımından kulinariya əfsanələrini sınaqdan keçirməyə qərar verdikləri zaman ortaya çıxdı.
Koşer Tipli Mətbəxin Qanunları
Yəhudilər yüz illərdir adətlərini, yemək qablarını və köhnə reseptlərini özləri ilə birlikdə ölkədən ölkəyə gəzirdilər. Nəticə budur ki, yəhudi mətbəxi çox müxtəlifdir, baxmayaraq ki yəhudiliyin əsas qanunu olan kəşrut qaydalarına tamamilə uyğundur.
Kənd Mətbəxinin Dərinliklərindən: Ənənəvi Şotlandiya Skirley
Skirley ucuz hazırlanan qədim bir Şotlandiya yulaf ezmesi yeməyidir və dadı çox iştahaaçan və xoşdur. Adi yan yeməklərdən bezmisinizsə, sınayın ənənəvi olaraq Şotlandiya Skirley - Kərə yağı və soğan əlavə ilə isladılmış qızardılmış yulaf unu sizə yeni dad hissləri bəxş edəcək və süfrənizi yeni iqtisadi reseptlə şaxələndirəcəkdir.
