2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Bütün dünya okeanları və çayları zəhərli kimyəvi maddələrlə çirklənmişdir; əsasən onilliklər boyu artan sənaye fəaliyyətinin nəticəsi olan çirkləndiricilərdir. Balıq və balıq yağı əlavələrinin istehlakı ilə əlaqəli sağlamlıq riskləri, doymuş yağların, heyvan zülallarının və xolesterolun məzmunu demirək, bu zəhərli çirkləndiricilərin mövcudluğundan qaynaqlanır.
Qızıl balıq, alabalıq və skumbriya kimi yağlı balıqlar kimyəvi maddələrlə çirklənə bilər, köpək balığı, marlin və qılınc balığında yüksək miqdarda civə var (İstehlakçılar Birliyi, 2002). Bu zərərli maddələrə uzun müddət təsir göstərmək sağlamlıq üçün ciddi bir təhlükədir.
Xüsusilə xoşagəlməz sinif yağlı balıqlarda olan çirkləndiricilər, davamlı üzvi çirkləndiricilər (POP) kimi tanınır. Bu üzvi çirkləndiricilər ətraf mühitdə asanlıqla parçalanmayan kompleks molekullardan ibarətdir. Bioakkumulyasiya yolu ilə qida zəncirində yığılırlar. Bu o deməkdir ki, heyvan toxumasında olan kimyəvi maddələr heyvanın qida zəncirini nə qədər yüksək artırsa. Məsələn, sürfələr yoluxmuş yosunları yeyə bilərdi, balıqlar daha sonra sürfələri yeyirdi, daha böyük balıqlar daha kiçik balıqları yeyirdi və s. Yemək zəncirinin yuxarı hissəsindəki balıqlar (tuna, köpək balığı, qılınc balığı kimi) ən yüksək POP konsentrasiyasına sahibdir. Yosunların (qida zəncirinin altındadır) ehtimal ki, daha aşağı səviyyələr ehtiva edir.
Araşdırmanın həmmüəllifi bioloq Scripps Sandin, dünyanın hər yerindən toplanan ən yaxşı məlumatlara əsasən POP-lərin hər yerdə və dəniz balığının hər növündə ola biləcəyini söyləyə bilərik.
Bütün dünya okeanlarında balıqlarda POP tapılmasına baxmayaraq, tədqiqatçılar dəniz balıqlarının istehlak etdiyi ətdəki konsentrasiyaların çox dəyişkən olduğunu, bir bölgədə və ya balıq qrupunda POP konsentrasiyalarının 1000 dəfə dəyişdiyini söyləyirlər. Təhlil göstərdi ki, hər bir POP sinfinin orta konsentrasiyası 1980-ci illərdə bugünkü ilə müqayisədə əhəmiyyətli dərəcədə yüksək idi və on ildə 15-30% azalma ilə.
Bu o deməkdir ki, bu gün yediyimiz tipik balıq, valideynlərinizin sizin yaşınızda yeyən eyni balıqla müqayisədə ən çox POP-un konsentrasiyasının təxminən 50% -ni təşkil edə bilər.
Müəlliflər çirkləndiricilərin konsentrasiyasına baxmayaraq xəbərdarlıq edirlər dəniz balığı daim azalmaqla, hələ də olduqca yüksək səviyyədə qalırlar və istehlakçılar üçün spesifik riski müəyyənləşdirmək üçün dəniz məhsulları çirkləndiricilərinə çox maruz qalma təsirlərinin məcmu təsirinin anlaşılmasının zəruriliyi.
Burada mütləq çəkinməyiniz lazım olan bir neçə balıq növü var.
Köpək balığı
Köpəkbalığılar okeandakı qida zəncirinin zirvəsindədir. Bu o deməkdir ki, başqa balıqları da yeyirlər bu balıqlar çirklidir. Bu çirklənmə köpək balığında məcmu təsir göstərir, yəni köpək balığı tərəfindən zəhərlənmədən toksin səviyyəsinin artmasına davam edir. Civə heç vaxt parçalanmayan və parçalanmayan bir elementdir. Ümumiyyətlə sənaye müəssisələrindən gəlir. Digər balıq yeyən köpəkbalığı kimi yırtıcılarda ümumiyyətlə civə səviyyəsi daha yüksəkdir. İnsanlar bu yırtıcı balıqları da yeyirlər insan bədənində civə yığılır, digər balıqları yeyəndə köpək balığında etdiyi kimi. Vaxt keçdikcə səviyyələr həddindən artıq qalxa bilər ki, bu da buna səbəb ola bilər balıq yeyən şəxsin civə zəhərlənməsi.
Qılınc balığı
Şəkil: Yordanka Kovacheva
Qılınc balığı yeyən başqa bir yırtıcıdır çirklənmiş balıq. Qılınc balığı geniş yayılmışdır. Ancaq təəssüf ki, bu balıq ən yüksək civə səviyyələrindən biridir. Hamilə qadınlar nəyin bahasına olursa olsun qılınc balığından çəkinməlidirlər! Balığın bədənində olan toksinlər plasentadan asanlıqla keçə bilər. Oradan keçdikdən sonra, gələcək uşağın sinir sisteminə zərər vermə potensialı var.
Kral və İspan skumbriya
Kral skumbriya bədənində civə və digər toksinləri toplayan başqa bir yırtıcıdır. Balıq nə qədər yaşlı və nə qədər böyükdürsə, civə o qədər toplanacaqdır. Bəzi səlahiyyətlilər, daha kiçik və daha gənc balıqların (33 düym və 10 kiloqramdan aşağı) toksin yığmaq üçün bu qədər vaxtı olmadığı üçün yeməyin daha təhlükəsiz olacağına inanırlar.
İspan uskumru kral skumbriya ilə oxşayır. Bu böyük miqrantdır çox civə ilə çirklənmiş balıq. İspan uskumru üç metrə qədər ola bilər. Sahillər yaxınlığında yaşayırlar və insan fəaliyyətindən okeanlarımızda mövcud olan toksinlərlə asanlıqla çirklənirlər.
Tuna və ya tuna biftekləri
Tuna balığının dəniz qida zəncirlərində yığılmış bir nörotoksin olan metilmerkuri ilə çox olduğu bilinir. Metilmerkuri yüksək dərəcədə toksikdir və körpələrdə, hətta ana bətnində olsa da zəka qüsurları da daxil olmaqla inkişafa və sağlamlığa mənfi təsir göstərir. Bu balığı yeməyə qərar verirsinizsə, özünüzü həftədə bir porsiya ilə məhdudlaşdırın. Daha yaxşı bir seçim, balıq konservləşdirilibsə. Civəsi azdır və omeqa-3 yağ turşuları ilə zəngindir.
Mavi balıq
Bu balıq böyük bir protein və omeqa-3 yağ turşusu mənbəyidir. Bununla birlikdə, pestisidlər, təhlükəli toksinlər və civə ilə çox miqdarda çirklənmişdir.
Bu balıq çirklənir göllərimizə və okeanlarımıza sızan kənd təsərrüfatı kimyəvi maddələrini, sənaye məhsullarını və dərman məhsullarını ehtiva edən sudan.
Sakit okean
Ən çirkli balıqların siyahısında olan başqa bir balıq. Yəqin ki, bir çox restoranda görəcəksən. Və ümumiyyətlə idman balıqçıları tərəfindən tutulur. Lakin kədərli həqiqət budur ki, Sakit okeandakı balıqlarda yüksək miqdarda çirklənmə mövcuddur və bundan çəkinmək lazımdır.
Qızıl balıq
Qızıl balıq vəhşi təbiətdə çox nadir hala gəldiyindən, bu gün Amerikada istehlak edilən qızıl balığın 80% -i nəhəng balıq təsərrüfatlarından gəlir. Təsərrüfatda yetişdirilən bu balıqlar əslində ovlanan vəhşi balığın ətindən bəslənir. Ticarətdə mövcud olan balıqlar yetişdirilən balıqların ətində cəmlənmiş ağır dozada toksinlərlə gəlir. Qızıl balıq yetişdirildi yabanı qızılbalıqdan iki qat daha çox yağa malikdir və bu yağ daha çox toksin yığır. ABŞ-da yetişdirilən somon balığı üzərində aparılan testlər göstərir ki, bu balıqlara vəhşi qohumlarından daha çox PCB yoluxmuşdur. Bundan əlavə, əkilən somon balığı özlərini vəhşi əmiuşağı uşaqlarına tanıtmaq üçün çəhrayı rəng alır. Yetişdirilən qızıl balıqların etiketlərində süni rənglənmədən bəhs edilmədiyi üçün 2003-cü ildə Vaşinqton ştatında məhkəməyə müraciət edildi. Elm adamları narahatdırlar, çünki somonda istifadə olunan boyalar retina zədələnməsinə səbəb ola bilər.
Tövsiyə:
Ən Faydalı Dəniz Məhsulları Hansılardır?
Heç kimə sirr deyil dəniz məhsulları bizi daha sağlam edən, bədənə bir çox qiymətli maddələr verən və çox enerji verən bir super qidadır. Dəniz məhsulları yeməkləri masamızda mərkəzi bir yerə layiqdir, baxmayaraq ki, onları istənilən vaxt almaq çətindir - xüsusilə təzədir.
Tez Və Asanlıqla Bişirin: Dəniz Məhsulları
Dəniz məhsulları çox dadlı və faydalı qidalardır və onlardan qablar və salatlar olduqca tez və asanlıqla hazırlanır. Dəniz məhsulları təmizlədikdən sonra, hər cür reseptdə istifadə edə bilərsiniz - düyü ilə, şorba üçün və ya hətta pizza, ən sevdiyiniz tərəvəzlərlə bəzəyərək.
Dəniz Məhsulları Buz üzərində Verilir
Dəniz məhsulları ən asan hazırlanır, gözlənilməz qonaqlara ləzzətli bir yemək təqdim etmək üçün ideal bir seçimdir. Karides dondurulmuş, lakin çiy satıldığı təqdirdə 3-5 dəqiqə qaraldılmalıdır. Su duzlu olmalıdır - litr suya 1 xörək qaşığı. Sonra sərinləyin və əzilmiş buzda xidmət edin.
Dəniz Məhsulları Ilə Birləşən Qarnirlər
Yayı müxtəlif xoş fikirlərlə - dəniz, günəş, istirahət, əhval-ruhiyyə və ləzzətli yeməklərlə əlaqələndiririk. Olmadan dəniz məhsulları bu anlayış solğun və maraqsız olacaq. Yayda xərçənglər, xərçənglər, ahtapotlar və ekzotik dəniz sahələrinin digər sakinlərini süfrəmizə dəvət etsək, hər nahar və ya şam yeməyini unudulmaz bir tətil edəcəklər.
Super Qidalar: Dəniz Xiyar (Dəniz Ginseng)
Dəniz xiyar əhəngdaşı çöküntüləri ehtiva edən olduqca sərt dəri ilə bir dəniz mollusk növüdür. Görünüşləri bir xiyar bənzəyir və bu bənzərlikdən onların adları gəlir. Qədim Çində adı aldılar Dəniz jenşeni onların müalicəvi təsiri jenşen qədər qiymətləndirildi.
