2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Qabanlar nədir?
Yabanı qaban nazik və uzun bir kolbasadır, hərtərəfli qurudulmuş, tüstülü dadı olan, ən çox donuz ətindən hazırlanmışdır. Quru və bərabər qırışmış bir səthə malikdirlər. Çöldə alça rəngləri tünd qırmızıdır. Kəsildikdə tünd qırmızı ət parçaları, yüngül yağ parçaları da görünür.
Onların xarakterik xüsusiyyəti hisə verilmiş ətin xüsusi ətri, qızardılmış donuz əti, həmçinin kimyon və bibərin ləzzətidir.
Adı türk dilində kaban sözündən gəlir, mənası donuz deməkdir. Polşada ən məşhur kolbasa məhsullarından biridir.
Qabanların bir az tarixi
Ad özü vəhşi qaban bizi bir neçə əsr geriyə aparır və keçmiş Birliyin şərq sərhədlərinə aparır. 19-cu əsrdə, Polşa-Litva sərhəd bölgələrində, əsasən kartofla bəslənən gənc bir donuz əti yüksək keyfiyyətləri ilə xarakterizə olunan çöl donuzu adlandı.
Kabanos - bu gün onları tanıdığımız kimi - 1920-1930-cu illərin əvvəllərində Polşada geniş yayılmışdır. Kiçik kolbasa və qəssab dükanlarında istehsal olunurdu, tez-tez istifadə olunan ədviyyatlara görə dadına görə fərqlənirdi. Formalı bir resept yalnız müharibədən sonra ortaya çıxdı. Polşa Xalq Respublikasının dövründə kabanoslar son dərəcə populyarlaşdı və ixrac üçün Polşa ixtisasına çevrildi.
Qabanlar necə hazırlanır?
Kabanoz donuz sinfi I və sinif II A və ya B-dən hazırlanır Əvvəlcə ət iki gün ərzində quru mühitdə kıyılaraq çəkilir. Daha sonra I sinif ət təxminən 10 mm ölçüdə, qalan hissəsi 8 mm-ə qədər parçalara bölünür. Bunun sayəsində kəsilmiş ət, ən yaxşı keyfiyyətli ətli, böyük ət parçalarını göstərir.
Bütün qarışıq qara bibər, hindistan cevizi, şəkər, kimyon ilə təriflənir və 20-22 mm diametrli xırda qoyun bağırsaqlarına doldurulmağa hazırdır. Hazır qabanın uzunluğu təxminən 25 sm-dir. İndi 30 ° C-yə qədər olan bir temperaturda siqaret çəkmək üçün hazırlana bilər (bu da ətin bağırsağa doldurulması deməkdir), sonra qurudub isti vəziyyətdə "qovurur". tüstü - minimum 70 ° C daxili temperaturda olana qədər.
Son mərhələ 14-18 ° C temperaturda 3-5 gün soyudulur və qurudulur.
Kabanoz yüksək miqdarda əzələ yağının olması ilə xarakterizə olunan qanlı donuz ətindən hazırlanmalıdır. Uyğun xammaldan hazırlanmış qablar və müvafiq prosedurlara görə çox kövrəkdir və qırıldıqda mütəxəssislər tərəfindən "vuruldu" adlandırılan fərqli bir səs eşidilir.
Qaban növləri
Qabanın iki əsas növü var - biraz daha yumşaqdır, bu günlərdə daha çox yayılmışdır (çox az çəkilir, sadəcə dadına görə) və sərt (daha yumşaq olanlardan daha quru), uzun müddət, əsasən mümkünsüz olana qədər çəkilir. əyilmək (kimsə onu əyməyə çalışanda çat çatana qədər).
Etin uzun və dərin çəkilməsinə görə sərt qabanlar son dərəcə uzunömürlüdür və qoruyucu maddələr olmayan digər ətlər kimi tez xarab olmur.
Bundan əlavə, çöl donuzu ədviyyat miqdarına görə iki əsas növə bölünür: ədviyyatlı (çox ədvalı) və yumşaq (daha az ədvalı). Həm sərt, həm də daha yumşaq növlər vəhşi qaban, isti və ya yumşaq ola bilər, çünki qabanın sərtliyi yalnız siqaret çəkmə vaxtı ilə bağlıdır, lakin ümumiyyətlə eyni maddələrdən hazırlanır.
Adı üçün qunduzda
20 Oktyabr 2011-ci il tarixində Almaniya ilə mübahisənin bitməsindən sonra kabanolar Polşa "Zəmanətli Ənənəvi İxtisası" olaraq Avropa Reyestrinə daxil edildi. Donuzlar bütün AB ölkələrində istehsal edilə bilər, ancaq GTS-in yanında bu adı qablaşdırmaya yalnız Polşa da qoya bilər.
Tövsiyə:
Makovets - Polşa Mətbəxinin Füsunkar Klassikası
Makovets qatı bir miqdarda xaşxaş toxumu, şəkər / bal, qoz-fındıq və quru meyvələr olan bir tortdur. Xəmir xəmirləri ən çox aşağıdakı formalarda olur: • Pasta və ya tart - haşhaş - qalın haşhaş qarışığı incə bir xəmir qatına qoyulur; • Haşhaş rulosu - uzunsov, spiral şəkildə sarılmış, mil şəklindədir.
Ən Məşhur İtalyan Kolbasaları
Sıralamasını edə bilməyəcəyik ən məşhur İtalyan kolbasaları yalnız müxtəlifliklərinin böyük olması ilə deyil, həm də hər bir İtalyan bölgəsinin ətdən hazırlanan öz yerli ləzzətləri ilə seçilməsinə görədir. Bununla birlikdə, bunların ən məşhurlarından 3-nə diqqətinizi cəlb edə bilərik, çünki xoşbəxtlikdən bizim və sizin üçün indi onları yerli kolbasa stendlərində daha asan tapa bilərik.
Pesto Genovese - İtalyan Mətbəxinin Emblemi
Pesto Genovese, qədim zamanlardan bəri bir çox mədəniyyətin qovşağı və görüş nöqtəsi olan inanılmaz İtalyan bölgəsi Liguriyadan qaynaqlanır. Liguriya sahildə yerləşir və keçmişdə dünyanın hər yerindən yüzlərlə gəmi üçün bir liman olan böyük bir liman var idi.
Polşa Mətbəxinin Xarakterik Xüsusiyyətləri
Polşa mətbəxi əsrlər boyu inkişaf etmişdir və tarixi şərtlərə görə İtalyan və Fransızla bəzi oxşarlıqlar paylaşır. Sahə masasında çoxlu ət (xüsusilə donuz əti, toyuq və mal əti) və qış tərəvəzləri var. Bu ölkənin mətbəxində bir çox ədviyyat, yumurta və qaymaqdan istifadə olunur.
İtaliyada Yerli Mətbəxin Emblemi Olan Populyar Məhsullar
Hər millət ayrı-ayrı bölgələrin zövqlərini cəmləşdirən və onları ümumdünya seçiminə çevirən milli mətbəxi ilə qürur duyur. Bununla birlikdə, bəzi millətlər haqlı olaraq mətbəxlərinin dünyada tanıdığını və üstünlük verdiklərini iddia edə bilər.
