2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Pesto Genovese, qədim zamanlardan bəri bir çox mədəniyyətin qovşağı və görüş nöqtəsi olan inanılmaz İtalyan bölgəsi Liguriyadan qaynaqlanır.
Liguriya sahildə yerləşir və keçmişdə dünyanın hər yerindən yüzlərlə gəmi üçün bir liman olan böyük bir liman var idi. Bu səbəbdən pesto genovese reseptində bu qədər fərqli element var - İtaliyadan reyhan və zeytun yağı, Hindistandan çam fıstığı, dəniz duzu.
Liguriyalılar pesto və italyanların basilico adlandırdığı əsas tərkib hissəsi olan təzə geniş yarpaqlı fesleğen ehtirasını inkişaf etdirirlər. Mətbəxlərindəki bütün təzə otlardan və yarpaqlı tərəvəzlərdən geniş istifadə etsələr də, reyhan onlara ən çox ilham verir. Liguriyada pesto hər yerdə var: evdə, gözəl restoranlarda, pizzacılarda, publarda, mağazalarda.
Hər ev və hər ev xanımı pestonu özünəməxsus şəkildə hazırlayır, buna görə bu ləzzətli sous üçün orijinal bir resept yoxdur.
Hər kəsin təəccübünə görə, pestonun özünəməxsus dadı dünyada onsuz da mövcud olan maddələrə deyil, aralarındakı nisbətlərə və xüsusi hazırlanma üsuluna bağlıdır.
Sosun adı bir havanın içində bir çəkic (pestello) ilə hazırlanmasından gəlir. Və mərmər harçında bir çəngəl çəkic ilə. Ənənənin əmr etdiyi budur.
Çünki yenə də onun əmrlərinə görə reyhan metal bir bıçaqla təmasda olmamalıdır, çünki yarpaqları qaraldır. Bundan əlavə, bir çəkiclə tədricən və yavaş sürtmək fesleğen yarpaqlarının dadını ən çox buraxır və genişləndirir.
İtalyan ev sahibləri hər şeyi gözlə hazırladıqları ilə tanınırlar. Ancaq nisbətlərdə bəzi təlimatlara sahib olmaq üçün 4-5 pesto genovese porsiyası üçün ehtiyacınız budur: 3 dəstə reyhan, 1 diş sarımsaq, 1 xörək qaşığı sidr qoz-fındığı, 1 xörək qaşığı pecorino pendir, 1 xörək qaşığı.l parmesan, 5 osh qaşığı sızma zeytun yağı, bir çimdik duz və istənirsə bir çimdik qara bibər.
Ənənələrdən bir az uzaqlaşma, pestonun digər dəyişiklikləri. Və həqiqətən çoxdurlar: qurudulmuş pomidorların pestosu, müxtəlif növ qoz-fındıqlarla, başlıq və hamsi ilə, roka ilə.
Seçimlər həqiqətən müxtəlifdir və sarımsaq və reyhan sousu ətri ilə doymuşdan balıq və tərəvəzləri bəzəmək üçün uyğun olan xama və ya ricotta pendirli çox yüngül versiyalara qədərdir.
Tövsiyə:
Makovets - Polşa Mətbəxinin Füsunkar Klassikası
Makovets qatı bir miqdarda xaşxaş toxumu, şəkər / bal, qoz-fındıq və quru meyvələr olan bir tortdur. Xəmir xəmirləri ən çox aşağıdakı formalarda olur: • Pasta və ya tart - haşhaş - qalın haşhaş qarışığı incə bir xəmir qatına qoyulur; • Haşhaş rulosu - uzunsov, spiral şəkildə sarılmış, mil şəklindədir.
Teriyaki - Yapon Mətbəxinin Klassikası
Teriyaki soya sousu, Yapon mətbəxinin sinonimidir. Sanki İtaliya üçün pizza, Fransa üçün mavi pendir kimidir. Aromatik və ləzzətli, əsl soya sousuna yaraşan Teriyaki, özünə hörmət edən hər bir ət yeməyi üçün tortun buzlanması ola bilər. Tez-tez kulinariya klassiklərində olduğu kimi, Teriyaki sousu çoxdan Yaponiya sərhədlərini aşdı və bütün dünyada alqış qazandı.
Kulinariya Dərsliyi: Evdə Hazırlanan Pesto Ala Genovese
Təbiət oyandı, bahar gəldi, hər şey yaşıl və gözəldir. İtalyan mətbəxini evə gətirmə vaxtı gəldi, pestonun vaxtı gəldi! İlk pestonu kimin və nə vaxt hazırladığı bilinmir, amma Liguria'nın Cenova şəhərində olduğu bilinir. Ənənəvi olaraq reyhan, şam qoz-fındığı, parmesan, zeytun yağı və sarımsaq ilə hazırlanır, lakin məharətlə yenidən yaradan əvəzedicilər var.
İtaliyada Yerli Mətbəxin Emblemi Olan Populyar Məhsullar
Hər millət ayrı-ayrı bölgələrin zövqlərini cəmləşdirən və onları ümumdünya seçiminə çevirən milli mətbəxi ilə qürur duyur. Bununla birlikdə, bəzi millətlər haqlı olaraq mətbəxlərinin dünyada tanıdığını və üstünlük verdiklərini iddia edə bilər.
Polşa Mətbəxinin Emblemi - Cabanos Kolbasaları
Qabanlar nədir? Yabanı qaban nazik və uzun bir kolbasadır, hərtərəfli qurudulmuş, tüstülü dadı olan, ən çox donuz ətindən hazırlanmışdır. Quru və bərabər qırışmış bir səthə malikdirlər. Çöldə alça rəngləri tünd qırmızıdır. Kəsildikdə tünd qırmızı ət parçaları, yüngül yağ parçaları da görünür.
